張艷 羅云彩 錢蓉 宋晶

摘要：針對鄉(xiāng)村老人廚房進行了優(yōu)化設計，以成都市龍泉驛區(qū)頂佛寺村為例，從廚房空間、通風照明、廚房操作、干濕問題等方面進行了相關的設計研究。以打造無障礙廚房，確保老人能夠安全、獨立地使用廚房，使老人省力、高效地完成廚房操作，從而提升老人自主生活的自信心。

關鍵詞：適老化;頂佛寺村;廚房;無障礙

中圖分類號：TU241

文獻標識碼：A?文章編號：1674-9944（2020）14-0224-02

1?引言

截至2019年末，我國60歲以上的老年人占總人口的18.1%，人口數量高達2.54億人，其中65歲以上的人占該人數的69%?？梢?，在即將逼近深度老齡化的中國，改善養(yǎng)老的環(huán)境是至關重要。

頂佛寺村位于四川省成都市龍泉驛區(qū)平安鎮(zhèn)，幅員面積6.3 km2，面積7239畝，區(qū)域人口6568人、2368戶、31個村民小組。其中老年人占比34%，經過對頂佛寺村的實際考察發(fā)現(xiàn)廚房存在一系列的問題。

2?無障礙設計含義

無障礙設計是針對正?；顒幽芰λネ苏撸ɡ纾豪先?、殘疾人）和不同程度生理傷殘者的設備規(guī)劃設計。在人性化、家庭化、智能化的基礎下，為使用者提供最大可能的方便。營造一個安全舒適、高效便捷、潔凈自然的無障礙空間，以符合各類人群的行為特征，滿足群眾的生理心理需求。

3?頂佛寺村老人在使用廚房中遇到的問題及解決方法

3.1?廚房空間

住宅及相關設備基本參數（GB/11228—2008）中明確指出無障礙住宅廚房是住宅中供乘坐輪椅的殘疾人、老年人使用的無障礙設施齊全的廚房。

在調查的十余戶頂佛寺村老年居住空間中，室內在空間方面均存在以下問題：①廚房面積較為狹小，針對需要坐輪椅的老人而言較為不便。②廚房內外雜物堆放較多，為老人行走、輪椅出入增加障礙，易導致老人不慎摔倒，造成二次傷害。③餐桌距離廚房路線較長，老人上菜、取拿餐具不便。

針對以上問題所采用的解決方法：

①無障礙廚房面積應不小于6 m2，且寬度不應小于2 m（圖1），廚房門可采用移動門，以便老人發(fā)生危險時擔架出入，并且廚房通道寬度應≥1.5 m，方便老人輪椅360°回轉。②在廚房內部設置地柜，可用作儲物空間。③為老人減輕長距離取拿東西的負擔，餐桌不宜離廚房過遠，若廚房面積允許，可在廚房內沿墻設可折疊兩人餐位桌。

3.2?通風照明

通過對龍泉驛區(qū)頂佛寺村的廚房進行走訪調查之后，發(fā)現(xiàn)廚房通風照明存在下列問題：①通長因通風差，造成地面返潮不利于老人身體康復。②廚房整體和局部照明較差。導致老年人行動不便，容易磕、撞到櫥柜等堅硬物體。

針對以上問題，所采用的解決方法如下。

（1）通風。在廚房設置較大的開敞空間，利用自然通風為主、強制通風為輔依靠熱壓與風壓使廚房處于長期干燥狀態(tài)。

（2）照明。①由于年齡的增長，老年人視力變差，針對這一特征在廚房的燈具選擇上選擇高明度燈光。②針對對外開窗，但采光條件仍然不好的問題，可以在操作臺和水池上部安裝人工照明，彌補自然光線不足的缺陷。③在櫥柜邊可以安裝上條形采光燈帶，更加能夠照亮空間。但是要注意裝置防眩光的燈具，以防對老年人的視覺造成影響。

3.3?操作問題

在所調查的老人居民中，存在下列問題：①許多廚房使用天然氣或煤氣，無煙霧警報裝置，存在安全隱患。②地柜未設置輪椅凹槽，老人坐在輪椅時距離操作臺較遠。③室內吊柜對于輪椅老人而言過高，取拿很不方便。

針對以上問題所采用的解決方法：

隨著老人年齡增長，身體各方面的機能衰退，因此在炊具選擇方面盡量避免明火，①可以選擇電磁爐、電壓鍋燈電器設備，由于老年人記憶力較差，可以采用電源一鍵開關，或者超時自動斷電，同時安裝煙霧報警器來提高廚房安全性。②廚房的操作臺應當盡量連續(xù)、完整，并且在操作臺邊緣進行翻邊處理，防止臺面水漬流落地面，降低老人跌倒的風險。根據人體工程學建議將操作臺高度控制在高度750 mm寬度600 mm（圖2）為宜，老人臂長在800 mm左右，臺面設計長大于1300 mm，這樣更有利于老人的廚房操作。在操作臺設計時，應當向內部插入深度大于350 mm，便于輪椅者下肢及輪椅腳踏板的伸展。③將廚房吊柜開門把手設置在下端便于老人開關櫥柜門，在吊柜的設計中可采用下拉式拉籃（圖2），便于老人放取物品。

3.4?干濕問題

對龍泉驛區(qū)頂佛寺村進行走訪調查之后，發(fā)現(xiàn)廚房干濕存在以下明顯問題。①廚房地磚是經常有水漬滯留，容易造成有行動障礙的老人滑倒。②地板長期積水、吊頂材料也容易潮濕;墻面也容易積潮，導致廚房衛(wèi)生較差。③廚房家用電器擺放位置不當。

針對以上問題所采用的解決方法：

①廚房地磚盡量選擇防潮的防滑地磚，或者是選擇防滑防擦性的復合地板，墻面的材料盡量選擇吸水瓷磚。②選擇防水電器，在家用電器的擺放上，盡量選擇離水槽較遠的位置，以防止老年人在電器的使用上發(fā)生危險。

4?結語

改善鄉(xiāng)村居住空間，特別是老人的居住環(huán)境也是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的重要一步，伴隨著社會的發(fā)展與進步，老人的養(yǎng)老問題也備受關注。廚房作為老人自主生活的基礎，適老化的廚房設計提高了老人們的生活質量，使老人們有自主生活的信心使他們能夠幸福舒適地度過余生。

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