焦紅衛(wèi)，吳懷濤，許立成

（1.德州學(xué)院職業(yè)教育學(xué)院；2.德州第一中學(xué)；3.德州學(xué)院圖書館，山東德州 253000）

任何一種文化現(xiàn)象的出現(xiàn)，都有其深厚而又復(fù)雜的歷史背景和不以人的意志為轉(zhuǎn)移的客觀原因，其發(fā)生和發(fā)展是各種合力共同作用的結(jié)果。中華茶史上素有“茶興于唐，盛于宋，發(fā)展于明清”之說，宋代在茶業(yè)和茶文化上承唐、五代，在長期發(fā)展過程中不斷推陳出新，實(shí)現(xiàn)了長足進(jìn)步，把茶文化推向燦爛輝煌的巔峰。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)指出，“文化是一個(gè)國家、一個(gè)民族的靈魂。文化自信，是對自身文化價(jià)值的充分肯定，是對自身文化生命力的堅(jiān)定信念?！盵1]文化自信的一個(gè)重要來源是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。宋代浩若煙海、蔚為大觀的茶文化人文景觀，大大豐富和充實(shí)了中華茶文化的歷史畫廊，深深地影響了整個(gè)民族的生活方式、思想觀念和價(jià)值取向，成為構(gòu)成中國傳統(tǒng)文化的重要元素和亮麗風(fēng)景。今天，我們必須植根于宋代茶文化肥沃的土壤，全面研究和展現(xiàn)宋代茶文化特色，不斷傳承和創(chuàng)新宋代茶文化，充分發(fā)揮其在促進(jìn)當(dāng)代社會經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的重要功能。

1 宋代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和優(yōu)質(zhì)茶葉品種的培育為茶文化的興盛奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)

宋代是我國歷史上經(jīng)濟(jì)和文化最為繁榮的時(shí)代之一。宋代開國后其帝王對茶葉情有獨(dú)鐘，朝廷非常重視茶葉生產(chǎn)，茶葉種植區(qū)域遼闊。據(jù)《宋史·食貨志》記載，全國有66個(gè)州郡產(chǎn)茶，主要集中在長江流域和淮南，以四川產(chǎn)量最高。全國范圍培育的茶葉品種多達(dá)200個(gè)，以皇家的貢茶最具代表性。為滿足皇室需要，朝廷專門設(shè)立茶局，派官員監(jiān)造御茶，最終選定福建建州北苑貢茶為皇家御茶，這里生產(chǎn)的曠世奇茗——龍團(tuán)鳳餅成為皇家專供。龍鳳茶制作工藝相當(dāng)復(fù)雜精細(xì)，模壓成龍形或鳳形，所以又稱龍團(tuán)鳳餅，是一種價(jià)值極高且極具藝術(shù)欣賞價(jià)值的茶中名品。宋朝歷代官員為討皇帝喜歡，千方百計(jì)在龍鳳茶的制作技術(shù)上精益求精，出產(chǎn)了許多品質(zhì)絕佳、名冠天下的珍品。獨(dú)特高超的貢茶制造技術(shù)催生了一大批名茶品類。

從宋代茶文化發(fā)展的歷史來看，茶文化和茶葉產(chǎn)業(yè)之間存在密不可分相互促進(jìn)的辯證關(guān)系，茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大是茶文化發(fā)展繁榮的物質(zhì)基礎(chǔ)。我國茶文化之所以在宋代達(dá)到鼎盛期，其重要原因就在于政府高度重視，飲茶的人群和茶葉的消費(fèi)有了巨大增長，茶葉生產(chǎn)和品種培育取得重大進(jìn)步，從而形成龐大的茶葉產(chǎn)業(yè)。作為當(dāng)今社會三大飲料之一的茶更適合中國人的品飲習(xí)慣，很多地方的茶文化已成為本地旅游消閑的重要品牌，許多地區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)也已成為本地的支柱產(chǎn)業(yè)，并形成比較完善的產(chǎn)業(yè)營銷鏈。但是從目前我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，茶資源、茶營銷、茶品牌和茶文化等多方面來的運(yùn)作與建設(shè)與國外市場相比都存在較大差距，成為制約我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。針對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，各地政府必須積極倡導(dǎo)和推動茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

2 茶葉制作工藝更加精細(xì)

對精致的北苑貢茶的追求推動了宋代制茶技術(shù)的飛速提高。在唐代茶餅制作的采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七步制法的基礎(chǔ)上，宋代茶餅制作技術(shù)不斷改進(jìn)，發(fā)明了更為精細(xì)的茶餅制作方法：采茶、揀茶、蒸茶、洗茶、榨茶、揉捻、再榨、研茶、壓模、焙茶、過沸湯、再焙茶、過湯出色、晾干，[2]使茶餅制作的技藝更加成熟和完善。宋徽宗在《大觀茶論》中高度贊賞貢茶制作之精致，說其“采摘之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不咸造其極?！斌w現(xiàn)了宋代制茶工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到極為完美的境界。為克服龍鳳團(tuán)茶制作過程中由于水浸和榨汁奪走真味、損失茶香的缺陷，宋代后期發(fā)明了蒸青散茶的制作，茶葉蒸青后不揉不壓、直接烘干，避免了茶香的損失，使蒸青散茶在后世大為流行。

宋代這種精細(xì)制茶工藝對茶葉在制作過程中色、香、味、形、神等方面提出了更為嚴(yán)格的要求，將古代中國制茶技藝推向歷史高峰，為茶文化的發(fā)展增添了豐富而又深厚的內(nèi)涵。隨著社會的變革和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及外來文化的影響，我國許多傳統(tǒng)制茶技藝正在受到各種各樣的沖擊，一些制茶工藝甚至到了瀕危的境地。不少茶區(qū)的茶葉加工制作者生產(chǎn)時(shí)偷工減料，隨意簡化加工工序，致使許多傳統(tǒng)技藝變得面目全非；大部分茶區(qū)為了提高產(chǎn)量，過分依賴機(jī)械作業(yè)，省掉了許多必需的手工操作，造成制茶工藝流程變樣，茶葉檔次降低的結(jié)果；新生代的茶農(nóng)大部分傳統(tǒng)觀念淡薄，對傳統(tǒng)制作技藝的重要性認(rèn)識不足，學(xué)習(xí)興趣不濃，造成傳統(tǒng)制茶技藝后繼乏人。為了更好地傳承歷史悠久的傳統(tǒng)制茶技藝，我們必須在大力創(chuàng)新發(fā)展茶葉加工新工藝的同時(shí)，注重采取各種保護(hù)措施，保護(hù)好傳統(tǒng)制茶工藝。

3 茶飲方式活動多樣化

宋代由于皇室的推動，茶飲活動極為活躍，飲茶方式多種多樣，其中點(diǎn)茶法是宋代品茶的典范，從貢茶衍生出來的“斗茶”和文人自娛自樂的“分茶”也頗為流行。宋代的斗茶，亦稱茗戰(zhàn)，是評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的方法，實(shí)際上就是茶藝比賽。比賽一般是三五個(gè)人聚在一塊，各自煎水點(diǎn)茶，看誰的點(diǎn)茶技藝高人一籌。決定比賽勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：一是看湯色，二是看湯花。湯呈現(xiàn)乳白色，湯面“湯花”能較長時(shí)間凝住杯盞內(nèi)壁不動，湯花散退早者便是輸家。點(diǎn)茶既追求茶的真香、本味，也要做到點(diǎn)茶動作的優(yōu)美協(xié)調(diào)。斗茶法的流行大大提高了茶葉采制技術(shù)水平。宋代的分茶，亦稱茶百戲，是宋人泡茶的一種方法，也是一種極具技巧的烹茶游藝。分茶時(shí)要先碾茶為末，然后注之以湯，以筅擊拂。這時(shí)盞面上的湯紋就會幻變出一幅幅水墨畫般的圖樣。宋代的這種分茶游藝具有淡雅的文人氣息，在宋徽宗和一些文人雅士、僧侶的推動下，分茶技藝做到了極為精致，使分茶的創(chuàng)作者和觀賞者得到無窮精美享受，彰顯了宋代茶文化的獨(dú)有特色。

由于受到宋代這種精致繁復(fù)的茶飲方式的影響，中國人飲茶時(shí)在選茶、取水、備具、烹茶、奉茶、品嘗方式等諸多方面都精益求精，所以形成了千姿百態(tài)、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和品茶技藝。為了更好地滿足人們對更高的生活水平和文化品位的需求，可以重點(diǎn)開發(fā)宋代茶文化特色明顯的大宋貢茶，同時(shí)不斷改進(jìn)茶包裝，設(shè)計(jì)具有宋代文化底蘊(yùn)的茶包裝，以滿足人們的飲用、觀賞和收藏，既推廣了宋代茶文化，也可以帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮和發(fā)展。另外，可以在開封、杭州等地組織相關(guān)專家學(xué)者挖掘、整理、再現(xiàn)宋代點(diǎn)茶斗茶分茶技藝，通過舉辦宋代武林斗茶大會等形式，讓這些古老技藝從史料中走出來，使宋代茶文化煥發(fā)出新的活力。

4 民間茶文化蓬勃興起 茶館文化生機(jī)盎然

宋代中期以后，散茶的生產(chǎn)發(fā)展迅速，飲茶之風(fēng)在社會的市井底層開始興起，民間茶文化在全國十分普及，茶成為百姓日常生活的必需品之一，宋代茶文化開始扎根民間，走進(jìn)普通人生活，形成宋代獨(dú)有的茶俗文化，譬如“客至點(diǎn)茶，客去設(shè)湯”的中國古代待客之禮、“三茶六禮”的婚慶習(xí)俗、都城鄰里街坊之間互幫互助的“支茶、七家茶”風(fēng)俗[3]。

宋代民間茶文化普及的重要標(biāo)志就是茶館文化的繁榮。在北宋都城開封城門內(nèi)的朱雀門大街、潘樓東街巷、馬行街等繁華熱鬧的地方，到處都是茶樓林立。宋人孟元老在記載都城開封繁盛情形的《東京夢華錄》中，就記載了開封城內(nèi)隨處可見的茶館及其熱鬧景象。北宋畫家張擇端的《清明上河圖》也向我們描述了開封及汴河兩岸茶坊的一些細(xì)節(jié)。南宋的經(jīng)濟(jì)與北宋相比有了進(jìn)一步發(fā)展，城市更加繁榮熱鬧，都城臨安融合南北飲茶文化特色，都市里商鋪鱗次櫛比，各種各樣的茶館遍布各處。許多茶館設(shè)計(jì)獨(dú)特、建筑豪華，里面掛名人字畫、插四季鮮花、環(huán)境十分幽靜高雅，而且茶館的功能多種多樣。除此之外，有宋一代除了遍布城市的大小茶館之外，即使偏僻的山鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，茶館也到處可見。總之，宋代茶館文化呈現(xiàn)出一派嶄新的姿態(tài)、魅力和蓬勃生機(jī)，奠定了中國傳統(tǒng)茶館文化的基本格局。

宋代茶肆和茶館文化的興起，表明宋代茶文化真正走進(jìn)了普通百姓的生活，成為中華民族悠久文化中的一朵耀眼的奇葩。在當(dāng)今這個(gè)物欲橫流、競爭激烈的社會，人們難免產(chǎn)生浮躁、焦慮、庸惰等消極心理。我們可以把茶館作為載體，把茶與書畫、音樂、舞蹈、曲藝等文化藝術(shù)相結(jié)合，打造一大批文化內(nèi)涵深厚的平民茶館，把茶館建成人生旅途的“綠色棲所”，使廣大愛茶人在品嘗不同風(fēng)味茶的同時(shí)，還能欣賞風(fēng)格各異、豐富多彩的藝術(shù)形式，并能夠休閑娛樂、陶冶情操?，F(xiàn)代茶館應(yīng)該借鑒宋代茶館的大眾性、娛樂性、實(shí)用性的特色，使茶館具有適應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求的強(qiáng)勁的生命力。

5 茶學(xué)著作和茶事詩詞的蓬勃發(fā)展

宋代茶文化的繁盛還表現(xiàn)在大量茶學(xué)專著的涌現(xiàn)，茶學(xué)著作超過以往任何朝代，內(nèi)容從茶的采制到茶的功用等均有記載，對后世茶文化產(chǎn)生巨大影響。特別是對以建安北苑為代表的建茶研究十分深入，取得了較為成熟系統(tǒng)且具有時(shí)代特征和地域色彩的學(xué)術(shù)成果。其中蔡襄的《茶錄》，主要的貢獻(xiàn)是提出了鑒賞茶葉的標(biāo)準(zhǔn)是茶葉必須色香味俱全，這一標(biāo)準(zhǔn)直到今天仍然適用。書中還記錄了斗茶的全過程、判斷斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)、茶具以黑為貴的鑒賞理論。其評價(jià)要言不煩，直指問題核心，對今天品茶鑒茶仍有啟發(fā)作用。宋徽宗趙佶精于茶道，以帝王之尊寫成《大觀茶論》，為茶文化的發(fā)展做出了極大貢獻(xiàn)。他在書中闡明了茶與人的關(guān)系，對人們在飲茶過程中獲得的精神體驗(yàn)進(jìn)行高度凝練，其“沖淡簡潔”的飲茶觀和制茶、點(diǎn)茶、茶具等方面的見解十分精辟。作為巔峰時(shí)代貴族文化的代表人物，徽宗對茶葉品鑒的理念，可以說大大超越時(shí)代，譬如他對品茶口感中的重量感、空間感和平衡感的把握，堪與現(xiàn)代葡萄酒領(lǐng)域?qū)I(yè)人士相媲美，其后茶人的茶葉品鑒，似乎難以超越其鑒賞水平。另外，在蔡襄的《茶錄》和宋子安的《東溪試茶錄》等茶書中，在貢茶的生產(chǎn)技術(shù)方面，譬如茶葉種植的選地、生態(tài)和氣候、茶樹品種、采茶、蒸青、茶葉分級、壓黃、漬膏、傷焙等都有詳細(xì)的記載，這些記載足以證明宋代茶葉生產(chǎn)技藝已達(dá)相當(dāng)精湛程度，其中有些技術(shù)在今天看來仍具科學(xué)指導(dǎo)性。

宋代是我國文學(xué)迅速發(fā)展和繁榮時(shí)期。由于文化的繁榮和茶文化的深遠(yuǎn)影響，歌頌茶事的詩詞大量涌現(xiàn)，許多著名文學(xué)家如歐陽修、蘇軾、王安石、黃庭堅(jiān)、陸游等寫有大量歌詠茶事的文學(xué)作品。他們在作品中提到了大量當(dāng)時(shí)的名茶，如王禹偁的龍鳳茶、范仲淹的鳩坑茶、歐陽修的雙井茶。北宋前期，經(jīng)濟(jì)文化繁榮，斗茶和茶宴盛行，當(dāng)時(shí)的詩詞大多表現(xiàn)了文人們的以茶會友、觸景生情、抒懷寄興的內(nèi)容，其中歐陽修的《雙井茶》最具代表性。南宋偏安一隅，大多詩詞流露出憂國憂民、傷事感懷的內(nèi)容，以楊萬里的《以六一泉煮雙井茶》最有代表性，詩中抒發(fā)了詩人思念故鄉(xiāng)，希望能有一天回歸故鄉(xiāng)親手煎飲雙井茶的強(qiáng)烈愿望。

詩歌能夠給人帶來美的享受，而詩與茶的結(jié)合則會使人們的生活充滿詩情畫意。在當(dāng)今社會快餐文化泛濫的環(huán)境下，約幾個(gè)好友，尋一家幽雅清靜、古樸典雅的茶館，一邊欣賞著“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”優(yōu)美詩句，一邊細(xì)品沁人心脾的清茶，與朋友聊聊天，談?wù)勅松?，這將會是多么閑適愜意的生活狀態(tài)。宋代詩詞中描繪的文人生活場景為我們提供了可以借鑒的生活方式，以茶會友、以茶喻人的場景可以使我們在充滿詩情畫意的氛圍中提升自己的人生觀和價(jià)值觀，若有幸能看到宋詩中描述的點(diǎn)茶、分茶等技藝，就能欣賞到千百年前精致的文化傳統(tǒng)。宋代茶詩詞不僅影響人們的生活方式、生活狀態(tài)和價(jià)值觀，而且對整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都有重大意義。其記載的茶葉種植和茶餅茶團(tuán)加工制作方式技巧、描繪的品茶環(huán)境和茶具茶器、大量與茶有關(guān)的名詩佳句等，都具有重要的開發(fā)利用的價(jià)值，既可以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還可以帶動書法、旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更有利于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的對外傳播與交流。宋代文人在茶詩詞中抒發(fā)的內(nèi)省自醒、憂國懷鄉(xiāng)以及正、清、和、雅的傳統(tǒng)文化精神更是社會文明建設(shè)的強(qiáng)大動力。