飽妹

有什么食品被大眾認為是垃圾食品，事實上并不是？

打開知乎，果不其然還是常被罵的幾種食物：漢堡、炸雞、比薩……它們既無毒也沒壞，關(guān)鍵還那么好吃，怎么就成了“垃圾”呢？不行！要幫這些好吃的食物喊幾聲冤枉！

“垃圾食品”，是怎么來的呢？20世紀50年代的美國，隨著食品生產(chǎn)工藝的改變，人們吃得越來越“好”，從全麥面包變成了口感更好的白面包，飲料、甜品也越來越多。一位名叫布雷迪的醫(yī)生坐不住了，寫了篇文章《垃圾食品比食品多》，將白面包、曲奇、冰激凌、巧克力、碳酸飲料等加工食物全都歸為了“垃圾食品”。按照這個標準，我們常吃的米飯、面條、饅頭等也都是“垃圾食品”。

這是“垃圾食品（Junkfood）”第一次被用到，但此時的Junk其實并不該翻譯成“垃圾”，更多是“你不再需要的”，比如，時尚女性的過季衣服就是Junk，對別人還是有用的，也無害。

所以，此時的“Junkfood”是一個非常善意的提醒。因為米面在精制過程中，一些對人體有益的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)等損失了很多，只剩下大量碳水，如果吃多了，肥胖等各種健康問題就找上門來了。直到2020年，《柳葉刀》發(fā)表的一項對全球195個國家和地區(qū)人群飲食習(xí)慣與死亡率的調(diào)查中還在強調(diào)這個問題，全谷食物不足是僅次于高鹽的第二大危險因素。

可20多年后，當“垃圾食品”這個詞真正火起來時，意思卻跑偏了。這就不得不提一位美國的營養(yǎng)學(xué)家雅克布森，他創(chuàng)辦了公共利益科學(xué)中心。這個組織沒事就寫篇文章罵快餐和碳酸飲料，文風(fēng)還是這樣的：“現(xiàn)在的小孩子一天能喝兩瓶可樂！這怎么得了！有關(guān)部門應(yīng)該管管！”

通過他們的反復(fù)念叨，“垃圾食品”徹底跟快餐畫上了等號。但令人迷惑的是，快餐店里的薯條被標上了“垃圾食品”，但西餐中的炸薯角就不是；快餐店里的比薩被標上了“垃圾食品”，但傳統(tǒng)意大利餐廳中的比薩就不是。

差不多同樣時間，在地球另一邊的中國，美式快餐剛剛進來，除了貴沒有任何差評?？呻S著生活越來越好，開始出現(xiàn)小胖子，罵聲也就跟著來了。

2003年，我們熟悉的那份《十大垃圾食品名單》閃亮登場，傳言還說這個排行榜是世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年研究才評選出來的。當很多人都相信了的時候，2015年，世界衛(wèi)生組織辟謠：“WHO從未發(fā)布過一份名為‘十大垃圾食品的名單。重要的是，別把所有加工食品或快餐當‘垃圾食品，一些提供了營養(yǎng)以及方便的加工食品也是現(xiàn)代健康平衡飲食的一部分?！?/p>

謠言就此終止了嗎？并沒有。也真是難為了編排這個謠言的人，這份垃圾食品名單簡直就是為家里長輩們量身打造的，成功囊括了除了家里做的菜以外的全部食物。每次想吃點炸雞、燒烤，長輩的反應(yīng)都出奇的一致：“那都是垃圾食品，來，我給你做。”令人迷惑的是，同樣屬于名單里的臘腸（加工肉類）、泡菜（腌制食品）、柿餅（蜜餞類）等卻又反復(fù)出現(xiàn)在家里的餐桌上。

關(guān)于垃圾食品，不只是WHO，各國科學(xué)界都沒有給出過明確的定義。而在民間，大家對垃圾食品的批評通常是這樣的：高熱量、高脂肪、高碳水、高糖、高鹽……總之就是營養(yǎng)不均衡，熱量超高，一吃就容易長胖的食物。

按照這個標準，其實很多“垃圾食品”并沒有那么差，反倒是一些所謂的“健康食品”卻沒想象中的那么健康。比如果汁，經(jīng)過去皮、壓榨、巴氏殺菌等工藝，維生素C、膳食纖維、礦物質(zhì)、抗氧化物等幾乎消失殆盡，剩下來的是超多的糖，蘋果汁、橙汁，特別是葡萄汁，含糖量高達15%～20%，幾乎是可樂的兩倍！

很多人喜歡的零食堅果和水果干，根本不管飽，一不小心吃多了就胖。而蔬菜沙拉看似“清爽無負擔(dān)”，實際上比“垃圾食品”負擔(dān)還大。這兩年流行全世界的“超級食物”牛油果，它的熱量真不低。

所以，除了母乳之于嬰兒，沒有任何一種食物能夠恰好滿足我們的營養(yǎng)需求，如何搭配才是享受美食的關(guān)鍵。究竟該如何吃？只要合理搭配，熱量別超標就好啦！

//摘自福桃九分飽微信公眾號，本刊有刪節(jié)/