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        小費(fèi)之小,“小”到多少?

        2020-12-29 00:00:00宇平
        今日文摘 2020年12期

        據(jù)考證,小費(fèi)文化最早起源于16世紀(jì)的英格蘭上流社會,私人城堡的主人有時(shí)會給仆人一些銀幣,用來鼓勵和表彰他們周到的服務(wù)。發(fā)展到后來,來做客的客人在宴會結(jié)束后也會給服務(wù)出色的用人一些小錢。然后,這種習(xí)俗蔓延到了商業(yè)場所。

        18世紀(jì)起,倫敦酒店的飯桌上可見寫有“toinsurepromptservice(保證服務(wù)迅速)”字樣的碗。顧客將零錢放入碗中,就會得到招待人員迅速而周到的服務(wù)。而將上面幾個英文單詞的頭一個字母聯(lián)起來,就成了簡稱的“tips”,譯為小費(fèi)。

        漸漸地,tips在人們口中就演變成一個固定的單詞,接受服務(wù)之后給tips也開始發(fā)展為西方國家特定的消費(fèi)文化。

        為什么要給小費(fèi)?

        Tips,這筆隱性又帶有神秘感的消費(fèi),之所以發(fā)源于西方,有其生成的社會土壤。

        文藝復(fù)興之后,西方人的消費(fèi)觀念開始轉(zhuǎn)變,“消費(fèi)至上”逐漸流行。理論上,西方人的消費(fèi)偏好更注重“無形”的服務(wù),即追求精神、心理上的滿足和舒適度及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)環(huán)境。小費(fèi)作為自愿給予服務(wù)人員的額外花銷,就是西方人偏好無形優(yōu)質(zhì)服務(wù)的直接體現(xiàn)。

        不過,小費(fèi)雖然起源于歐洲,但當(dāng)今世界的“小費(fèi)之都”卻非美國莫屬。

        20世紀(jì)到來時(shí),當(dāng)年流行小費(fèi)的歐洲各國紛紛轉(zhuǎn)型為高福利國家,小費(fèi)已遠(yuǎn)比美國隨意。大多數(shù)情況下,歐洲從事服務(wù)業(yè)的工作人員都能拿到合適的薪水;最不濟(jì)的,也會拿到最低工資,小費(fèi)僅僅被視為是對優(yōu)質(zhì)服務(wù)的感謝及認(rèn)可。

        美國則不一樣。從事服務(wù)行業(yè)的人員基本工資非常低,每月的微薄工資收入完全沒辦法支撐他們基本的生活所需,某些州的一些服務(wù)員甚至連底薪都沒有,小費(fèi)的收入成為了這些人員收入中占比的絕大部分。

        因此,美國的小費(fèi)雖非一項(xiàng)法律規(guī)定,但已經(jīng)深入人心,除非顧客遭遇極其糟糕的服務(wù)。

        不僅如此,如果在美國忘了給小費(fèi),或者給的小費(fèi)低于一般標(biāo)準(zhǔn),服務(wù)員可能會給顧客臉色,甚至追出來“質(zhì)問”是不是哪里做得不夠好。畢竟,從服務(wù)者角度來看,勞動沒有得到報(bào)酬,那種感覺就和任何一個辛苦工作的人沒有拿到薪水是一樣的。

        有不少研究者認(rèn)為,小費(fèi)的終極目標(biāo)是給顧客一個滿意的體驗(yàn),相當(dāng)于顧客對服務(wù)員的服務(wù)給出的一種評價(jià)機(jī)制。服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度越好,顧客越滿意,自然會選擇給更多的小費(fèi)。而為了得到更多的小費(fèi),服務(wù)員都會盡可能給顧客提供最好的服務(wù)。

        給多少?

        據(jù)統(tǒng)計(jì),當(dāng)今美國共有約33種服務(wù)業(yè)從業(yè)人員有收取小費(fèi)的習(xí)慣。通常,小費(fèi)只給那些雇主支付少于最低時(shí)薪的工資標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)行業(yè)的員工們。

        以餐館為例,全美餐廳的服務(wù)員一年收到的小費(fèi)至少有260億美元。顧客習(xí)慣在消費(fèi)后給予餐資15%~20%的小費(fèi)(一般早餐午餐15%,晚餐18%~20%,如果聚餐人數(shù)超過4人則一般20%)。

        有一些在景區(qū)的餐廳,怕客人不懂要給小費(fèi),會直接把小費(fèi)加進(jìn)去寫成“servicecharge(服務(wù)費(fèi))”。如果小票上已經(jīng)包含了15%左右的服務(wù)費(fèi),那么可以不用再支付小費(fèi)了。

        其他的服務(wù)行業(yè)大多是1~2美元一件或一次,比如搬運(yùn)、泊車等一次性服務(wù)。搭乘出租車,使用信用卡付款時(shí),在車上的刷卡器顯示屏上會給出小費(fèi)百分比可選擇,有的最低小費(fèi)百分比是18%起步,有些甚至20%起步。

        服務(wù)人員為了獲得更多的小費(fèi),可以說是無所不用其極。有學(xué)者統(tǒng)計(jì),一個簡單的微笑,或是在賬單上畫個笑臉,以及讓顧客用信用卡支付,都可以大大增加小費(fèi)的比例。收小費(fèi)的盤子形狀也有一定的影響:心形碟子比圓形或長方形的能為服務(wù)員帶來更多小費(fèi)。

        需要注意的是,得到任何政府人員的服務(wù)時(shí),是不能付小費(fèi)的。付出的小費(fèi)有可能會引起誤解,甚至?xí)灰暈閷珓?wù)人員的賄賂,引出法律麻煩。

        百年?duì)幾h

        對于小費(fèi)文化的爭議,自它問世開始,就從來沒有停止過。

        1900年,有記者提出,小費(fèi)文化和美國憲法的自由平等民主是違背的,要是必須給,也要給那些真正地位低、收入少的人。若是一個工薪階層去餐館吃飯,則沒有道理給小費(fèi)。

        還有很多人質(zhì)疑道,美國小費(fèi)制度也引發(fā)了一系列的社會問題。例如,小費(fèi)制度制造和加劇了餐飲業(yè)內(nèi)的不平等現(xiàn)象,女性服務(wù)員收到小費(fèi)的額度通常比男性高,后廚辛苦的廚師則比外邊服務(wù)的服務(wù)員低。

        消費(fèi)還間接加劇了一些消費(fèi)者人群的偏見,其中受害最深的莫過于弱勢團(tuán)體,如黑人、拉丁美洲人等。在同一家餐廳里,白人服務(wù)生與黑人服務(wù)生得到的小費(fèi)之間也存在著明顯差距。這導(dǎo)致有很多人跳出來提議應(yīng)該要廢止這項(xiàng)已經(jīng)實(shí)行百年的荒謬法律,還成立了諸如“反小費(fèi)聯(lián)盟”之類的組織。

        同樣,也有許多人堅(jiān)持,職業(yè)的高低薪反映的其實(shí)只是它的市場價(jià)值。專業(yè)級的服務(wù)并不是人人都做得到位,因此,給小費(fèi)仍被視作一種對優(yōu)秀服務(wù)的鼓勵。

        畢竟,小費(fèi)也是服務(wù)行業(yè)隨著長時(shí)間的積累傳承下來的一種服務(wù)業(yè)文化。對于消費(fèi)者而言,支付小費(fèi)不但得到了消費(fèi)應(yīng)有的價(jià)值,還額外收獲了對方的服務(wù)和感謝,這也是被服務(wù)者自身為社會消費(fèi)做出貢獻(xiàn)的價(jià)值體現(xiàn)。

        在愈演愈烈的爭議之下,美國也有少部分餐廳開始轉(zhuǎn)換方式,嘗試提高薪資、禁止小費(fèi),主要是他們認(rèn)為,給予員工合理而穩(wěn)定的酬勞,不僅能防止員工間無謂的競爭,更能提升餐廳整體的服務(wù)與餐飲品質(zhì)。

        然而,一些從業(yè)者卻對改革之后變少的小費(fèi)收入感到不悅,反而決定另覓工作??梢?,小費(fèi)制度不僅頗具爭議,而且改革方式也莫衷一是。

        消費(fèi)者、小費(fèi)工人和雇主之間的百年?duì)幾h,在未來還將繼續(xù)下去。改革小費(fèi)文化或制度,要擔(dān)很大的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然,我們更愿意看到的是,小費(fèi)文化回歸本源——重新作為額外服務(wù)價(jià)值的鼓勵,而不是作為商家直接轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者的部分產(chǎn)品成本甚至額外利益,更不能成為綁架消費(fèi)者的基本義務(wù)。

        (龍智君薦自《看世界》)

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