譚敏盈

摘要：美食節(jié)目娛樂視頻化是中國廣播界近年來很普遍的一種現(xiàn)象，是美食節(jié)目發(fā)展的必然趨勢。文章以廣東佛山電臺順德廣播《粵食粵精彩》節(jié)目為個案，對新媒體下美食節(jié)目娛樂視頻化進行界定，在此基礎上從美食節(jié)目娛樂化的必然性和重要性出發(fā)，對社會聽眾的影響以及把握娛樂化的度進行了闡釋與分析，并且運用了一些案例和資料對論點加以論證。

關鍵詞：娛樂視頻化 美食節(jié)目 聽眾群 新媒體 必然性

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，App音頻視頻軟件已經(jīng)成為大眾重要的廣播收聽收看新入口。面對如此激烈的市場競爭，美食節(jié)目憑借誘人的美食、貼近人們的生活等優(yōu)勢在眾多娛樂節(jié)目中占據(jù)著重要的地位。當前，美食節(jié)目不再是單純的吃喝玩樂，而是無限接近受眾，使受眾在娛樂、視頻平臺、App等中獲得更深層意義的生活享受。

我國廣播美食節(jié)目概況

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，App音頻視頻軟件已經(jīng)成為重要的廣播收聽收看新入口。CSM在上海的廣播收聽測量儀調(diào)查顯示，廣播聽眾在越來越多的場景下通過手機App來收聽廣播直播節(jié)目。廣播通過App直播收聽呈現(xiàn)增長態(tài)勢，根據(jù)CSM在上海地區(qū)的廣播收聽監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2020年4月，上海的廣播聽眾中平均每天有85.14%的人群收聽直播廣播（平均到達率），而每天平均有37.84%的人群通過App直播收聽（App直播收聽基于IOS及Android手機系統(tǒng)），App的直播收聽占據(jù)了四成，每天通過環(huán)境音收聽（收音機、車載、網(wǎng)絡電臺等）的占69.29%，對比2019年12月、2020年3月，今年4月上海地區(qū)通過APP直播收聽的平均到達率增長了10%（2019年12月為34.44%、2020年3月為34.28%）。

當前，全國廣播電臺的美食節(jié)目數(shù)不勝數(shù)。各級電臺在華南地區(qū)的影響如圖1所示。廣東省作為華南地區(qū)的組成之一，其廣播美食節(jié)目數(shù)量最多，市場競爭最為激烈。在此形勢下，如何提高美食節(jié)目的收聽率和市場份額的占有率，美食節(jié)目娛樂視頻化是其重要和必然的手段之一。

美食節(jié)目娛樂視頻化的新定位

本文以《粵食粵精彩》作為具體分析案例來闡述美食節(jié)目娛樂視頻化的新定位。佛山電臺順德廣播《粵食粵精彩》節(jié)目于星期一至星期五的11：00—12：00播出，其大眾定位為喜愛美食的飲食男女，包括家庭主婦、餐館老板、有車族下班的商務聽眾群、追求生活品質(zhì)的聽眾等。在“全民皆廚”“世界美食之都”的順德，“娛樂視頻化的美食環(huán)節(jié)”可謂接近更多聽眾（食客）最有利的途徑。這就是誕生《尋味順德》微信公眾號，《粵食記》抖音號、快手號以及《大食四方》這些環(huán)節(jié)的初衷?！痘浭郴浘省饭?jié)目組幾乎每天與廣大好“食”之徒共同“大食四方”，拍攝探店娛樂視頻，在微信公眾號以及各大視頻網(wǎng)站與聽眾娛樂一番，并在每一集的節(jié)目里，增加趣味的飲食知識點。例如，即點即做的“香滑桂花糕”，傳說得名是出于“小桂子”的妙手，但商家之后得來的秘方竟然是從拆自己房子的時候，祖先把它留在門縫里，然后將適合意境歌曲加上去，使受眾感覺很新奇，充滿娛樂趣味。

《粵食粵精彩》節(jié)目融合流行文化和喜劇元素，節(jié)目推出“抖#DOU在行街市”，于每周五11：00—12：00播出線上節(jié)目與抖音垂直號同途直播。直播室節(jié)目主持人在線上直播的同時，與戶外主持人抖音同屏連線。例如，戶外主持人到順德最大的海鮮市場——府又綜合市場逛吃，抖音視頻直接又真實地將鏡頭掃過所有海鮮，帶給受眾視覺、聽覺雙重極佳享受，還邀請中國烹飪大師現(xiàn)場對海鮮進行推介，講解五花八門的烹調(diào)方式等，如一尾肥美的草魚可以做成多種美食，包括魚生、冰鎮(zhèn)魚皮、煎焗頭尾骨腩、籐椒浸頭尾骨腩、魚紅肉粥;長腳蟹可以用咸蛋黃爆炒、清蒸等。直播室節(jié)目主持人線上直播的同時，與戶外主持人抖音同屏連線，全程供收音機的聽眾、抖音的觀眾完美收聽收看。一方面讓粉絲了解順德各大超市、街市、食店最新食材、時令菜品等，形式豐富多樣，娛樂性強，給予受眾親切的現(xiàn)場感;另一方面也讓粉絲感受“世界美食之都”順德的魅力?？梢?，美食節(jié)目娛樂視頻化的新定位具有廣闊的發(fā)展前景。

美食節(jié)目娛樂視頻化的必然性與重要性

娛樂在于給人們提供放松、身心愉悅的視聽要素。一傳一受，一逗一捧，二者合，謂之娛樂。雖然廣播有“娛”的功能，但這只是一響;聽眾“樂”了，才叫發(fā)揮了功能，才叫雙響。筆者認為，《粵食粵精彩》節(jié)目能取得如此成績，主要得益于其注重提升美食節(jié)目的娛樂性以及視頻化。

人文性。人文性是美食節(jié)目與生俱來的特征，并充分體現(xiàn)“以人為本”的本色。美食節(jié)目的人文性應滲透到節(jié)目的每一個元素，美食節(jié)目應將人文性作為此類節(jié)目的價值旨歸，不懈追求。《粵食粵精彩》節(jié)目中有《每日煲一煲》小環(huán)節(jié)，眾所周知，湯對于廣東人，特別是佛山、順德等周邊城鎮(zhèn)市民來說是必不可少的養(yǎng)生調(diào)理佳品，節(jié)目組每期都請來專業(yè)廣東美食專家結(jié)合季節(jié)變化來教受眾用日常材料與藥材來煲靚湯。例如，廣東在二三月潮濕回南天里需要適當祛濕，《粵食粵精彩》邀請美食專家用輕松和藹的聲線來演繹《每日煲一煲》這一環(huán)節(jié)，在為節(jié)目營造歡愉氣氛的同時更能讓受眾獲取美食信息來進行身體調(diào)理。娛樂中寓人文性，人文性中蘊含娛樂，《粵食粵精彩》節(jié)目將該精神貫穿始終。

當年的“地溝油事件”鬧得沸沸揚揚，各大市肆遭到連連打擊，食客們更是擔心美味的背后是否都是惡心的地溝油。此社會熱點是每一家每一戶都深度關注的問題。《粵食粵精彩》當機立斷，跟受眾一起關注此話題，同時馬上向社會招募聽眾一起走訪各大市肆，進行廚房大揭秘。同時，《粵食粵精彩》還讓受眾邊參觀邊說出自己的感受，再而將真實的聲音通過電波、小視頻傳達給廣大受眾，使受眾不僅可以與節(jié)目一起寓娛樂于餐桌，也讓社會大眾都深切感受到“生命重于一切”的人文關懷。

實用性。實用性是一個讓聽眾接受廣播美食節(jié)目最充分的因素，在消費日益多元化的生活中，給觀眾更多、更切實的服務資訊，引導大眾消費。作為一檔出色的美食節(jié)目，當然要將食物的美味愉悅感覺和最貼心的健康資訊呈現(xiàn)給受眾。《粵食粵精彩》節(jié)目每天既定一個固定熱門美食話題，由主持人走街訪客進行覓食行動，采訪最優(yōu)質(zhì)的美食店鋪，現(xiàn)場錄音采訪把美食餐館的環(huán)境、美食、特色等呈現(xiàn)在受眾耳邊，同時聽眾也可以通過節(jié)目的抖音號進行視頻觀看。此外，節(jié)目中還設立電話熱線和短信平臺，有好店推介的聽眾朋友直接參與節(jié)目中，把他們的美味經(jīng)歷說給大眾聽。通過實用性的發(fā)揮為聽眾提供人文情懷的幫助，幫助聽眾免除生活煩惱，為其提供美食聽覺與視覺的雙重體驗，將實用性體現(xiàn)得淋漓盡致。

現(xiàn)在城市的飛速發(fā)展與人們的生活節(jié)奏呈正比，物質(zhì)豐富的今天人們愈加追求生活質(zhì)量，而健康就是生活質(zhì)量高的最好體現(xiàn)。《粵食粵精彩》節(jié)目于每周四推出一檔《營養(yǎng)學堂》的健康咨詢話題，節(jié)目中邀請注冊公共營養(yǎng)師來做客，以電話熱線形式為聽眾解決一些營養(yǎng)健康方面的問題。經(jīng)統(tǒng)計，受眾一般比較關注的健康問題包括中青年失眠、如何護肝養(yǎng)胃、孩子增高、孕婦要注意的問題等。注冊公共營養(yǎng)師除了提供食療調(diào)理方法之外，還要將營養(yǎng)知識傳授給受眾，引導受眾養(yǎng)成正確健康的生活習慣。例如，在增高這一話題上，注冊公共營養(yǎng)師在節(jié)目中告訴受眾身高的高和矮與多種因素有關，包括種族、遺傳、地理、氣候條件、生活習慣、衛(wèi)生條件、營養(yǎng)狀況、傷病以及參加體育活動的多少等。其中，賴氨酸是增高不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，而賴氨酸是蛋白質(zhì)的組成成分，一般富含蛋白質(zhì)的食物都含有賴氨酸，如肉類、乳制品和豆類等，而谷類食品和花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸。受眾可以通過多進食富含蛋白質(zhì)的食物來增加人體賴氨酸的攝入，同時需要食用輔助品保證賴氨酸的充足攝入。當前市面上的營養(yǎng)補充品品類繁多，此時，節(jié)目主持人會邀請受眾與注冊公共營養(yǎng)師一起鑒別市面上營養(yǎng)補充品的真?zhèn)蝺?yōu)劣。例如，鑒別真假魚油、鈣片與維生素丸等?！痘浭郴浘省芬匀宋男院蛯嵱眯詾槌霭l(fā)點，緊跟時代步伐，服務受眾，為受眾提供有實用價值、有深度、有趣的資訊，充分體現(xiàn)美食節(jié)目娛樂視頻化趨勢。

結(jié)語

隨著新媒體技術和移動智能終端的高速發(fā)展和廣泛應用，廣播媒體在市場競爭中處于激烈競爭的態(tài)勢。筆者認為，借助智能化的視頻平臺，美食節(jié)目除了要進行節(jié)目直播宣傳、活動宣傳以及官方賬號宣傳外，也要努力抓住直播平臺的用戶流量，加大力度在各直播平臺宣傳。美食節(jié)目娛樂視頻化是美食節(jié)目發(fā)展趨勢的必然選擇，也是社會發(fā)展的重要體現(xiàn)。美食節(jié)目在娛樂視頻化的同時更要注重節(jié)目內(nèi)涵，通過大數(shù)據(jù)、云技術等新興技術為受眾提供服務，實現(xiàn)美食內(nèi)容與娛樂視頻的深度結(jié)合，為廣播開拓互聯(lián)網(wǎng)市場帶來新機遇。（作者單位：佛山人民廣播電臺）

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