潘春華

南宋詩(shī)人陸游有一首《大雪》詩(shī)：“大雪江南見(jiàn)未曾，今年方始是嚴(yán)凝。巧穿簾罅如相覓，重壓林梢欲不勝。氈幄擲盧忘夜睡，金羈立馬怯晨興。此生自笑功名晚，空想黃河徹底冰?！痹撛?shī)除了描述江南從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的大雪紛飛的美景，那些晶瑩的雪花由于積壓太多而太重，讓樹(shù)的梢頂都仿佛敵不過(guò)，快要壓垮。同時(shí)，還道出了雨雪凝結(jié)成冰的嚴(yán)寒天氣所在的節(jié)氣——大雪。

大雪，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第21個(gè)，是冬季的第三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始。其時(shí)，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)255度。《月令七十二候集解》說(shuō)：“大雪，十一月節(jié)，至此而雪盛也?！?/p>

“小雪封地，大雪封河。”小雪時(shí)節(jié)，大地開(kāi)始上凍;大雪時(shí)節(jié)，河面結(jié)冰。大雪，顧名思義，是這個(gè)時(shí)段的雪往往下得大、下得廣。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也?！比绻f(shuō)小雪是先鋒，小心翼翼地試探著一路前行，那么大雪就是那千軍萬(wàn)馬的主力，來(lái)勢(shì)洶涌，紛紛揚(yáng)揚(yáng)，飄飄灑灑，將大地裝扮得粉裝玉砌，潔白無(wú)瑕，一片妖嬈。

古代將大雪分為三候：“一候鵑鷗不鳴，二候虎始交，三候荔挺出?！币蛱鞖夂洌B寒號(hào)鳥(niǎo)都被凍得瑟瑟發(fā)抖，叫不出聲來(lái);此時(shí)老虎開(kāi)始有求偶的行為;“荔挺”是蘭草的一種，形似蒲草而較小，大雪末期，蘭草也感到陽(yáng)氣的萌動(dòng)而抽出新芽。就其實(shí)際情況而言，《月令七十二候集解》記錄的這種物候現(xiàn)象，更接近于南方的氣候特征;在北方，大雪時(shí)節(jié)還未“入九”，寒氣雖一天天加重，但真正的三九嚴(yán)寒還未來(lái)臨。

在古人眼里，雪是吉祥的征兆。一則，雪代表著圣潔，象征著一塵不染的靈魂。二則，雪是莊稼的“護(hù)身符”，不僅可以殺死一些在表層越冬的害蟲(chóng)，而且雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，雪融化后又增加了土壤的水分含量，是作物春季生長(zhǎng)的需要。因此，有了雪的護(hù)佑，莊稼才能健康成長(zhǎng)。農(nóng)諺有“今年麥蓋三層被，來(lái)年枕著饅頭睡”，“大雪下雪，來(lái)年雨不缺”，等等。所謂“瑞雪兆豐年”，即為此義。三則，雪不但能殺死空氣中的一些細(xì)菌，還能吸收空氣中的灰塵，起到凈化作用，有利于身體健康。雪水亦是一味良藥，能消炎、消腫、止痛、止癢，《本草綱目》記載，雪水能解毒，治瘟疫。民間有用雪水治療燙傷、凍傷的單方。四則，清純的雪水是一種美妙的天然飲料。古代文人雅士常將枝頭新雪掃下煮沸沏茶?！都t樓夢(mèng)》第41回“寶玉品茶櫳翠庵”一節(jié)中，妙玉給寶玉斟的一杯茶就是用煮沸的雪水沖泡的。妙玉當(dāng)時(shí)解釋道，這水是5年前收的梅花上的雪，共一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)甕。而“寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺(jué)清淳無(wú)比，賞贊不絕”。

俗話(huà)說(shuō)“小雪腌菜，大雪腌肉”。舊時(shí)，大雪節(jié)氣一到，家家戶(hù)戶(hù)都忙著腌制“咸貨”過(guò)年。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等人鍋翻炒，待炒過(guò)的花椒鹽涼透后，涂抹在魚(yú)、肉和禽的內(nèi)外，反復(fù)揉搓后放進(jìn)缸內(nèi)，用石頭壓住，半個(gè)月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開(kāi)，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內(nèi)，倒入鹽鹵，再壓上大石頭。十日后取出，掛在朝陽(yáng)的屋檐下晾曬干，以迎接新年。

大雪時(shí)節(jié)，寒風(fēng)瑟瑟，雪花飄飄，氣溫驟降，容易感冒。中醫(yī)認(rèn)為，人體的頭、胸、腳這三個(gè)部位最易受寒邪的侵襲，因此應(yīng)注意防寒保暖。大雪也是“進(jìn)補(bǔ)”的好時(shí)節(jié)，素有“冬天進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”的說(shuō)法。冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。冬令進(jìn)補(bǔ)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的升發(fā)，俗話(huà)說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”。