◎文/ 史偉峰 丁雨

有一類細菌，越冷越活躍

有一類特殊的嗜冷菌，低溫環(huán)境只會讓它們更加活躍。嗜冷菌的特點就是耐低溫，在-15℃～20℃的條件下均能生長，低溫環(huán)境更適合它們的生存繁殖。嗜冷菌之所以能適應(yīng)寒冷環(huán)境，是因為這類細菌具有特殊的脂類細胞膜，這種細胞膜可以使其內(nèi)部的蛋白質(zhì)呈現(xiàn)出“抗凍能力”，有助于保持細胞內(nèi)的環(huán)境為液態(tài)，保護其DNA免受損傷。

冰箱的冷凍室經(jīng)常用來儲存肉制品，而肉類里面的耶爾森菌、李斯特菌都是嗜冷菌，適合在寒冷的環(huán)境下生存并大量繁殖。

耶爾森菌耐低溫，在低溫環(huán)境下繁殖速度更快，會污染食物和水源，經(jīng)糞-口傳播可引起急性胃腸炎和菌血癥；李斯特菌在低溫環(huán)境下可緩慢生長，4℃時最適宜生長，在牛奶中可大量繁殖，感染后易引發(fā)頭疼、發(fā)熱等癥狀，嚴重時可引發(fā)敗血癥、腦膜炎，由于它對抗生素不敏感，一旦致病，后果很嚴重。

做到這幾點，用對冰箱才健康

冰箱本身并不具備滅菌功能，只是在較低的氣溫環(huán)境下，多數(shù)微生物處于休眠狀態(tài)，繁殖速度會減緩，一旦解凍，溫度上升，細菌就會大量繁殖。這些細菌未必會直接導(dǎo)致人體發(fā)病，但需要提高警惕。

那么，我們使用冰箱時應(yīng)注意哪些問題呢？

（1）冰箱冷凍室里的食物不要存放太久，同時冷凍室里儲存的食物盡量不要放入冷藏室解凍，避免交叉污染。

（2）冰箱里的食物不要儲存太滿，建議食物分類儲存，生熟食嚴格分開、密封存放。

（3）冰箱需要定期斷電清空，清理內(nèi)膽，經(jīng)常接觸的地方要隨時清洗消毒。

（4）定期查看冰箱，發(fā)現(xiàn)有食物開始腐敗、變質(zhì)時，及時清理。

（5）無須冷藏的食物，盡量不要放進冰箱，避免被其他生食污染。部分食物，如熱帶水果、巧克力、土豆、黃瓜等，在冰箱長時間冷藏后會影響口感。

隔夜菜能吃嗎

有些隔夜菜，尤其是隔夜的綠葉蔬菜，不但營養(yǎng)價值不高，經(jīng)過酶、細菌等作用后，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會隨著儲藏時間的延長和溫度的升高而增多，雖然我們不大可能因此中毒，但從健康的角度說，隔夜蔬菜確實不建議食用。

實在需要冷藏的飯菜，建議使用保鮮膜或保鮮盒密封好后，再放進冰箱冷藏。熱的食物不用冷卻至常溫再放進冰箱，因為降溫過程會導(dǎo)致細菌的快速繁殖。

在冰箱冷藏過的飯菜，一定要充分加熱后再食用。此外，食物不宜在冰箱里長時間冷藏，應(yīng)盡快吃完。如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)要盡快處理，避免污染冰箱內(nèi)的其他食物。