段輝根戴翔張志慧? 汪麗霞 李余生

（ 1.浙江德茗農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司 衢州常山 324200； 2.常山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

常山胡柚由酸橙與柚天然雜交而成，距今有600多年的栽種歷史，是我國(guó)特有的柑橘品種。常山胡柚青果茶是以常山胡柚青果、云南的普洱茶為原料，在不添加任何添加劑的條件下，將新鮮的胡柚青果果肉掏空后，填入普洱茶，經(jīng)干燥后而制成的一種茶。該茶實(shí)現(xiàn)胡柚青果清醇果香味和普洱茶醇厚甘香味的完美結(jié)合，使青果皮和茶葉相互吸收精華，提升改善單一茶飲品的口感，具有消炎、止咳、化痰、理氣等保健功效，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

1 加工技術(shù)原理

利用茶具有的吸附性，通過(guò)與青果皮的充分接觸，在熱力作用下，茶葉吸附胡柚青果皮油胞中釋放的芳香物質(zhì)，從而形成香氣、口感獨(dú)特的胡柚青果茶。

2 生產(chǎn)加工工藝

根據(jù)常山胡柚青果茶生產(chǎn)加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，胡柚青果茶制作生產(chǎn)工藝一般有以下步驟：

原料采摘→清洗分級(jí)→打孔掏肉→充填茶葉→日光晾曬→低溫烘焙→包裝貯藏

3 工藝技術(shù)要點(diǎn)

3.1 原料采摘

常山胡柚青果選擇 6月中下旬至 7月中下旬采摘的未成熟常山胡柚果實(shí)，直徑大小以30～50mm為宜，外觀色澤嫩綠油亮，內(nèi)含油胞豐富，果香清甜濃郁，新鮮柑果常溫下存放不超過(guò)48 h，未能及時(shí)加工的，應(yīng)儲(chǔ)存在溫度 0～ 5℃的冷庫(kù)貯藏。普洱茶選用優(yōu)質(zhì)安全的普洱熟茶料，若是選擇特級(jí)或者宮廷級(jí)陳放有年份的干倉(cāng)茶更佳。

3.2 清洗分級(jí)

將采摘后的胡柚青果原料通過(guò)清洗分選設(shè)備，洗去掉附著在青果表層上的泥土、枯葉、塵埃、蟲(chóng)卵等附著物，并按照青果直徑大小分級(jí)，篩選出大小、形狀、重量基本一致胡柚青果原料待用。

3.3 打孔掏肉

用打孔機(jī)在胡柚青果的根蒂處、底部分別裁出一個(gè)直徑20mm、 5mm的小圓形孔，做到上下相通，通過(guò)根蒂處小圓形孔將青果內(nèi)部的果肉、囊衣全部掏出，并將切下的胡柚青果根蒂處圓形孔位置的果皮置于一旁備用。胡柚青果內(nèi)部果肉必須挖除干凈，以便于后續(xù)干燥、填茶，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

3.4 充填茶葉

將普洱茶原料填入掏空果肉后的胡柚青果殼內(nèi)。青果殼內(nèi)茶葉的填茶量、松緊度以手指輕度按壓填滿為宜，避免茶葉填充量過(guò)多或過(guò)少。并將打孔掏肉步驟中取下的小圓蓋放回青果殼圓形孔處。

3.5 日光晾曬

將填充茶葉后的胡柚青果及果皮置于室外溫度≥27℃、無(wú)塵陽(yáng)光下晾曬24-48 h，適當(dāng)翻轉(zhuǎn)，最大程度保留青果茶芳香成分；同時(shí)可祛除部分水分，鈍化酶活性，降低烘干能耗。

3.6 低溫烘焙

將填充茶葉后的胡柚青果及果皮晾曬后置于干燥烘箱內(nèi)，采用45～55℃度低溫烘干方式，烘干干燥48～72 h，水分含量到13%以下。

3.7 包裝貯藏

烘焙干燥后，及時(shí)采用錫紙或棉紙逐個(gè)對(duì)胡柚青果茶進(jìn)行密封，貼上封條，按照不同的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分類包裝，標(biāo)注日期，放置在常溫陰涼干燥處儲(chǔ)存?zhèn)溆?。?dāng)青果茶表面起白霜香味醇厚時(shí)即可包裝出售。