曉雁

食物既是人類養(yǎng)分與能量的來源，又是許多有害物質(zhì)如霉菌、重金屬等潛入人體的媒介。應(yīng)對食物污染，是一個重要的健康課題。

黃曲霉毒素污染

黃曲霉毒素源于黃曲霉菌，是人體肝臟的一大天敵。即使只有少量黃曲霉毒素侵入人體，時間一長也可以引起慢性中毒，輕者食欲不振、體重下降，重者肝細胞變性壞死，甚至演變?yōu)楦伟?/p>

黃曲霉毒素主要存在于變質(zhì)的花生、玉米、大米、核桃、榛仁、奶類、干咸魚、火腿、香腸等之中。在食用這些食物時，務(wù)必仔細辨識。

亞硝酸鹽污染

亞硝酸鹽是醫(yī)學(xué)界公認的三大強致癌物之一亞硝胺的前身，長期食用受其污染的食物，會導(dǎo)致癌癥、動脈硬化等疾病的發(fā)生。

亞硝酸鹽的主要來源是硝酸鹽，硝酸鹽主要存在于化肥、農(nóng)藥等之中。蔬菜栽培離不開化肥與農(nóng)藥，加上蔬菜又容易富集硝酸鹽，故受硝酸鹽污染較為嚴重。

鉛污染

鉛屬于多系統(tǒng)親和性毒物，可累及神經(jīng)、消化、循環(huán)、泌尿等多個系統(tǒng)的重要器官。蔬菜通過根系吸收的鉛量不大，主要是通過葉片從大氣中吸收鉛。尤其是種植在公路兩側(cè)的蔬菜，由于機動車輛尾氣的污染，鉛含量遠遠高于遠離公路種植的蔬菜。

鎘污染

鎘對人體骨骼、血液、腎臟都有潛在傷害，特別是可破壞腎臟的近曲小管，造成鈣等營養(yǎng)素的流失。植物可通過根系吸收土壤中的鎘，故鎘污染地區(qū)的蔬菜、糧食中的鎘含量遠遠高于無污染地區(qū)。另外，海產(chǎn)品中的鎘污染也不可忽視。

汞污染

汞在人體內(nèi)以甲基汞的形式存在，主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)，特別是小腦和大腦。另外，汞還可通過胎盤進入胎兒體內(nèi)，容易引起胎兒畸形。

魚是汞的天然濃縮器。汞主要蓄積在魚的脂肪組織中，魚齡越大，體內(nèi)蓄積的汞就越多。不同魚種，汞的含量也不同。一般來說，食肉魚體內(nèi)的汞含量大于食草魚。

生物污染

生物污染指的是細菌、病毒、寄生蟲卵等病原體的污染，這類污染是導(dǎo)致腸道傳染病如肝炎、菌痢等的元兇。蔬菜的生物污染主要是因施用未經(jīng)無害化處理的人畜糞尿造成的。

生物污染的輕重與植株高矮關(guān)系密切，貼地生長的蔬菜，人畜糞尿直接澆在葉片上，生物污染較嚴重。而藤蔓類的蔬菜要用支柱或棚架栽培，供食用的果實常遠離地面，潑澆人畜糞尿時食用部分很少被波及。

（摘自《莫愁·智慧女性》2020年第8期，易茗薦）