王藝靜 廖鴻/文

新冠疫情爆發(fā)以來，各行各業(yè)乃至我們每個人的工作和生活都發(fā)生了巨大變化。無接觸式購買食品逐步成為人們的一種生活方式，人們對送到手里的蔬菜、禽類、生鮮等農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高的要求。

食品追溯系統(tǒng)是指在食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，用戶能夠查詢到各個環(huán)節(jié)中有關(guān)食品本身所有數(shù)據(jù)信息的管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)是對食品的來源到加工過程中每一個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者的放心程度，是保障食品質(zhì)量的重要依據(jù)。如今，不論是農(nóng)產(chǎn)品或者是加工食品，為了提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌競爭力，都在努力構(gòu)建自身食品安全追溯平臺，而在食品安全追溯過程中會產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)將成為企業(yè)的隱形資產(chǎn)，充分合理地利用好這些數(shù)據(jù)，對企業(yè)和消費者都能帶來便利。

大數(shù)據(jù)技術(shù)旨在提取、分析、處理來自極其復(fù)雜的大型數(shù)據(jù)集的信息。通常將大數(shù)據(jù)處理技術(shù)用來分析大量實時數(shù)據(jù)，并提出結(jié)論和做出預(yù)測，且結(jié)論都是實時變化的。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的推動下，智慧農(nóng)業(yè)、智慧醫(yī)療等新興行業(yè)層出不窮，帶來了各個領(lǐng)域數(shù)據(jù)的大規(guī)模增長。大數(shù)據(jù)已經(jīng)滲透到了各個行業(yè)，成為了最重要的生產(chǎn)力。隨著云計算、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的逐漸成熟，以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的食品安全追溯系統(tǒng)在效率、成本、用戶體驗等方面具有很大的優(yōu)勢，根本上提高了現(xiàn)有追溯系統(tǒng)的智能化，也對數(shù)據(jù)價值做到了充分利用。

日前，國家相關(guān)部門正探索推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯立法，完善追溯標(biāo)準(zhǔn)體系，同時提出鼓勵運用大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術(shù)提高商品追溯的準(zhǔn)確性、有效性。從應(yīng)用角度出發(fā)，大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全追溯中實施運用主要分為以下幾個步驟：

追溯系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集各個企業(yè)首先要建立起完善的食品追溯體系，通過信息化手段覆蓋加工、包裝、物流、銷售等過程，完整地記錄各環(huán)節(jié)的流通數(shù)據(jù)，作為追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。此外，對產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料等數(shù)據(jù)，都需要進(jìn)行采集、跟蹤、分析，為保證追溯數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，該環(huán)節(jié)對企業(yè)信息記錄的完整性和準(zhǔn)確性都有較高的要求。在此過程中，企業(yè)需要選擇一個功能集成、接口開放的平臺搭建整個追溯體系，比如在GS1標(biāo)準(zhǔn)下，建立起以“一物一碼，物碼同追”為基本原則，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化的食品安全追溯體系，實現(xiàn)食品全生命周期透明化管理。

完善食品追溯系統(tǒng)食品安全追溯系統(tǒng)應(yīng)該實現(xiàn)食品從原材料、生產(chǎn)、運輸?shù)人协h(huán)節(jié)的全生命周期的監(jiān)管，并通過互聯(lián)網(wǎng)等途徑實時呈現(xiàn)給消費者。同時食品安全追溯應(yīng)該做到從農(nóng)田到餐桌全過程的透明化，并且能夠根據(jù)實際情況整合多樣化數(shù)據(jù)信息為日后的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與管理提供幫助，從而能夠保障農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品的安全性，滿足社會對農(nóng)產(chǎn)品的各項要求。消費者只需要用移動終端掃描食品包裝上的條碼，便可以準(zhǔn)確獲取想要的食品信息，購買到放心可靠的食品，同時也將用戶信息偏好、區(qū)域信息等記錄到追溯系統(tǒng)，智能化補(bǔ)充消費者的實時數(shù)據(jù)，實現(xiàn)系統(tǒng)內(nèi)數(shù)據(jù)的動態(tài)更新。

利用大數(shù)據(jù)分析用戶模型大數(shù)據(jù)技術(shù)將各類數(shù)據(jù)聚合在一起，利用數(shù)據(jù)流預(yù)測方法、數(shù)據(jù)流追溯方法、數(shù)據(jù)流建模方法等從根本上提升現(xiàn)有追溯系統(tǒng)的功能，實現(xiàn)傳統(tǒng)管理難以實現(xiàn)的智能化。

消費者如果在一個電商平臺搜索商品，以后很長一段時間內(nèi)，再進(jìn)入這個平臺，該平臺會主動推送搜索過的產(chǎn)品或者相關(guān)產(chǎn)品，其他瀏覽器、短視頻APP等都有類似功能。我們在日常生活中所做的一切都會留下具有個人特色的數(shù)字痕跡，這里面包含的所有數(shù)字信息都可以被稱為大數(shù)據(jù)，通過分析和利用這些“用戶行為的信息”，能讓消費者過濾掉無用信息，更加方便快捷地在互聯(lián)網(wǎng)中找到適合自己的產(chǎn)品。而“用戶行為信息”，簡單地說就是用戶在平臺上發(fā)生的所有行為，如搜索、瀏覽、收藏、評論、加入/移除購物車、購買、退貨，甚至包括頁面停留時間等。

通過數(shù)據(jù)建模技術(shù)，對產(chǎn)品的價格、消費群體和消費水平等數(shù)據(jù)構(gòu)建動態(tài)的產(chǎn)品消費模型，不僅給消費者生成產(chǎn)品消費模型，提供了個性化服務(wù)，它更深層的意義在于能提升企業(yè)運營管理效率，讓商家更清晰地了解用戶行為。同時通過對數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合應(yīng)用和管理，優(yōu)化職能監(jiān)管部門的資源配置，制定相應(yīng)的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)方案，在合理配置監(jiān)管部門職能的同時，將極大提高信息的利用效率，節(jié)約成本、減少對外部資源的依賴，可以使系統(tǒng)變得更加智能，實現(xiàn)追溯產(chǎn)品和消費者在有效監(jiān)管范圍內(nèi)的精準(zhǔn)匹配。

大數(shù)據(jù)優(yōu)化追溯系統(tǒng)大數(shù)據(jù)是個性化數(shù)據(jù)和社會化數(shù)據(jù)高度結(jié)合的結(jié)果。大數(shù)據(jù)的價值體現(xiàn)有很多，如：湖南以最能吃辣排在首位，云貴川次之。根據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，購買辣椒醬、干辣椒、辣椒粉最多的是湖南人，不僅頻次高，購買量也很大，這些數(shù)據(jù)對商家而言是很好的參考。根據(jù)對用戶行為的分析，匹配出最適合買家的產(chǎn)品，再通過消費者的地域分布情況等調(diào)整企業(yè)物流配送計劃，有效提升用戶滿意度，提高企業(yè)生產(chǎn)銷售的效率。另外，假設(shè)兩種新的西瓜品種上市后，要想知道它們的市場評價和消費者喜愛度，通過搜集消費者在各個流量入口的體驗評價，就能將最真實消費體驗反饋到企業(yè)的后端。食品安全追溯系統(tǒng)加上大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，建立起了企業(yè)與消費者之間的溝通渠道，使消費者對產(chǎn)品的意見能夠及時反饋到企業(yè)，企業(yè)也能從收集到的意見中分析消費者的偏好，從而改善品種品質(zhì)，更好地為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

大數(shù)據(jù)追溯系統(tǒng)防止竄貨竄貨是指未經(jīng)廠家允許，經(jīng)銷商私自將貨物轉(zhuǎn)移至非屬銷售區(qū)銷售。竄貨現(xiàn)象的存在會打破市場價格的穩(wěn)定性，同時對于消費者來說，售后服務(wù)不能得到保障，是長久以來嚴(yán)重干擾企業(yè)正常營銷策略的一個問題，同時也給假冒偽劣產(chǎn)品提供了機(jī)會。對于傳統(tǒng)的食品安全追溯系統(tǒng)，選擇GS1標(biāo)準(zhǔn)中以“一物一碼”為原則建立起來的系統(tǒng)，在平臺里詳細(xì)記錄了產(chǎn)品信息碼所對應(yīng)的經(jīng)銷商信息，通過對產(chǎn)品進(jìn)行數(shù)字化，建立大小包裝的關(guān)聯(lián)，大包裝同代理商的信息關(guān)聯(lián)，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)實現(xiàn)控制分銷渠道、監(jiān)控并掌握竄貨情況的目的。當(dāng)消費者掃描包裝上的商品條碼時，除了能查詢到需要的產(chǎn)品信息，包括被掃描次數(shù)等，同時將地址數(shù)據(jù)回傳到后臺，對同一批次產(chǎn)品的流向進(jìn)行實時監(jiān)控，從而實現(xiàn)對產(chǎn)品流向的主動記錄和監(jiān)控。

通過對大數(shù)據(jù)的監(jiān)測和分析，除了能給消費者提供食品安全的信息外，還搭建起企業(yè)和消費者之間的溝通渠道，能將消費者的直觀感受反饋到企業(yè)，從而促進(jìn)企業(yè)不斷優(yōu)化，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而達(dá)到互惠共贏的效果。

利用好食品安全追溯體系的數(shù)據(jù)進(jìn)行大數(shù)據(jù)技術(shù)的分析和挖掘，獲取有益的商業(yè)價值。對個人數(shù)據(jù)匯聚而形成的大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析利用，才能將市場供需雙方對食品安全信息不對稱的問題解決。與此同時，食品安全追溯系統(tǒng)也能解決假貨橫行、監(jiān)管困難等問題。追溯體系的建立，不僅要加強(qiáng)信息化系統(tǒng)的建設(shè)，更重要的是健全法規(guī)保障體系和運營保障體系，為政府監(jiān)管部門、企業(yè)、消費者提供全面、準(zhǔn)確的食品安全信息。追溯體系長期有效運營，需要食品生產(chǎn)、經(jīng)營、監(jiān)管、消費等各方的參與，多方獲益才能良好地運營下去。