10月23～24日，由福建省食品工業(yè)協(xié)會、上海智紛文化聯(lián)合主辦的食品飲料配方創(chuàng)新論壇（FBFI 2020）于福建省廈門市希爾頓逸林酒店舉辦。本次論壇得到江南大學(xué)/國家功能食品工程技術(shù)研究中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、泉州市食品行業(yè)協(xié)會、漳州市罐頭食品商會、龍海市食品工業(yè)協(xié)會、重慶市食品工業(yè)協(xié)會、成都市食品工業(yè)協(xié)會、南京市食品工業(yè)協(xié)會、南京市豆制品行業(yè)協(xié)會等眾多科研院校及食品行業(yè)協(xié)會的鼎力支持。

同時，F(xiàn)BFI 2020廈門站邀請到中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、江南大學(xué)、集美大學(xué)、上海食品學(xué)會、旺旺集團(tuán)、INNOVA、帝斯曼、杜邦、嘉利達(dá)、奇華頓、安琪酵母、保齡寶、泰利杰、善恩康、金鼎等行業(yè)與企業(yè)的多位國內(nèi)外知名專家，現(xiàn)場碰撞基于食品與飲料行業(yè)新機(jī)遇的思想火花，探討新原料、新營養(yǎng)、新口味、新技術(shù)在烘焙與休閑食品、水產(chǎn)品、肉制品及飲料等領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。論壇圍繞當(dāng)下人們熱切關(guān)注的營養(yǎng)、口味、原料這3個話題展開，并分為5部分——開篇、新原料、新營養(yǎng)、新口味和尾聲。

此外，本屆論壇吸引了伊利集團(tuán)、中糧國際、旺旺集團(tuán)、安井食品、圣農(nóng)、紫山、雅客、海新集團(tuán)、伯力爵、海欣集團(tuán)、立興集團(tuán)、中綠集團(tuán)、伍氏中國、親親、喜多多、友臣、巧媽媽、海山食品、亞明食品、聚春園、一家人、益美食品、燕之屋、素天下、馥華食品、天圓榴蓮、一罐食品、惠爾康、紅太陽、果秀食品集團(tuán)、百歲園、螺霸王、馥華食品、合喆福等近300余位知名食品、飲料企業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)鏈的代表參會。

FBFI 2020廈門站還邀請到新世紀(jì)百千萬人才工程國家級人選、國務(wù)院特殊津貼專家、福建省食品工業(yè)協(xié)會會長、福建農(nóng)林大學(xué)副校長鄭寶東教授為論壇致開幕辭，他分享了福建省食品工業(yè)的發(fā)展概況，對各位嘉賓、參會代表的到來表示歡迎，并祝論壇圓滿成功。論壇特別邀請到集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長倪輝作為嘉賓主持。上海智紛文化傳播有限公司副總經(jīng)理謝蘭為大會致歡迎辭，并介紹了FBFI的核心理念及2021年的工作規(guī)劃。

開篇

Innova Market Insights中國區(qū)經(jīng)理劉潔帶來了《消化健康趨勢：深入了解食品飲料創(chuàng)新機(jī)》的主題分享，為與會者介紹了疫情新常態(tài)下消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化、食品飲料配方創(chuàng)新趨勢，以及當(dāng)下更受消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品類型等內(nèi)容。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)健康所霍軍生博士以《營養(yǎng)健康食品標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展》為主題進(jìn)行了分享——解讀了食品飲料與人體防疫之間的關(guān)系，并以此為出發(fā)點(diǎn)，給出食品、飲料創(chuàng)新中關(guān)于營養(yǎng)和功能成分添加的趨勢與未來。

企業(yè)創(chuàng)新不僅需要好技術(shù)、好材料、高精尖人才，更需要一套嚴(yán)謹(jǐn)可執(zhí)行的創(chuàng)新系統(tǒng)。旺旺集團(tuán)生產(chǎn)研發(fā)總處長陳俊江做了題為《旺旺集團(tuán)研發(fā)體系及未來食品創(chuàng)新方向》的分享，通過他的精彩演講，現(xiàn)場嘉賓共同探尋了屬于自身企業(yè)的創(chuàng)新系統(tǒng)。

新原料篇

食品原料的創(chuàng)新推動著配方的創(chuàng)新，如益生元的應(yīng)用使膳食變得更為均衡、休閑食品更加營養(yǎng)健康，更讓“零食功能化”的概念得以被提出。此外，功能糖的發(fā)現(xiàn)帶領(lǐng)人們進(jìn)入了低糖和無糖時代，植物蛋白的成功提取讓人造肉走出了實(shí)驗室，綠色提取添加劑的逐漸普及令食品飲料變得更加健康和可持續(xù)……

來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的高彥祥教授以《天然植物提取物助推中國大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展》為主題，介紹了全球關(guān)于食品原料的最新科技成果和應(yīng)用，希望為與會者對未來的配方創(chuàng)新帶來更多啟發(fā)。

江南大學(xué)被譽(yù)為食品界的“黃埔軍?！保袠I(yè)內(nèi)也稱江南大學(xué)的食品工業(yè)學(xué)科是“世界第一”。江南大學(xué)的張連富教授一直致力于功能性食品研究，并帶來了《新型植物基功能性食品配料創(chuàng)新與應(yīng)用》的主題分享?，F(xiàn)如今，提到植物基很多人的第一反應(yīng)會想到植物酸奶、人造肉等，但是植物基作為功能性配料時有哪些神奇的創(chuàng)新應(yīng)用呢？張連富在FBFI 2020廈門站現(xiàn)場給做了詳細(xì)解答。

無論是食品還是飲料，保質(zhì)期永遠(yuǎn)是研發(fā)部門在開發(fā)產(chǎn)品時需要解決的問題。目前，雖然沒有完美的針對常溫產(chǎn)品的防腐保鮮解決方案，但該領(lǐng)域每年都會有所突破和創(chuàng)新。FBFI 2020廈門站邀請到杜邦生物科技食品防腐專家佘元莉，她為參會者帶來《讓食品更安全、更健康——杜邦保鮮和抗氧化產(chǎn)品解決方案》這一主題分享。

新口味篇

味道是消費(fèi)者決定購買產(chǎn)品的重要因素之一，因此，口味的創(chuàng)新往往能決定一款產(chǎn)品的暢銷程度，這也是食品配方創(chuàng)新繞不開的話題。為此，F(xiàn)BFI 2020廈門站邀請了5位專家進(jìn)行主題演講，分別是帝斯曼技術(shù)服務(wù)經(jīng)理吳俊《美味“加減法”帝斯曼天然口味調(diào)節(jié)劑解決方案》、奇華頓食用香精香料（上海）有限公司市場經(jīng)理趙艷《烘焙生活新滋味》、諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司實(shí)踐工程師紀(jì)珉《如何真正實(shí)現(xiàn)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化》，安琪酵母股份有限公司水產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)高級工程師沈碩《水產(chǎn)制品風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控及深度開發(fā)創(chuàng)新分享》、上海市食品學(xué)會烘焙專委會高級工程師金澤民《焙烤食品微生物超標(biāo)的原因與對策》。

新營養(yǎng)篇

疫情下的新常態(tài)讓人們對營養(yǎng)、功能性產(chǎn)品等格外關(guān)注，F(xiàn)BFI 2020廈門站邀請到德國嘉利達(dá)中國區(qū)產(chǎn)品經(jīng)理丁嵐并帶來題為《膠原蛋白肽在食品飲料中的創(chuàng)新應(yīng)用》的演講;《孢子態(tài)益生菌BC01的功能及在食品中的應(yīng)用》則是善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)喻揚(yáng)的演講主題;保齡寶生物股份有限公司應(yīng)用研發(fā)部總監(jiān)周清濤以《食品飲料減糖趨勢及創(chuàng)新應(yīng)用方案》為題作了演講。

此外，有數(shù)據(jù)顯示，全球超過半數(shù)的消費(fèi)者期望在飲食中增加膳食纖維。因為除有助于消化健康外，膳食纖維的功能性特點(diǎn)還有助于消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)其它營養(yǎng)。正因為富含膳食纖維的食品在體重管理、消化健康和維持健康的血液膽固醇水平方面具有諸多益處，所以FBFI 2020廈門站邀請了泰利杰副總經(jīng)理郭方杰為與會者帶來《膳食纖維和益生元賦能健康食品發(fā)展》這一主題分享。

肽作為營養(yǎng)話題中的核心物質(zhì)自然不可或缺，作為論壇的壓軸嘉賓，始終致力于研究肽的制備及應(yīng)用的華南理工大學(xué)趙謀名教授帶來了題為《功能性肽研究進(jìn)展與保健食品開發(fā)》的演講。

明星工廠參觀

共有百余名代表參加了FBFI 2020廈門站明星工廠的參觀活動，且參觀團(tuán)得到了安井集團(tuán)的大力支持。安井集團(tuán)的黃總熱情接待了參觀團(tuán)，并進(jìn)行了長達(dá)一個小時的交流互動。之后，眾人參觀了安井集團(tuán)生產(chǎn)車間、研發(fā)中心、研發(fā)實(shí)驗室等。

圓滿落幕

FBFI 2020廈門站已圓滿收官，并得到了嘉賓與參會代表們的多重認(rèn)可——他們紛紛表示在論壇上取得了豐碩的成果。這也激勵主辦方在創(chuàng)新中不斷跨越突破，服務(wù)于更多的企業(yè)，從而真正意義上推動食品飲料行業(yè)配方的創(chuàng)新升級。