蔡俊沖 盧慧蘇

秀珍菇首潮菇安全出菇管理技術(shù)

蔡俊沖1盧慧蘇2

（1.縉云縣雙溪口鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)站，浙江 縉云 321400；2. 縉云縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 縉云 321400）

根據(jù)秀珍菇第一潮出菇的特點和難點，結(jié)合多年實踐經(jīng)驗，總結(jié)其出菇管理技術(shù)：確保菌包培養(yǎng)充分成熟，適時割口；搞好環(huán)境衛(wèi)生、培養(yǎng)健壯菌包，錯棚出菇、錯時割口，及時清理發(fā)病菇蕾等措施預(yù)防黃枯病發(fā)生；低溫刺激，誘導(dǎo)原基發(fā)生；割口出菇，科學(xué)管理；適時采收，冷藏保鮮；做好采后管理等。

秀珍菇；第一潮；割口；黃枯病防治；采后管理

秀珍菇味美爽口，形狀小巧，有“味精菇”之稱，深受消費者喜愛[1]。生產(chǎn)效益穩(wěn)定，目前以規(guī)模化種植為主，單個主體種植量30萬～100萬包，也有不少在100萬包以上[2]。秀珍菇一般可出菇6～8潮，以第一潮菇產(chǎn)量較高，占總產(chǎn)量30%左右[3]。因此出好第一潮菇是關(guān)鍵，這不但影響當(dāng)潮菇產(chǎn)量和品質(zhì)，而且關(guān)系到下潮菇管理及整體質(zhì)量、產(chǎn)量和效益。筆者根據(jù)秀珍菇第一潮出菇特點和難點，結(jié)合多年實踐經(jīng)驗，整理總結(jié)如下高效安全出菇管理技術(shù)，供生產(chǎn)參考。

1 確保菌包培養(yǎng)充分成熟

割口前要確保菌包充分成熟，否則易出現(xiàn)菇蕾量少、生長無力、空包率高、產(chǎn)量低，割口后菌包易霉?fàn)€等問題。判斷菌包成熟的方法：一是菌包整體轉(zhuǎn)白；二是手按菌包變軟；三是菌齡足夠。

2 適時割口

一般選擇日最低溫度穩(wěn)定在12 ℃以上，日最高氣溫18 ℃以上時割口。以浙江省為例，規(guī)?；N植基地一般在4月15日以后割口，小農(nóng)戶種植可適當(dāng)提前。割口早，雖然可以早采收上市，市售價格較高，但因氣溫低容易造成采后菌絲恢復(fù)緩慢、菌包干縮，爛包風(fēng)險大，影響總產(chǎn)量；而且割口前期天氣不穩(wěn)定，冷空氣入侵頻繁，氣溫反復(fù)無常，若割口過快過多，菌包多自然出菇，會造成同期菇量大，采收困難、損失浪費多，銷售壓力增大。

3 預(yù)防黃枯病發(fā)生

黃枯病是第一潮出菇幾乎繞不過去的坎，一旦感染可導(dǎo)致產(chǎn)量損失20%～80%，甚至絕收，且會加大后期管理難度，增加爛包率[4]。黃枯病一般在高溫高濕條件下發(fā)生，尤其舊棚和環(huán)境衛(wèi)生不好的基地易發(fā)重發(fā)。對該病目前尚無特別有效的藥劑，須以預(yù)防為主，主要措施如下。

3.1 搞好環(huán)境衛(wèi)生

基地周邊的廢棄菌袋菌糠、水溝垃圾、場地內(nèi)和周邊雜草要清理干凈，培養(yǎng)后期保持棚內(nèi)清潔，為割口出菇創(chuàng)造一個潔凈的環(huán)境。菇棚環(huán)境不潔凈，會加重黃枯病的發(fā)生。

3.2 培養(yǎng)健壯菌包

培養(yǎng)健壯菌包是防治黃枯病的關(guān)鍵，在同樣的環(huán)境下，健壯且成熟的菌包不易發(fā)病，即使發(fā)病，程度也較輕。健壯菌包的培養(yǎng)與基質(zhì)配方、發(fā)菌環(huán)境和菌包營養(yǎng)積累相關(guān)。選用合理的配方和營養(yǎng)物質(zhì)用量；適當(dāng)降低培養(yǎng)料含水量，將含水量從通常的63%調(diào)到60%左右；科學(xué)控制接種和培養(yǎng)條件，接種在經(jīng)消毒的潔凈環(huán)境或凈化車間內(nèi)進行，做好接種人員、器具和菌種表面消毒，防止接種期間受污染。菌棒進棚培養(yǎng)前10天，保持封閉狀態(tài)，禁止通風(fēng)，此期間若封閉不好會增加污染率，待接種口菌絲覆蓋一半袋口時再視情況開始適量通風(fēng)，以后隨發(fā)菌面的不斷擴大逐步加大通風(fēng)。盡量保持發(fā)菌大棚溫度穩(wěn)定、地面干燥和暗黑狀態(tài)，及時采摘袋口菇以降低營養(yǎng)消耗和蟲害發(fā)生率，后期提供充足的氧氣，讓菌包充分積蓄養(yǎng)分以備出菇。

3.3 錯棚出菇

針對黃枯病初發(fā)不嚴(yán)重而累積嚴(yán)重的特點，一般采用錯棚割口出菇的方式，即在某個區(qū)域先開幾個棚割口，后再換其他區(qū)域開棚。區(qū)域間距離盡量大，防止受連帶影響。一般一個區(qū)域開棚不宜超過5個，附近區(qū)域開棚割口時間要求相隔10天以上。

3.4 錯時割口

針對黃枯病在氣溫低于22 ℃或高于35 ℃時均不易發(fā)生的特點，可避開易發(fā)高發(fā)時間段割口，待日最高溫度穩(wěn)定在35 ℃以上時再進行。錯時割口在黃枯病大發(fā)生難以管理時，可以采用；種植規(guī)模小不急于割口的，也可采用。

3.5 及時清理發(fā)病菇蕾

現(xiàn)蕾后如發(fā)現(xiàn)有菌包感染黃枯病，應(yīng)及時挖除染病菇蕾并將菇蕾清理出棚外，以減緩發(fā)病速度。同時做好出菇棚之間的隔離，有發(fā)病的菇棚由專人負(fù)責(zé)采收，杜絕操作人員交叉?zhèn)鞑ジ腥尽?/p>

4 低溫刺激，誘導(dǎo)原基發(fā)生

采用移動制冷技術(shù)方式出菇，制冷溫度一般為8～10 ℃，外界氣溫低時可控制在9～11 ℃；打冷時間8～10 h，外界氣溫低時可適當(dāng)縮短。采用將菌包拉入冷庫進行制冷出菇的，冷庫溫度一般調(diào)至5～7 ℃，保溫3～5 h。

5 割口出菇，科學(xué)管理

打冷完成后的菌包及時除去棉塞和套環(huán)，割袋口、清理料面。割口要求將整個袋口面割出，盡量圓大，袋口留邊要短，否則后期易積水使菌包受澇。割口完成后要及時清理垃圾、清潔地面。放下大棚四周塑料薄膜，保濕催蕾，至第3天出現(xiàn)大量小菇蕾時，開始適時少量通風(fēng)。隨著菇蕾不斷長大，逐漸加大通風(fēng)量，至快速生長期時給予大通風(fēng)，防止因通風(fēng)不足出現(xiàn)悶棚死菇現(xiàn)象。水分管理方面，中途一般不噴水，料面干的可噴一次水，后期看菇補水，高溫天氣，可采用棚外噴水降溫。

6 適時采收，冷藏保鮮

6.1 采收要求

秀珍菇的采摘環(huán)節(jié)直接影響產(chǎn)量、質(zhì)量和產(chǎn)品銷售，是十分重要的管理環(huán)節(jié)之一。應(yīng)配備足夠的采收人員并進行采前培訓(xùn)，做好采收現(xiàn)場的管理。秀珍菇一般成熟度不一致，要分批采收，采大留小，當(dāng)菇蓋開始平展時即開始采收。商品菇子實體大小要求基本一致，無碎菇、無菇根廢屑混雜。

6.2 冷藏保鮮

采下的菇及時進冷庫保鮮，當(dāng)菇體溫度穩(wěn)定在0～2 ℃時，及時用專用包裝袋進行包裝，存入泡沫箱，入庫存放。秀珍菇保鮮期短，僅3～4天，一般要求包裝好當(dāng)天運出上市，最遲不超過3天，否則影響品質(zhì)和售價。

7 采后管理

7.1 管理難點

秀珍菇首潮菇出菇期一般處于4～5月低溫期或6月～7月上旬高溫高濕期，第一潮菇采后管理是其整個生產(chǎn)過程的一個難點，稍有不慎就有可能出現(xiàn)菌包長綠霉，導(dǎo)致報廢。4～5月低溫期，菌絲恢復(fù)慢、失水多，菌包易干縮，遇不良環(huán)境條件易霉變；6月～7月上旬高溫高濕期，由于空間雜菌多，出菇面易受感染而霉變。綜合衡量延長出菇時間與菌棒霉變損失的利害關(guān)系，一般割口可待6

月中下旬溫度穩(wěn)定在30 ℃以上時進行，此時雖然會霉變，但離35 ℃以上高溫期來臨或出梅期已不遠(yuǎn)，即使感染也不會嚴(yán)重，菌包管理風(fēng)險大幅降低。

7.2 管理措施

需創(chuàng)造菌包出菇面菌絲快速恢復(fù)的環(huán)境條件。在第一潮菇采收后，去除菌包料面菇腳，在棚內(nèi)地面撒生石灰粉，保持環(huán)境清潔。菌包管理基本原則：盡量減少直風(fēng)吹入棚內(nèi)，棚內(nèi)保持一定濕度，為菌絲恢復(fù)生長提供有利穩(wěn)定的環(huán)境，防止霉菌感染。

[1] 徐波, 施麗方, 胡子光, 等. 秀珍菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J]. 食用菌, 2005(04): 48-49.

[2] 黃良水, 蔡為明, 金群力. 我國秀珍菇的發(fā)展現(xiàn)狀與前景展望[J]. 食藥菌, 2015, 23(06): 340-343.

[3] 范麗軍, 潘祖華, 高文仙, 等. 三個秀珍菇菌株生產(chǎn)性比較試驗[J]. 食藥用菌, 2016, 24(04): 258-259.

[4] 王炯, 杜適普, 郭杰, 等. 秀珍菇生理性病害的診斷與防治方法[J]. 中國園藝文摘, 2018, 34(05): 190-191.

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