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        鴛鴦火鍋里的重慶和成都

        2020-12-23 09:34:12王國平
        環(huán)球人文地理 2020年11期
        關(guān)鍵詞:重慶

        王國平

        關(guān)于成都與重慶的關(guān)系,人們有無數(shù)種比喻。

        這兩座水乳相融、血脈與共的城市,即使相隔萬里也會(huì)同聲相應(yīng)、同氣相求,何況它們的距離,僅僅300公里。

        而我以為,成都與重慶的距離,就是鴛鴦火鍋中,清湯與紅湯的距離。或許,從一鍋熱氣騰騰的鴛鴦火鍋中,我們能找到成都與重慶的關(guān)系中最生動(dòng)、最鮮活、最有趣的表達(dá)。

        現(xiàn)在,請你系上圍腰,調(diào)好蘸碟,讓我指給你看,一鍋紅白相間的湯里,怎樣沸騰出綿長而豐滿的巴蜀文化。

        器,一盆裝巴蜀

        首先,讓我們把挑剔的眼光從毛肚、黃喉、鴨舌等新鮮食材下移,移到火鍋的容器上。

        火鍋的形狀是什么?它不像一口鍋,而像一個(gè)盆子。對,我相信,就算是這個(gè)世界上反應(yīng)最慢的人,他也能在鵝腸燙熟前,從如此形象的容器上看出它就是四川盆地的寫照。

        以前,可能很多人會(huì)以為,四川盆地就是成都平原。

        其實(shí)不然,這片26萬平方公里的紫色盆地囊括了四川東部、重慶西部;長江上游,大巴山脈以南,橫斷山脈以東;東至巫山山脈,南至云貴高原。大部分區(qū)域,由青藏高原、大巴山、華鎣山、云貴高原環(huán)繞而成。高聳的盆沿和平坦的盆底——火鍋的造型寫意出了四川盆地的地形。

        一口火鍋,輕巧地裝下了巴與蜀。

        水,一江潤巴蜀

        火鍋湯料的主要內(nèi)容是什么?

        我以為,不是辣椒、花椒,不是牛油、清油,而是水。

        老四川是千河之省,水文化是巴蜀文明的核心內(nèi)容。

        尤其是一條長江,千彎百繞,把四川和重慶緊緊連在了一起,兩地民眾共飲一江水,這份情誼綿延了千年,至今不息。離開了水,四川將不再是四川,重慶也不會(huì)是重慶。

        在明代徐霞客的地理大發(fā)現(xiàn)之前,人們一直把發(fā)源于川西北高原的岷江作為長江的正流。也正是有了岷江,才有了都江堰水利工程之建造,才有了號(hào)為“天府之國”的四川。

        岷江繼續(xù)流淌,至樂山,與青衣江、大渡河匯合,至宜賓,與金沙江匯合,始名長江,發(fā)源于四川的數(shù)條大河匯聚成浩蕩奔流的江水流至重慶,與重慶原有的城市文化交流、撕扯、碰撞和融合,形成了今天獨(dú)特的碼頭文化。

        一江水,不僅養(yǎng)育了四川和重慶,而且滋潤了巴蜀文明。

        形,一道融巴蜀

        如果我們在火鍋中加上一個(gè)S形的隔板,便成了鴛鴦火鍋。我們稍加注意便不難發(fā)現(xiàn),鴛鴦火鍋的造型就是一個(gè)太極圖。成都是中國道教的發(fā)源地,青城山、鶴鳴山、縉云山等名山皆是道教名山,道文化中逍遙、浪漫、與世無爭的文化因子早已深入成都和重慶的骨髓,融入我們的血液。

        它們之間的關(guān)系,就是鴛鴦火鍋的生動(dòng)寫照。

        中間的S形隔板就是我們今天所談的行政區(qū)劃,把兩座城市分開。就像太極圖中的陰陽魚交匯線,把世界一分為二。但是,太極圖的陰魚魚眼是白色,陽魚魚眼是黑色,所謂陰中有陽,陽中有陰,兩魚看似截然分離,實(shí)則是緊緊相依,就像重慶和成都的關(guān)系,雖然行政區(qū)劃把兩地分開,但是至今仍然你中有我、我中有你,難以割舍,無法分離。而且,兩地在同一個(gè)圓圈里面,首尾相連,相擁取暖,抱團(tuán)發(fā)展,與我們今天提出的“成渝經(jīng)濟(jì)圈”的發(fā)展理念不謀而合。同時(shí),我們不難發(fā)現(xiàn),陽魚和陰魚的魚眼,分別是重慶與成都,它們是重慶與四川發(fā)展的核心增長極,就像太極圖一樣源源不絕、生生不息地為西部發(fā)展提供原動(dòng)力。

        味,一筷辨巴蜀

        再來看鴛鴦火鍋的味,一邊是清淡沖和的清湯,一邊是麻辣火爆的紅湯,它最傳神地映照了川渝兩地人的性格。

        重慶人的性格就像鴛鴦火鍋中的紅湯,火爆、豪爽、剛烈、仗義、耿直,血液里流淌的始終是巴人的性格。

        成都人的性格就像鴛鴦火鍋中的清湯,平和、溫柔、逍遙、浪漫、活泛,受天府之國帶來的閑適生活影響較大。

        當(dāng)然,我說的是大體性格如斯,而非絕對。

        因?yàn)橹貞c人也有溫柔體面的時(shí)候,比如當(dāng)看到某個(gè)漂亮動(dòng)人的妹兒時(shí),重慶男人的語言之熨帖也可以糯得粘牙齒。而脾氣很好的成都人偶爾亦有剛烈勇猛的一面,比如抗戰(zhàn)時(shí)的川軍出征,每當(dāng)中華民族面臨重大危難時(shí),成都人的血性也會(huì)像重慶人一樣瞬間爆發(fā),十二駕馬車都拉不住。

        其實(shí),我覺得這并不奇怪,就像好多人在吃鴛鴦火鍋時(shí),吃紅湯的同時(shí),也不忘拈兩筷子清湯里的菜。

        材,一鍋容天下

        最后還要說說火鍋的食材,天上飛的,地上跑的,海里游的,無所不用其極,沒有什么菜品不可以在火鍋里燙,即使鮑魚海參,也一樣能在一鍋湯里如花綻放。

        其實(shí),這就是重慶和四川的開放、接納和包容。

        以前有個(gè)笑話說,廣東人覺得所有人都是窮人,上海人覺得所有人都是鄉(xiāng)下人,北京人覺得所有人都是下級(jí)。但是很多外地人來了重慶和四川后,走的時(shí)候,總要說一句發(fā)自肺腑的話:“這兩個(gè)地方只有那么‘待得人了?!?/p>

        其實(shí),重慶和四川不僅對外地游客真誠熱情,對外來移民、新生事物與多元文化也是張開雙臂,歡迎與接納。

        僅以抗戰(zhàn)時(shí)期為例,老四川(今天的重慶和四川)就成為中國的避難所,于右任、黃炎培、黃賓虹、老舍、關(guān)山月、葉圣陶等一大批文化人來到重慶和四川,中央大學(xué)、東吳大學(xué)、西南聯(lián)大、上海光華大學(xué)、同濟(jì)大學(xué)等48所國內(nèi)重要大學(xué)紛紛遷到重慶和四川,在這里擺下了最后的課桌,600余家工廠遷入重慶和四川,繼續(xù)生產(chǎn),為中國抗戰(zhàn)提供了大量軍用物資和生活物資。

        因此,不要小看這淺淺的一盆鴛鴦火鍋,觥籌交錯(cuò)、舉筷投箸之間,就能品出一個(gè)多姿、多彩、多味的巴蜀。

        時(shí)代在變,社會(huì)在變,世界在變。

        或許,我們可以憑借一口最正宗的鴛鴦火鍋,給巴蜀或成渝重新定位,給這個(gè)生動(dòng)的世界重新定“胃”。

        不要小看這淺淺的一盆鴛鴦火鍋,觥籌交錯(cuò)、舉筷投箸之間,就能品出一個(gè)多姿、多彩、多味的巴蜀。時(shí)代在變,社會(huì)在變,世界在變?;蛟S,我們可以憑借一口最正宗的鴛鴦火鍋,給巴蜀或成渝重新定位,給這個(gè)生動(dòng)的世界重新定“胃”。

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