蔣俊芳 劉言

涼山州西昌農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所

在20 世紀(jì)80 年代前，我國(guó)苦蕎由于產(chǎn)量低、食味差，不被重視，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，種植面積逐年縮小，品種資源不斷淘汰。自1982年從品種資源的征集、保存、利用的角度開始啟動(dòng)對(duì)蕎麥的研究，隨著研究的深入，逐漸對(duì)苦蕎有所認(rèn)識(shí)，開始知道苦蕎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)大米、小麥和玉米?？嗍w含蛋白質(zhì)8.5%～16.3%，易于消化的水溶性白蛋白和鹽溶性球蛋白占蛋白質(zhì)總量的50.0%以上；含19種氨基酸；含13種以上的礦物質(zhì)及微量元素；含7 種脂肪酸，其中，不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸占70.0%；含6種維生素及水溶性纖維素。更主要的是苦蕎中含能治病的黃酮類化合物——蘆丁，從而引起了廣泛重視。

蘆丁能治毛細(xì)血管脆弱性出血，如視網(wǎng)膜及鼻出血等多種血管引起的疾病，后來(lái)在蕓香科植物中提取出同樣物質(zhì)，因此又叫蕓香甙，在煙葉、杏葉、柑桔皮中也能提取此物，于是把從植物中如水果、蔬菜中提取的黃酮類物質(zhì)稱為生物類黃酮。其性質(zhì)是略帶黃色的水溶性物質(zhì)，對(duì)熱、氧、干燥、適中酸度等適宜的環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，遇光則易破壞。其吸收、儲(chǔ)存、排泄與維生素C 相似?？嗍w中蘆丁占生物類黃酮總數(shù)的50.0%～80.0%。蘆丁是生物類黃酮，生物類黃酮呈黃色，蘆丁和槲皮素這兩種物質(zhì)是苦蕎中生物類黃酮物質(zhì)的主要成分，占生物類黃酮總量的70.0%～90.0%?？嗍w中其他類黃酮物質(zhì)還有5-羥黃酮、25-羥黃酮、2-羥黃酮等，也有人研究認(rèn)為還有桑色素、黃烷酮、槲皮素、山萘酚等。涼山苦蕎中提取物分離出了9 種黃酮和甾體化合物，其中有些物質(zhì)是首次提取出，黃酮類化合物和甾類化合物均具有多種活性，是重要的藥物資源。

苦蕎中蘆丁及其他黃酮類化合物的含量與品種、地區(qū)環(huán)境及栽培條件均有關(guān)系。從全國(guó)蕎麥品種區(qū)試中測(cè)試來(lái)看，苦蕎蘆丁含量主要受日照時(shí)數(shù)、降水的影響，干旱環(huán)境有利于黃酮的積累，日照長(zhǎng)有利于苦蕎蘆丁的累積；在栽培上，種植密度、栽培方法、施肥等均與蘆丁累積有關(guān)；據(jù)研究，施用微生物菌肥可以提高苦蕎的產(chǎn)量及黃酮含量?？嗍w不同器官生物類黃酮蘆丁的含量不同，含量排序是花＞葉＞籽粒＞莖桿＞殼＞根。