吳聰靈

中國(guó)人開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，茶是其一，可俗可雅。茶起源于中國(guó)，盛行于世界。2020年5月21日，是聯(lián)合國(guó)確定的首個(gè)“國(guó)際茶日”。茶這一起源于中國(guó)的飲品，已成為盛行于世界的新潮生活方式。鮮為人知的是，茶這片“擁有神奇力量”的葉子，曾在中華歷史上創(chuàng)造過(guò)燦爛的精神文明，也一度擁有影響國(guó)家興衰的重要力量。

品茶悟道，是古代士子的日常修養(yǎng)

如今，茶是世界三大飲品之一。全球產(chǎn)茶的國(guó)家和地區(qū)達(dá)60多個(gè)，飲茶人口超過(guò)20億。2019年底，聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日確定為“國(guó)際茶日”，茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值，以及茶對(duì)全球農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的積極價(jià)值，日漸被人們所認(rèn)識(shí)。

世界上現(xiàn)存最早、最完整，也是最全面介紹茶的專著，是中國(guó)茶藝奠基人陸羽所寫(xiě)的《茶經(jīng)》。以“經(jīng)”命名，更可見(jiàn)其權(quán)威性?！恫杞?jīng)》一書(shū)不僅介紹了關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，還闡述了茶所蘊(yùn)含的深刻思想內(nèi)涵，即通過(guò)飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，將個(gè)人思想境界乃至智慧格局上升至更高層面。可以說(shuō)是在一定社會(huì)條件下，將當(dāng)時(shí)所倡導(dǎo)的道德規(guī)范與行為禮儀寓于飲茶活動(dòng)之中。時(shí)人所謂“禪茶一味”“品茶悟道”之類，都是側(cè)重于精神升華的層面，來(lái)關(guān)注飲茶活動(dòng)。

影響飲茶品質(zhì)的因素很多，在《茶經(jīng)》中都有記載。茶葉的產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境，在坡地還是谷地，南坡還是北坡之類，都對(duì)茶葉品質(zhì)有影響。采摘的季節(jié)、上午還是下午，也有講究。摘茶之后的制作也有嚴(yán)格規(guī)范。其次，不同季節(jié)與地方的水，也直接影響著泡出來(lái)的茶的品質(zhì)，再至煮茶的器具、煮茶用炭還是木材，都有學(xué)問(wèn)。這些在今天的人看來(lái)，有點(diǎn)像是“故作奢侈的講究”，卻是古人的真實(shí)體驗(yàn)。

蘇東坡一生嗜茶如命，和好友王安石比起來(lái)，他還不算茶癡。蘇東坡被貶官黃州時(shí)，王安石因痰火郁結(jié)，醫(yī)生建議他用陽(yáng)羨（今江蘇宜興）的茶，以長(zhǎng)江瞿塘峽中段的水來(lái)煎烹飲用，以消痰火。王安石就托付蘇東坡幫他帶水。“倘尊眷往來(lái)之便，將瞿塘中峽水，攜一甕寄于老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”意思是，你或你家人幫我?guī)б划Y瞿塘峽中游的水來(lái)，我的老命就得以延續(xù)了。

蘇東坡就帶了水親自送到王家。王安石如獲至寶，開(kāi)封取水來(lái)煮，又拿白碗放茶，等水沸騰冒泡，就舀水倒進(jìn)去，半天才見(jiàn)茶色。

王安石就問(wèn)：這水從哪里取的？蘇東坡說(shuō)是瞿塘峽。王安石又問(wèn)：確定是中峽的？蘇東坡答：正是。王安石就笑：你又來(lái)騙我。這明明是下峽的水，怎能說(shuō)是中峽？蘇東坡只好說(shuō)實(shí)話——原來(lái)因?yàn)榱鬟B三峽風(fēng)光，他行船到下峽時(shí)，才想起王安石所托之事，再往上游回溯殊為不易，只好從下游就地取了。

蘇東坡就好奇了：您從哪里看出不同？

王安石借機(jī)展開(kāi)教育：讀書(shū)人要細(xì)心察理啊，《水經(jīng)補(bǔ)注》有云，瞿塘峽上峽水性太急，下峽太緩，唯中峽緩急相半。醫(yī)生知道我的病是中脘之患，因此建議用中峽水。此水煮茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。你帶來(lái)這水，等了半天才出茶色，因此我就知道是下峽的了。

蘇東坡慚愧不已，起身道歉。

從泡茶水都能辨析入微到此境界，可知古人日常修養(yǎng)的水準(zhǔn)，是何等高妙了。

以茶靜心，功夫得來(lái)并不神奇

“揚(yáng)州八怪”之一的汪士慎，與茶的緣分可謂十分深厚。他一生品茶無(wú)數(shù)，對(duì)各種茶葉的形狀和味道了如指掌，甚至閉著眼睛也能準(zhǔn)確品出茶葉的產(chǎn)地，乃至采摘的時(shí)間。他對(duì)煮茶水的要求也極高，只取山泉水、雪水和花須水三種。此外，煎茶也有專門(mén)的工具。

這種“閉著眼睛也能準(zhǔn)確說(shuō)出茶葉產(chǎn)地和采摘時(shí)間”的事情，聽(tīng)來(lái)頗類特異功能，其實(shí)，不過(guò)是經(jīng)驗(yàn)的積累加上個(gè)人心境的清明狀態(tài)而來(lái)。

人在心浮氣躁時(shí)飲茶，通常是不容易品出茶水氣味的細(xì)微分別的，越安靜專注，就越能把注意力集中在茶上，感知漸漸敏銳，就可以體會(huì)到平時(shí)容易忽略的部分。對(duì)茶人的基礎(chǔ)要求即是：靜下心來(lái)。

這樣的功夫日久愈深，級(jí)別也會(huì)提升。人的身體是有記憶的，對(duì)氣息與味道的記憶尤其深刻，喝過(guò)的茶類越多，體驗(yàn)到的細(xì)微差別越豐富，記憶庫(kù)的儲(chǔ)備也就越豐富。這樣，就越發(fā)容易憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)酥林庇X(jué)去判斷茶的產(chǎn)地與采摘時(shí)間了。

如果這還不好理解，想想那些憑手感就能抓出準(zhǔn)確相應(yīng)克數(shù)的藥材的藥劑師，還有隨手放鹽都能恰到好處的大廚，就容易想通了。

每個(gè)行業(yè)，都可謂是修身養(yǎng)性的“道場(chǎng)”。而茶，因?yàn)椴枞~自身的豐富特質(zhì)，以及泡茶的品質(zhì)會(huì)受到茶器、茶水、煮材、泡茶人乃至同飲者等等諸多因素的影響，千變?nèi)f化，也就有了更多空間，給愛(ài)茶人去總結(jié)、體悟。一個(gè)茶人如果不斷清空心地，在專注侍茶中學(xué)會(huì)謙卑、柔軟，就可遇事隨順、來(lái)去自如了。

過(guò)去禪師有云：空持百千偈，不如吃茶去。也是告誡人們，與其停留在言語(yǔ)思維層面去琢磨偈語(yǔ)，還不如去喝茶，于具體活動(dòng)中觀照自身，以切實(shí)體悟激發(fā)靈感。

“平生于物原無(wú)取，消受山中水一杯。”茶也是造物主所賜的一劑治心良藥。南宋文豪陸游曾官至提舉福建常平茶事，晚年歸隱茶鄉(xiāng)，在蜀州傳授茶道，可謂中國(guó)茶文化的傳播者。他一生寫(xiě)下詠茶詩(shī)三百首，其中不少詩(shī)句記錄了他以茶修身養(yǎng)性并化解心中塊壘的歷程。如《夜汲井水煮茶》寫(xiě)：“山童亦睡熟，汲水自煎茗。鏘然轆轤聲，百尺鳴古井。肺腑凜清寒，毛骨亦蘇省。”夜間打水煎茶的轆轤聲與茶水滌蕩，竟令他有“毛骨蘇省”的新生之感。他晚年還寫(xiě)有《臨安春雨初霽》，其中有“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”一聯(lián)，表達(dá)了自己放下宦海沉浮，以書(shū)法與品茶怡養(yǎng)內(nèi)心的樂(lè)觀曠達(dá)。

茶類豐富，適合自身才是真好

今人品茶可選的類別、工具乃至茶水類型，較之古人要豐富多了。品茶活動(dòng)本身，也是雅俗由人，解渴之飲與悟道之飲，各取所需，本無(wú)高下。但茶與茶器乃至茶藝培訓(xùn)、評(píng)茶品茶之類進(jìn)入市場(chǎng)乃至有了名類繁多的培訓(xùn)教學(xué)時(shí)，關(guān)于茶的學(xué)問(wèn)與門(mén)道，就越發(fā)深?yuàn)W了。

有志追尋更高境界的茶人們，自然會(huì)主動(dòng)探索，并樂(lè)在其中，不斷進(jìn)步。作為百姓居家的日用飲品，要如何選擇適合自己的好茶？別人說(shuō)好的就好嗎？賣得貴的就好嗎？年代久遠(yuǎn)的好，還是越新鮮越好？

以茶類分，綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、黑茶……初期都是藥。用藥都得謹(jǐn)慎，飲茶亦是如此。因此，跟市場(chǎng)的風(fēng)隨意去喝“流行茶品”肯定是不對(duì)的。

以綠茶為例，體寒的人在陰天或是冬季就不宜多飲，可能傷胃。而體格健壯日常嗜肉或氣血旺盛的人們，則會(huì)感覺(jué)綠茶更親近些。又如普洱，生普與熟普，其性質(zhì)寒溫不同，產(chǎn)地有別，儲(chǔ)存年份不同，就有了不同的適用人群，不可一概推廣。

又如當(dāng)前流行的“小罐茶”“大師茶”“碎銀子”之類，市場(chǎng)推出新概念，吸引的還是不明就里的跟風(fēng)者。真正理性的選擇，一定是喝到嘴里舒服的，咽下肚去服帖的，讓人身心舒展愉悅的，才好。而這些，必須是自己親身感受才可得來(lái)，不能聽(tīng)別人怎么講。

品茶可研習(xí)茶藝，可凈化心靈，可得山水之靈秀養(yǎng)自家神韻，可忘我超脫不知天上人間……意義仿佛可以無(wú)限拔高，可落到日常飲用，還得腳踏實(shí)地：柴米油鹽醬醋茶，安全無(wú)公害才是首要條件。畢竟，再高大上的追求，都要以有利健康、適合自身為基礎(chǔ)。

（編輯 鄭儒鳳 zrf911@sina.com）