廣西財經(jīng)學院 曾志澌，楊楚瑩，姚運梅，唐燊

雖然我國近年來經(jīng)濟水平顯著提高，但一些偏遠地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展速度還是稍顯落后。為提高農(nóng)民生活水平，我國政府積極提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，來賓金秀人民積極響應政府的號召，為人民謀福利，為人民謀幸福。近年來，國家明確出臺了許多鄉(xiāng)村振興的政策，這些政策為鄉(xiāng)村食用菌資源的發(fā)展提供了巨大機遇，

一、國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國是世界第一食用菌生產(chǎn)大國，食用菌產(chǎn)量達到世界食用菌總產(chǎn)量的70%以上，國內(nèi)外巨大的市場空間，推動了國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展，隨著人民生活水平的提高，國內(nèi)食用菌的消費總量也大幅度提升。近年來，國家和各級政府不斷加大對農(nóng)業(yè)發(fā)展的扶持力度，目的是打造地方知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，增加優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品供給，這也為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了機遇。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術的逐漸提升，給食用菌的生產(chǎn)也帶來了技術上的改革與提升，這對食用菌新品種的開發(fā)和優(yōu)良品種的保育產(chǎn)生了良好影響。再加上近年來物流服務業(yè)不斷發(fā)展，快遞點覆蓋面不斷擴大，偏僻的地方也能實現(xiàn)物流配送，另外國家還開通了物流的綠色通道，這大大減免了農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)穆窐蛸M用。雖然國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出了欣欣向榮的發(fā)展趨勢，但在某些方面還是存在瓶頸，例如權威市場信息不夠公開、人才不足、缺乏統(tǒng)一的管理等問題。

（二）國外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

目前國外食用菌的發(fā)展研究比較成熟，對工業(yè)化生產(chǎn)食用菌的技術也較為成熟，一些發(fā)達國家利用人工智能對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行改革創(chuàng)新，使用先進的管理方法和科學技術手段，實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)智能化和自動化。食用菌的流水生產(chǎn)作業(yè)已基本實現(xiàn)自動化，利用智能化的傳感器對食用菌生長環(huán)境的溫度，濕度及二氧化碳的含量進行24h的勘測，極大地促進了對食用菌的管理。隨著人們對食用菌營養(yǎng)價值深入愈發(fā)了解，消費數(shù)量和消費群體不斷擴大，伴隨著智能化和自動化的生產(chǎn)改革，給國內(nèi)和國外的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展都帶來了新的契機[1]。

二、金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

（一）整體發(fā)展概況

目前廣西金秀縣越來越多的地方種植食用菌,許多農(nóng)村依靠種植食用菌脫貧。以金秀縣長垌鄉(xiāng)長垌村為例，已實現(xiàn)每年生產(chǎn)靈芝菌種10萬棒、食用菌種10萬棒、靈芝2500公斤、食用菌(鮮菇)3萬公斤的生產(chǎn)規(guī)模。2020年，村集體經(jīng)濟收入達到105.20萬元，其中生產(chǎn)經(jīng)營性收入77.56萬元。占村集體經(jīng)濟收入比例超過7成。僅靈芝和食用菌種植產(chǎn)業(yè)，就直接帶動群眾29戶種植，平均增收6000元以上，輻射帶動周邊6個村發(fā)展靈芝、食用菌種植[2]。

如今，金秀縣食用菌的種植方式主要分為兩種：傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式和“企業(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶種植”模式。傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式由于技術門檻較低，適合個體農(nóng)戶種植，因此該模式種植規(guī)模相對較大。但是該模式由于技術門檻低，容易受到溫度、濕度和光照等自然條件限制，加上個體農(nóng)戶種植的生產(chǎn)技術水平較低，未能保證品質(zhì)以及穩(wěn)定的產(chǎn)量。“企業(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶種植”模式是由農(nóng)戶向企業(yè)提供所需的食用菌產(chǎn)品，企業(yè)則提供專業(yè)的技術人員向農(nóng)戶傳授配方定制、培育技術等知識。但是“企業(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶種植”模式也存在許多限制，例如自然條件仍是其限制因素，并且種植規(guī)模受制于農(nóng)戶用地少，導致在該模式下食用菌產(chǎn)量未能得到大幅度增長。

（二）產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.氣候條件適宜

金秀縣地處亞熱帶季風氣候區(qū)，季節(jié)性氣候非常明顯。金秀縣全年平均氣溫較高，大部分時間的溫度均有利于食用菌的菌絲體生長和子實體的形成，能為食用菌的生長提供充足的熱量。并且金秀縣年平均日照時數(shù)較少，也就1269小時，占可照時數(shù)的29%，而菌絲體喜恒溫不喜光照，這就適應了菌絲體的生長。金秀縣整體海拔較高，多山地，山體晝夜溫差較大，有利于食用菌的生長。

2.基礎設施的改善為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了便利

金秀縣目前擁有較多的公路交通線，形成了以國道323線頭排至八里塘、省道20134線仁里至頭排、縣道金桐線、金新線、金修線、劉馬線為主骨架四通八達的公路交通網(wǎng)絡，較為發(fā)達的公路交通網(wǎng)絡能夠使金秀縣的食用菌供應外地市場，可把食用菌及時送往周圍市縣銷售并且提高當?shù)厥秤镁闹?。網(wǎng)絡和物流業(yè)的發(fā)展拉近了金秀縣與外地的距離，網(wǎng)上銷售能夠?qū)⒔鹦憧h的食用菌直接和外地客戶對接和按需配送，冷鏈運輸為當?shù)厥秤镁\送外地大中小城市提供了可能性。

3.金秀縣黨委和政府重視

金秀縣黨委政府成立了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組，目的就是加快當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。領導小組在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的工作中，起到指導、協(xié)調(diào)和組織的作用，協(xié)調(diào)全縣資源合理向食用菌產(chǎn)業(yè)傾斜，確保食用菌生產(chǎn)工作的順利開展。桑枝栽培食用菌已被領導小組列入議事日程，并且將桑枝栽培食用菌技術擺在全縣農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟工作的重要位置。

4.原料資源充足

金秀縣以及周邊縣市由于樹木眾多，因此具有大量的森工下腳料和桑枝原料，保證了進行大規(guī)模生產(chǎn)菌袋的原料充足。桑枝栽培食用菌技術，不僅能夠把桑枝有效利用、變廢為寶，而且還能提高食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。

（三）產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

1.勞動力十分緊缺

第七次全國人口普查結(jié)果顯示，金秀縣全縣的總?cè)丝跒?5.74萬人，常住人口為130313人，人口流出率為17.22%，常住人口中，0-14歲人口占19.39%；15-59歲人口占61.34%；60歲及以上人口占19.27%，其中65歲及以上人口占14.46%。與第六次全國人口普查相比，金秀縣0-14歲人口的比重提高了0.7%，15-59歲人口的比重下降3.92個百分點，60歲及以上人口的比重提高3.22個百分點，65歲及以上人口的比重提高2.94個百分點。同時，金秀縣的常住人口比重僅占來賓市的6.28%。從以上分析可以看出，金秀瑤族自治縣的人口基數(shù)少，人口外流現(xiàn)象較嚴重，勞動力緊缺。從問卷調(diào)查和訪問調(diào)查的結(jié)果來看，65%的人認為種植食用菌缺乏勞動力。

2.種植規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化程度低

雖然金秀縣食用菌生產(chǎn)具有優(yōu)勢，但是只有一家專門針對食用菌生產(chǎn)和加工的企業(yè)，基礎設施較為落后；專業(yè)合作社有10家以上，但是規(guī)模較小。目前雖然在大力發(fā)展“種植戶+基地+公司”的生產(chǎn)銷售模式，但是依然有許多種植戶自行種植，整體上處于分散生產(chǎn)狀態(tài)。種植戶根據(jù)市場行情自我調(diào)節(jié)生產(chǎn)規(guī)模,與大市場、大流通的要求相差甚遠。分散經(jīng)營造成了產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,價格高低不穩(wěn),形不成規(guī)模,缺乏強有力的市場競爭力,同時也造成了資源浪費和農(nóng)村環(huán)境污染等問題。由于金秀縣的林地覆蓋率高達87%，山地面積占縣境土地總面積的73%，少有平坦開闊的地方提供用于大棚種植等，工業(yè)化生產(chǎn)。同時，由于缺少深加工技術,銷售鏈難以擴展,金秀食用菌產(chǎn)業(yè)的附加值偏低。因此，擴大種植規(guī)模和提高產(chǎn)品加工附加值，已成為金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當務之急。

3.資金緊缺，科技含量低

近年來,金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,雖然在脫貧攻堅階段有政府資金下?lián)?，但事實上力度并不夠。由于金融部門貸款額度有限，導致生產(chǎn)經(jīng)營周轉(zhuǎn)資金嚴重不足，大規(guī)模的食用菌種植生產(chǎn)難以發(fā)展。金秀瑤族自治縣屬于經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，在脫貧攻堅階段是國家級貧困縣，金秀又是旅游業(yè)作為主導產(chǎn)業(yè)，財政資金對食用菌產(chǎn)業(yè)投資很少，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。金秀縣食用菌在新品種、新技術的引進上缺乏項目資金，實施難度大。由于農(nóng)村勞動力文化程度較低，難以掌握食用菌的新栽培技術。雖然基地在種植前對農(nóng)民進行了相關培訓，但從未接觸過食用菌種植的農(nóng)民在種植技術強、管理要求高的食用菌時難免會出現(xiàn)失誤。

4.食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標準化程度低

從金秀縣人民政府門戶網(wǎng)站所得數(shù)據(jù)可知，2020年，金秀第一、二、三產(chǎn)業(yè)增加值占地區(qū)生產(chǎn)總值的比重分別為23.9%、25.7%和 50.4%?？梢钥闯鼋鹦憧h旅游業(yè)是主導產(chǎn)業(yè)，并且近年來還在不斷開發(fā)，游客數(shù)量逐年增長，所帶來的垃圾處理問題沒有得到良好的解決，環(huán)境質(zhì)量在不斷下降。如何解決旅游業(yè)與環(huán)境惡化的矛盾，這個問題必須要引起足夠的重視，否則這樣的生長環(huán)境很難保證菌類的品質(zhì)。此外，由于分散生產(chǎn)種植，很容易造成資源浪費和環(huán)境污染。

三、發(fā)展金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)的對策

（一）完善人才培養(yǎng)制度，加強政策支持

解決金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)人力資源動力不足問題，首先要把握機會，擬定引進人才策略，加強福利措施的力度，培養(yǎng)和發(fā)展食用菌人才，為當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)化、標準化提供強大的人才基礎。其次是合理運用當?shù)厝瞬刨Y源，通過對當?shù)卦械氖秤镁a(chǎn)業(yè)人才的培養(yǎng)，提高本地青壯年務工素質(zhì)，打造一支符合本地食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的人才隊伍。并與當?shù)厥秤镁髽I(yè)簽訂合同，為其輸送適合培育食用菌的人才。再者，完善當?shù)刈》俊⑨t(yī)療、交通等保障機制，盡可能地給予食用菌產(chǎn)業(yè)人才生活上的便利，使其能全身心投入食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展當中。此舉既能為本地勞動力提供就業(yè)機會，提高個人能力，也能解決食用菌產(chǎn)業(yè)人力資源動力不足問題，一舉兩得。

（二）培育龍頭企業(yè)，增強產(chǎn)業(yè)宣傳力度，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)標準化

要解決金秀食用菌產(chǎn)業(yè)加工標準化低、技術水平不高、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小的問題。首先要積極培育當?shù)佚堫^企業(yè)，通過給予政策支持，也要配合其加快自身企業(yè)的發(fā)展，使其擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高自身加工水平。給予當?shù)佚堫^企業(yè)一定的政策支持，在當?shù)匦纬闪己玫漠a(chǎn)業(yè)鏈模式，能很好的解決產(chǎn)業(yè)規(guī)?；〉膯栴}。其次，要推廣“政府+企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)體系，凝聚力量，突出產(chǎn)業(yè)重點，為企業(yè)和農(nóng)戶對接創(chuàng)造有利因素。同時，也要加強對金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)的宣傳，通過發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+生態(tài)+產(chǎn)業(yè)”的模式，擴大金秀瑤族自治縣食用菌產(chǎn)業(yè)的影響力，形成品牌效應，著力把金秀縣打造成中國一流的綠色食用菌培育基地。

（三）融合產(chǎn)業(yè)資金，培訓食用菌新科技人員，增強產(chǎn)業(yè)科技含量

為解決食用菌產(chǎn)業(yè)資金緊缺問題，可以通過打造“金秀瑤族綠色食用菌”品牌，以此為契機吸引國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)或種植業(yè)高新企業(yè)的投資，得到外部資金支持；亦可以通過與金融機構簽訂合同等方式，獲取融資資金。同時，為提高食用菌產(chǎn)業(yè)的效率水平，引進科技是不可避免的。通過對本地農(nóng)戶的技術培訓，以及實踐中的持續(xù)跟蹤，解決食用菌在種植上每一步的技術問題。

（四）加強產(chǎn)業(yè)基礎設施的打造，改善生產(chǎn)發(fā)展空間，強化可持續(xù)發(fā)展基礎

加強產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基礎設施建設和改善生產(chǎn)環(huán)境，是金秀縣食用菌產(chǎn)業(yè)能夠得以可持續(xù)發(fā)展的必要前提。首先，通過引進高科技設備改善產(chǎn)業(yè)的基礎設施，提高食用菌產(chǎn)品精加工的工藝，不斷提高食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)的效率。其次，優(yōu)化企業(yè)內(nèi)外食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境，改善生產(chǎn)車間的環(huán)境，引進配套的處理垃圾的設施，還要制定相關的規(guī)章制度，如轉(zhuǎn)化污水、廢氣成無危害物質(zhì)再排放等，確保生產(chǎn)環(huán)境的優(yōu)良以及產(chǎn)品的衛(wèi)生。最后，還要提高員工對于可持續(xù)發(fā)展的意識，張貼愛護環(huán)境標語，定期與員工開展環(huán)境保護培訓等，做到人人都把生產(chǎn)環(huán)境謹記于心。