王爽子

（廣東科貿職業(yè)學院商外學院 廣東·廣州 510430）

0 引言

隨著經濟的迅猛發(fā)展，很多企業(yè)開始青睞甚至要求職工具備比較良好的英語水平，面對這樣的市場情況，大多數(shù)高校已經開設了各種各樣的英語課程以滿足市場的需求，旨在為社會輸送更加優(yōu)秀的人才。因此英語已經成為很多大學生必修的一門課程。對大多數(shù)大學生而言，英語是一門技能可以指引他們步入更好的職業(yè)生涯。這種學習英語的需要對烹調工藝與營養(yǎng)與食品加工技術這兩個專業(yè)的學生更是一種剛需。

筆者所在的廣東科貿職業(yè)學院的烹調工藝與營養(yǎng)與食品加工技術這兩個專業(yè)的學生需要修讀《食品英語》這門英語課程。本文結合筆者自身所在學校廣東科貿職業(yè)學院，談談在《食品英語》課程中進行教改的幾點思考，探討如何更好地根據烹調工藝與營養(yǎng)與食品加工技術這兩個專業(yè)的學生學習情況和特點提升英語教學質量。

1 《食品英語》課程的性質、教學現(xiàn)狀以及教學改革的必要性

1.1 《食品英語》課程的性質

《食品英語》是烹調營養(yǎng)與食品加工專業(yè)的職業(yè)能力必修課，旨在通過對食品英語文化及知識的系統(tǒng)學習和訓練，讓學生掌握基本食品英語知識和提升英語技能，并能根據烹調場景，商務場景指導自己的英語實踐活動；通過學習，培養(yǎng)他們的食品英語文化積淀及提升英語聽說讀寫能力，并具有正確的英語語音和必要的英語烹調知識，從而打下扎實的專業(yè)基本功。

1.2 《食品英語》課程教學現(xiàn)狀以及教學改革的必要性

1.2.1 《食品英語》課程教學現(xiàn)狀

烹調與工藝和食品加工技術專業(yè)的學生們對英語課程是感興趣的。英語對他們來說宛如大學課程中的樂趣調味劑。學生們關于烹飪專業(yè)課有很多學時。畢竟在很多專業(yè)課和理論課的學習中，英語課有其特點和優(yōu)點。首先烹調與工藝和食品加工技術專業(yè)的學生們認為學好英語可以幫助自己更好地選擇工作和規(guī)劃未來。其次會英語利于他們創(chuàng)造更有趣的生活。《食品英語》課程在初始階段會有生動有趣的教學設計，學習的單詞句子相對簡單，旨在提升學生們的學習熱情。而隨著課程的推進，關于烹調食品的英語烹飪術語和文化知識句子會不斷滲透。由于他們的專業(yè)畢竟不是英語，加上烹調與工藝和食品加工技術這兩個專業(yè)都是比較傾向培養(yǎng)很強的實操能力。所以烹調與工藝和食品加工技術專業(yè)的學生們在《食品英語》學習過程中存在以下的問題。

（1）部分烹調與工藝和食品加工技術專業(yè)的學生沒有背誦單詞的習慣。部分學生認為觀看英語電影是一種學習英語的方式。但是英語學習還是需要單詞背誦和輸入。因為當單詞的背誦輸入很少，英語語法對他們而言枯燥難懂，對英語篇章的閱讀也存在困難。

（2）烹調與工藝和食品加工技術專業(yè)的專業(yè)課大都是用中文。所以他們學習和思考都是中文的思維模式，學習英語的情景環(huán)境和課堂實際運用并不多。學生的英語語音語調也比較弱。他們鮮少聽英語聽力，也比較少訓練英語口語。

（3）部分學生的英語基礎仍然來自自己的高中詞匯基礎。在課程的開始階段問題顯露還不是很明顯。但是隨著課程難度的推進，該部分學生仍很少背誦單詞和英語篇章閱讀，導致無法提高英語水平，跟不上進度。

（4）由于缺乏英語單詞背記和閱讀，部分學生覺得吃力無聊。《食品英語》這門課程有別于大學英語這種通用課程，《食品英語》需要教授學生一些重要的關于烹飪和食品等方面的英語專業(yè)術語詞匯。這些英語術語詞匯不是很簡單，但是這些術語很重要，無論是在自我專業(yè)領域的提升還是以后的就業(yè)發(fā)展。

1.2.2 《食品英語》教學改革的必要性

鑒于以上的情況筆者經過多次思考和鉆研決定參考杜威的教育理論部分觀點進行分析《食品英語》的教學改革。從而提高學生們的英語習得能力和增強對《食品英語》這門課的學習效果。

首先《食品英語》旨在將學生培養(yǎng)成優(yōu)秀的烹飪型人才，希望他們前往五星級酒店或高端餐飲行業(yè)就業(yè)。筆者發(fā)現(xiàn)在不少星級酒店及高端餐飲的招聘信息中，英語是其中一個要求。比如中國酒店業(yè)界比較出名的招聘網站最佳東方（https://www.veryeast.cn/）中就看到了部分五星級酒店或米其林餐廳青睞會英語的烹飪型人才。原因如下：一、五星級酒店或高檔餐廳選用的食材、設備、廚具、餐具很多是進口的，食材本身很多是用英語或者其他外文標注。在運用設備和其他器具方面，熟識英語會讓工作進行得更是順暢，同時也符合了這些高端餐飲對人才的要求。二、五星級酒店或高檔餐廳一般會聘請外籍大廚和招待外籍賓客。雖然是烹飪型人才專門是做烹調的，但是英語是搭建他們在這些場所工作的一座至關重要的橋梁。

2 淺析約翰·杜威關于民主與教育的觀點

約翰·杜威是美國著名哲學家、教育家、心理學家，實用主義的集大成者，也是機能主義心理學和現(xiàn)代教育學的創(chuàng)始人之一。杜威的教育理論和實驗在全球范圍有舉足輕重的地位。其中他的關于成長科學的心理學理論有很大的影響力。幾十年來，杜威在民主理論和實踐的作品深深地影響了學術領域和實踐領域學者們的討論。除此之外杜威在倫理學、認識論、邏輯學、形而上學、美學和宗教哲學等領域也留下了很多深刻且系統(tǒng)的寶貴見解。(Hildebrand,David,2018)約翰·杜威的著作《民主主義與教育》在教育界很有名。在這本書中，杜威認為如果教育是一種成長，那么教育必須能夠與時俱進地實現(xiàn)現(xiàn)有的可能性，然后讓個體更好地適應未來之后的需求。成長不是在某一些瞬間，成長是一個持續(xù)長久連結未來的一個過程。因為為了一個不斷提升和成長的人生做準備是很有必要且美好的，所以我們應該盡最大努力地去豐富當下的生活并使之更有意義，這一點是很重要的。當現(xiàn)在的情況慢慢地和未來進行細微地連結，未來也是得到了現(xiàn)在的關照。(John Dewey,2016:53-54)。

基于以上的理論觀點，《食品英語》作為一門重要的課程旨在幫助學生拓寬職業(yè)發(fā)展道路。既能幫助學生在校園中更好地成長進步，也會提高學生的職業(yè)競爭力。專業(yè)課程培養(yǎng)了學生的專業(yè)核心競爭力，而《食品英語》就像一雙翅膀帶學生在就業(yè)市場上越飛越高。

3 《食品英語》英語教學改革和提升學生英語學習效果的措施

3.1 信息化手段增添課堂及課程趣味性

3.1.1 英語配音實訓

在課堂上筆者采用信息化手段豐富課堂的趣味性，通過比較有趣的課堂讓學生們更愉快地學習英語。引導學生通過下載英語趣配音來觀看一些學習英語的短視頻，讓學生們通過這個平臺組隊進行英語配音練習。英語趣配音這個學習軟件有以下的優(yōu)點：（1）該平臺上有很多英語經典的電影短視頻，學生們在反復觀看的時候可以鍛煉聽力和語感。（2）該平臺有不同英語水平層次的配音語料，學生們會根據自己的喜好和水平進行選擇。在這個選擇實訓中學生自己是主體，參與了過程。這是很有意義的。（3）該平臺會對學生的配音結果進行打分，這一定程度會鼓勵學生們不斷去完善和優(yōu)化自己的配音。（4）英語趣配音的不少音頻需要學生們組隊進行模仿配音，這個過程可以培養(yǎng)學生自主學習和團隊合作的能力。

由于學生的英語語音語調相對比較薄弱，而對于英語配音和觀看學習英語的短視頻，學生的興趣增加了不少。在短視頻行業(yè)如此紅火的時期，筆者認為英語教學也需要與時俱進。學生也青睞趣味性比較強的學習媒介。部分學生平時看英語電影可能會看不懂。但是通過這個課堂的實訓，這些學生可以與同學反復研究英語電影經典片段，既克服了以往看不懂的困難還通過配音提升了自己的語音語調?？梢藻憻捖犃驼Z感，提高發(fā)音口語能力和英語朗讀能力。

3.1.2 與教師及同學組隊制作英語學習視頻

當今最紅火的行業(yè)就是短視頻行業(yè)。根據中國經濟網報道，“抖音依然牢牢把持著短視頻領域的頭把交椅。1月15日，抖音總裁張楠公布了抖音的最新用戶數(shù)據，截至2019年1月，抖音國內日活躍用戶（DAU）已經突破2.5億，月活躍用戶突破（MAU）5億?！倍芏啻髮W生熱衷于時下流行的社交媒體。對于他們而言傳統(tǒng)的學習英語的方法可能比較乏味。

因此根據杜威有名的教育觀點“從做中學”筆者作為教師引導學生們進行組隊拍攝英語學習視頻。學生們在自己學做烹調烤面包的場景里拍攝視頻后自己剪輯和配上自己說的英語，最后制成富有學習意義的英語學習視頻。在這個過程中，學生們培養(yǎng)了以下的能力：（1）教師會引導學生們進行討論頭腦風暴后讓學生們自行組隊管理，在這個層面上學生們鍛煉了自己的創(chuàng)造能力。（2）在制作視頻過程中，學生們自己是起到主導的角色，他們的解決問題能力和團隊合作精神得到很好的鍛煉。他們既需要與隊友討論傾聽彼此的想法，也需要非?；钴S加入視頻制作中。（3）英語不是很好的同學需要苦練發(fā)音盡量流利地在視頻中展示出來。教師讓這個教學過程變得有趣且有教學意義，這對學生們來說是比較新穎的英語學習方法同時也訓練自己的視頻制作能力。（4）學生們會發(fā)現(xiàn)自己在這個英語學習過程中不僅僅是聽眾而是主要的參與者。他們會有存在感和成就感。最后學生們需要在課堂上展示自己小組的視頻然后全班進行打分評選。這個過程培養(yǎng)了他們的自主學習和學習過程管理能力。

總體來說，這個英語學習視頻的拍攝可以比較全面提升學生們的綜合素質。他們的英語能力不僅得到提升而且在和同學們合作中培養(yǎng)了與人相處的能力。聯(lián)合國教科文組織提出了教育的四大支柱，學會求知，學會做事，學會合作和學會生存。可見，學會合作和與人共處是很重要的能力。而且烹調與工藝和食品加工技術專業(yè)的學生們以后就業(yè)是在餐飲行業(yè)，這個行業(yè)的學會合作的能力是非常重要的。他們不是一個人做菜也不是一個人烤面包。課堂上的教學設計有利于學生培養(yǎng)與人相處的能力和團隊意識，幫助學生在以后的職業(yè)生涯中能夠具備快速融入團隊提供協(xié)助的能力。

3.2 引進英語等級考試內容，強化提升學習目標，提升學習效果

3.2.1 教學內容適當增加英語等級考試內容

在《食品英語》英語教學中，教師不會單獨把《食品英語》作為一門傳統(tǒng)的英語課程來教授。教師會根據當今的人才市場需求對教學設計進行優(yōu)化。在《食品英語》英語教學中教師會根據學生可以接受的程度適當加入各類英語考試內容，比如大學英語四六級、劍橋商務英語中級等適合烹調與工藝和食品加工技術專業(yè)的學生們的考試。當今的人才招聘，不少企業(yè)會將英語等級考試證書作為衡量畢業(yè)生們的英語水平。所以在《食品英語》教學改革中加入這一項會增加課程設置的意義，更加直接地對接了人才市場招聘的需求。

英語等級考試內容的適當引入后，學生可以嘗試去參加考試并獲得良好成績；一來有助于他們提升自己的綜合能力和職業(yè)競爭力；二來為他們的英語學習提供信心和肯定。在以后的職業(yè)道路上，英語等級證書會在一定程度上為他們提供更好的底子和信心。教師會在課程中進行設計，適當在每次課增加英語等級考試內容。

比如在《食品英語》英語教學中教師第一周至第十周的課程中增加大學英語四六級詞匯，要求學生們進行掌握，為大學英語四六級考試做好基礎鋪墊。而在《食品英語》英語教學的第十一周至第十四周，教師會適當增加劍橋商務英語中級的英語口語對話內容。課堂中教師會和學生進行模擬商務口語對話場景，這個部分可以幫助學生提升口語，掌握部分商務英語知識。而在教學的第十五周至期末考試，教師會適當加入大學英語四六級的翻譯和寫作部分，翻譯和寫作對學生們來說是比較難的部分，所以將其設置在學期的最后幾周。

3.2.2 強化提升學習目標，提升學習效果

課程中適當加入英語等級考試內容一是豐富課程內容，提升課程教學設計的層次；二是強化了學習目標，不再是為了廣泛意義上的提升英語而是學完課程后相應地匹配了英語水平的證書。課程強化目標的教學設計如下：

在學期中設置期中考試，期中考試著重提升聽力和閱讀理解，考試內容會選材自大學英語四六級。這有助于學生提升英語聽力和閱讀理解能力。

在每月設置小測試，選取大學英語四六級、劍橋商務英語中級的真題作為測試內容。這可以一定程度上驗證學生們英語學習的效果。學習是需要通過測試得到驗證，而不是單純的興趣學習。測試在學習過程中是一面鏡子也是一個“油門”。

班級授課制度下，一個班存在不同英語水平的學生。但是大體上學生們的英語水平都是相差不大的。而在適當加入幾種英語等級考試教學內容后，英語水平比較高的學生可以自主選擇適合自身水平的考試進行備考，不斷提升自身的英語能力。而英語水平不是很好的學生也會在學習過程中比較明顯發(fā)現(xiàn)自己的不足和其他人的差距。差距會促使他們不斷去努力。

4 結論

根據約翰·杜威的教育觀點，筆者論述了《食品英語》英語教學改革的必要性和提升學生英語學習效果的措施。在全球化的市場背景下，大學生需要具備一定的英語能力以便他們更好地適應市場及時代的變化要求?！妒称酚⒄Z》的教學改革和提升學生英語學習效果的措施能夠更好地培養(yǎng)學生的英語技能、團隊意識、生存能力、協(xié)作能力及創(chuàng)新意識，幫助學生們在校考取更多的英語等級證書，在畢業(yè)后尋求更好的工作機會和平臺。正如著名教育家陶行知所說的：“好教育應當給學生一種技能，使他可以貢獻社會。換言之，好教育是養(yǎng)成學生技能的教育，使學生可以獨立生活?！保ㄌ招兄?，2011:111）筆者希望通過努力，不斷提升《食品英語》的教學質量讓學生們不僅僅是提升了英語技能水平，也不僅受限于自己的專業(yè)而就業(yè)。烹調與工藝和食品加工技術專業(yè)的學生們也可以因為英語水平良好獲得更廣闊的職業(yè)平臺。