■馬良驍 (湖北至正天辰生物科技有限公司)

高密度養(yǎng)蝦集約化程度高，中后期往往出現(xiàn)水質惡化現(xiàn)象，比如水質發(fā)濃、發(fā)粘、懸浮顆粒多、泡沫多、氨氮高、亞鹽高、弧菌超標等，水質惡化可以降低對蝦免疫力，導致體質下降，易出現(xiàn)多種并發(fā)病癥，導致對蝦發(fā)病死亡，減產(chǎn)甚至養(yǎng)殖不成功。所以說高密度養(yǎng)蝦環(huán)境因素顯得很重要，這也是水產(chǎn)病害的三元理論中非常重要的一環(huán)。

大多數(shù)養(yǎng)殖朋友都知道用菌的好處，也在大量的補菌，但卻往往都忽視了補充碳源。而大部分有益菌的繁殖需要碳源提供能量，菌補得越多碳源需要的也越多，補菌必須同時補碳，碳源就相當于活菌制劑的食物、營養(yǎng)，所以有的養(yǎng)殖戶長期大量使用微生物制劑，但是改善水質的效果并不很明顯，原因即在于此。高產(chǎn)養(yǎng)菌，特別是像高位池、小棚、工廠化等高密度養(yǎng)蝦模式更必須補充碳源，假若不補碳，像高位池、工廠化不接觸土壤淤泥的高密度養(yǎng)蝦模式（土塘有淤泥，多少會有碳源）下使用的大量活菌產(chǎn)品就等于沒用，所以碳源在高密度養(yǎng)蝦養(yǎng)殖中更顯得尤為重要。

1 高密度養(yǎng)蝦模式碳源補充的重要性

高密度養(yǎng)蝦水體的污染主要是含氮廢物的污染，養(yǎng)殖前期碳源需求量少，中后期需求量大，隨著養(yǎng)殖周期的延長碳源逐漸減少，并持續(xù)維持在一個較低的水平，所以養(yǎng)殖中后期特別要注重碳源補充，可以提高碳氮比（C∶N），而養(yǎng)殖水體內(nèi)C∶N比值的高低，決定著在養(yǎng)殖水體環(huán)境清除養(yǎng)殖產(chǎn)生的總氨氮的方式，特別當C∶N比值達到15以上，異養(yǎng)微生物在清除無機氮過程中發(fā)揮主要作用，如此可以以碳促氮，降低氮素污染；另外亞鹽超標時反硝化過程也得需要碳源的補充，所以一定程度上可防控中后期氨氮、亞鹽超標；高位池一般需要150～250g/畝的有機碳源，小棚蝦一般需要3～10g/m3的碳源，工廠化養(yǎng)蝦一般需要5～20g/m3的碳源；

碳源的補充可維護碳菌調(diào)控，減緩水體優(yōu)勢菌群出現(xiàn)“碳饑渴”，延長活菌作用時間，提升水體異養(yǎng)菌豐度，可以更好的發(fā)揮菌劑作用，除了降低氮源污染之外，還可以“以菌抑菌”，一定程度上可控制弧菌超標；

碳源的補充可以把高密度養(yǎng)蝦后期的水體益生菌數(shù)保持在較高濃度；

碳是微生物及藻類的最基本的營養(yǎng)物質，碳源補充可以維持碳氮比的平衡，維持菌相、藻相的平衡；

碳源的補充可以解除益生菌生長繁殖時的限制，防止益生菌死亡之后出現(xiàn)溶氧過低現(xiàn)象（這也是為什么大量使用不耗氧的乳酸菌，水體的溶氧卻變得更低了的原因），間接穩(wěn)定養(yǎng)蝦池高溶氧環(huán)境，保證對蝦的正常蛻殼及蛻殼后的迅速硬殼；

碳源的補充可以不同程度的增加水體總堿度，總堿度反映水體緩沖能力，總堿度較高的水體pH值波動較小，有利于對蝦的生長，所以說碳源的補充可以增加水體緩沖力，穩(wěn)定水體，防止水質不穩(wěn)定帶來的一系列問題；

碳源的補充可以培育生物絮團，提高蛋白質利用率，降低餌料系數(shù)。

2 碳源的分類與選擇

碳源是微生物生長所需的一類含碳化合物，能夠促進微生物的生長代謝。水產(chǎn)養(yǎng)殖用碳源可分為無機碳源、有機碳源，無機碳源可促進水體浮游微藻的生長，主要來源于魚蝦蟹、浮游動植物呼吸所產(chǎn)生的二氧化碳、大氣中的二氧化碳，有機碳源可促進水體益生菌生長，主要來源于外來補充的蔗糖、糖蜜、紅糖、葡萄糖、發(fā)酵碳源等。其又可分為速效碳源（如紅糖、葡萄糖、白糖）和緩釋碳源（如發(fā)酵碳源）。

除了上述糖碳、發(fā)酵類碳源外，水產(chǎn)養(yǎng)殖實踐中諸如氨基酸、有機酸、黃腐酸鉀、腐植酸鈉等都屬于碳源范疇。

3 高密度養(yǎng)蝦碳源如何補充？

添加不同碳源及其比例不同均會對形成水體生物絮團、清潔水體氨氮亞鹽能力、穩(wěn)定菌藻、增加水體緩沖力等方面均有影響，應合理補充碳源，用什么補、什么時候補、補多少。

小棚、工廠化維持水體極高的乳酸菌相時，應及時補充碳源，可按照5～10g/m3用量使用，使用紅糖、葡萄糖皆可，雖然葡萄糖是幾乎所有菌都喜歡的碳源，但弧菌在極高的乳酸菌相優(yōu)勢下是長不起來的，高乳酸菌相也可以很好的控制pH值，提高對蝦免疫力活力，實際最終賣蝦時發(fā)現(xiàn)，維持高乳酸菌相的蝦品質更好，而且特別耐運輸，賣相好；另建議最好使用成品乳酸菌，自培乳酸菌實際檢測發(fā)現(xiàn)乳酸菌含量很低，如果要維持極高的乳酸菌相單位使用量就非常大，而且由于自培條件有限，非常容易帶入雜菌、雜質，容易敗壞水質，容易滋生弧菌繁殖；

小棚、藻相養(yǎng)殖模式為主的高位池、工廠化，穩(wěn)定pH值，穩(wěn)定水體時，應補充碳源，可以培育新鮮藻類，增加藻類豐度和種類，這樣水體就會穩(wěn)定，pH值就會穩(wěn)定；C∶N大于10，細菌繁殖，小于10藻類繁殖；

高密度養(yǎng)蝦定期使用微生物制劑的同時應補充碳源，碳源-菌類配合使用，效果更好，可每7～10d使用1次，既可補充水體中的營養(yǎng)成份，又可維持水體中的碳氮比例平衡，使微生物制劑發(fā)揮最大的功效，長時間地維持一個良好的水質環(huán)境；高密度養(yǎng)蝦模式一般溶氧比較充分，土塘養(yǎng)殖補充碳源時應注意增氧，保證碳源添加后的使用效果；

菌相養(yǎng)殖模式為主的高密度養(yǎng)蝦補充碳源時要定期補充，特別是使用糖碳等速效碳源的，由于消耗速度較快、模式本身碳氮比低，所以要定期使用；藻相養(yǎng)殖模式或菌藻相兼的養(yǎng)殖模式應晴天使用或陰雨天來臨之前補充，以維持水質的穩(wěn)定性；

菌相養(yǎng)殖模式為主的工廠化養(yǎng)蝦補充碳源時就應選擇碳氮比相對較高的碳源，這樣才能有多余的碳源來中和掉殘餌、糞便中的低碳氮比，可以選擇紅糖或糖蜜（糖蜜應加大用量），不建議使用葡萄糖，因為葡萄糖也是弧菌的碳營養(yǎng)源，容易造成弧菌大量繁殖；

高位池、小棚、工廠化養(yǎng)殖成蝦、藻相養(yǎng)殖模式為主的工廠化養(yǎng)蝦補充碳源時就可以選擇碳氮比適中的碳源，多余出來的碳源足夠平衡掉殘餌、糞便中的氮素，而后期大量使用鹵蟲催肥、壯蝦時的工廠化養(yǎng)蝦，則更需要較多的純碳源來平衡碳氮比，這樣才有多余的碳源平衡鹵蟲的氮素。以山東濰坊工廠化養(yǎng)蝦為例，后期使用鹵蟲飼喂，提高對蝦品質，同時注意碳源的補充，最后大數(shù)據(jù)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)此種方法的大多數(shù)都產(chǎn)量較高，而且測量總堿度多在200g/m3以上，總堿度代表生產(chǎn)力，這也完全與高產(chǎn)指征相符。