英俊

減糖正成為大勢所趨，年輕人不愿意把手伸向吃著甜蜜、吃完卻有罪惡感的糖果。糖果企業(yè)紛紛業(yè)績不振。國外媒體C a n d yIndustry最近發(fā)布了“2021全球糖果百強(qiáng)榜”，在聞糖色變的風(fēng)潮下，能站上這份榜單，糖果公司們還真是花了不少力氣。

含糖量低的SmartSweets糖果

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瑪氏已經(jīng)在這份甜甜的榜單上蟬聯(lián)多年第一。很多食品都和瑪氏有關(guān)，比如，M&M巧克力豆、士力架以及德芙巧克力等。2008年，瑪氏還收購了箭牌，你花錢購買綠箭口香糖、益達(dá)口香糖、彩虹糖等，都為瑪氏的銷售額貢獻(xiàn)了力量。

瑪氏財(cái)大氣粗，在收購這條路上，一直都是該出手時就出手。去年11月17日，瑪氏宣布將收購健康零食制造商K I N D北美公司。K I N D的主打產(chǎn)品是一款以低糖、健康和天然原料為賣點(diǎn)的能量棒。

在中國，以能量棒為代表的健康零食市場仍是一片藍(lán)海。為了讓這款能量棒迅速占領(lǐng)中國市場，瑪氏還專門在浙江嘉興建立生產(chǎn)線。與高熱量的士力架相比，可以看出瑪氏也開始布局健康零食這一賽道。

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新冠肺炎疫情也給糖果公司帶來一些正向影響。美國國家糖果協(xié)會主席兼首席執(zhí)行官約翰·唐斯說：“在這個無安全感的時期，消費(fèi)者喜歡并珍惜巧克力和糖果，因?yàn)樗鼈冇胁豢伤甲h的能力，能改善你的情緒，讓你輕松地面對困難。”

日本巧克力市場仍在高速增長。近年來，日本贈送巧克力的對象也從戀人，擴(kuò)大到家人、朋友、同事等更大的社交圈。榜單第四名的明治，2020年推出新品——四款使用不同產(chǎn)地可可的70%巧克力。70%巧克力，微苦，糖含量較少，也符合少糖這一趨勢。對巧克力行業(yè)來說，小包裝也是明顯的趨勢。巧克力被分裝在獨(dú)立的小包裝袋里，這樣能更好地控制攝入量，給減肥的心一點(diǎn)安慰。

在低糖熱潮下，一些以低糖為特色的新品牌不斷出現(xiàn)。美國90后企業(yè)家Tara Bosch創(chuàng)立的SmartSweets是糖果新貴中的佼佼者。2016年，21歲的B o s c h創(chuàng)辦這家公司，當(dāng)時她患病的奶奶對她說，后悔一輩子吃了這么多糖，Bosch開始反思自己的飲食習(xí)慣，“這激發(fā)我去探索一種讓我感覺良好的糖果”。Bosch做出一款小熊軟糖，不含人工甜味劑和色素，每袋只含3克糖，而相同量的傳統(tǒng)橡皮熊軟糖含19克糖。

近年來，糖果的新變化可以總結(jié)為以下幾點(diǎn)：蔬菜被加入糖果之中，不僅作為天然色劑，更多地作為糖果的口味；甜味軟糖的口味多樣化，如曲奇味、冰糕等；中國人越來越喜歡榴蓮，榴蓮味的糖果也隨之而來；綠茶口味的糖果在亞洲流行多年后，在歐洲也開始越來越常見。制造商正試圖通過推出滿足各種需求的功能性軟糖來吸引更多消費(fèi)者，這些產(chǎn)品擁有從增強(qiáng)體力到放松神經(jīng)的功能。

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吃糖的樂趣就是吃甜味，只要有甜味，就能滿足大家的味蕾。于是，各種甜味劑、代糖產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。但并不是所有代糖劑都安全，如木糖醇。每100克木糖醇提供大約240卡路里能量，食用20克～30克就會導(dǎo)致腸胃脹氣或嚴(yán)重腹瀉。

還有一種受歡迎的糖游離于低糖和代糖之外——高端時尚的手工糖果。Sweet Saba是紐約一家成立于2015年11月的豪華糖果品牌，創(chuàng)始人M a a y Z i l b e r m a n設(shè)計(jì)的糖果前衛(wèi)極了，包括可食用的糖果口紅、太陽鏡、混合磁帶以及包含手繪細(xì)節(jié)的唱片等。

她家糖果存在的問題是，可能美到不忍心咬下去?！都~約時報(bào)》稱贊這些糖果“像是從硬糖山上采來的碎片，有鮮艷的色彩旋渦，經(jīng)常還撒著金色的碎屑”。Sweet Saba定制訂單的價(jià)格從5美元到數(shù)千美元不等，她家的糖果還出現(xiàn)在金球獎的頒獎晚宴上。

甜是世界上最美妙的味道。我們無法跟糖果說再見，那樣世界就會變得太無趣。少吃不貪，才能保留糖果給我們帶來的樂趣。

//摘自《看天下》2021年第5期，本刊有刪節(jié)/