一顆好雞蛋是怎樣變壞的? 蛋殼表面有很多類似我們皮膚汗毛孔一樣的小孔，蛋內(nèi)的水分會通過小孔蒸發(fā)，外界的細(xì)菌、霉菌等微生物通過小孔也可以進(jìn)入蛋內(nèi)。

變質(zhì)速度：冷藏一周等于室溫一天? 《中國居民膳食指南（2016）》指出，雞蛋放置在室溫環(huán)境下一天，變質(zhì)程度相當(dāng)于冷藏環(huán)境下放了一周左右，所以新鮮的雞蛋應(yīng)當(dāng)冷藏保存。不同溫度條件下的儲存周期如下：2℃至5℃條件下冷藏，最好在40天內(nèi)吃完;冬季室溫下儲存，盡量在15天內(nèi)吃完;夏季室溫下儲存，盡量在10天內(nèi)吃完。

一招判斷雞蛋新鮮程度 在選購時(shí)，可以拿起雞蛋透過光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。同時(shí)也建議大家優(yōu)先選擇冷藏柜中擺放的盒裝品牌雞蛋，盡量挑一周以內(nèi)生產(chǎn)的，日期越新越好。如果要買散裝蛋，首選大型超市、大農(nóng)貿(mào)市場等交易流通快的地方，少量多次購買。

雞蛋專屬的存放注意清單 存放雞蛋時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：買回家后，先用干凈的布輕輕擦掉表面的污物，再放進(jìn)冷藏室中獨(dú)立的盒子內(nèi)，以免交叉感染;存放時(shí)把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)氣室里的氣體會使蛋黃無法貼近蛋殼;從冰箱中取出的雞蛋不適宜久放，也不適合再放回冰箱冷藏，最好隨取隨用。（澎湃新聞網(wǎng)）