文/李環(huán)環(huán)（安徽省科學技術(shù)情報研究所）

劉長虹，合肥工業(yè)大學副教授，長期從事果蔬產(chǎn)品的精深加工和采后保鮮研究，先后主持過國家自然科學基金項目、中國博士后基金面上項目和特別資助項目、安徽省科技重大專項以及企業(yè)委托項目等10余項；在國內(nèi)外知名期刊上發(fā)表學術(shù)論文60 余篇，多次獲得省部級科技獎，在農(nóng)產(chǎn)品加工保鮮領(lǐng)域擁有扎實的研究基礎(chǔ)。作為一名省級科技特派員，多年來，劉長虹副教授以高度的責任感和使命感，情傾碭山、心系果農(nóng)，默默揮灑著一名農(nóng)業(yè)科技人員的青春汗水。

一、發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，著力以科技優(yōu)化傳統(tǒng)工藝

碭山縣是我國水果的主產(chǎn)區(qū)，碭山酥梨更是名揚天下，是碭山縣乃至皖北地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，雖然碭山酥梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但其加工過程受傳統(tǒng)工藝制約，存在著加工不規(guī)范、無相關(guān)質(zhì)量標準和產(chǎn)品種類單一等發(fā)展瓶頸，導致碭山酥梨價格起伏不定，產(chǎn)業(yè)發(fā)展一度走入低谷，甚至陷入了經(jīng)營困境。

初到碭山，劉長虹面臨這樣的難題時，卻顯得很樂觀，因為長期的果蔬加工科研經(jīng)歷告訴她，只要耐心踏實開展研究并將科研成果落地，碭山酥梨必將在國內(nèi)果蔬市場占有重要地位。因此，她首先想到對碭山酥梨加工工藝進行改進，提升產(chǎn)品附加值，進一步增強碭山酥梨的市場競爭力，打造優(yōu)質(zhì)品牌。

通過一段時間的調(diào)研、走訪，結(jié)合當?shù)貙嶋H產(chǎn)業(yè)和市場需求，劉長虹發(fā)現(xiàn)碭山酥梨重要加工產(chǎn)品梨膏的傳統(tǒng)加工工藝會造成產(chǎn)品嚴重褐變，不僅影響了梨膏的風味和外觀，而且還會降低梨的營養(yǎng)成分和價值；同時，作為梨膏加工副產(chǎn)物的梨渣，一般作為廢料遭到丟棄，造成資源浪費。劉長虹回到實驗室，帶領(lǐng)團隊對梨膏傳統(tǒng)工藝進行了深入研究。如何改善梨膏加工過程中的褐變和對加工副產(chǎn)物梨渣進行開發(fā)應(yīng)用成為她每天思考的問題。通過對比多種方案，嘗試了不同方法，她和團隊提出了復合護色劑護色技術(shù)和真空蒸發(fā)濃縮技術(shù)，有效地解決了梨膏產(chǎn)品的褐變問題；同時提出將梨渣進行再提取，得到可溶性膳食纖維并添加到梨清汁中，不但解決了廢渣處理問題，而且增加了梨膏的食用價值，使得新版梨膏具有減緩消化速度、降低血清膽固醇含量以及降低血液中葡萄糖水平的功效。

二、促進融合創(chuàng)新，提升產(chǎn)業(yè)品牌價值

面對碭山酥梨產(chǎn)業(yè)競爭力弱、產(chǎn)品單一、附加值低的問題，如何開發(fā)出新的碭山酥梨產(chǎn)品，提升碭山酥梨產(chǎn)品價值，為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展提供源頭活水，成為科技特派員劉長虹再次思考的問題。安徽地形多樣，能否將一些區(qū)域特色產(chǎn)品進行融合，發(fā)揮各自優(yōu)勢并融合成新產(chǎn)品、創(chuàng)造出新價值？她想到了霍山鐵皮石斛。

霍山鐵皮石斛含有豐富的石斛多糖、石斛堿、氨基酸、微量元素等活性物質(zhì)，近年來成為市場接受度很高的營養(yǎng)產(chǎn)品，經(jīng)濟價值很高。石斛中的植物多糖具有多種生物活性，能夠起到一定的保健效果，能夠有效提高機體的免疫能力，更有益于消費者的健康。在傳統(tǒng)梨膏原料中添加鐵皮石斛能夠有效提高產(chǎn)品中的植物多糖含量。在這一思路的指導下，劉長虹帶領(lǐng)團隊圍繞特色梨膏研發(fā)了新產(chǎn)品石斛梨膏。通過確定碭山酥梨汁和石斛汁配比，確定了最佳的石斛汁添加量，對相關(guān)工藝參數(shù)進行優(yōu)化，并申請了石斛梨膏的專利。

為進一步提高碭山酥梨的銷售量，提升碭山酥梨的品牌知名度，劉長虹帶領(lǐng)團隊利用酥梨具有生津止渴、養(yǎng)肺、防止心臟衰老的功效，結(jié)合不同加工工藝和原材料，通過實驗和工藝優(yōu)化，先后研制出梨軟糖、梨果干、梨膏糖等產(chǎn)品，有效提升了碭山梨的加工水平和市場價值，促進了碭山酥梨產(chǎn)業(yè)的融合創(chuàng)新。

三、為校企合作搭橋梁，促進科技落地結(jié)碩果

自2017 年成為科技特派員以來，劉長虹經(jīng)常往返于碭山與合肥之間，在完成本職教學工作之余，她全身心投入到碭山酥梨產(chǎn)業(yè)的加工研究中。為最大程度發(fā)揮高校在科研方面的優(yōu)勢，她經(jīng)常借助合肥工業(yè)大學的國家級、省級平臺，為改進碭山酥梨的加工工藝、提升產(chǎn)品的品牌價值提供技術(shù)服務(wù)。合肥工業(yè)大學也經(jīng)常組織相關(guān)專家對劉長虹帶回的產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題進行討論并提出意見建議。在當?shù)乜萍疾块T的帶領(lǐng)下，碭山縣部分果蔬企業(yè)也會帶著問題訪問合肥工業(yè)大學，在學校和企業(yè)之間形成了長效的互助合作關(guān)系。經(jīng)過長期的合作，雙方許多共同研發(fā)的科技成果已經(jīng)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。

合肥工業(yè)大學先后幫助碭山企業(yè)研發(fā)了梨膏加工關(guān)鍵技術(shù)4 項，開發(fā)了梨膏新產(chǎn)品4 個，制定企業(yè)標準2 項，申請專利5 件，申請作品登記1 件；建成年產(chǎn)10000 噸優(yōu)質(zhì)梨膏示范生產(chǎn)線2 條，新增產(chǎn)值7262 萬元，新增利稅580 萬元；引進博士3 名，培養(yǎng)研究生5 名。通過合肥工業(yè)大學的技術(shù)指導，碭山縣有效提升了梨膏產(chǎn)品質(zhì)量與安全保障水平，增強了企業(yè)市場競爭力，帶動了區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。

風雨無阻三年科技幫扶路，心系酥梨產(chǎn)業(yè)未來前景更輝煌。科技扶貧任重道遠，劉長虹以腳踏實地的科研精神譜寫了一個普通科技工作者的奉獻精神和家國情懷。