朱本浩

新買回來的炒鍋不能直接使用，這一方面是因為鍋的表面有防銹涂層，另一方面是新鍋用起來會澀。新炒鍋買回來后，一般要先按照以下步驟“開鍋”后再使用。

洗鍋 用洗潔精把新鍋內外清洗干凈，然后擦干。這一步主要是把新鍋表層的油脂涂層和灰塵雜質洗掉。

烤鍋 用中小火慢慢烤鍋，重點是要烤均勻?？就傅牡胤綍驶宜{色?？就敢粔K兒后再換一塊兒烤，直到整個鍋都烤透，通體呈灰藍色，鍋就烤好了。

吸油 烤鍋后讓鍋自然冷卻5分鐘，然后開小火，用生姜、土豆之類蘸上食用油，將整個鍋刷一遍。

浸鍋 把多余的油倒出來，鍋壁上的油不要擦掉，放置一天。第二天用熱水刷鍋，再用小火烘干即可。

（摘自《大眾衛(wèi)生報》2020年6月18日，若子薦）