劉烽,王文燦,楊韓暉,霍星光,廖增強(qiáng)
(云南省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所,云南 昆明 650031)
普洱茶作為云南省的特色農(nóng)產(chǎn)品,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。本文提出的茶葉清洗、除灰工藝、烘干,及相關(guān)設(shè)備,對(duì)普洱茶傳統(tǒng)加工工藝來(lái)說(shuō)是一種提升和創(chuàng)新,通過(guò)增加此工藝后加工的普洱茶,在飲用前可免去煩瑣的洗茶環(huán)節(jié),使消費(fèi)者喝的安心,喝的放心。因此,本項(xiàng)目的提出與實(shí)施將使普洱茶的飲用安全性更上一層樓,具有提升傳統(tǒng)工藝水平的積極意義。
目前普洱茶的加工工藝流程為:
鮮葉→殺青→揉捻→曬干→{渥堆→曬干(熟茶)}→篩選分類(lèi)→蒸壓→蒸壓成型→干燥及倉(cāng)儲(chǔ)陳化。在此工藝流程的實(shí)際操作中,曬青環(huán)節(jié)多由農(nóng)戶(hù)自行完成交至茶廠,由于露天人工操作,不可避免地帶來(lái)物理性污染;渥堆環(huán)節(jié)在茶廠車(chē)間地面進(jìn)行,由于茶廠多不具備GMP生產(chǎn)條件,二次污染也隨之產(chǎn)生。其后的篩選分類(lèi)環(huán)節(jié),雖然可去除大多數(shù)具有幾何尺寸的雜物,但仍不能有效去除普洱茶產(chǎn)品中的灰份雜質(zhì),致使終端消費(fèi)者在飲用時(shí)不得不增加洗茶環(huán)節(jié),影響了普洱茶產(chǎn)品的形象和檔次。當(dāng)前茶葉生產(chǎn)廠家為了滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求(國(guó)外消費(fèi)者),采用人工浸泡、曬干的方式,是產(chǎn)品達(dá)到免洗直接飲用的要求,存在效率低、茶葉有效成分流失嚴(yán)重等問(wèn)題。
在完成普洱茶篩選分類(lèi)工藝后,創(chuàng)新提出:普洱茶快速清洗、脫水、烘干工藝。工藝路線如下:
普洱茶(散茶)→除雜割腳→快速清洗→負(fù)壓瀝水→低溫連續(xù)干燥→普洱茶散茶。
2.2.1 茶葉除雜割腳組合機(jī)
將摩擦靜電吸附輕小物質(zhì)的原理應(yīng)用在茶葉除雜工序上,有效地解決了難以將這些輕小雜物分離的困難;利用小幅高頻振動(dòng)原理,通過(guò)魚(yú)鱗孔篩將其中的茶葉碎末分離出來(lái)(割腳)。
2.2.2 普洱茶快速清洗、脫水設(shè)備
在進(jìn)行清洗時(shí),將茶葉均勻攤鋪在尼龍網(wǎng)孔輸送帶上,在茶葉輸送過(guò)程中,利用高壓霧化水的沖擊力,沖洗茶葉表面,將灰分雜質(zhì)沖洗干凈;由于茶葉吸水性很高,在網(wǎng)帶下方設(shè)置負(fù)壓腔,利用真空泵使得負(fù)壓腔內(nèi)部形成負(fù)壓,快速流動(dòng)的氣體將茶葉表面的水分帶走,實(shí)現(xiàn)快速脫水的作用。
2.2.3 熱泵低溫連續(xù)干燥設(shè)備
清洗完后,茶葉不可避免會(huì)吸附少量的水分,需要立即烘干,達(dá)到存放要求。低溫(熱泵)連續(xù)干燥設(shè)備,采用熱風(fēng)循環(huán)三層網(wǎng)鏈?zhǔn)胶娓上到y(tǒng),具有高效節(jié)能的特點(diǎn)。
在普洱茶生產(chǎn)工藝中增加洗茶除灰工藝環(huán)節(jié),對(duì)傳統(tǒng)工藝來(lái)說(shuō)是一種提升和創(chuàng)新,同時(shí)通過(guò)增加此工藝后加工的普洱茶,在飲用前可免去煩瑣的洗茶環(huán)節(jié),使消費(fèi)者喝的安心,喝的放心。
大幅減少清洗過(guò)程中茶葉的用水量,從而減少茶葉有效成分的流失及后續(xù)烘干工序的能量消耗。
可節(jié)約用電60%以上,為茶葉生產(chǎn)企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益。
本文研究開(kāi)發(fā)的工藝及設(shè)備方案,能夠有效解決普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的碎末、茶塵清洗問(wèn)題,對(duì)傳統(tǒng)工藝來(lái)說(shuō)是一種提升和創(chuàng)新,可使普洱茶產(chǎn)品滿(mǎn)足免沖洗直接飲用。在推廣示范后將使普洱茶的飲用安全性更上一層樓,具有提升傳統(tǒng)工藝水平的積極意義。