程華杰

摘要：本文主要以分析當(dāng)前幼兒的飲食現(xiàn)狀以及幼兒園食堂安全現(xiàn)狀為重點(diǎn)進(jìn)行闡述，結(jié)合當(dāng)下幼兒的飲食現(xiàn)狀為主要依據(jù)，從優(yōu)化食品安全監(jiān)管體系，加強(qiáng)幼兒食品安全認(rèn)知教育為主，通過(guò)不同的教育手段在一日生活中進(jìn)行滲透式教育，其目的在于保障幼兒園食品安全以及加強(qiáng)幼兒的食品安全認(rèn)知教育，讓幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，和鑒別食品安全的認(rèn)知能力，為孩子的健康成長(zhǎng)打下的夯實(shí)的根基。

關(guān)鍵詞：幼兒教育 食品安全認(rèn)知

“民以食為天，食以安為先.”體現(xiàn)了人類(lèi)生存之道的食品安全倫理觀，從古至今人類(lèi)對(duì)食品的需求是解決饑餓與生存，隨著生命意識(shí)的逐步覺(jué)醒，食品安全問(wèn)題是一個(gè)擺在現(xiàn)代人類(lèi)面前新的話題。在現(xiàn)代社會(huì)，食品、食材、餐飲的安全生產(chǎn)、流通、監(jiān)管和消費(fèi)，直接涉及現(xiàn)代人類(lèi)的生存與世界的和平穩(wěn)定，以及人類(lèi)的現(xiàn)在與未來(lái)等一系列重大的倫理問(wèn)題。食品安全不僅關(guān)涉人的生命的存在，也關(guān)涉人的生活的質(zhì)量。人們?cè)诮鉀Q溫飽問(wèn)題之后，舌尖上的安全則越來(lái)越受到關(guān)注。幼兒期是人一生成長(zhǎng)的關(guān)鍵期，幼兒期的食品安全認(rèn)知直接影響其終身發(fā)展。如何構(gòu)筑幼兒的食品安全防線，提高幼兒的食品安全認(rèn)知，形成一套食品安全的管理和教育模式，是我園亟待研究和解決的問(wèn)題。

一、我園幼兒飲食普遍現(xiàn)狀

1.挑食、偏食、厭食現(xiàn)象普遍存在。偏食、挑食、厭食是 3-4歲幼兒常見(jiàn)的現(xiàn)象，每年9月份新生入園部分孩子不會(huì)獨(dú)立就餐。在家沒(méi)有養(yǎng)成獨(dú)立進(jìn)餐的習(xí)慣。孩子的偏食、厭食容易造成身體營(yíng)養(yǎng)不足，尤其是 3-4 歲的幼兒，營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)影響兒童正常的生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康。造成3-4歲幼兒挑食、偏食、厭食最大的原因就是過(guò)多食用精細(xì)食物和甜食，在嬰幼兒期添加輔食結(jié)構(gòu)不合理。深加工類(lèi)的米粉、蛋糕、面包成為嬰幼兒的主食。還有些孩子只喜歡吃肉，不吃菜;有些只吃菜，不吃肉的;部分幼兒喜歡甜味飲料和奶制品飲料，抵制喝白開(kāi)水;三餐沒(méi)規(guī)律沒(méi)有固定時(shí)間，零食、烤制、腌制、深加工食品成為孩子的輔食，不知道這些食品里含了多少食品添加劑、致癌物質(zhì)。某些家長(zhǎng)自身都有偏食挑食的毛病，影響或限制了孩子的進(jìn)餐習(xí)慣。

2.經(jīng)常吃零食現(xiàn)象普遍存在。幼兒期身體發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)主要是從每日三餐的食物中攝取。如果孩子三餐吃飽、吃好，基本營(yíng)養(yǎng)素能夠得到保證，無(wú)須再加零食。另一方面幼兒從零食中不可能全面攝取所需的營(yíng)養(yǎng)素，這些零食多是單純的能量，自然營(yíng)養(yǎng)攝入少，口味重、熱量高的食物導(dǎo)致身體肥胖。兒童時(shí)期肥胖會(huì)加重身體器官的負(fù)擔(dān)，為成年后身體健康發(fā)展埋下更多的隱患。同時(shí)兒童肥胖癥對(duì)幼兒心理成長(zhǎng)也造成了很大的壓力，易形成自卑性人格。幼兒期是身體生長(zhǎng)的迅猛期，吃的食物種類(lèi)越多、越雜，攝取的營(yíng)養(yǎng)就越全面豐富，適應(yīng)能力就越強(qiáng)，而且攝入食物的結(jié)構(gòu)一定要合理。長(zhǎng)期不吃蔬菜、水果的幼兒，體內(nèi)維生素、微量元素缺乏，就會(huì)造成代謝障礙，嚴(yán)重地影響孩子的身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育。

二、分層管理、分類(lèi)指導(dǎo)、分級(jí)教育建立安全屏障

幼兒園以家長(zhǎng)為代表成立伙食委員會(huì)，建立健全相關(guān)制度，對(duì)幼兒園食品安全實(shí)施科學(xué)管理和分層管理?；镂瘯?huì)由幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、班主任代表、家委會(huì)代表、食品安全管理員組成，制定月例會(huì)制度，每次會(huì)議實(shí)行總結(jié)——分析——改進(jìn)的模式進(jìn)行。每個(gè)月由分管領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)工作人員和班主任對(duì)食堂的食品安全進(jìn)行定期和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析問(wèn)題，解決問(wèn)題。食品安全管理員每日對(duì)所購(gòu)買(mǎi)食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收方可入庫(kù)。每日開(kāi)展食堂食品安全自查、檢查、督查、多方聽(tīng)取食品安全意見(jiàn)和建議，進(jìn)一步提高我園食品管理水平。每周有保健醫(yī)帶隊(duì)根據(jù)不同年齡的營(yíng)養(yǎng)要求，制訂符合幼兒年齡特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)食譜。

食品安全是一個(gè)綜合體系，通識(shí)指導(dǎo)固然需要，而我們認(rèn)為分類(lèi)指導(dǎo)更為有效。我們的分類(lèi)指導(dǎo)有三個(gè)層次：第一層是食堂管理人員和工作人員。我們把食品安全操作的主要流程細(xì)化為五關(guān)：進(jìn)貨關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、加公關(guān)、留樣關(guān)、保潔關(guān)。針對(duì)各關(guān)不同的操作的要求，逐步實(shí)施規(guī)范食堂工作人員的一日工作規(guī)范。第二層是幼兒家長(zhǎng)。定期對(duì)幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生的教育，讓家長(zhǎng)注意家庭食品和幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。杜絕垃圾食品。讓家長(zhǎng)參與幼兒園的食品安全的工作。

喜歡吃孩子的天性，孩子年齡越小，越難抵擋美食的誘惑?，F(xiàn)在媒體頻頻曝光的食品安全事故讓我們觸目驚心，寢食難安。食品安全事關(guān)每個(gè)孩子的生命健康與安全?！吨改稀分忻鞔_指出要幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。幼兒年齡不同，其認(rèn)知水平和接受能力也不一樣，為此，我們以開(kāi)發(fā)園本課程為突破點(diǎn)，把食品安全教育作為一個(gè)研究課題，不同年齡段以教研組為單位開(kāi)展研討，開(kāi)展不同形式的食品安全教育活動(dòng)。我們結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)開(kāi)展了系列活動(dòng)。以點(diǎn)帶面、輻射全園、幼兒園家庭和社區(qū)，幫助幼兒習(xí)得安全知識(shí)，學(xué)會(huì)拒絕不健康食品。

針對(duì)如何開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)，我們的方案是先進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，總結(jié)出家長(zhǎng)、幼兒對(duì)食品的安全的重視程度及關(guān)注點(diǎn)。其次是針對(duì)幼兒和家長(zhǎng)的認(rèn)知水平開(kāi)展不同形式的活動(dòng)。

活動(dòng)一、小班安全教育活動(dòng)——不能吃的糖果

小班的孩子對(duì)于花花綠綠的糖果總是禁不住誘惑，由于辨別能力差，經(jīng)常會(huì)誤食一些異物，我們針對(duì)這一現(xiàn)象開(kāi)展了本次活動(dòng)，讓小班孩子通過(guò)游戲的方式認(rèn)識(shí)和了解生活中幾種容易誤食的東西，并了解誤食后的危害性。

活動(dòng)二、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)——逛菜市場(chǎng)

大二班幼兒在食育坊的一次活動(dòng)中，削過(guò)皮的土豆變黑了，兩名孩子爭(zhēng)執(zhí)，這個(gè)土豆還能不能吃呢？針對(duì)孩子們生活經(jīng)驗(yàn)匱乏，不具備辨別健康安全食材的能力現(xiàn)狀，我們?cè)O(shè)計(jì)生成了本次活動(dòng)。

活動(dòng)目標(biāo)：1.有目的地觀察比較食材、了解健康、新鮮食材的特征。

2.知道食品安全與自己身體健康息息相關(guān)，初步樹(shù)立食品安全。

活動(dòng)準(zhǔn)備：零錢(qián)、家長(zhǎng)志愿者、社區(qū)菜市場(chǎng)協(xié)調(diào)溝通。

需要解決的問(wèn)題：1.什么樣的蔬菜是安全的？

顏色異常的蔬菜不能買(mǎi)，如：西紅柿、玉米等。

形狀異常的蔬菜不能買(mǎi)：葉子枯萎的、葉片腐爛的、畸形的、

氣味異常的蔬菜不能買(mǎi)。

2.什么樣的肉是安全健康的？

肉有光澤，有彈性、有新鮮肉特有的氣味，無(wú)其它異味。

3.什么的魚(yú)是新鮮的？

魚(yú)鱗完整不脫落、魚(yú)眼不凸陷、氣味無(wú)腥臭味。

孩子們通過(guò)菜市場(chǎng)的實(shí)地觀察、探索、記錄、訪問(wèn)等形式，了解了食材可以通過(guò)簡(jiǎn)單的看、聞、摸等方式來(lái)辨認(rèn)是否健康新鮮。以小組的形式交流、分享、總結(jié)，我們能充分地感受到孩子們習(xí)得有關(guān)食品安全的生活經(jīng)驗(yàn)的喜悅。

活動(dòng)三、大班教育活動(dòng)——我是小小質(zhì)檢員

活動(dòng)目標(biāo)：1.引導(dǎo)幼兒在觀察探索中獲得食品保質(zhì)期的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，初步學(xué)看保質(zhì)期并會(huì)簡(jiǎn)單的記錄。

2.了解食品安全知識(shí)，初步培養(yǎng)幼兒的食品安全認(rèn)知，增強(qiáng)幼兒的自我保護(hù)意識(shí)。

我園地處城鄉(xiāng)結(jié)合部，離園時(shí)在我園附近總是有小商販聚集，一些家長(zhǎng)為了迎合孩子，就會(huì)買(mǎi)一些小攤販的“三無(wú)”小食品。針對(duì)這種現(xiàn)象，我們大班教研組開(kāi)展了認(rèn)識(shí)保質(zhì)期的教育活動(dòng)。孩子們通過(guò)本次活動(dòng)逐漸養(yǎng)成了學(xué)看保質(zhì)期、計(jì)算是否過(guò)期的習(xí)慣。并學(xué)會(huì)了如何辨別“三無(wú)”食品。食品在何種異常情況下不能食用，如：漲袋、出現(xiàn)霉點(diǎn)、氣味異常、顏色異常等。

活動(dòng)四、大班社會(huì)實(shí)踐活動(dòng) --安全美食調(diào)查員

孩子們?cè)谝陨蠋讉€(gè)活動(dòng)的體驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)后，對(duì)健康食品有了一定的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)身邊的許多食品存在安全隱患。我園緊鄰朝陽(yáng)門(mén)廣場(chǎng)和鼓樓美食街，這是許多幼兒來(lái)園的必經(jīng)之路，這里眾多的小吃都健康嗎？

帶著這樣的疑問(wèn)，每個(gè)幼兒設(shè)計(jì)了調(diào)查表，展開(kāi)了他們的美食安全調(diào)查活動(dòng)。

通過(guò)這個(gè)親子調(diào)查活動(dòng)，家長(zhǎng)、孩子們發(fā)現(xiàn)，好多小吃既不衛(wèi)生也不健康。幼兒園里每周都在根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求制訂色、香、味、俱全的飯菜，每個(gè)班孩子會(huì)出現(xiàn)挑食、偏食的幼兒。怎樣吃才能更健康呢？

我們結(jié)合繪本《食物精靈》開(kāi)展了如何根據(jù)顏色調(diào)配合理的膳食，并會(huì)結(jié)合自己大便的顏色和形狀注意調(diào)整自己的飲食狀況。大班孩子根據(jù)自己對(duì)食品安全的已有認(rèn)知開(kāi)展了食品安全競(jìng)答賽，在活動(dòng)中孩子們對(duì)食品安全的相關(guān)知識(shí)和垃圾食品的辨別有了進(jìn)一步的認(rèn)知，為幼兒增強(qiáng)健康飲食的安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、促進(jìn)幼兒食品安全認(rèn)知，培養(yǎng)健康食育觀念的教育措施。

（一）結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化主題進(jìn)行健康飲食教育。我國(guó)歷史悠久，飲食文化淵源流長(zhǎng)，保護(hù)和傳承自己的傳統(tǒng)飲食文化必須從幼兒階段抓起。不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有不一樣的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，與中華農(nóng)耕文化息息相關(guān)的傳統(tǒng)節(jié)日都與飲食文化有著聯(lián)系。如冬至吃餃子，元宵節(jié)吃湯圓兒，端午節(jié)吃粽子。中秋節(jié)吃月餅，臘八節(jié)的臘八粥等，幼兒園就充分利用不同節(jié)日的特色飲食，在班里進(jìn)行節(jié)日教育、親情教育及健康飲食教育。飲食文化不僅表現(xiàn)在烹調(diào)方式、用餐方式、餐桌、餐具上，更無(wú)形的支配著人們的飲食結(jié)構(gòu)，深刻的影響著食物的消費(fèi)傾向，因此關(guān)系到每個(gè)人的身體健康。近些年來(lái)，部分家長(zhǎng)由于受外來(lái)文化侵入，不僅對(duì)我們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣產(chǎn)生了動(dòng)搖，而且還影響了我們博大精深的中華飲食文化，更加深刻地影響到孩子的飲食結(jié)構(gòu)，例如追捧西餐，吃洋快餐，慢慢的成為越多中國(guó)孩子的體驗(yàn)和嗜好，也給我們的孩子飲食結(jié)構(gòu)造成了不良的影響。我們通過(guò)中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日來(lái)弘揚(yáng)我們的傳統(tǒng)飲食文化，滲透給孩子中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，確立孩子正確食品安全認(rèn)知。

（二）充分利用周邊資源，開(kāi)展食品安全認(rèn)知教育。

結(jié)合園本課程種植活動(dòng)，開(kāi)展自然食材認(rèn)知教育。利用中國(guó)傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣，如清明前后，我們會(huì)引導(dǎo)幼兒開(kāi)始觀察種植，播種。

讓孩子通過(guò)親身體驗(yàn)，實(shí)際操作地播種、澆水、拔草、采摘，收獲，烹飪，品嘗來(lái)自大自然所饋贈(zèng)的自然食材的味道，了解食物的來(lái)源，感知自然食材的味道，并對(duì)天才健康食材形成正確的認(rèn)知，逐漸養(yǎng)成喜歡自然食材的味道，并形成味覺(jué)記憶。

我園幼兒在種植區(qū)和小廚房通過(guò)半年的時(shí)間，體驗(yàn)到了小麥從播種、發(fā)芽、抽穗、收割、磨面、做成面條的全過(guò)程，作為現(xiàn)代化的工廠是如何生產(chǎn)食品呢？我們利用地處全國(guó)食品生產(chǎn)名城的優(yōu)勢(shì)，分別帶幼兒參觀大型收割機(jī)的麥?zhǔn)宅F(xiàn)場(chǎng)，走進(jìn)面粉廠、鮮濕面廠、食品廠參觀，孩子們通過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的參觀櫥窗，看到整潔衛(wèi)生的無(wú)菌車(chē)間里，面粉經(jīng)過(guò)壓、碾、切、蒸最后出來(lái)成為密封的無(wú)油炸鮮濕面，了解現(xiàn)代食品的衛(wèi)生及安全標(biāo)準(zhǔn)要求。但是，在現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了擴(kuò)大食物的生產(chǎn)量，于是化肥、農(nóng)藥、灌溉、機(jī)械動(dòng)力等消耗對(duì)自然的破壞和負(fù)擔(dān)日益加重，對(duì)我們?nèi)祟?lèi)的食品安全也帶來(lái)了一定影響。在這種情況下，引導(dǎo)孩子如何利用天然材料在種植活動(dòng)中自制殺蟲(chóng)劑減少對(duì)食物的傷害，用什么方法儲(chǔ)存、生產(chǎn)的食品更健康成為我們引導(dǎo)幼兒探究的新話題。

（三）利用家長(zhǎng)資源開(kāi)展食品安全認(rèn)知滲透教育。

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大多數(shù)常見(jiàn)的垃圾食品，家長(zhǎng)的日常防控是比較嚴(yán)格的，不會(huì)讓幼兒經(jīng)常吃，甚至從來(lái)不讓幼兒吃。但對(duì)于加工類(lèi)的肉食品、餅干類(lèi)食品，甜品類(lèi)食品，家長(zhǎng)的日常防控不太嚴(yán)格。這說(shuō)明對(duì)垃圾食品危害的程度、認(rèn)識(shí)程度與家長(zhǎng)的防控程度成正比。如果家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)不足或者不能全面認(rèn)識(shí)其危害，就會(huì)放松對(duì)其防控程度。家庭是幼兒的第一所學(xué)校，幼兒的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成與家庭教育有密切的關(guān)系。我園利用開(kāi)設(shè)家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)講座，把一些基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和兒童的食育知識(shí)傳播給家長(zhǎng)。利用家長(zhǎng)沙龍讓大家各抒己見(jiàn)，討論正確的飲食習(xí)慣。家長(zhǎng)要盡量給幼兒提供全面和均衡的營(yíng)養(yǎng)，含有豐富蛋白質(zhì)、維生素的豆類(lèi)食物和蔬菜做到合理搭配，我們相信只要家長(zhǎng)明確飲食習(xí)慣的重要性，就能積極引導(dǎo)幼兒進(jìn)餐，嚴(yán)格控制幼兒的零食，樂(lè)于與孩子溝通，勤于想辦法使食物變得更加精美可口，就能成功培養(yǎng)幼兒正確的食品安全認(rèn)知和養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

保證幼兒生命安全和身體健康是幼兒園的首要工作，食品安全是幼兒健康成長(zhǎng)的重要因素，幼兒食品安全認(rèn)知教育需要隨時(shí)隨地適時(shí)進(jìn)行。教師與家長(zhǎng)要將食品安全認(rèn)知教育與生活游戲滲透在幼兒的一日生活的各個(gè)環(huán)節(jié)，讓食品安全認(rèn)知真正落實(shí)到實(shí)處，讓幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，鑒別食品安全的認(rèn)知能力，為孩子的健康成長(zhǎng)打下的夯實(shí)的根基。

參考文獻(xiàn)：

[1]教育部基礎(chǔ)教育司，幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）解讀[M].江蘇教育出版社，2013.

[2]中華人民共和國(guó)教育部.3—6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南[M].北京：首都師范大學(xué)出版社，2012.

[3]李里特，食育是國(guó)民健康的大事[J].中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)，2013.

[4]周波. 淺談?dòng)變菏秤逃闹匾訹A]. 第五屆世紀(jì)之星創(chuàng)新教育論壇論文集[C].2016.

[5]郭建新. 幼兒園家校合作的有效途徑[J]. 課程教究，2019（28）.

[6]黃儒強(qiáng)，黃繼紅.食品倫理學(xué)[M].北京：科學(xué)出版社，2018：1.

課題：幼兒食品安全認(rèn)知提升策略實(shí)踐研究

課題編號(hào)：JCJYC211811045