丁文師

(江西科技師范大學(xué) 南昌 330000)

前言

隨著我國(guó)近幾年快速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活水平也有了很大的提升，交往也就越來(lái)越多樣化了，人們的工作之余也會(huì)越來(lái)越青睞于輕松、舒適的環(huán)境來(lái)選擇就餐。因此，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高了，已經(jīng)不僅僅只是滿足于舌尖上的美味了，更多的滿足于生理上以及心理上的感覺(jué)，由此可見(jiàn)，餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格和設(shè)計(jì)目的就顯得更加的重要了。

1 設(shè)計(jì)研究現(xiàn)狀以及市場(chǎng)調(diào)查分析

伴隨著90后、00后等一大批的年輕人們的成長(zhǎng)，市場(chǎng)的消費(fèi)主體被他們占有，飲食方面的需求也逐漸得到了很大的提升，普通的茶餐廳空間設(shè)計(jì)已經(jīng)不能僅僅只是為了滿足人們對(duì)生活的追求，年輕人出去就餐更多的是來(lái)自和朋友的交流，因此，社交為主的茶餐廳空間設(shè)計(jì)受到了大眾的吹捧[1]。

1.1 對(duì)茶餐廳的具體分析

1.1.1 茶餐廳的特色

(1)茶餐廳具有鮮明的地域文化特色。茶餐廳是一種起源于香港的快餐，所以茶餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格自然具有香港地區(qū)的特點(diǎn)，茶餐廳一般會(huì)提供幾十款各具中式及西式特色的食物來(lái)提供客戶品嘗，而且內(nèi)地很難出現(xiàn)的“搭臺(tái)”的現(xiàn)象，在茶餐廳也是經(jīng)常出現(xiàn)。

(2)茶餐廳的高效率。顧客在就餐的時(shí)候可以直接在吧臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)餐，而且不管是點(diǎn)菜還是結(jié)賬都講究速度，不同社會(huì)階級(jí)的消費(fèi)者都能在茶餐廳內(nèi)吃飯、喝茶、談?wù)摰取?/p>

(3)食品價(jià)格相對(duì)便宜 。現(xiàn)在的很多餐飲店內(nèi)的消費(fèi)人均消費(fèi)都在60+，而茶餐廳的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)要實(shí)惠更多，而且還能吃到安全舒心的飯菜，茶餐廳一般還有免費(fèi)飲料或者熱茶。

1.1.2 茶餐廳的發(fā)展趨勢(shì)

市場(chǎng)容量需求較大。根據(jù)在南昌部分地區(qū)的調(diào)查，茶餐廳是出于一直增長(zhǎng)的趨勢(shì)。真正傳統(tǒng)意義上的茶餐廳在南昌雖然不難看見(jiàn)，但是市場(chǎng)的空白部分卻仍然很大，現(xiàn)在很多地區(qū)快餐越來(lái)越受大眾所吹捧了，十分受得年輕人所喜愛(ài)[2]。

3 《坐享其“橙”——國(guó)潮&社交茶餐廳空間設(shè)計(jì)》主題解讀

《坐享其“橙”——國(guó)潮&社交茶餐廳空間設(shè)計(jì)》這一主題，是根據(jù)當(dāng)代茶餐廳現(xiàn)狀而進(jìn)行的設(shè)計(jì)，是希望在就餐空間中，茶餐廳空間設(shè)計(jì)能給人一種自由且無(wú)拘無(wú)束的感受。因此，在茶餐廳設(shè)計(jì)中，不管是從造型設(shè)計(jì)上還是色彩設(shè)計(jì)上更多的是增加了幾分能夠?qū)毫Φ靡葬尫诺目臻g。

2.1 空間存在的問(wèn)題及合理化建議

地理位置在江西省南昌市東湖區(qū)八一廣場(chǎng)，設(shè)計(jì)面積約為150多平方，此地段為老城區(qū)，房屋四周外墻開(kāi)裂，未作保溫層。墻面陰暗潮濕，味道比較重，戶型為異形，房間較為擁擠，儲(chǔ)物收藏空間比較小，由于內(nèi)部空間較小，所以盡量考慮于現(xiàn)場(chǎng)定制家居安裝落地實(shí)施。

2.2 茶餐廳的設(shè)計(jì)規(guī)劃解讀

本案立足于“造型的特色——材質(zhì)的選擇——功能的布局——色彩的搭配——陳設(shè)的擺放”等五個(gè)層面，打造出具有傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的茶餐廳空間設(shè)計(jì)，使得消費(fèi)者不僅在就餐時(shí)品嘗到茶文化的內(nèi)涵，而且更多的給予消費(fèi)者精神上的享受，將中國(guó)傳統(tǒng)文化融入茶文化中，并且與現(xiàn)代時(shí)尚潮流元素相結(jié)合，形成當(dāng)代所說(shuō)的國(guó)潮藝術(shù)特點(diǎn)[3]。

在功能整體規(guī)劃上：分為動(dòng)態(tài)區(qū)域和靜態(tài)區(qū)域。

動(dòng)態(tài)區(qū)域：在空間設(shè)計(jì)中間就餐處，采用不規(guī)則的家具，使得整個(gè)空間氛圍具有強(qiáng)烈的視覺(jué)形式美的感受，此外，在家具的擺放也是打破了傳統(tǒng)風(fēng)格的特點(diǎn)，并非只是一張桌子和幾把椅子的搭配，采用的是幾張桌子或幾張椅子的擺放放松，也是為了使人們更好的進(jìn)行社交。

靜態(tài)區(qū)域：為能夠更好的讓消費(fèi)者得到不一樣的體驗(yàn)，可以在茶餐廳里看書(shū)修身養(yǎng)性。

2.3 空間結(jié)構(gòu)功能分析

空間分為11部分：就餐區(qū)、圖書(shū)社交區(qū)、展示區(qū)、包間、吧臺(tái)、卡座區(qū)、漢服區(qū)、拍照區(qū)、儲(chǔ)藏室、衛(wèi)生間，空間規(guī)劃合理。

茶餐廳大門口兩側(cè)分別是圖書(shū)區(qū)域和卡座區(qū)，正對(duì)的大門的則是就餐區(qū)，采用不規(guī)則的家具給人一種視覺(jué)上的放松，此外，在就餐南側(cè)是包間和展示區(qū)，就餐區(qū)可以透過(guò)窗戶看見(jiàn)包間的狀態(tài)，包間空間有限，所以在空間規(guī)劃上盡可能的增加了其空視覺(jué)感受，就餐區(qū)北側(cè)為吧臺(tái)和衛(wèi)生間，更方便于顧客進(jìn)行就餐。

就餐大廳：以橘色為主，目的是為了打造青春活力的空間氛圍；在墻壁上和地臺(tái)上采用的是陶瓷磚，陶瓷磚是我們常用的石材，實(shí)用性也非常高，施工起來(lái)也較為簡(jiǎn)單，使用壽命也相對(duì)來(lái)說(shuō)比普通墻面耐用，最重要的是陶瓷磚具有強(qiáng)烈的反射效果，能使整個(gè)空間明亮起來(lái)，在一定意義上也節(jié)約了一些成本的預(yù)算，并且，臺(tái)面使用的也是陶瓷磚，不僅僅具有反射效果，并且易清潔；就餐大廳的家具的使用上也是盡可能的突出茶餐廳的設(shè)計(jì)感，采用不規(guī)則的家具，打造輕松活躍的氛圍特點(diǎn)。

攝影區(qū)：攝影是當(dāng)代年輕人所喜愛(ài)的，采用的是中式圓形鏤空隔斷，顧客可以通過(guò)圓形在里面進(jìn)行拍照娛樂(lè)的同時(shí)，也潛意識(shí)的進(jìn)行了傳統(tǒng)文化的傳播。

漢服區(qū)就餐的人們可以在里面穿店內(nèi)的衣服進(jìn)行拍照打卡等。

圖書(shū)社交區(qū)：顧客可以在樓梯上進(jìn)行圖書(shū)學(xué)習(xí)，可以隨地而坐，找回童年純真的感覺(jué)，可以在真正意義上的到心靈的放松。樓梯下可以進(jìn)行大量的社交活動(dòng)，更好的能夠進(jìn)行社交。

3 茶餐廳空間創(chuàng)新特點(diǎn)

設(shè)計(jì)將中國(guó)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代時(shí)尚潮流元素相結(jié)合，形成當(dāng)代所說(shuō)的國(guó)潮藝術(shù)特點(diǎn)。

4 結(jié)語(yǔ)

本方案是以國(guó)潮&社交茶餐廳空間設(shè)計(jì)主題出發(fā)，通過(guò)調(diào)研、閱讀一些圖書(shū)參考書(shū)籍文獻(xiàn)，分析日常餐飲以及社交中存在的一些問(wèn)題，并從社交餐飲出發(fā)，探索出一種新的年輕人特有的交往方式[4]。

目前市場(chǎng)的餐飲空間設(shè)計(jì)，雖然在口感上做到了舌尖上的美味，但是更多的是缺乏真正的內(nèi)在文化涵養(yǎng)，所以，對(duì)于茶餐廳來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)的可能不僅僅是用戶的口感，其中包括對(duì)傳統(tǒng)文化的追求，所以我們?cè)谠O(shè)計(jì)過(guò)程中需要不斷的創(chuàng)新,只有這樣才能創(chuàng)造出更多優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計(jì)。