潘國林

（句容市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇句容 212400）

肝臟是最大的腺體，也是最大的消化腺，機能也很復(fù)雜，能分泌膽汁，儲存于膽囊，排入小腸，幫助消化吸收脂肪促進(jìn)脂溶性維生素吸收，參與物質(zhì)代謝，能分解、合成、貯存營養(yǎng)物質(zhì)，具有排泄解毒和吞噬功能，參與體內(nèi)防衛(wèi)體系。以及形成纖維蛋白原、凝血酶原等，在胎兒時還是造血器官。肝臟表面有肝纖維膜向?qū)嵸|(zhì)內(nèi)延伸成為小葉結(jié)締組織。肝臟的病變較多，情況也非常復(fù)雜，是動物患了急性傳染病后首先出現(xiàn)肉眼病變的器官。還是毒物毒性病變的有價值的指示器官，起初表現(xiàn)為濁腫，后表現(xiàn)為病理性脂肪變性。所以肝臟是獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗的重要器官之一。筆者參考文獻(xiàn)資料和結(jié)合在屠宰場的檢疫工作實際，談一談如何正確識別和判斷豬肝臟的變化，以及肝臟病變檢疫后的處理意見。

1 正常豬肝臟解剖學(xué)形狀

我們知道正常的豬肝呈厚板狀，棕紅色，質(zhì)脆，豬肝臟中央部分厚、四周部分薄，壁面凸，臟面凹，膽囊位于右內(nèi)葉的膽囊窩中，膽囊管和肝管匯成膽管。

2 屠宰中豬肝的檢疫檢驗操作方法

肝臟懸掛或者放于檢疫操作臺上，先肉眼觀察肝臟色澤、大小，然后用檢疫刀的背面輕刮肝臟壁面，感覺判斷肝臟的彈性和質(zhì)地，最后橫切開肝臟左葉，觀察肝臟膽管中有無結(jié)石和寄生蟲等變化。

3 豬肝臟的常見病變及檢疫判斷和處理意見

3.1 肝臟淤血

肉眼可見全肝腫大，顏色加深為紫紅色或暗紅色，包膜緊張，外觀隆起光滑，切面流黑紫色血液，中央明顯擴張，鮮紅色或暗紫色。處理高溫或廢棄。

3.2 肝臟出血

肝臟表面可見有出血點或出血斑，由于肝臟血管或者肝竇內(nèi)的血液進(jìn)入肝臟組織中造成的。傳染病或者中毒病引起滲出性出血，常見出血點細(xì)小，蛔蟲等寄生蟲在肝臟中移行破壞肝組織引起肝臟小葉內(nèi)多個出血灶或小血腫的破裂性出血。處理：廢棄。

3.3 肝臟萎縮

肉眼可見肝臟體積變小，邊緣變薄，質(zhì)地堅實，包膜皺縮，色質(zhì)灰褐色。肝臟萎縮常見于慢性消耗性疾病、長期饑餓、腫瘤或者寄生蟲壓迫。處理廢棄。

3.4 肝臟腫大

肉眼可見全肝腫大，邊緣鈍圓，包膜緊張，質(zhì)地硬脆，色灰褐色，切面外翻。常見于肝臟的急性變化，多種疾病可以引起這種變化。處理高溫或廢棄。

3.5 肝臟顏色變黃

肉眼可見全肝黃色，腫大，邊緣鈍圓，切面油膩，肝臟質(zhì)脆。豬群擁擠關(guān)養(yǎng)數(shù)日后，常大量發(fā)生肝臟脂肪變性稱為饑餓肝，脂肪變性的肝臟又發(fā)生淤血，形成黃色的變性實質(zhì)組織和淤血的紅紫色間質(zhì)相間的花紋，如同檳榔切面的花紋，因而稱檳榔肝。處理一般廢棄。

3.6 絨毛肝

肉眼可見肝臟表面全部或部分覆蓋絨毛狀浮膜，用刀輕劃，可以剝?nèi)?，肝實質(zhì)組織沒有或只有輕度變化，可以鮮銷，絨毛和肝臟發(fā)生粘膜應(yīng)作高溫處理。

3.7 乳斑肝

因蛔蟲幼蟲等在體內(nèi)移行肝臟組織，造成組織損傷，間質(zhì)結(jié)締組織增生，在肝表面形成白色或者灰白色如牛奶滴下的白色斑塊。處理輕者修割，重者廢棄。

3.8 水泡性包囊

主要是細(xì)頸囊尾蚴寄生在肝臟，引起的肝臟病變，在肝臟表面和內(nèi)部出現(xiàn)大小不一透明圓形的水泡包囊，包囊上有一個白色頭節(jié)。這和養(yǎng)殖的方式有很大關(guān)系，粗放散養(yǎng)時檢出比例較高，由于現(xiàn)在集約化養(yǎng)殖，在檢疫中檢出比例不高。處理高溫或廢棄。

3.9 肝臟的吸蟲寄生

主要有豬肝片形吸蟲和華支睪吸蟲，通常劃開左葉的膽管，用檢疫刀擠壓膽管檢查有無蟲體流出，處理廢棄。

3.10 肝臟結(jié)石

用檢疫刀劃開肝臟左葉，用檢疫刀擠壓膽管檢查有無肉眼可見的結(jié)石，或用檢疫刀背輕刮有無沙粒感。處理廢棄。

4 結(jié)語

豬肝是人們喜歡食用的動物性食品，筆者就檢疫檢驗中常見肝臟的病理變化作了一些闡述，我們在檢疫檢驗中必須熟悉肝臟正常形態(tài)和相關(guān)的病理變化，并且嚴(yán)格按照檢疫規(guī)程進(jìn)行，才能作出正確的判斷和處理，希望此文能為您的檢疫檢驗工作帶來啟發(fā)，為預(yù)防、控制和撲滅動物疫病，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，保護(hù)人體健康，維護(hù)公共衛(wèi)生安全提供有益的幫助。不到之處批評指正。