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        抿拔股兒

        2020-12-23 04:46:42郭宏旺
        小品文選刊·印象大同 2020年11期

        郭宏旺

        天氣稍一變涼,或者天陰下雨的日子,家鄉(xiāng)的人們就會時不時地來幾聲,“這天氣陰麻胡都的,熱呼呼喝他碗抿撥股兒哇?!薄翱砷L日子沒吃抿拔股兒了,今兒個咱抿他一鍋去?!边@聲音像是在敘說,又像是自言自語,正如散文名篇《故都的秋》中秋風涼時,老北京人長長的那一聲兒:這天兒,可是真的涼啰……是的,家鄉(xiāng)人們從來都離不開對抿拔股兒的一聲聲呼喚。

        抿撥股兒是一種用抿面床子抿下來帶湯吃的面食,不過在山西靈丘一帶,人們管這飯叫“滴溜兒”,聽起來倒更形象。做抿撥股兒的材料,還離不開北方的那兩大寶:山藥蛋和莜面。

        抿拔股兒做起來并不難。本地的上好土豆去皮洗凈,在一塊布滿銼刺的鐵片上磨成稀糊,加入適量本地莜面攪拌成稠糊狀,叫“面絲子”。也有人會少加一撮土豆淀粉,是為了吃時口感更筋更滑。

        座好鍋加水加溫,水即將沸騰時,鍋里放兩片土豆條兒或者溜一點兒莜面進去,這樣會避免面湯清水寡淡的,面湯稍微濃稍微滑一點撈出的面口感更佳。鉆滿勻稱細孔兒的抿面床子架鍋上,鏟一鐵匙面絲子到床子上,用一個木頭的抿面疙嘟子,一邊摁一邊前后移動抿面絲子,一次抿下一到兩碗抿撥股兒。抿面床子過去有木框子鐵皮底子的,也有全木頭做的,后來又有了全塑料的,現(xiàn)在更有一種,是整鐵皮窩邊兒做成的床子。至于抿面的工具,也有人不用木頭疙嘟子,直接用手垞子抿,更方便更吃勁兒!

        頭一鍋抿撥股兒,撈出后往往不吃,放在一邊,說是第一鍋、第一床子的面不光滑不筋道,從第二鍋開始,湯濃面滑就好吃多了。

        吃抿拔股兒,用啥調(diào)料至關重要。可以葷調(diào),就是澆上肉臊子,但這常常是飯館里的做法。自家里吃,人們一般不用臊子,而是調(diào)各種調(diào)料。傳統(tǒng)的抿撥股兒調(diào)料除了油鹽大醬、芫荽蔥花韭菜花之外,另外還有三種不得不提,因為更加關鍵、更具風味特色。胡麻油熗地皮菜,麻葛鹽,就是炒熟的胡麻搗成沫兒,還有羊油坨子。熗好的地皮菜濃郁的氨基酸味道讓你回歸大自然,新?lián)v的麻葛鹽焦糊鮮醇的味道帶你重返少年歲月,羊油坨子潔白細膩,刻幾小片兒入碗,迅速溶化,羊油的味道彌漫開來,引領你重溫家鄉(xiāng)嚴冬里火熱的土炕。這三樣兒東西來對于抿拔股兒而言,是關鍵是靈魂,缺了它們那幾乎就不是正二八經(jīng)地吃抿撥股兒,那是在湊乎、在將就,終究不得其味,當然羊油坨子,對于不愛吃羊肉的朋友例外。說起醬,傳統(tǒng)的是老人自己家煨的豆醬,古老原味兒,所以地道。但是現(xiàn)在左云城有一風味濃郁的廠家,生產(chǎn)的“王有錢系列辣椒醬”品種多樣味道鮮美,非常不錯,已經(jīng)逐漸走進了百姓人家,也上了一些特色小餐館的餐桌。王有錢辣椒醬通過直播、直銷等方式,已擁有很大影響和不小的市場。

        關于吃抿拔股兒,鄉(xiāng)間也有不少笑料段子。一年冬天,一位女婿趕著騾子車,拉了一車左云的好炭,去看望住在五路山下一個小村莊的岳父岳母大人。中午吃抿拔股兒飯,熱熱乎乎為了給女婿驅(qū)寒暖身。在堂屋摘皮帽脫皮襖時,女婿見柜頂?shù)拇膳柚蟹藕脦讉€羊油坨子,便鬼使神差地多了一點歪心思,心想這山漢老丈人到底是養(yǎng)的羊多呀,連羊油垞子還這么多。便隨手拿一個放在自己的單帽子殼里,趕緊扣在頭頂上,想著吃完飯就趕緊返回家。不料這一切卻讓小姨子從門背后給瞅見了,岳母大人忙乎著抿抿拔股兒,小姨子從院里抱回一大抱酸刺硬柴,不停地往火眼兒里加柴,再加柴??唇惴虺酝暌煌朊虬喂蓛壕挖s緊再給添一碗。姐夫,你再吃一碗,姐夫,你再吃上一碗哇,哈,吃得好好兒的,趕騾車走那么遠的路,餓壞了哇?“姐夫,你盡管吃,面絲子可多了?!闭f完,轉(zhuǎn)身又去燒火、加柴,不停地加。岳母大人也有覺得有點兒奇怪,隨口問:“這個死女子,你今兒個是不瘋了?好端端那么些硬柴盡給瞎胡害!”小姨子說,“哎呀,媽,姐夫大老遠來,冷成啥樣兒了,多加點火,讓我姐夫全身暖和了哇?!痹倏纯茨墙惴颍驌芄蓛阂煌虢右煌氲睾?,家里又燒得熱叭火鬧,頭上的汗不住地流,擦了一把又一把。不一會兒那帽殼里的羊油坨子開始融化了,順著汗流下來,掛在額頭臉頰擦也擦不凈了,馬上變成油乎乎白白兒的一層東西。岳母大人看女婿吃成個這樣兒,高興地問,這飯可吃好了喲,頭上那汗咋還流成那個樣兒哩?

        女婿臉紅脖子粗,沒法應答,趕緊謅了一句:“啊呀呀,您那飯做得實在是太香了,吃得我都香塌腦子啦?!编l(xiāng)間段子紅火,在調(diào)侃耍笑女婿們。

        正如大冬天人們也不忘記去喝幾回涼粉,是為了開胃解膩。家鄉(xiāng)的人們也不只是在秋冬季節(jié)才吃抿撥股兒,只不過在秋冬季節(jié)吃更入法(合適舒服的意思),所以大夏天仍然會大吃抿撥股兒,吃得人渾身大汗淋漓,就吃透了,吃美了。

        抿拔股兒這種飯,入胃,入心,扎根,注魂。在家鄉(xiāng),抿撥股兒,早已超越了飯食的概念,成為一種標識,一種獨具特色的民俗,一種純樸厚重的文化,揮之不去,久遠悠長。

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