曹忠君

（鐵嶺市畜產(chǎn)品安全檢測(cè)站，遼寧鐵嶺 112000）

富硒酵母就是在培養(yǎng)酵母的過(guò)程中加入硒元素，酵母生長(zhǎng)時(shí)吸收利用了硒，使硒與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機(jī)結(jié)合轉(zhuǎn)化為生物硒，從而消除了化學(xué)硒（如亞硒酸鈉）對(duì)機(jī)體的毒副反應(yīng)和腸胃刺激，使硒能夠更高效、更安全地被人體吸收利用，被人體吸收率是無(wú)機(jī)硒的20倍[1]。雖然無(wú)機(jī)硒也能參與肝臟中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的合成，對(duì)缺硒引起的疾病起預(yù)防和治療作用，但富硒酵母因具有硒利用率高、毒性低、對(duì)環(huán)境污染小等優(yōu)點(diǎn)，更適宜作為補(bǔ)硒添加劑[2]。

1 提高機(jī)體免疫力

劉宗平報(bào)道，硒可以從多方面影響機(jī)體的免疫功能[3]。大量實(shí)驗(yàn)研究表明富硒酵母有較強(qiáng)的提高動(dòng)物機(jī)體免疫力的作用，而且活性比無(wú)機(jī)硒更高。硒幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，能夠促進(jìn)淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體，增高血液免疫球蛋白水平或維持正常水平，提高機(jī)體對(duì)抗原產(chǎn)生抗體的能力。并且硒能增強(qiáng)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化和遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)（TDH），能促進(jìn)吞噬細(xì)胞的功能，從而提高機(jī)體免疫力。

2 抗氧化作用

硒是動(dòng)物體內(nèi)各種過(guò)氧化酶的輔助因子，對(duì)細(xì)胞氧化作用起到活化作用，對(duì)于公畜精子活性及母豬受孕有促進(jìn)作用。硒是構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的必要成分，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH—Px）是廣泛存在于機(jī)體內(nèi)的一種重要的過(guò)氧化物分解酶，而硒是GSH—Px的組成物質(zhì)和維持酶活性的重要組成成分。硒進(jìn)入體內(nèi)能迅速與血液中的血蛋白結(jié)合，參與過(guò)氧化物的分解、自由基的清除和膜磷脂氫過(guò)氧化物的還原等反應(yīng)，從而有效防御自由基對(duì)細(xì)胞、組織和器官的損害。具有強(qiáng)大的抗氧化功能，能夠保護(hù)細(xì)胞膜，特別是動(dòng)脈血管壁上皮細(xì)胞細(xì)胞膜的功能，在防止動(dòng)脈粥樣硬化、減少血栓和心肌梗死的發(fā)生中發(fā)揮著重要的作用也起到了阻止肌肉細(xì)胞液的外流，減少肌肉滲出汁液的數(shù)量，改善畜禽肉類的品質(zhì)。

3 保肝作用

實(shí)驗(yàn)研究表明富硒酵母對(duì)動(dòng)物化學(xué)性肝損傷有一定的保護(hù)作用。硒被稱為“抗肝壞死保護(hù)因子”，是阻止肝壞死的因素之一。硒缺乏時(shí)機(jī)體免疫力下降，對(duì)病毒性肝炎的抵抗能力降低，其最明顯的表現(xiàn)就是體內(nèi)的病毒難于完全清除，病情容易反復(fù)發(fā)作，而硒是強(qiáng)效免疫調(diào)節(jié)劑，可作為免疫系統(tǒng)的非特異刺激因素，刺激體液免疫和細(xì)胞免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高肝臟自身的抗病能力，從而有助于防止肝病病情的反復(fù)發(fā)作。硒的缺乏另一方面還會(huì)引起機(jī)體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)遭到破壞而使有害物質(zhì)“自由基”的清除受到障礙，過(guò)多的自由基會(huì)造成肝臟損傷，從而會(huì)引起肝病病情的惡化，而硒是一種強(qiáng)抗氧化劑，可通過(guò)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶完成抗氧化作用，保護(hù)肝細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，清除自由基，加快脂質(zhì)過(guò)氧化物的分解，保護(hù)肝臟，促進(jìn)肝功能恢復(fù)，防止肝纖維化的出現(xiàn)。

4 將富硒酵母作為硒源的優(yōu)點(diǎn)

4.1 通過(guò)毒性試驗(yàn)證實(shí)：富硒酵母食用更安全，其急性、慢性毒性大大低于無(wú)機(jī)硒。

4.2 通過(guò)人與動(dòng)物的試驗(yàn)結(jié)果表明，富硒酵母中的硒的生物效力是無(wú)機(jī)硒的10～20倍。

4.3 富硒酵母在提高機(jī)體血硒水平及留存在機(jī)體內(nèi)數(shù)量方面均明顯高于亞硒酸鈉。

4.4 富硒酵母本身富含蛋白質(zhì)、糖類和B族維生素，除可作為硒源使用外，還同時(shí)提供其它有益的營(yíng)養(yǎng)。

4.5 富硒酵母具有高度的富集硒能力和將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的能力，能進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本[4]。

富硒酵母是保證畜禽飼料中有機(jī)硒水平的一種有效方法，可增強(qiáng)動(dòng)物飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，防治疾病，對(duì)保障動(dòng)物健康有著重要的意義，其產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有實(shí)際價(jià)值，有著廣泛的市場(chǎng)前景。