從街邊搭棚設(shè)點的簡陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標(biāo)簽，走過百年歷史的蘭州牛肉面已遍布中國內(nèi)地各大城市，并享有“中華第一面”的美譽。近年來，頻頻飄香出海的這碗面正致力于探索“世界快餐”之路。從最初的“謀生飯碗”一路走來，蘭州牛肉面不僅成為中國飲食文化的名片，亦在官方主導(dǎo)的“全面小康”脫貧攻堅戰(zhàn)中精準(zhǔn)助力。而下一步如何塑造“千店萬人”規(guī)模的“牛肉面經(jīng)濟(jì)”，是全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民全國兩會履職的“重要使命”。

馬利民表示，當(dāng)前這一碗面已形成“牛肉拉面經(jīng)濟(jì)”，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉面走出家鄉(xiāng)，實現(xiàn)脫貧致富，而且?guī)游鞅蔽迨∧酥寥珖嗟募彝ッ撠氈赂?，是一個創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè)和“金飯碗”。

始創(chuàng)于1915 年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長”的獨特風(fēng)格享譽世界。據(jù)官方統(tǒng)計，目前蘭州牛肉面不僅遍及中國內(nèi)地各個城市，還有百余家“蘭州牛肉拉面”面館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40 多個國家和地區(qū)?！澳壳案拭C有4000 多家蘭州牛肉拉面的經(jīng)營者，年營業(yè)額約120 億元人民幣。”馬利民表示，隨著“一帶一路”倡議的實施，走向世界各地的蘭州牛肉拉面，已形成一個帶動上下游關(guān)聯(lián)行業(yè)，延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的龐大產(chǎn)業(yè)鏈條。在馬利民看來，隨著牛肉面行業(yè)的快速發(fā)展，小麥種植、面粉加工、肉牛養(yǎng)殖、原料生產(chǎn)等實現(xiàn)有機(jī)組合，其協(xié)會將不斷布局蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈，帶領(lǐng)牛肉面品牌企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，從而支持品牌企業(yè)與甘肅省內(nèi)牛肉、面粉、辣椒、花椒等原輔材料供應(yīng)企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，幫助參與者增收?！斑@一碗面，將帶動相關(guān)各個行業(yè)解決社會就業(yè)幾百萬人?！瘪R利民分析稱，依據(jù)官方政策，將鼓勵蘭州牛肉拉面品牌企業(yè)走得更快，實現(xiàn)“千店萬人”牛肉拉面品牌計劃。對在外擴(kuò)店經(jīng)營的，每店一次性給予資金和政策的支持，鼓勵企業(yè)及個人，在省外開設(shè)更多的牛肉拉面店，加快“走出去”的步伐。

為進(jìn)一步促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，百年蘭州牛肉面正在探索實施進(jìn)駐全國高校餐廳的項目。2020 年，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會單位金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司，通過農(nóng)校對接，使貧困戶有了穩(wěn)定收入，能夠逐步實現(xiàn)增收。

如今，依托甘肅全省各職業(yè)技能院校、蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校和人才培訓(xùn)基地，蘭州牛肉面已實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合，對從業(yè)人員提供技能培訓(xùn)，從制作牛肉面標(biāo)準(zhǔn)、拉面師技術(shù)等級等多方面職業(yè)資格認(rèn)證的服務(wù)，目前已開展各類職業(yè)技能培訓(xùn)十幾萬人次以上。

從“一塊面板兩口鍋、兩條長凳一張桌”的街邊小吃起家，蘭州牛肉面由市井小店，已發(fā)展為遍布全球擁有5 萬余家店鋪的大行業(yè)和營業(yè)收入超過800 億元的大市場。甘肅官方已成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)小組，通過制定具體實施辦法，希望破解“知道的（人）多，認(rèn)識的（人）少”和品牌保護(hù)不足等挑戰(zhàn)。