善俊

“生滾粥”是一類粥的統(tǒng)稱。所謂“生滾”，就是現(xiàn)煮的意思，將新鮮的食材加入已經(jīng)滾燙的米粥中滾熟。

初次接觸生滾粥是在廣州，見(jiàn)廚師用預(yù)先煮好的白米粥底滾熟新鮮食材，頗為有趣。食材入鍋之后，片刻即熟，最后加入青菜出鍋盛碗，整個(gè)過(guò)程迅速而利索，既不會(huì)破壞粥底的綿滑，也能夠保證食材的本味。

我喜愛(ài)生滾粥，最愛(ài)的就是它的“包容”性。生滾粥里的食材可自由搭配，想吃什么便往粥底里加，令人吃得爽快。生滾粥可謂“百搭”，但無(wú)論添加何種食材，其做法都是先熬制好白米粥底，再加入其他食材滾熟。

根據(jù)食材的不同，生滾粥也可細(xì)分為牛肉粥、海鮮粥等各式粥種，不過(guò)，生滾粥里最有名的當(dāng)屬“豬雜粥”，有的人甚至認(rèn)為豬雜乃是生滾粥的標(biāo)配。讓豬雜的鮮美融入甘香的粥底，堪稱天下絕味。豬雜粥還有個(gè)氣派的稱謂——“狀元及第粥”，這碗粥里，還有著一則故事。

相傳明代嶺南才子倫文敘幼時(shí)家貧，以賣菜為生。一粥鋪店主憐其年幼，便每日到倫文敘家買(mǎi)一擔(dān)菜，并要他送到粥鋪。每當(dāng)倫文敘到粥鋪時(shí)，店主便用剩余食材生滾白粥，免費(fèi)請(qǐng)倫文敘吃。后來(lái)，倫文敘考中狀元，衣錦還鄉(xiāng)時(shí)特地前往感謝店主，店主又為其做了一碗豬雜粥，于是，豬雜粥就成了“狀元及第粥”。或許正因?yàn)槿绱?，人們都喜歡豬雜粥的好彩頭。

生滾粥簡(jiǎn)單而又美味。它的味道全憑食材之間互相激發(fā)而出，并不添加化學(xué)調(diào)味品，滾好的粥，也只用蔥絲、姜絲或香菜提鮮。但熬好的生滾粥粥水稠密、口感濃郁。

廚師朋友告訴我，生滾粥的美味關(guān)鍵在于粥底，其要求是“米水交融”。熬粥前需用油對(duì)大米進(jìn)行浸泡，下鍋后將大米熬足兩小時(shí)，直到看不出大米的粒狀，只能勉強(qiáng)看出些許絮狀米花時(shí)，大米與水方才完全融合，行家將其叫作“爆花”，這樣的粥底稠滑略糊口。

粥底熬制完成后再下食材、起鍋，這個(gè)流程用時(shí)大都不過(guò)一分鐘，在食材落入粥底的瞬間，極高的溫度可以逼出食材的鮮味，使粥和食材相互交融，生滾粥也因此更加綿滑鮮香。生滾粥不僅美味，還有許多益處。粥本就營(yíng)養(yǎng)豐富，加入食材做成生滾粥，在保證食材營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也讓清淡的粥味道豐富了起來(lái)，不僅暖身，而且健康。

熬生滾粥不難，但是要熬一鍋好的生滾粥卻不容易。平日里，我們?cè)谥噤佀?jiàn)到的生滾粥，都得預(yù)先準(zhǔn)備好粥底，最后才能迅速滾熟食材起鍋。但在這個(gè)流程之前，廚師需要耗費(fèi)幾小時(shí)精心熬制。我們見(jiàn)到最后“滾熟”的過(guò)程，只是制作生滾粥時(shí)最絢爛的時(shí)刻而已。

日常生活中，我們似乎不太在意生滾粥里的米粒是否已經(jīng)熬制到位。我熬不出好粥之關(guān)鍵，在于內(nèi)心的浮躁，常常想一步到位，不愿為一碗粥付出太多時(shí)間。卻不知一碗生滾粥，不止果腹，落到肚里，還能給人帶來(lái)道不出的踏實(shí)與舒暢。

一碗看似簡(jiǎn)單的生滾粥，若沒(méi)有付出足夠的時(shí)間和精力，也不會(huì)那樣美味。世間所有的美味，都值得用心去等待。生活亦如此，我們唯有不斷努力汲取養(yǎng)分、打磨自己，才能熬出人生里最美味的那碗粥。