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        『N-1』點(diǎn)餐,宋朝人很硬剛

        2020-12-25 06:30:52李開周
        戀愛婚姻家庭 2020年36期
        關(guān)鍵詞:韓世忠正餐士大夫

        ◎文/李開周

        制止餐飲浪費(fèi)行為即將入法,各地針對(duì)宴會(huì)、聚餐等出現(xiàn)的鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象紛紛出招。繼武漢、重慶、株洲等地的餐飲協(xié)會(huì)倡議實(shí)行“N-1”點(diǎn)餐模式后,遼寧省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)更是倡議實(shí)行“N-2”點(diǎn)餐。諸如此類提法,顯然不是要強(qiáng)制大家生搬硬套去執(zhí)行,而是倡導(dǎo)節(jié)儉點(diǎn)餐的風(fēng)氣。事實(shí)上,類似的“吃法”,在歷史上也不乏美談。

        宋朝皇帝飲食儉省

        在很多人心目中,歷史上,要說(shuō)在吃喝方面最鋪張浪費(fèi)的,非達(dá)官顯貴莫屬。這樣的情形固然不少見,但至少在宋朝,皇帝吃飯就并不見得有多浪費(fèi)。

        南宋葉紹翁《四朝聞見錄》記載,宋寧宗中年節(jié)食惜福,每次喝酒不超過三杯,下酒菜不超過五道。為了提醒自己健康飲食,宋寧宗還做了兩塊小屏風(fēng),一塊寫著“少飲酒,怕吐”,一塊寫著“少食生冷,怕痛”。宋寧宗在宮里散步,兩個(gè)小太監(jiān)背著這兩塊小屏風(fēng)走在前面,時(shí)時(shí)刻刻給宋寧宗做提醒。

        宋高宗晚年做太上皇,別的方面奢華,飲食上還是很儉省的。南宋筆記《清波雜志》寫過他晚年的飲食習(xí)慣:“早晚食只面飯、炊餅、煎肉而已。”早上和晚上兩頓正餐(宋朝人認(rèn)為午飯不是正餐),主食是面飯和饅頭(炊餅就是饅頭),菜只有一道煎肉。

        士大夫聚餐很“摳”

        有皇帝做表率,宋朝的士大夫們吃飯也大多提倡儉省,極少有人鋪張浪費(fèi)。蘇東坡說(shuō)過:“早晚飲食不過一爵一肉。有尊客,盛饌則三之,可損不可增?!保ā短K軾文集》卷134《節(jié)飲食說(shuō)》)意思是說(shuō),早上和晚上兩頓正餐,只喝一杯酒,只吃一盤肉;如有貴客到訪,最多增加到三杯酒和三盤肉,只能比這少,不能比這多。

        當(dāng)年司馬光在洛陽(yáng)閑居,經(jīng)常請(qǐng)富弼、文彥博等退休官員聚餐,每次“菜肴不得過五樣”(葉夢(mèng)得《避暑錄話》卷上)。這種聚會(huì)被司馬光稱為“真率會(huì)”,真率就是率真,不客套,不虛榮,不打腫臉充胖子。參加聚會(huì)的人有多少呢?宋代文獻(xiàn)有不同記載,有的說(shuō)十三人,有的說(shuō)十一人。不管怎樣,十幾個(gè)人點(diǎn)五個(gè)菜,絕對(duì)比今人提倡的“N-1”還要硬剛。此外,詩(shī)人陸游寫過一個(gè)士大夫,名叫謝昌國(guó),不論請(qǐng)誰(shuí)吃飯,都只上一道菜。

        吃菜不喝酒,喝酒不吃菜

        北宋大臣錢明逸更加儉省。錢明逸是吳越國(guó)王錢镠的后代,當(dāng)過歐陽(yáng)修的上司,擔(dān)任過開封知府,替皇帝起草過詔書,他請(qǐng)客吃飯,必定先問一句:“是吃酒,還是宴席?”(張舜民《畫墁錄》)客人如果說(shuō)吃宴席,那就倆菜,一葷一素,主食管飽。如果說(shuō)喝酒,那就沒菜,“酒數(shù)斗,瓷盞一只,青鹽數(shù)?!?。在幾斗酒旁邊放一個(gè)瓷杯,瓷杯里放幾顆大鹽粒子。錢明逸認(rèn)為,喝酒就是喝酒,用不著吃菜。那為啥要放鹽粒子呢?為的是喝完酒漱口,鹽能清新口氣,免得酒氣熏人。

        說(shuō)到喝酒不吃菜,南宋大將韓世忠跟錢明逸的習(xí)慣一模一樣。《食在宋朝:舌尖上的大宋》寫有韓世忠邀請(qǐng)帳下軍官喝酒的軼事:每人發(fā)一瓶酒,各喝各的,都不許吃菜。有個(gè)軍官覺得干喝酒沒味兒,偷偷從懷里摸出一個(gè)青蘿卜,剛啃了一口,就被韓世忠發(fā)現(xiàn),然后被狠狠地教訓(xùn)一頓?,F(xiàn)在西方人喝酒,一般也不要菜,頗有大宋朝錢明逸、韓世忠這一文一武兩位先賢的遺風(fēng)。

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