張寶華

人們常說眼睛是心靈的窗口。大腦中大約80%的知識和信息都是通過眼睛獲取的。但眼睛也是人體最受累的器官之一。愛護眼睛除了合理用眼、注意眼睛休息外，適當吃一些有益于眼睛的食物，合理補充營養(yǎng)素也是非常重要的。

葉黃素 是一種脂溶性的營養(yǎng)素，是組成眼睛視網膜內黃斑區(qū)域重要的必需色素和性能優(yōu)異的抗氧化劑。許多眼科疾病都與葉黃素的缺乏有很大關系。適量補充葉黃素可以延緩近視度數的增加，提高視覺反應時間，有效防止計算機輻射，幫助眼睛視網膜抵御紫外線，減少視覺傷害;有利于抗氧化、減少自由基對視細胞的損傷，進而可改善視力、抗炎、抗菌、抗病毒等;還可降低黃斑部病變、白內障等眼部疾病的發(fā)生風險。葉黃素存在于許多蔬菜水果中，如玉米、豌豆、蛋類、南瓜、地瓜、菠菜、萵苣、花椰菜、芹菜、洋蔥、油菜、橘子、桃子等，平時可適當交替食用。

花青素 又稱花色素，屬于類黃酮素的一種，是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，不僅是強有力的抗氧化劑，也是清除人體內自由基最有效的清除劑?；ㄇ嗨赜斜Ｗo視力的作用，能有效防止眼睛晶狀體的蛋白質氧化、晶狀體渾濁，還能防止白內障的產生，預防及幫助延緩黃斑部病變等眼疾。花青素通過活化和促進視網膜上視紅素的合成，可以改善人眼視覺的敏銳程度，改善人的視力;增強眼部微血管循環(huán)，促進視網膜細胞中視紫質的再生成，預防重度近視及視網膜剝離，并可增進視力、緩解眼睛疲勞。富含花青素的食物有大麥、高粱、豆類、黑莓、草莓、藍莓、黑米、茄子、櫻桃、紅石榴、葡萄等。

玉米黃素 屬于類胡蘿卜素，具有很強的抗氧化作用，對保護眼睛有很好的功效。玉米黃素沉積在視網膜中心部，并選擇性地富集在黃斑區(qū)，像“墨鏡”一樣時刻保護著視網膜的感光細胞，維持黃斑的正常視覺功能，具有抗氧化和過濾高能量藍光的作用。持續(xù)不斷地攝入足量的玉米黃素，能維護正常視覺功能，預防和減緩年齡相關性眼病。如果缺乏玉米黃素，感光細胞容易受到光氧化損傷，阻礙感光細胞吸收營養(yǎng)及排泄廢物，導致感光細胞死亡，使正常視覺功能受損或出現黃斑變性和白內障等眼疾。與成年人相比，嬰幼兒和兒童的晶狀體更透明，視網膜更容易受到破壞性藍光的損傷。因此，適當地補充玉米黃素，對嬰幼兒和兒童脆弱的眼睛保護更為重要。玉米黃素含量較多的有玉米、南瓜、橙子、菠菜、芥藍、蛋黃、枸杞等。

核黃素 是谷胱甘肽氧化還原循環(huán)的重要元素之一，有助于體內的抗氧化作用。核黃素能夠抑制脂質過氧化和再灌注氧化損傷，從而保證眼部健康。研究表明，核黃素營養(yǎng)狀態(tài)比例最高的人，患白內障的概率是該比例最低的人的一半。當人體缺乏核黃素時，眼睛會怕光、流淚、發(fā)癢或有燒灼感，出現視覺疲勞。核黃素是一種可溶于水的維生素，且人體無法大量儲存，所以必須持續(xù)不斷地從食物中補充。含有核黃素較為豐富的食物有牛奶、奶制品、乳酪、瘦肉類、雞蛋黃、各種綠色蔬菜以及各種海產品等。需要提醒的是，核黃素抗堿性很弱，易被堿性食物破壞，因而含核黃素的食物不能與堿性食物一起烹煮。另外，核黃素易溶于水，烹調時要控制好水分，避免核黃素損失過多。

β胡蘿卜素 β胡蘿卜素是維生素A的前體物質，可在體內轉變成維生素A，具有較好的抗氧化作用。維生素A參與感光色素的組成、維持眼部功能視覺功能正常、促進眼組織分化、改善和提高視力等，因而可用于輔助改善和預防夜盲癥、近視、眼疲勞等眼部疾病;還可用于預防和延緩老年性白內障的發(fā)生和發(fā)展。此外，維生素A能將人眼中視網膜所接收的光線轉化成神經信號，再由大腦處理成為視覺圖像，使人們在低光條件下也能看見物體。缺乏維生素A會引起角膜上皮細胞脫落、增厚、角質化，使原來清澈透明的角膜變得像毛玻璃一樣模糊不清，甚至引起夜盲癥、白內障等眼疾。富含β胡蘿卜素的食物有胡蘿卜、菠菜、南瓜、紅薯、花椰菜、芒果等，適量常吃，對保護眼睛大有裨益。