江西省吉安市峽江縣水邊鎮(zhèn)中心小學(xué)六年級(jí) 龔明瑞/文

店頭酥糖因其細(xì)如發(fā)絲，又叫“絲糖”，是江西的特產(chǎn)。我就出生在店頭酥糖的產(chǎn)地—峽江縣水邊鎮(zhèn)何君村委店頭村。

店頭酥糖歷史悠久，始于明朝嘉靖十年。這種酥糖不是任何時(shí)候都可以熬制的，要到每年大雪節(jié)氣前后，村民才開始熬制，每年的產(chǎn)量也只有幾千斤，所以它就顯得格外珍貴。每年冬季，很多外地人慕名而來，但酥糖供不應(yīng)求，不少人都空手而歸。

每到冬季，尤其是春節(jié)，酥糖就是我們必不可少的零食。隨著年齡的增長，去年開始，我也參與了酥糖的熬制，雖然只是打下手，但是因此了解了酥糖的熬制過程。酥糖的熬制是很復(fù)雜的，我只能記下大概情況。

制作前，將1.5 千克小麥催芽成麥芽，13 千克黃豆炒熟磨成粉待用。

制作工藝：將30 千克白糯米冼凈、濾干、置木甑蒸熟，盛入缸中，再將麥芽搗碎后放入其中，加50 千克60 攝氏度左右的熱水?dāng)噭?，然后用稻草苫包密封保? 小時(shí)左右。待糯米充分發(fā)酵后，舀入竹制榨籃內(nèi)用木榨機(jī)壓汁，放入鍋中，用大火煎熬。接著，把榨干的糯米再倒入熱水中，大火熬制。等水蒸發(fā)到一定程度，鍋中糖汁開始起泡，熬至糖水滴入冷水中立即凝結(jié)即可。此時(shí)應(yīng)十分注意火候，防止過老或燒焦。最后將膠狀糖液盛進(jìn)陶缽，放在清水中冷卻，之后倒入一個(gè)大曬盤內(nèi)，6-9 人圍坐用力拉扯，反復(fù)倒轉(zhuǎn)，反復(fù)拉扯，并且邊拉邊撒黃豆粉，以防止粘連。直至將糖絲拉成頭發(fā)絲狀，再用手指團(tuán)成長約3 厘米的小圈，盛進(jìn)圓木桶，倒入熟黃豆粉拌和即成。

店頭酥糖色白，細(xì)如發(fā)絲，松脆滑潤，香甜可口，入口即融。不過，由于各種原因，現(xiàn)在店頭酥糖的生產(chǎn)量很少，只有幾家還在生產(chǎn)，真是可惜?。?/p>