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水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類乳制品近年來成了消費(fèi)者的新寵，消費(fèi)者甚至認(rèn)為這些小眾奶比普通牛奶味兒更濃、營養(yǎng)更好、脂肪含量更低。那么，事實(shí)真是如此嗎？

水牛奶脂肪含量較低嗎

水牛奶就是水牛產(chǎn)的奶，又被稱為“乳中珍品”，價(jià)格略高于普通牛奶。有廣告宣稱其營養(yǎng)價(jià)值比普通牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。事實(shí)真是如此嗎？

事實(shí)上，水牛奶的一些營養(yǎng)素含量略高于普通牛奶，但并不像廣告中所說的高出好幾倍甚至幾十倍。有研究表明，水牛奶的脂肪含量約為4%～6%，最高可達(dá)7.59%，遠(yuǎn)高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%～4.0%）。同時(shí)，由于水牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量都很高、口味香甜，因此，其通常被用來制作姜撞奶、雙皮奶等甜品。

不過，原料奶的營養(yǎng)素含量不等于加工產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量。原料奶在加工時(shí)，其所含的各種成分要通過調(diào)配進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，水牛奶較大的脂肪球也會經(jīng)加工變小。所以，各種水牛奶加工產(chǎn)品中的脂肪含量到底有多高，還要看產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表。

羊奶比牛奶更接近母乳嗎

在特種奶中，我國只允許羊奶和牦牛奶用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。一些推銷羊奶粉的商家，稱羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事實(shí)真是如此嗎？

事實(shí)上，嬰幼兒配方奶粉中所含的各種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)的含量，都必須依照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加。在嬰幼兒配方奶粉的制作過程中，廠商要對羊奶或牛奶進(jìn)行常規(guī)的母乳化調(diào)整，其中就包括調(diào)整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達(dá)到母乳中蛋白質(zhì)的比例。也就是說，無論是牛奶還是羊奶，無論兩種奶誰的蛋白含量更接近母乳，最終都會被調(diào)整成接近母乳的含量，差異非常小，因此不存在誰比誰更接近母乳的說法。

此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細(xì)胞貧血。如果家長要給孩子喝羊奶，必須選購添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉。

植物奶利于減肥嗎

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶等植物奶如今受到越來越多的人喜愛，甚至有傳言稱，動物奶將被植物奶取代。那么，植物奶的營養(yǎng)到底如何？

植物奶是用含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實(shí)（如椰子等）制成的飲品。植物奶中含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，但在鈣、蛋白質(zhì)、糖、維生素D2等物質(zhì)的含量上，植物奶的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及牛奶。另外，植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量也低，但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預(yù)防肥胖。

實(shí)際上，市場上銷售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病學(xué)調(diào)查表明，在同等條件下，奶類食物是不容易令人發(fā)胖的，而含糖的飲料會使人發(fā)胖。所以，在預(yù)防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優(yōu)勢。

（摘自《科技日報(bào)》）