曾憲國(guó) 孟憲華 程 瑞 姚華琳

（1.邯鄲市畜牧技術(shù)推廣站，河北邯鄲 056001； 2.河北省畜牧總站，河北石家莊 050011； 3.邯鄲市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河北邯鄲 056001）

1 飼用蛋白酶的分類、來源及功能

（1）根據(jù)來源，蛋白酶可分為動(dòng)物源性蛋白酶、植物源性蛋白酶、微生物蛋白酶主要來源于動(dòng)物，生產(chǎn)成本高，飼料利用率低。有助于消化和提高飼料的轉(zhuǎn)化和吸收，微生物蛋白酶證明可以改善營(yíng)養(yǎng)性能。微生物蛋白酶不僅具有一般蛋白酶的特性，而且具有特異性、穩(wěn)定性、安全性和有效性等優(yōu)點(diǎn)。由于許多行業(yè)的生產(chǎn)成本相對(duì)較低，所以采用了微生物和植物保護(hù)技術(shù)，近年來因?yàn)樯锛夹g(shù)以及基因工程的不斷發(fā)展，微生物蛋白酶的性能也在不斷的提高，生產(chǎn)成本更低，微生物蛋白酶的研究越來越多，有取代植物蛋白酶的趨勢(shì)。

（2）根據(jù)作用的最適pH值，蛋白酶可分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶。酸性蛋白質(zhì)，包括胃蛋白酶、芝麻素和某些微生物蛋白，都適合于蛋白質(zhì)的酸水解狀態(tài)。它能消化吸收飼料中的蛋白質(zhì)成分，促進(jìn)動(dòng)物（特別是幼年動(dòng)物）的生長(zhǎng)。堿性蛋白是在pH范圍內(nèi)水解多肽結(jié)合蛋白的酶，由于其在飼料體系中的最佳pH值在生態(tài)上不可持續(xù)，因此在飼料工業(yè)中的應(yīng)用較少，特別是在洗衣、制革、食品等行業(yè)。

2 飼用蛋白酶在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

2.1 飼用蛋白酶對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響

許多研究表明，蛋白酶對(duì)飼料的吸收效率有著重要的影響。在早期的研究中，蛋白酶常被用作復(fù)合酶制劑的一部分。例如，在膨化大豆粉中添加蛋白酶和半纖維素可以改善植物的成長(zhǎng)以及其生產(chǎn)力。結(jié)果表明：低蛋白組的增長(zhǎng)率與正常蛋白組相比，有5%是低于正常飼養(yǎng)雞，但低蛋白組和正常蛋白組的生產(chǎn)性能沒有顯著差異，由此可見飼料的轉(zhuǎn)化率提高了。

2.2 飼用蛋白酶對(duì)肉雞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用的影響

提高生產(chǎn)中養(yǎng)分利用效率是提高效益、減少成本的一種方式。這可以明顯提高每天的氮磷使用率，通過一定方式進(jìn)而表現(xiàn)出較低的氮磷排放。結(jié)果表明，蛋白酶往往能在體外水解蛋白質(zhì)，能有效的提高蛋白質(zhì)、以及增加蛋白質(zhì)和能量的利用率，從而提高介質(zhì)的利用效率。飼料蛋白酶的使用也可以提高肉雞對(duì)飼料的使用效果，羽毛粉是一種糞便含量高的飼料還原材料。它是一種很有應(yīng)用前景的蛋白質(zhì)，角蛋白不被傳統(tǒng)的蛋白酶破壞，而是可以從角蛋白中分離出來。通過角蛋白括約肌的滲透和消化粉的加入，可以有效地促進(jìn)角蛋白的分泌。

2.3 蛋白酶對(duì)肉雞消化道的影響

目前，對(duì)外源酶制劑是否能影響體內(nèi)酶活性有不同的看法，對(duì)外源酶制劑是否能影響體內(nèi)酶活性有兩個(gè)主要觀點(diǎn)。蛋白酶有助于消除內(nèi)源消化酶，大多數(shù)由細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的酶都有助于分泌中性、酸性和堿性蛋白酶以及雞胃里的肽胰蛋白酶和36-AGD蛋白酶的研究。

2.4 蛋白酶對(duì)雛雞免疫系統(tǒng)的影響

近年來，大量的研究表明，溴氰菊酯可以提高動(dòng)物的免疫指標(biāo)，結(jié)果表明，溴氰菊酯口服液和菠蘿提取物對(duì)肉仔雞的免疫效果優(yōu)于菠蘿提取物。菠蘿提取物作為飼料添加劑可顯著提高肉仔雞血清和脾臟中地衣蛋白酶的濃度，提高雞的增重，尤其是感染球蟲病。俄克拉荷馬大學(xué)的一項(xiàng)研究還表明，蛋白酶和蛋白質(zhì)產(chǎn)物對(duì)未加工的雞尾酒會(huì)有明顯的影響。

2.5 蛋白酶利用的影響

動(dòng)物攝入的蛋白，未完全消化的部分會(huì)隨著糞便一起排出體外，并在環(huán)境中分解為有害物質(zhì)，這就需要我們可以對(duì)有害物質(zhì)進(jìn)行一定的處理，并通過系統(tǒng)判斷，酶對(duì)環(huán)境的友好程度，這樣的操作是評(píng)價(jià)酶的價(jià)值的重要依據(jù)。近年來，對(duì)蛋白酶在家禽飼料中的應(yīng)用及其對(duì)環(huán)境的影響進(jìn)行了專門的研究，并對(duì)其在肉雞生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括一些生產(chǎn)過程和應(yīng)用肉雞飼料原料中蛋白質(zhì)含量，通過改變飼料成分添加蛋白酶，第二組將蛋白酶添加到飼料中。相反，蛋白酶的使用能夠有效地補(bǔ)償?shù)偷鞍踪|(zhì)含量的食物，并保持動(dòng)物生產(chǎn)的效率。

3 理論與展望

隨著蛋白酶研究的深入，許多實(shí)驗(yàn)表明，蛋白酶在促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)方面發(fā)揮著獨(dú)特的作用，一些新的蛋白酶產(chǎn)品的出現(xiàn)，使其在飼料生產(chǎn)和改良中卻不能承受高溫的制約，這其實(shí)很有效的證明，蛋白酶和其他飼料蛋白是制備家禽產(chǎn)品和飼料的新酶重要選擇。此外，蛋白酶可以降低每噸飼料的價(jià)格，從而提高飼養(yǎng)者的收益。

4 總結(jié)

雖然蛋白酶在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用取得了良好的效果，但在研究和應(yīng)用中還存在著許多問題，比如，微生物蛋白酶是一種適合飼料工業(yè)的高產(chǎn)、穩(wěn)定、面向市場(chǎng)的酶系統(tǒng)，但是不同蛋白質(zhì)與其他酶制劑的相互作用還是不夠深入，而且開發(fā)的潛力還有些不足，而單用一種酶制劑是不夠的，相比之下，對(duì)動(dòng)物不同生長(zhǎng)階段不同蛋白質(zhì)的數(shù)量和形態(tài)的研究不夠詳細(xì)，盲目性也很大，在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面，消化酶本身的分泌和活性有一定優(yōu)勢(shì)。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，蛋白酶的優(yōu)勢(shì)會(huì)越加明顯。