●陳 娟 成 群（陜西省安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 陜西 安康 725021）

黑木耳是我國主要的食用菌之一，產(chǎn)量和質(zhì)量均居世界首位。人工栽培黑木耳可有效地調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)農(nóng)民增收。

1 選擇菌種

接種是黑木耳栽培的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。菌種質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到黑木耳能否獲得高產(chǎn)，有了優(yōu)良菌種，加上高效的栽培管理技術(shù)，才能獲得質(zhì)量優(yōu)良的黑木耳產(chǎn)品。栽培黑木耳時(shí)，針對不同的栽培季節(jié)、自然氣候環(huán)境及栽培基質(zhì)，需要采用不同溫度類型的菌種。一般低海拔地區(qū)選用中溫或中溫偏高型品種，高海拔地區(qū)選用低溫或中溫偏低型品種，春季栽培多選用中溫或廣溫型品種。選用無雜菌污染、無害蟲侵害、無萎縮老化現(xiàn)象、菌絲濃密潔白及手摸有彈性感的適齡優(yōu)質(zhì)菌種，接種后菌絲體在耳木內(nèi)才能快速萌發(fā)、定植，利于生長發(fā)育，達(dá)到較高的成活率。

2 接種時(shí)間

適時(shí)接種，盡可能選擇在適合黑木耳菌絲生長的溫度時(shí)段接種。根據(jù)所屬地區(qū)的氣候特點(diǎn)，通常掌握在春節(jié)后至清明節(jié)前接種較為合適，個(gè)別高海拔冷涼地區(qū)可推遲到清明節(jié)后半個(gè)月至谷雨前后，這個(gè)時(shí)期大部分地區(qū)氣溫較低，雜菌、害蟲危害較小，有利于菌絲的定植和生長發(fā)育。

3 接種方法

接種的密度應(yīng)根據(jù)耳木的粗細(xì)和材質(zhì)的松緊而定，細(xì)的耳木只打1 行接種穴，粗的耳木打2 行甚至多行接種穴，每行接種穴應(yīng)分布在一條直線上。兩行或多行接種時(shí)，行與行之間交錯呈梅花形。一般接種密度為行距6～7cm、穴距約10cm，穴深達(dá)木質(zhì)部1～1.5cm，穴直徑1～1.2cm。打接種穴可使用電鉆、手搖鉆或?qū)Ｓ玫拇蜓燮?，按照密度要求在耳木表面垂直打接種穴，打穴后到接種的時(shí)間最好不要超過2h，要邊打穴邊接種，不能打完穴后統(tǒng)一接種，否則會使穴內(nèi)耳木水分蒸發(fā)散失，降低耳木濕度，影響菌種萌發(fā)。接種方法有兩種，分別為木屑菌種接種法和枝條菌種接種法。

3.1 木屑菌種接種

接種前將選好的菌種，用經(jīng)過酒精消毒后的鑷子挖去菌種表面的老菌膜和小子實(shí)體，然后將菌種從菌種瓶中挖出，放在經(jīng)酒精消毒后的盆里，挖出的菌種盡量保持塊狀。將挖出的菌種一次取一小塊放進(jìn)接種穴內(nèi)，以裝滿穴為止，輕輕按緊，使菌種與接種穴的內(nèi)壁緊密接觸，然后在穴口蓋上事先準(zhǔn)備好的樹皮蓋，蓋的直徑要稍大于穴口的直徑，蓋好后，用木錘輕輕敲打嚴(yán)實(shí)，使蓋子與耳木表面平齊。如果菌種不是用瓶裝而是用塑料袋裝的，可先用75%的酒精或2‰的高錳酸鉀溶液對菌種表面進(jìn)行消毒處理，然后將塑料袋剪開或撕開，用手（使用75%的酒精消毒）除去袋口上的老菌種，接著將菌種掰成小塊放入接種穴內(nèi)，放滿按實(shí)，其余操作方法與瓶裝菌種相同。

根據(jù)耳農(nóng)的生產(chǎn)實(shí)踐，一般50kg耳木的用菌種量為0.5～0.75kg。

3.2 枝條菌種接種

接種方法與木屑菌種方法相同，由于枝條粗細(xì)不一，應(yīng)選擇規(guī)格一致的菌種接入，也可使用大小不同的打穴器，分別在不同的耳木上打孔，選用合適的枝條菌種接入穴內(nèi)，使粗細(xì)不同的菌種各得其所，以保證接種質(zhì)量。枝條菌種填入接種穴后，用木錘輕輕敲打，要求枝條與耳木表面相平，無空隙，無需加蓋子。

無論用木屑菌種還是枝條菌種，在接種操作時(shí)，都應(yīng)在室外蔭蔽處進(jìn)行，不要在雨天或陽光直接照射下進(jìn)行，最好選在雨后初晴、空氣濕度較大且較溫暖的時(shí)間進(jìn)行。

接種應(yīng)把好“四關(guān)”，即“密、深、滿、嚴(yán)”?！懊堋本褪呛侠砻芏?；“深”就是將接種穴打到耳木木質(zhì)部；“滿”就是菌種要裝滿接種穴；“嚴(yán)”就是把接種穴放滿菌種后用蓋子蓋嚴(yán)、蓋牢，不能脫落。

3 接種后段木的管理

在段木黑木耳菌絲發(fā)菌期，要把握好空氣相對濕度、溫度和氧氣量3 個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。

黑木耳菌絲發(fā)菌期的最佳空氣相對濕度為70%～80%。接種后前2 周菌種自身的含水量完全可以滿足菌絲體生長的需求，所以不需再補(bǔ)水。第3 周開始可根據(jù)環(huán)境條件的變化如溫度上升、風(fēng)速等觀察耳木水分蒸發(fā)情況，應(yīng)每隔3～5d補(bǔ)水1～2次，保持耳木含水量達(dá)到35%以上，并保持耳木樹皮無水跡，以防雜菌滋生。

段木黑木耳菌絲發(fā)菌期生長的最適溫度為23～33℃。低于13℃時(shí)菌絲體生長緩慢，而低于5℃時(shí)則停止生長，長時(shí)間超過37℃高溫時(shí)菌絲體就會死亡。當(dāng)溫度低于5℃時(shí)應(yīng)采取增溫保濕措施；當(dāng)溫度超過37℃高溫時(shí)加大通風(fēng)量，及時(shí)散開耳木，防止燒菌。

4 散堆排場、起架出耳

在適宜的條件下，當(dāng)耳木上發(fā)生少量耳牙時(shí)，即可散堆排場，將耳木一根根有次序地平鋪在濕潤的耳場地上，耳木之間相距5cm；排耳場適當(dāng)噴水，保持耳芽獲得足夠的水分供應(yīng)，每隔10d左右翻動1 次耳木，使它能均勻吸潮，經(jīng)過1 個(gè)月左右的排場，當(dāng)有80%左右耳芽發(fā)生時(shí)，便可起架。一般多采用“人”字形架，即先支起一根橫木，離地50～60cm，然后將耳棒按“人”字形依次交叉斜放在橫木兩旁，立木角度以45°為宜。起架后栽培場的相對濕度保持在90%～95%，應(yīng)逐漸加大澆水量，噴水盡量選擇噴霧狀水。為保證耳片黑、厚，要適當(dāng)控制耳片的生長速度，溫度超過25℃時(shí)不澆水；早春一般在午后15 時(shí)至次日9 時(shí)之前進(jìn)行間歇式噴水，溫度高、濕度大時(shí)還可通過蓋遮陽網(wǎng)和加大通風(fēng)量，嚴(yán)防高溫高濕[1]。

把握好接種和管理的關(guān)鍵技術(shù)，精心操作，可以有效地提高黑木耳段木的栽培水平，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。