樊麗娟

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院，湖北武漢 430074）

茶餐廳作為茶文化傳播的重要場所之一，為喜愛茶道的消費(fèi)者提供消費(fèi)場所與文化體驗(yàn)。隨著茶道的現(xiàn)代化發(fā)展，茶餐廳的功能服務(wù)屬性出現(xiàn)一定變化，為適應(yīng)市場發(fā)展趨勢，滿足各類消費(fèi)者的文化需求，應(yīng)當(dāng)對茶餐廳空間設(shè)計(jì)進(jìn)行創(chuàng)新，主動運(yùn)用茶元素，突出茶餐廳的茶文化底蘊(yùn)，發(fā)揮出茶餐廳的現(xiàn)實(shí)文化傳播價值。

1 茶文化解析

茶文化作為中華民族傳統(tǒng)文化的結(jié)晶，體現(xiàn)出古代勞動人民的智慧與才思。隨著茶文化的不斷發(fā)展，茶文化與社會生活有機(jī)結(jié)合，使得茶文化體系不斷完善優(yōu)化。由于茶文化體系，具有獨(dú)特的文化價值與情感內(nèi)涵，因此對現(xiàn)代社會產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

通過對我國傳統(tǒng)茶文化進(jìn)行解析可知，茶葉、采茶、制茶、品茶、茶藝等，都成為茶文化的重要組成部分，推動了茶文化的傳播與創(chuàng)新。如茶文化活動設(shè)計(jì)時，應(yīng)當(dāng)深入理解茶文化蘊(yùn)含的精神內(nèi)核，進(jìn)而設(shè)計(jì)合適的茶文化活動方案，推動茶文化的傳播與宣揚(yáng)。隨著茶文化的不斷發(fā)展，形成很多與茶文化相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈，如茶餐廳就是一種特殊的茶文化傳播方式，茶餐廳的設(shè)計(jì)運(yùn)營，可為消費(fèi)者提供日常飲食娛樂，同時通過一定茶元素的設(shè)計(jì)，為消費(fèi)者建構(gòu)沉浸式茶文化體驗(yàn)情境，使得消費(fèi)者感知茶文化的內(nèi)涵，擴(kuò)大茶文化的社會文化影響力。

在茶文化體系當(dāng)中，蘊(yùn)含著豐富的情感元素與價值內(nèi)涵，即茶道反應(yīng)出的人生哲學(xué)，通過茶道的體驗(yàn)，提升人們的道德修養(yǎng)與思想高度，進(jìn)而幫助人們解決生活中的一些問題。由于茶文化的特殊情感與文化內(nèi)涵，使得茶文化成為民族傳統(tǒng)文化體系的重要組成部分，蘊(yùn)含著非常多的人文哲思，對現(xiàn)代高速發(fā)展的社會具有深遠(yuǎn)影響，可通過對茶文化的思想解讀，明確人生發(fā)展目標(biāo)，界定正確的世界觀，提高人們的生活質(zhì)量與幸福指數(shù)。

2 茶餐廳功能屬性探析

早期的茶餐廳，主要提供飲茶、品茶、茶藝等簡單服務(wù)，滿足消費(fèi)者的日常飲茶需求。隨著社會文化形態(tài)的發(fā)展變化，茶餐廳的功能屬性出現(xiàn)很大變化，可為消費(fèi)者提供多樣化服務(wù)。通過對茶餐廳功能屬性進(jìn)行探析可知，主要包含以下多個功能屬性。

第一，茶餐廳是茶文化的傳承載體與重要場所，茶餐廳可對茶文化進(jìn)行傳播與推廣，便于消費(fèi)者更加深入的了解茶文化，實(shí)現(xiàn)預(yù)期茶文化宣揚(yáng)效果。當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)入茶餐廳后，可以直接感受到茶餐廳中濃厚的茶元素，在飲茶與品茶、欣賞茶藝過程中，對我國茶文化進(jìn)行更多了解。消費(fèi)者不僅對茶服務(wù)進(jìn)行體驗(yàn)，同時需感受茶元素與茶文化，了解茶文化的歷史發(fā)展。為實(shí)現(xiàn)預(yù)期茶餐廳功能屬性，應(yīng)當(dāng)在茶餐廳空間設(shè)計(jì)時，合理融入茶元素，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)預(yù)期茶文化傳播效果。

第二，茶餐廳具有一定的社交功能屬性，因?yàn)椴璨蛷d的經(jīng)營方式與服務(wù)業(yè)務(wù)不斷發(fā)生變化，逐漸融入文化傳播與社交功能。如很多消費(fèi)者前往茶餐廳消費(fèi)時，不僅是進(jìn)行飲茶消費(fèi)，同時與好友進(jìn)行社交溝通，體驗(yàn)茶餐廳的茶文化氣息。由于茶餐廳社交功能的出現(xiàn)，給茶餐廳空間布局設(shè)計(jì)提出更高要求，需保證茶餐廳為部分人群，提供相對私密的社交活動空間，使得消費(fèi)者得到更好的社交體驗(yàn)。

第三，隨著消費(fèi)者對茶餐廳的消費(fèi)期望不斷提高，茶餐廳空間布局設(shè)計(jì)時，需突出設(shè)計(jì)方案的藝術(shù)品質(zhì)與文化高度，重點(diǎn)突出茶元素的合理運(yùn)用。在實(shí)際設(shè)計(jì)工作開展時，應(yīng)當(dāng)基于市場發(fā)展與用戶需求，對茶餐廳設(shè)計(jì)方案進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，為消費(fèi)者建構(gòu)沉浸式茶文化體驗(yàn)場景，達(dá)到預(yù)期茶餐廳空間設(shè)計(jì)效果。

第四，目前茶餐廳的設(shè)計(jì)，已經(jīng)不是單一元素的呈現(xiàn)，多種元素的融合，賦予了茶餐廳更多發(fā)展可能性。如傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代文化的融合，建構(gòu)復(fù)合型茶餐廳，進(jìn)而滿足不同消費(fèi)需求的消費(fèi)者?；诙嘣幕臎_擊，為實(shí)現(xiàn)茶餐廳設(shè)計(jì)預(yù)期要求，需對茶餐廳的空間設(shè)計(jì)思路進(jìn)行拓寬，從多個視域進(jìn)行解讀，保證茶餐廳的整體設(shè)計(jì)效果與可靠性。

3 茶元素在茶餐廳空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用探討

茶餐廳空間設(shè)計(jì)工作開展時，應(yīng)當(dāng)達(dá)到預(yù)期餐廳設(shè)計(jì)整體效果，依據(jù)合適的設(shè)計(jì)理念，對設(shè)計(jì)方案進(jìn)行不斷優(yōu)化完善，使得茶餐廳的功能屬性得到全部發(fā)揮。鑒于茶餐廳服務(wù)對象的特殊性，應(yīng)當(dāng)將茶元素合理應(yīng)用到茶餐廳空間設(shè)計(jì)工作當(dāng)中，體現(xiàn)出茶文化底蘊(yùn)與精神內(nèi)涵。茶元素充滿茶餐廳的空間場域后，才可實(shí)現(xiàn)理想的茶餐廳設(shè)計(jì)藝術(shù)效果。

3.1 茶餐廳空間設(shè)計(jì)考量

茶餐廳空間設(shè)計(jì)活動進(jìn)行階段，設(shè)計(jì)人員應(yīng)當(dāng)對茶園進(jìn)行整體分析了解，保證茶元素與餐廳空間的有機(jī)結(jié)合。茶元素實(shí)際設(shè)計(jì)應(yīng)用時，應(yīng)當(dāng)分析茶餐廳的設(shè)計(jì)理念與運(yùn)行基本需求，進(jìn)而篩選對應(yīng)的茶元素，保證茶元素與相關(guān)空間布局進(jìn)行有效融合，體現(xiàn)出茶元素蘊(yùn)含的茶文化，提升茶餐廳的整體空間設(shè)計(jì)效果。如茶餐廳的菜品推薦設(shè)計(jì)時，為提高菜品的醒目度，可合理融入茶元素，使得茶元素貫穿始終，體現(xiàn)出茶餐廳的茶文化內(nèi)涵。

3.2 依據(jù)茶餐廳功能屬性運(yùn)用茶元素

為突出茶餐廳設(shè)計(jì)特色與經(jīng)營理念，設(shè)計(jì)者應(yīng)用茶元素時，應(yīng)當(dāng)分析茶餐廳的功能屬性，進(jìn)而滿足消費(fèi)者的多樣化需求。如茶餐廳空間布局的不斷擴(kuò)大，已經(jīng)突破了傳統(tǒng)餐飲娛樂服務(wù)定位，茶餐廳逐漸成為相同興趣愛好人群的社交場所，人們可結(jié)交到志同道合的好友，分享自己對茶文化的理解。為此，茶餐廳進(jìn)行空間布局設(shè)計(jì)時，還應(yīng)考量到餐廳服務(wù)的私密性，即滿足大眾娛樂消費(fèi)需求的同時，給予消費(fèi)者一定的私密空間。為實(shí)現(xiàn)這一設(shè)計(jì)目標(biāo)，在對茶元素進(jìn)行應(yīng)用時，應(yīng)當(dāng)對茶餐廳的空間體系進(jìn)行優(yōu)化處理，充分利用茶元素進(jìn)行隔斷、裝飾、美化，為不同人群提供不同茶元素消費(fèi)功能，挖掘出茶元素設(shè)計(jì)潛在優(yōu)勢

3.3 茶元素與現(xiàn)代元素的空間設(shè)計(jì)融合

茶餐廳空間設(shè)計(jì)時，不僅需表面運(yùn)用茶元素，應(yīng)當(dāng)將茶元素包含的茶文化內(nèi)涵，合理融入到茶餐廳當(dāng)中，使得傳統(tǒng)茶文化、現(xiàn)代審美、茶餐廳空間進(jìn)行有機(jī)融合，賦予茶餐廳更多的文化底蘊(yùn)，進(jìn)而有效提升茶餐廳設(shè)計(jì)高度與品質(zhì)。我國的茶文化歷史悠久，通過茶元素的合理設(shè)計(jì)應(yīng)用，則可窺探出茶文化的魅力。茶餐廳設(shè)計(jì)工作開展時，合理運(yùn)用茶元素，可傳承茶文化，并使得茶文化與現(xiàn)代餐廳服務(wù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，挖掘茶文化的現(xiàn)代社會價值。由此可見，茶餐廳空間設(shè)計(jì)工作開展過程中，不僅需合理應(yīng)用茶元素進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時需引入現(xiàn)代審美、現(xiàn)代科技等元素，使得茶餐廳具有復(fù)合型特征，為消費(fèi)者提供多樣化消費(fèi)體驗(yàn)。

3.4 茶元素與市場需求的設(shè)計(jì)融合

由于茶餐廳需通過實(shí)體經(jīng)營獲得收益，進(jìn)而保證茶餐廳的有序運(yùn)行。為此，茶餐廳空間布局設(shè)計(jì)工作開展時，需對市場發(fā)展趨勢進(jìn)行分析，進(jìn)而將消費(fèi)者的需求突出，使得茶餐廳的空間設(shè)計(jì)與服務(wù)方式，達(dá)到消費(fèi)者心理預(yù)期，且可以挖掘出消費(fèi)者潛在需求，創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)收益。茶餐廳不僅需對茶文化進(jìn)行傳承創(chuàng)新，同時需保證茶餐廳具有可持續(xù)經(jīng)營實(shí)力。設(shè)計(jì)人員進(jìn)行茶餐廳空間設(shè)計(jì)時，應(yīng)當(dāng)對茶餐廳的空間茶元素進(jìn)行具象化分析，評估茶元素設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)效果，能否達(dá)到預(yù)期空間布局藝術(shù)要求。當(dāng)茶餐廳空間布局優(yōu)化時，應(yīng)當(dāng)對其細(xì)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化處理，進(jìn)而滿足市場消費(fèi)者的消費(fèi)訴求，提高茶餐廳茶元素的設(shè)計(jì)實(shí)用性。

3.5 茶餐廳空間設(shè)計(jì)案例分析

臨滄茶文化風(fēng)情園，在進(jìn)行整體規(guī)劃時包含人工湖，而茶餐廳則設(shè)計(jì)在人工湖的旁邊，使得茶餐廳與湖面風(fēng)光有機(jī)結(jié)合。由于風(fēng)情園內(nèi)部的每一座建筑都具有濃郁的民族特色，為避免消費(fèi)者出現(xiàn)審美乏味，因此在茶餐廳設(shè)計(jì)時，突出茶元素與現(xiàn)代建筑元素的融合，給予消費(fèi)者不同的茶文化消費(fèi)體驗(yàn)。鑒于該茶餐廳與人工湖較近，因此在設(shè)計(jì)過程中對湖水風(fēng)光進(jìn)行合理開發(fā)，將茶餐廳設(shè)計(jì)為“魚狀平面”，使得茶餐廳與湖水進(jìn)行空間造型融合。該茶餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格與整體劃一的民族建筑特色不同，餐廳空間布局設(shè)計(jì)時，體現(xiàn)出現(xiàn)代時尚感，并融入一定的少數(shù)民族風(fēng)格與茶元素，使得茶餐廳獨(dú)具風(fēng)韻，給消費(fèi)者帶來不同的飲茶消費(fèi)體驗(yàn)。

4 茶元素實(shí)際應(yīng)用作用與價值剖析

通過對茶餐廳空間布局設(shè)計(jì)工作進(jìn)行分析可知，鑒于該類型餐廳運(yùn)行服務(wù)的特殊性，合理應(yīng)用茶元素，可有效提升茶餐廳的整體空間設(shè)計(jì)效果，發(fā)揮出茶元素設(shè)計(jì)應(yīng)用實(shí)際價值。茶餐廳通過應(yīng)用茶元素，可使得茶餐廳更加符合預(yù)期設(shè)計(jì)效果。當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)際消費(fèi)時，不僅滿足了消費(fèi)者對茶文化的求知需求，且為消費(fèi)者創(chuàng)建良好的休閑娛樂場所，使得茶餐廳的文化元素更加多樣化，為消費(fèi)者提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)。同時，茶餐廳空間設(shè)計(jì)工作開展過程中，合理運(yùn)用茶元素，可有效化解茶文化傳承創(chuàng)新問題，保證在多元文化背景下，仍舊保持茶文化的藝術(shù)生命力，給予消費(fèi)者精神鼓舞與心靈安慰，推動我國茶文化有序發(fā)展傳播。

茶餐廳空間設(shè)計(jì)創(chuàng)新時，不僅需合理應(yīng)用茶元素，同時需達(dá)到最佳設(shè)計(jì)效果，發(fā)揮出茶元素的實(shí)際運(yùn)用價值。如茶餐廳設(shè)計(jì)階段，應(yīng)當(dāng)融合多種設(shè)計(jì)風(fēng)格與元素，核心突出茶文化，使得茶餐廳的空間得到充分利用，為消費(fèi)者打造沉浸式茶文化體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)茶餐廳空間設(shè)計(jì)預(yù)期價值。未來茶餐廳空間設(shè)計(jì)時，應(yīng)當(dāng)吸收西餐廳設(shè)計(jì)理念，并融合中國古典審美與現(xiàn)代元素，使得茶餐廳突出多元風(fēng)格，滿足不同消費(fèi)者的茶文化體驗(yàn)訴求。通過打造品牌級茶餐廳，架構(gòu)茶文化傳播載體與空間，使得更多消費(fèi)者了解茶文化，透過茶文化學(xué)習(xí)更多民族傳統(tǒng)文化，進(jìn)而增強(qiáng)消費(fèi)者的文化認(rèn)同感，提升消費(fèi)者的文化自信，使得我國傳統(tǒng)茶文化得到可持續(xù)發(fā)展。

5 結(jié)束語

綜上，筆者對茶文化與茶餐廳功能屬性進(jìn)行簡單闡述，并對茶元素在茶餐廳空間設(shè)計(jì)中的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行論述，從元素結(jié)合、功能需求、空間布局等視域，論述茶元素設(shè)計(jì)運(yùn)用的可行性，并對茶元素的實(shí)際設(shè)計(jì)應(yīng)用作用與價值進(jìn)行剖析，提出茶元素的現(xiàn)實(shí)應(yīng)用價值。未來茶文化傳播發(fā)展過程中，為找到現(xiàn)實(shí)傳播突破口，可以茶餐廳為現(xiàn)實(shí)抓手，對茶餐廳空間設(shè)計(jì)進(jìn)行改革創(chuàng)新，推動我國茶文化傳承創(chuàng)新。