文｜龍 飛

隨著消費升級，我國居民對于啤酒的消費逐漸向高端化發(fā)展，啤酒已經(jīng)成為國內消費者的主流酒水飲料消費品種，廣受大眾青睞。2021 中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》顯示，2020 年，全國釀酒產業(yè)規(guī)模以上企業(yè)1887 家，相比“十二五”末減少802 家。其中，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)1040 家，啤酒企業(yè)346 家，葡萄酒生產企業(yè)130家。分析人士指出，啤酒發(fā)展迎來變革，將從規(guī)模主導型轉向利潤主導型，高端市場成為發(fā)力重點。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2005 年起，啤酒行業(yè)進入快速增長階段，2013 年行業(yè)規(guī)模達到頂峰，《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》規(guī)劃提到，到2025 年我國啤酒產量將穩(wěn)定為3900萬千升。

青島燕山啤酒公司法人朱許洪認為，以“制作工藝單一、口味單一固化”為特點的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，占據(jù)中國啤酒市場份額80%以上。根據(jù)中國國際精釀啤酒展覽會的數(shù)據(jù)，直到2014 年5 月，精釀啤酒在中國啤酒市場所占的份額還不到1%，中國精釀啤酒市場仍有巨大的增長空間。在消費升級的大背景下，啤酒廠商紛紛進行釀造工藝改革以實現(xiàn)進一步發(fā)展，國內啤酒行業(yè)工藝創(chuàng)新趨勢日益明顯，從而對啤酒產品提出更高的品質要求。在精釀啤酒方面，朱許洪認為，面對國內啤酒市場的下滑，近幾年精釀啤酒在國內市場得到迅猛發(fā)展，逐漸成為新風口。數(shù)據(jù)顯示，中國中高端啤酒消費的占比持續(xù)提升，2012 年，中國中高端啤酒在啤酒產業(yè)銷售占比為38%，到2018 年該比例上升至54%，年復合增長率為6.03%，隨著國內居民收入增長及消費觀念轉變，產品消費差異化程度也將進一步拉大。分析機構認為，目前國內啤酒高端化進程加速，隨著啤酒行業(yè)產品矩陣變化，高端啤酒品牌或將持續(xù)受益。

縱觀我國的啤酒行業(yè)發(fā)展歷程，發(fā)展勢頭轉為穩(wěn)健，行業(yè)結構調整發(fā)展明顯。業(yè)內人士指出，國內精釀啤酒市場仍面臨著老牌啤酒擠壓和國際品牌搶奪話語權的艱難境地。在市場競爭方面，我國精釀啤酒品牌紛雜，但在制度的規(guī)范化要求下，未來精釀啤酒行業(yè)將逐漸形成龍頭競爭模式。

在產品運營上，朱許洪舉例指出，為搶占市場，全國啤酒企業(yè)不斷加強新產品研發(fā)，2020 年，青島燕山啤酒在國外成熟的精釀啤酒技術基礎之上成功打造“蒙迪貓”原漿精釀啤酒，同時著手打造原漿精釀啤酒的營銷矩陣，年產預定10 萬噸原漿啤酒。2021 年到2022 年，青島燕山啤酒將建立北京、上海、成都、廣州、無錫5個全國運營中心，通過市場布局開拓國內精釀啤酒市場。

朱許洪表示，長遠來看，食品酒水一直是國民消費的剛需，擁有遠超其他行業(yè)的海量用戶規(guī)模和市場，啤酒產業(yè)走向高端化仍需啤酒廠商、政府和消費者多方發(fā)力。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年1—2 月，餐飲收入7085 億元，同比大增68.9%；糧油、食品類商品零售額則為2828億元，同比增長10.9%；飲料類商品零售額為439 億元，同比增長36.9%?！皬?020 年的數(shù)據(jù)來看，整個行業(yè)凈利潤率已經(jīng)持續(xù)攀升，未來五年，預計整個行業(yè)盈利能力還會持續(xù)提高?！?/p>