柳峰濤

（黑龍江省寧安市臥龍鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，黑龍江 寧安 157413）

脂肪經(jīng)過消化和吸收后，大部分直接用于合成機(jī)體脂肪，小部分在體內(nèi)氧化以ATP 形式釋放能量。影響脂肪消化率的因素有很多。一般認(rèn)為，豬對大多數(shù)飼料原料的總腸道脂肪消化率為25%～77%。

1 飼糧成分對脂肪消化利用的影響

1.1 飼糧纖維

飼糧纖維降低了動(dòng)物對脂肪的消化能力，Stahly 指出，飼糧中粗纖維含量每增加1%，脂肪的表觀消化率降低1.3%～1.5%。飼糧纖維使脂肪消化率降低的主要原因是因?yàn)槔w維加快了腸道食糜的流通速度和降低了腸道內(nèi)脂肪的溶解性。飼糧纖維也可以增加內(nèi)源性脂肪的損失，如脫落的上皮細(xì)胞、膽汁酸和微生物等，導(dǎo)致脂肪的表觀消化率降低。盡管飼糧中纖維素的含量及性質(zhì)都會(huì)影響脂肪的消化率，但是飼糧中纖維素的性質(zhì)似乎對脂肪消化率的影響更大。飼糧中添加純化的纖維素對脂肪消化率沒有影響，表明純化纖維素的簡單化學(xué)結(jié)構(gòu)對脂肪的消化率沒有影響。與此相反，可溶性的飼糧纖維增加了食糜黏度，從而影響脂肪酶的水解作用，與膽汁酸形成乳糜微粒以及黏膜對脂肪的吸收，因此脂肪的消化率降低。

1.2 飼糧蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

飼糧蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可以和動(dòng)物胃腸道內(nèi)的脂肪相互作用而影響脂肪消化率。增加飼糧中粗蛋白質(zhì)的含量，可以提高回腸末端及總腸道的脂肪及脂肪酸的消化率。飼糧蛋白質(zhì)對脂肪消化率的特殊影響主要與蛋白質(zhì)的質(zhì)量和飼糧中的脂肪含量有關(guān)。飼糧中蛋白質(zhì)影響脂肪消化率的機(jī)制還不清楚，蛋白質(zhì)對脂肪消化率的促進(jìn)作用，可能與未消化的蛋白提高乳糜微粒穩(wěn)定性有關(guān)。飼糧中的礦物質(zhì)也會(huì)影響脂肪的消化率，因?yàn)槲改c道中的鈣離子和鎂離子容易與長鏈脂肪酸形成不溶性的脂肪酸鹽，直接影響脂肪的消化率。在斷奶仔豬和生長豬飼糧中，高含量的鈣會(huì)降低脂肪的消化率，但是脂肪酸鹽主要是在大腸內(nèi)形成，因此不會(huì)影響小腸內(nèi)脂肪的吸收。

1.3 飼糧中的添加劑

脂肪的消化在很大程度上取決于脂肪的乳化及乳糜微粒的形成，因此添加外源性的乳化劑，如卵磷脂、溶血卵磷脂等可以促進(jìn)脂肪的消化。研究發(fā)現(xiàn)，在含有牛油的斷奶仔豬飼糧中，添加卵磷脂或溶血卵磷脂可以促進(jìn)脂肪的消化。添加卵磷脂和溶血卵磷脂飼糧的脂肪消化率分別增加7.5%和3.0%。一些研究結(jié)果證明了飼糧中含有乳化劑可以促進(jìn)脂肪的消化，但也有一些研究認(rèn)為乳化劑對脂肪的消化沒有影響。添加乳化劑的效果不盡相同，其原因可能與飼糧中脂肪來源、添加水平及乳化劑種類不同有關(guān)。在飼糧中添加外源性脂肪酶可能會(huì)提高動(dòng)物對脂肪的消化?？咕鷦ㄈ缈ò脱酰┛赏ㄟ^抑制微生物的活動(dòng)而促進(jìn)豬的脂肪消化。胃腸道中的微生物也會(huì)影響脂肪的消化，因?yàn)槲⑸锏幕顒?dòng)增加，不僅可以促進(jìn)膽汁酸發(fā)生不可逆的分解，導(dǎo)致腸道膽汁酸的活性降低，而且還會(huì)增加微生物的氫化作用，在小腸內(nèi)將不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為消化率低的飽和脂肪酸。

2 動(dòng)物因素對脂肪消化利用的影響

2.1 年齡

斷奶仔豬的脂肪消化率很低，剛斷奶的仔豬由于突然換成固體飼料導(dǎo)致體內(nèi)的胰脂肪酶活性降低，從而影響了仔豬對脂肪的消化和吸收能力。斷奶仔豬對飼糧脂肪的消化能力相對較低，并且對飼料結(jié)合態(tài)脂肪的消化能力低于植物源性脂肪的消化能力。這也說明了斷奶仔豬對飽和脂肪酸的消化能力低于對不飽和脂肪酸的消化能力。仔豬斷奶以后，隨著仔豬的生長，豬對脂肪的消化能力逐漸增強(qiáng)。日齡大一些的豬對動(dòng)物源性脂肪和植物源性脂肪的消化能力似乎沒有差異。如生長育肥豬對這兩種來源脂肪的消化率沒有差異，體重約40 kg的豬就可以完全消化飼糧中的脂肪。

2.2 脂肪的內(nèi)源性損失

回腸食糜或者糞中的脂肪主要是由飼糧中沒有消化的脂肪和動(dòng)物機(jī)體內(nèi)源性損失的脂肪組成。內(nèi)源性損失的脂肪包括膽汁酸、脫落的細(xì)胞和微生物。由于有內(nèi)源性脂肪損失的存在，因此很難合理地解釋脂肪的消化率值。與氨基酸相似，脂肪的表觀消化率隨飼糧脂肪的增加而增加。其原因是，與采食高脂肪含量飼糧的豬相比，采食低脂肪含量飼糧的豬內(nèi)源性脂肪的損失占總脂肪排出量的比例相對較大。由于脂肪真消化率或者標(biāo)準(zhǔn)消化率值是用內(nèi)源性脂肪損失來校正的，因此脂肪真消化率或標(biāo)準(zhǔn)消化率的結(jié)果不受飼糧脂肪攝入量的影響。