張桐源

食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要事項(xiàng)，然而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，部分食品生產(chǎn)商出于自身經(jīng)濟(jì)利益考慮，會(huì)在食品加工中增加一些添加劑，而部分添加劑屬于有毒有害物質(zhì)，對(duì)于消費(fèi)者的身體健康具有較大威脅。新時(shí)期，應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)食品的檢測(cè)力度，確保食品安全。在食品安全檢測(cè)中，生物技術(shù)的應(yīng)用具有較為突出的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，其不僅具有檢測(cè)范圍廣、檢測(cè)效率高的特點(diǎn)，而且檢測(cè)結(jié)果也更加準(zhǔn)確?；诖?，有必要深化生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用。

采用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)的必要性

生物技術(shù)是一種全新化的檢測(cè)技術(shù)，將其應(yīng)用于食品檢測(cè)具有以下優(yōu)勢(shì)：一方面，生物技術(shù)本身具有較為突出的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，其不僅能提升食品檢測(cè)的效率，而且能有效保證食品檢測(cè)質(zhì)量，這對(duì)于食品成分判斷和品質(zhì)控制具有深刻影響。另一方面，現(xiàn)階段，人們對(duì)于食品檢測(cè)提出了較高要求，然而一些農(nóng)藥殘留等有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)難度增加，采用傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，尚不能實(shí)現(xiàn)對(duì)這些微量有毒有害物質(zhì)含量、類型的檢測(cè)，此時(shí)有必要通過生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行微量有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)。從檢測(cè)結(jié)果來看，其有效地提升了檢測(cè)的效率和質(zhì)量，確保了食品的安全性。

食品檢測(cè)中的生物技術(shù)應(yīng)用

DNA探針技術(shù)。DNA探針技術(shù)在食品未知菌落檢測(cè)中具有顯著優(yōu)勢(shì)。從實(shí)際檢測(cè)過程來看，該技術(shù)能對(duì)食品的排列順序進(jìn)行調(diào)節(jié)控制，繼而發(fā)現(xiàn)食品中所存在的菌落情況，通過對(duì)食品中菌落類型、數(shù)量的分析，能為食品安全管理提供重要參考。該技術(shù)應(yīng)用中，異相雜交來是最為主要的判斷手段，該技術(shù)不僅能實(shí)現(xiàn)菌落類型、性質(zhì)的劃分，而且能對(duì)有益于人體健康的菌落進(jìn)行數(shù)量控制。此外，對(duì)于一些有害的菌落，采用該技術(shù)還能發(fā)現(xiàn)菌落產(chǎn)生的原因，并進(jìn)行重點(diǎn)防治，這為食品生產(chǎn)加工質(zhì)量控制提供了參考依據(jù)，從源頭上確保了食品的質(zhì)量安全。

生物芯片技術(shù)。作為一種新興技術(shù)，生物芯片技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域也有廣泛應(yīng)用。從食品質(zhì)量檢測(cè)原理來看，該技術(shù)是在微電子技術(shù)與微加工技術(shù)的支撐下，在固格體芯片上構(gòu)建起待測(cè)病原微生物的有關(guān)化學(xué)結(jié)構(gòu)，這為食品中微生物檢測(cè)工作的開展創(chuàng)造了有利條件。從檢測(cè)過程來看，在生物芯片技術(shù)的支撐下，人們不僅能較為直觀地觀察病原微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)，而且能快速掌握微生物細(xì)胞、DNA、RNA及蛋白質(zhì)信息，這對(duì)于保證食品安全具有經(jīng)濟(jì)作用。相比于傳統(tǒng)的檢測(cè)手段，生物芯片技術(shù)實(shí)現(xiàn)了基因序列保守性、菌種差異性的有機(jī)統(tǒng)一，其有效地提升了檢測(cè)數(shù)據(jù)的精確度，保證了食品的安全性?，F(xiàn)階段，生物芯片技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的應(yīng)用極為普遍，其為人們創(chuàng)造了較為安全的食品環(huán)境。

生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)具有選擇性突出的優(yōu)勢(shì)。在實(shí)際檢測(cè)中，其能對(duì)待檢測(cè)的分子元件進(jìn)行分類拾取，隨后當(dāng)生物傳感器技術(shù)與待測(cè)物的特異性相互結(jié)合后，其會(huì)發(fā)出一定的光電信號(hào)，通過特定的轉(zhuǎn)化器對(duì)這些光電信號(hào)進(jìn)行放大處理，可獲得具體的檢測(cè)結(jié)果。作為一種操作簡(jiǎn)單、反應(yīng)迅速的檢測(cè)方式，生物傳感器技術(shù)的科學(xué)性極為突出，其在牛奶、熱狗等食物的檢測(cè)中應(yīng)用較多。采用該技術(shù)，能實(shí)現(xiàn)食品中葡萄糖球菌腸毒素的快速監(jiān)測(cè)。另外，其在肉類、魚新鮮度、食品熟度和滋味檢測(cè)中也有廣泛應(yīng)用，有效地保證了這些食品的品質(zhì)。

值得注意的是，免疫層析技術(shù)也是食品檢測(cè)中較為常用的一種生物技術(shù)，其能通過熒光微粒、金粒子標(biāo)記的方式，使得待檢的抗原和已標(biāo)記特異性的抗體結(jié)合，并生成相應(yīng)的復(fù)合物，以此來實(shí)現(xiàn)有毒有害物質(zhì)的有效檢測(cè)。

新經(jīng)濟(jì)形態(tài)下，我國(guó)對(duì)于食品安全的關(guān)注度不斷提升，國(guó)家食品安全部門進(jìn)一步加大了對(duì)食品的檢測(cè)力度。新時(shí)期，食品檢測(cè)技術(shù)人員應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，然后規(guī)范合理地使用這些生物檢測(cè)技術(shù)，這樣能有效地提升食品檢測(cè)效率和質(zhì)量，確保人民群眾的食品安全。