孟曉娟

（大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校，遼寧大連 116021）

石竹茶又被譽(yù)為中藥瞿麥，其屬于石竹科石竹屬植物，多年生草本，石竹茶在藥理上能夠發(fā)揮出抑菌、利尿與降血壓的作用，這也使其在人們生活中成為一種非常常見的茶飲料，深受人們的喜愛和歡迎，我國(guó)各個(gè)省份也開始廣泛栽培石竹茶。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，人類之所以會(huì)出現(xiàn)癌癥、衰老、心腦血管疾病，很大原因是由其體內(nèi)活性氧自由基所引起的。對(duì)于茶葉而言，其富含有豐富的茶多酚，這使其具備了清除自由基與抗氧化等功能。而在本文中，為了對(duì)石竹茶在藥用及保健方面的價(jià)值進(jìn)行探討，便通過(guò)化學(xué)發(fā)光法來(lái)研究石竹茶在活性氧自由基上的清除能力。

1 實(shí)驗(yàn)材料、設(shè)備及方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

在對(duì)石竹茶的營(yíng)養(yǎng)成分及其清除自由基的能力進(jìn)行研究時(shí)，由于是以石竹茶為研究對(duì)象，因此需要將石竹茶作為實(shí)驗(yàn)材料，篩選的石竹茶產(chǎn)地位于山東省青島市嶗山縣的萬(wàn)里江茶場(chǎng)，并采用由德國(guó)Merck-Schuchrdt企業(yè)所生產(chǎn)的魯米諾產(chǎn)品，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所采用的試劑則都是國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要應(yīng)用到的實(shí)驗(yàn)設(shè)備包括由美國(guó)PE企業(yè)生產(chǎn)的P40型等離子發(fā)射光譜儀，由日本生產(chǎn)的OX-7型化學(xué)發(fā)光分析儀以及日立牌835-50型氨基酸分析儀。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，需要對(duì)石竹茶的營(yíng)養(yǎng)成分開展灰分測(cè)定、粗脂肪測(cè)定、粗纖維測(cè)定、氨基酸測(cè)定、總糖測(cè)定以及常量和微量元素測(cè)定。其中灰分測(cè)定需按照GB5009.4-85標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來(lái)實(shí)施，粗脂肪測(cè)量需按照GB5009.6-85標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來(lái)實(shí)施，粗纖維測(cè)定需要按照GB5009.10-85來(lái)實(shí)施，總糖測(cè)定需按照GB5009.7-85來(lái)實(shí)施，氨基酸測(cè)定通過(guò)氨基酸分析儀來(lái)進(jìn)行分析，而測(cè)定常量和微量元素則應(yīng)用ICP法。石竹茶在堿性連苯三酚體系中對(duì)進(jìn)行清除時(shí)的具體作用則是通過(guò)化學(xué)發(fā)光法來(lái)測(cè)定的。在OH?產(chǎn)生的發(fā)光體系中，是由-CuSO4-酵母-H2O2產(chǎn)生的。而對(duì)于H2O2發(fā)光體系則是應(yīng)用了H2O2-魯米諾發(fā)光體系。

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論

經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)定數(shù)據(jù)表明，在石竹茶中的一般成分中，其灰分為6.31%，粗纖維為0.82%，粗脂肪為14.15%，總糖為10.67%，而其氨基酸組成與含量中，其種類非常豐富，有七種是人體所必需的氨基酸，而這七種氨基酸在所有氨基酸含量中的占比高達(dá)12.47%。通過(guò)分析石竹茶中的元素成分，發(fā)現(xiàn)其含有的鈣、鐵、鋅含量非常高，而且鐵、鋅這兩種微量元素的含量和常量元素的含量非常接近，鐵與鋅含量為0.29mg/g與0.12mg/g。相比于一般的茶產(chǎn)品而言，石竹茶中的鋅含量要超過(guò)前者的2至6倍，這說(shuō)明石竹茶對(duì)人體中的鋅有著很好的補(bǔ)充作用。

為了研究石竹茶在清除活性氧方面的作用，需要在100ml，溫度為80℃左右的蒸餾水中添加2g的石竹茶，然后進(jìn)行10min左右的恒溫浸泡，在浸泡過(guò)程中需進(jìn)行5次攪拌與過(guò)濾，并對(duì)濾渣進(jìn)行三次提取，以此獲得四次石竹茶的茶水提取物，然后通過(guò)上文中提到的方法及化學(xué)發(fā)光體系，對(duì)石竹茶在去除、H2O2以及OH?時(shí)產(chǎn)生的效果進(jìn)行清除率測(cè)定。測(cè)定結(jié)果表明，在第一次的石竹茶提取物中，OH?體系中的自由基清除率為56.84%，H2O2體系中的自由基清除率為62.26%，體系中的自由基清除率為94.5%。在第二次的石竹茶提取物中，OH?體系中的自由基清除率為43.33%，H2O2體系中的自由基清除率為42.32%，體系中的自由基清除率為87.82%。在第三次的石竹茶提取物中，OH?體系中的自由基清除率為31.86%，H2O2體系中的自由基清除率為9.12%，體系中的自由基清除率為65.94%。在第四次的石竹茶提取物中，OH?體系中的自由基清除率為14.02%，H2O2體系中的自由基清除率為0%，體系中的自由基清除率為60.4%。由該測(cè)定結(jié)果可知，石竹茶能夠清除三種活性氧自由基，通過(guò)對(duì)上述四次的平均結(jié)果進(jìn)行分析可以了解到，石竹茶在對(duì)進(jìn)行清除時(shí)的作用是最為明顯的，其次是OH?，最后才是H2O2。并且，石竹茶的浸泡次數(shù)和其清除率是呈反比關(guān)系的，也就是首次對(duì)石竹茶進(jìn)行浸泡，其清除活性氧自由基的作用是最強(qiáng)的，隨著石竹茶浸泡次數(shù)的增加，清除率則會(huì)逐步降低，并且對(duì)于不同的自由基而言，其遞減程度是有很大差異的。

除此之外，石竹茶的放置時(shí)間還可能會(huì)對(duì)其自由基的清除作用產(chǎn)生影響，為了分析這一問(wèn)題，需要分別對(duì)上述四次石竹茶水提取物進(jìn)行一至三天的擱置，然后每天測(cè)定石竹茶對(duì)、H2O2以及OH?這三種自由基的清除率。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以了解到，石竹茶的放置時(shí)間越長(zhǎng)，則其對(duì)自由基的清除作用也就越弱，而且對(duì)于每種自由基，其清除作用的削弱程度也是有所不同的，在、H2O2以及OH?這三種自由基中，石竹茶的放置時(shí)間會(huì)在較大程度上影響其對(duì)H2O2以及OH?的清除作用，而對(duì)的清除作用削弱幅度則相對(duì)較小。尤其是首次茶水提取物中，其在經(jīng)過(guò)三天的放置后，對(duì)的清除作用幾乎沒(méi)有被削弱，但對(duì)于H2O2以及OH?的清除作用卻有明顯削弱。對(duì)于、H2O2以及OH?這三種自由基而言，其能夠使人體內(nèi)的脂質(zhì)發(fā)生過(guò)氧化，進(jìn)而引發(fā)人體疾病及使人體衰老。要想使自由基對(duì)人體的損害得以降低，就需要對(duì)外源性抗氧化物質(zhì)進(jìn)行補(bǔ)充。所以，以清除自由基角度來(lái)對(duì)茶產(chǎn)品的生物活性進(jìn)行研究，已經(jīng)成為一大研究熱點(diǎn)。本文的研究結(jié)果證明，石竹茶在清除活性氧自由基方面有著非常明顯的清除作用，而在石竹茶中，其主要化學(xué)成分包括皂甙類與黃酮類物質(zhì)，據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)表明，在石竹茶內(nèi)的黃酮化合物多達(dá)八種，而在本次實(shí)驗(yàn)中也得出在石竹茶中的氨基酸種類共包括16種，因此其對(duì)活性氧自由基的清除是來(lái)自于多個(gè)方面，并且清除作用是綜合性的?？紤]到石竹茶有著豐富的原料來(lái)源，并且其價(jià)格也相對(duì)低廉，因此在營(yíng)養(yǎng)組成上是非常豐富的，人們通過(guò)經(jīng)常飲用石竹茶，能夠使人體內(nèi)的氧自由基得以被有效清除，進(jìn)而起到延緩衰老、延年益壽的作用，因此石竹茶是非常值得在市場(chǎng)中進(jìn)行大力推廣的。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，石竹茶中的營(yíng)養(yǎng)成分是比較豐富的，而且對(duì)、H2O2以及OH?這三種自由基有著非常理想的清除作用，其中，石竹茶對(duì)的清除作用最為明顯，其次是OH?，最后才是H2O2。而且石竹茶在首次浸泡后，其清除作用是最強(qiáng)的。實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了石竹茶在抗衰老、清除自由基方面有著很好的功效。并且當(dāng)石竹茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置時(shí)，其對(duì)H2O2以及OH?的清除作用會(huì)明顯削弱，而對(duì)的清除作用則會(huì)小幅削弱。