文｜龍 飛

隨著消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)居民對(duì)于啤酒的消費(fèi)逐漸向高端化發(fā)展，啤酒已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的主流酒水飲料消費(fèi)品種，廣受大眾青睞。2021 中國(guó)國(guó)際酒業(yè)發(fā)展論壇發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》顯示，2020 年，全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)1887 家，相比“十二五”末減少802 家。其中，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)1040 家，啤酒企業(yè)346 家，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)130家。分析人士指出，啤酒發(fā)展迎來(lái)變革，將從規(guī)模主導(dǎo)型轉(zhuǎn)向利潤(rùn)主導(dǎo)型，高端市場(chǎng)成為發(fā)力重點(diǎn)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2005 年起，啤酒行業(yè)進(jìn)入快速增長(zhǎng)階段，2013 年行業(yè)規(guī)模達(dá)到頂峰，《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》規(guī)劃提到，到2025 年我國(guó)啤酒產(chǎn)量將穩(wěn)定為3900萬(wàn)千升。

青島燕山啤酒公司法人朱許洪認(rèn)為，以“制作工藝單一、口味單一固化”為特點(diǎn)的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，占據(jù)中國(guó)啤酒市場(chǎng)份額80%以上。根據(jù)中國(guó)國(guó)際精釀啤酒展覽會(huì)的數(shù)據(jù)，直到2014 年5 月，精釀啤酒在中國(guó)啤酒市場(chǎng)所占的份額還不到1%，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)仍有巨大的增長(zhǎng)空間。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，啤酒廠商紛紛進(jìn)行釀造工藝改革以實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)工藝創(chuàng)新趨勢(shì)日益明顯，從而對(duì)啤酒產(chǎn)品提出更高的品質(zhì)要求。在精釀啤酒方面，朱許洪認(rèn)為，面對(duì)國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的下滑，近幾年精釀啤酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)得到迅猛發(fā)展，逐漸成為新風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)中高端啤酒消費(fèi)的占比持續(xù)提升，2012 年，中國(guó)中高端啤酒在啤酒產(chǎn)業(yè)銷售占比為38%，到2018 年該比例上升至54%，年復(fù)合增長(zhǎng)率為6.03%，隨著國(guó)內(nèi)居民收入增長(zhǎng)及消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品消費(fèi)差異化程度也將進(jìn)一步拉大。分析機(jī)構(gòu)認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)啤酒高端化進(jìn)程加速，隨著啤酒行業(yè)產(chǎn)品矩陣變化，高端啤酒品牌或?qū)⒊掷m(xù)受益。

縱觀我國(guó)的啤酒行業(yè)發(fā)展歷程，發(fā)展勢(shì)頭轉(zhuǎn)為穩(wěn)健，行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)展明顯。業(yè)內(nèi)人士指出，國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)仍面臨著老牌啤酒擠壓和國(guó)際品牌搶奪話語(yǔ)權(quán)的艱難境地。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，我國(guó)精釀啤酒品牌紛雜，但在制度的規(guī)范化要求下，未來(lái)精釀啤酒行業(yè)將逐漸形成龍頭競(jìng)爭(zhēng)模式。

在產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)上，朱許洪舉例指出，為搶占市場(chǎng)，全國(guó)啤酒企業(yè)不斷加強(qiáng)新產(chǎn)品研發(fā)，2020 年，青島燕山啤酒在國(guó)外成熟的精釀啤酒技術(shù)基礎(chǔ)之上成功打造“蒙迪貓”原漿精釀啤酒，同時(shí)著手打造原漿精釀啤酒的營(yíng)銷矩陣，年產(chǎn)預(yù)定10 萬(wàn)噸原漿啤酒。2021 年到2022 年，青島燕山啤酒將建立北京、上海、成都、廣州、無(wú)錫5個(gè)全國(guó)運(yùn)營(yíng)中心，通過(guò)市場(chǎng)布局開(kāi)拓國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)。

朱許洪表示，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，食品酒水一直是國(guó)民消費(fèi)的剛需，擁有遠(yuǎn)超其他行業(yè)的海量用戶規(guī)模和市場(chǎng)，啤酒產(chǎn)業(yè)走向高端化仍需啤酒廠商、政府和消費(fèi)者多方發(fā)力。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1—2 月，餐飲收入7085 億元，同比大增68.9%；糧油、食品類商品零售額則為2828億元，同比增長(zhǎng)10.9%；飲料類商品零售額為439 億元，同比增長(zhǎng)36.9%。“從2020 年的數(shù)據(jù)來(lái)看，整個(gè)行業(yè)凈利潤(rùn)率已經(jīng)持續(xù)攀升，未來(lái)五年，預(yù)計(jì)整個(gè)行業(yè)盈利能力還會(huì)持續(xù)提高?！?/p>