陳恩秋

豬宰后幾種寄生蟲病的檢驗(yàn)與處理

陳恩秋

（遼寧省朝陽市動物疫病預(yù)防控制中心，遼寧 朝陽 122000）

豬宰后檢驗(yàn)是宰前檢疫的延續(xù)，為保證肉和肉品的質(zhì)量，為了確保人民吃上放心肉，防止旋毛蟲病、囊尾蚴病、住肉孢子蟲病、細(xì)頸囊尾蚴病等寄生蟲病的傳播和擴(kuò)散，要做好豬宰后幾種常見寄生蟲病的檢驗(yàn)與處理工作。

在生豬宰后檢驗(yàn)中，常見的寄生蟲病有旋毛蟲病、囊尾蚴病、住肉孢子蟲病、細(xì)頸囊尾蚴病等、其中囊尾蚴病和旋毛蟲病可經(jīng)肉傳染人。筆者從事生豬檢疫工作多年，據(jù)統(tǒng)計(jì)當(dāng)?shù)貦z出的囊尾蚴病占屠宰總數(shù)的十萬分之九，細(xì)頸囊尾蚴病占屠宰總數(shù)的3%。

1 旋毛蟲病

1.1 旋毛蟲寄生部位與形態(tài)特征

1.1.1 旋毛蟲的寄生部位 成蟲寄生于宿主的小腸，幼蟲寄生于宿主的肌肉，其中最適宜旋毛蟲寄生的部位是橫紋肌，其次為心肌，肌表面的脂肪，甚至腦脊髓中。

1.1.2 旋毛蟲的形態(tài)特征 成蟲為白色，前細(xì)后粗的小線蟲，雄蟲長1.4~1.6mm，雌蟲長3~4mm。幼蟲剛進(jìn)入肌纖維時呈桿狀，隨后迅速發(fā)育增大、蜷曲呈螺旋形，并形成包囊，包囊呈梭形或橢圓形，大小為0.25~0.3mm×0.4~0.7 mm，眼觀呈白色針尖狀，包囊內(nèi)有液體。

1.2 旋毛蟲的宰后檢驗(yàn)方法

目前所采用和正在研究的方法很多，如顯微鏡檢查法、集樣消化法、血清學(xué)方法、變態(tài)反應(yīng)、熒光染色、激光掃描壓縮標(biāo)本等。但在實(shí)際操作中，多采用肉眼觀察結(jié)合顯微鏡檢查的方法。

1.2.1 采樣 采左右膈肌角各一塊重30~50g，并將相應(yīng)胴體進(jìn)行編號，放入檢疫盤對應(yīng)號的位置。

1.2.2 肉眼觀察 先撕去肌膜有肉眼觀察，看是否有針尖大小的小白點(diǎn)。

1.2.3 壓片與鏡檢 （1）在肉樣上順肌纖維方向剪取24塊小肉片(麥粒大)，每12塊放一塊載玻片，將肉片攤平在載玻片上，排成兩行，用另一載玻片壓上(可用橡皮筋縛緊)，在低倍(50~70倍)顯微鏡下順序進(jìn)行觀察，以發(fā)現(xiàn)包囊和尚未形成包囊的幼蟲，機(jī)化看不清，滴加50%甘油水溶液透明，鈣化呈小黑點(diǎn)時，滴加10%鹽酸脫鈣，1~ 2min再觀察。（2）鏡檢時，旋毛蟲與住肉孢子蟲的鑒別。旋毛蟲：蟲體為螺旋形，有特異的包囊，內(nèi)有透明的液體。鈣化多自兩端開始向中心發(fā)展，滴加10%鹽酸進(jìn)鈣質(zhì)溶解見蟲體或蟲體殘痕。寄生周圍肌肉發(fā)生變化，橫紋肌消失。住肉孢子蟲：蟲體為柳葉形，蟲體外無包囊，其結(jié)締組織直接與肌肉相連，鈣化自蟲體中間開始向四周發(fā)展，滴加10%鹽酸脫鈣后不見蟲體，蟲體周圍肌肉橫紋肌不消失。

1.2.4 記錄 繪制旋毛蟲病記錄表，詳細(xì)記錄采樣數(shù)及肉樣編號、陽體數(shù)及陽性的胴體編號。

1.3 旋毛蟲病陽性的處理

1.3.1 查找 發(fā)現(xiàn)旋毛蟲體或包囊后，按所標(biāo)記編號，及時找到相應(yīng)豬的頭、胴體和內(nèi)臟。

1.3.2 處理 按NY467-2001畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范8.4.1規(guī)定，在24個肉樣壓片內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有包囊或鈣化的旋毛蟲者，頭、胴體、內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀。

2 豬囊尾蚴病

2.1 豬囊尾蚴寄生部位與形態(tài)特征

2.1.1 豬囊尾蚴寄生部位 豬囊尾蚴的成蟲是有鉤絳蟲，寄生于人體，幼蟲在豬體內(nèi)多寄生于舌肌、咬肌、肩腰部肌、股內(nèi)側(cè)肌及心肌，嚴(yán)重時全身肌肉以及腦、肝、肺乃至脂肪內(nèi)也能發(fā)現(xiàn)。

2.1.2 豬囊尾蚴的形態(tài)特征 成熟的豬囊尾蚴外形橢圓，約米粒至黃豆大小(6~10mmx5mm)，白色半透明的囊泡，囊內(nèi)充滿液體，囊壁為一層薄膜，壁上有1個米粒大小圓形乳白色小結(jié)節(jié)即頭節(jié)和頸節(jié)，頭節(jié)上有4個圓形吸盤，最前端的頂突上有多個角質(zhì)小鉤(25~50)分兩圈排列。

2.2 豬囊尾蚴的宰后檢驗(yàn)方法

2.2.1 檢驗(yàn)部位 主要檢驗(yàn)外側(cè)咬肌、深腰肌、膈肌，其次檢股內(nèi)側(cè)肌、肩胛外側(cè)肌、舌肌。

2.2.2 檢驗(yàn)方法 （1）肉眼觀察：剖檢外側(cè)咬肌、深腰肌、膈肌，其次是股內(nèi)側(cè)肌、肩胛外側(cè)肌、心肌，且可視面積不少于40cm2，對膈肌進(jìn)行撕去肌膜肉眼觀察，當(dāng)發(fā)現(xiàn)具有豬囊尾蚴形態(tài)特征的包囊及鈣化蟲體結(jié)節(jié)時可確診。（2）壓片鏡檢：將疑似的包囊剪開囊壁，取出完整頭節(jié)，用濾紙吸干囊液，進(jìn)行壓片，并于兩張載玻片間加入1~2滴生理鹽水后，鏡檢以低倍(物鏡8倍，目鏡5倍)觀察囊尾蚴頭節(jié)完整性。若能見到頭節(jié)的頂部有頂突，頂突上有內(nèi)外兩圈排列整齊的小鉤，頂突的稍下方有4個均等的圓盤狀吸盤，即判為豬囊尾蚴。

2.3 豬囊尾蚴病的處理

按NY467-2001畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范8.4.2規(guī)定，在規(guī)定檢驗(yàn)部位切面剖檢，發(fā)現(xiàn)囊尾蚴和鈣化的蟲體者，全尸作工業(yè)用或銷毀。

3 豬住肉孢子蟲病

3.1 豬住肉孢子蟲的寄生部位與形態(tài)特征

3.1.1 寄生部位 多寄生于肌肉組織間，如舌肌、膈肌、肋間肌和咽喉肌及腹部肌肉等處。

3.1.2 形態(tài)特征 蟲體長0.5~5mm，在橫紋肌和心肌內(nèi)形成包囊，孢子囊多呈紡錘形或柳葉形、卵圓形或圓柱形，色灰白至乳白，小的肉眼難以看到，大的可以長達(dá)1cm至數(shù)厘米，蟲體外膜與寄生的肌肉相連，蟲體內(nèi)有半月形或腎形小孢子，鈣化者常與鈣化的旋毛蟲相混，

3.2 住肉孢子蟲的宰后檢驗(yàn)方法

采樣，編號，壓片，鏡檢，記錄，同于前面的“旋毛蟲檢驗(yàn)方法”。

3.3 住肉孢子蟲與旋毛蟲的鑒別

住肉孢子蟲蟲體是柳葉形，體外無包囊，結(jié)締組織直接與肌肉相連。鈣化的蟲體自中間向四周發(fā)展，加10%鹽酸脫鈣后不見蟲體，蟲體周圍肌肉橫紋不消失。據(jù)此可確診。

3.4 住肉孢子蟲病的處理

按NY467-2001畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范8.4.1規(guī)定，在24個肉樣壓片中，發(fā)現(xiàn)住肉孢子蟲者，全尸高溫處理或銷毀。

4 豬細(xì)頸囊尾蚴病

4.1 細(xì)頸囊尾蚴的寄生部位與形態(tài)特征

4.1.1 細(xì)頸囊尾蚴的寄生部位 多寄生于豬體內(nèi)的肺臟、肝臟、腸系膜、網(wǎng)膜和漿膜，個別豬也見于腹膜及心外膜。

4.1.2 細(xì)頸囊尾蚴的形態(tài)特征 細(xì)頸囊尾蚴，俗稱“水鈴鐺”是一個含有透明液體的囊狀物，大小不等，由黃豆粒大到雞蛋大，囊壁乳白色，半透明，內(nèi)含透明囊液，囊壁的一端有一白點(diǎn)，即為頭節(jié)，頭節(jié)有一個特別長的頸。

4.2 細(xì)頸囊尾蚴的檢驗(yàn)方法

豬宰后，打開胸腔和腹腔，視檢肺表面、心包，肝表面、腸系膜、網(wǎng)膜、漿膜。根據(jù)寄生部位，蟲體形態(tài)，頭節(jié)有長頸即可確診。

4.3 檢出細(xì)頸囊尾蚴的處理辦法

輕者摘除蟲體，重者將整個臟器作工業(yè)用或銷毀，其他部位不限制出場，對于摘除的蟲體也要銷毀，嚴(yán)禁喂犬。

[1] 孔繁瑤. 家畜寄生蟲學(xué)[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1997: 1-476.

[2] 張彥明, 佘銳萍. 動物性食品衛(wèi)生學(xué)[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, 2002: 1-449.

[3] 徐定人, 徐百萬. 動物檢疫800題[M]. 北京: 時事出版社, 1997: 129-341.

（2020–08–06）

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