張曉平，龔 倩

（重慶交通大學(xué)，重慶 400000）

中國是茶葉之鄉(xiāng)，茶在中國的歷史“源于神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋氏”，關(guān)于茶的產(chǎn)生，民間有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的說法，“荼”即茶的前身。由此可見，中華民族自興起之時就已經(jīng)開始了茶文化的萌芽。隨著社會的發(fā)展和歷史的變遷，茶文化的內(nèi)涵不斷得到豐富，茶的作用廣泛體現(xiàn)在人們的日常生活和交際場合中，現(xiàn)已成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。茶作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，不僅在推動中華文明的進(jìn)程上助了一臂之力，還極大地豐富了世界的物質(zhì)文化生活。茶詞匯作為一種專業(yè)性比較強(qiáng)的文化詞匯，是茶文化傳播的一扇窗戶，對茶詞匯的研究和教學(xué)不僅有利于茶文化的傳播，還可一定程度上促進(jìn)專門用途漢語的發(fā)展。隨著我國綜合實力的增強(qiáng)，越來越多的海外留學(xué)生選擇來華深造，為了加強(qiáng)中外文化交流與傳播，很多高校都開設(shè)了茶藝課，茶詞匯的教學(xué)就成了必不可少的一環(huán)。然而在茶藝課的實施過程中，普遍存在著重形式輕理論的問題，特別表現(xiàn)在對茶詞匯的教學(xué)上，教師對茶詞匯的教學(xué)未能足夠重視，教學(xué)策略選擇不當(dāng)，都會對茶藝課的教學(xué)效果造成影響。因此，茶詞匯的教學(xué)不僅具有必要性，也具有現(xiàn)實意義。

1 漢語茶詞匯內(nèi)涵解讀

不同的物質(zhì)基礎(chǔ)孕育了不同的文化內(nèi)涵。茶源于中國，不代表其他國家就沒有茶文化，其他國家也有茶詞匯和對應(yīng)的茶文化，只是由于歷史、地理、人文等綜合因素的作用，形成了不同的表現(xiàn)形式。漢語茶詞匯和其他國家的茶詞匯一樣，不僅是一種物質(zhì)文化，也是一種精神文化，除此之外，還有著獨特的價值和內(nèi)涵。

1.1 茶本質(zhì)上是一種物質(zhì)文化

中國的茶葉據(jù)統(tǒng)計就有6000多個品種，按傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)分為六個大類。以綠茶為例，顧名思義，茶葉呈現(xiàn)綠色，但綠色并不是它的專利，其不同之處主要在于制作工藝。它是以葉梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等過程制成，其色澤與沖泡后的湯底都以綠色為基調(diào)，故以綠茶命名。不同的茶葉水源地理環(huán)境不同、功效不同，就有著各自的物質(zhì)內(nèi)涵。除了茶葉詞匯外，茶詞匯的物質(zhì)文化層面還包括茶的品質(zhì)、載種、水質(zhì)、制作與茶具等詞匯。在對茶進(jìn)行評級時經(jīng)常用“細(xì)嫩多毫”、“緊細(xì)勻齊”、“緊結(jié)勻整”等詞語來形容茶的品質(zhì)，本質(zhì)上是物質(zhì)文化的反映；上述所舉的“殺青、揉捻、干燥”等詞語則用來形容茶的制作過程，也屬于物質(zhì)層面；關(guān)于茶具的詞匯也不勝枚舉，我們?nèi)粘Ｉ钪卸炷茉數(shù)木陀小安鑹亍薄ⅰ安璞P”、“蓋碗”、“蓋杯”等詞語；由茶所產(chǎn)生的商業(yè)性詞匯有“茶市”、“茶樓”、“茶鋪”、“茶館”等；我們在各種場合所看見的茶畫、茶書、茶歌舞等，都屬于茶的物質(zhì)層面的文化。[1]

1.2 茶詞匯是精神文化的寫照

茶詞匯不僅體現(xiàn)了物質(zhì)文化生活，還滋生了一些反映精神文化的詞匯。從陸羽的《茶經(jīng)》到朱權(quán)的《茶普》，從宋徽宗的《大觀茶論》到丁謂的《北苑茶錄》，既是物質(zhì)財富，也是古人智慧的結(jié)晶和獨特的文學(xué)作品。茶詞匯有著豐富的精神文化內(nèi)涵，集中表現(xiàn)為“茶德”，古人?！耙圆韫┳妗?、“以茶釋經(jīng)”、“以茶養(yǎng)身”，體現(xiàn)了中國人“禮貌謙恭”、“以和為貴”、“崇儉尚真”的精神內(nèi)核，反映了茶的作用和功效不僅在于飲用，還在于修身養(yǎng)性、人際交往，折射了中國人的實用性價值觀。常見的帶“茶”的詞語如“三茶六禮”、“浮生若茶”、“人走茶涼”、“茶飯不思”等，反映了中國人獨特的價值觀與人情世故。在飲茶和泡茶過程中體現(xiàn)了中國人的審美觀與美學(xué)意境，形成了茶藝。此外，茶詞匯有著豐富的宗教文化內(nèi)涵，因為“茶”能“輕身延年”，故被道家看成是得道成仙的輔助手段；古代高僧們常吟誦茶詞、說茶事，形成了對“物我玄會”境界的追求，茶道還吸收了儒家思想中的“中和”思想，因此形成了“以茶可雅志”、“潔性不可污”的茶性。

1.3 漢語茶詞匯的特點

漢語茶詞匯是物質(zhì)文化和精神文化的總和，這是所有國家茶詞匯的共性。由于茶詞匯在中國的歷史之久、用處之廣、影響之深，漢語茶詞匯必然有著自己獨一無二的特點。集中表現(xiàn)為兩點。其一是漢語茶詞匯總體數(shù)量龐大，這是世界其他國家都無法比擬的，主要由于中國的有關(guān)茶的物質(zhì)文化的發(fā)達(dá)，如上文所述，我國光茶葉的種類就有6000多種，由茶所衍生出的關(guān)于茶種植、茶水源、茶制作、茶具、茶道、茶藝表演等詞匯就更不可勝數(shù)，所以在漢語教學(xué)和中外交流的過程中，存在茶詞匯的翻譯缺項是常有之事。其二是漢語茶詞匯被賦予更多人文情懷，如俗語“好茶不怕細(xì)品，好事不怕人論”、“苦茶久飲、明目清心”體現(xiàn)了國人淡泊寧靜的心態(tài)，品茶如品人生，先苦后甜，寓意苦難后的回甘。這也是中華兒女普遍存在的現(xiàn)象，即習(xí)慣從普通事物中濃縮哲理精華，凝練人生大道，反映了人文情懷。

1.4 漢語茶詞匯的發(fā)展

詞匯作為反映人類生活的載體，隨著物質(zhì)社會的變遷而變化，伴隨新事物的產(chǎn)生而產(chǎn)生，舊事物的消亡而消亡，漢語茶詞匯也不例外。以茶的本意為例，茶在古代的稱呼就有“荼”、“茗”、“荈”等，為了簡約統(tǒng)一和便于交流，現(xiàn)在通常稱“茶”。飲茶的方法有變化，古人為了盡量多的吸收茶葉中的營養(yǎng)，習(xí)慣“煮茶”和“吃茶”，從明朝開始“泡茶”，進(jìn)而就產(chǎn)生了許多有關(guān)泡茶的詞語。人們對茶的需求變化也產(chǎn)生了新的茶詞匯，“果茶”和“奶茶”成了現(xiàn)代都市年輕人青睞的飲品，究其原因，不外乎兩點，一是外來文化的影響，二是快節(jié)奏生活的寫照。有些茶詞匯在保留原來含義的基礎(chǔ)上，意義有所豐富。如網(wǎng)絡(luò)上借用“綠茶”的特征來比喻外貌清新脫俗實則不然的女子；“粗茶淡飯”之所以“粗”、“淡”，是由于古時候經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)、物質(zhì)生活匱乏的緣故，貧苦的底層人民只能用粗糙的茶樹來制作茶葉，食用少油少鹽的飯食。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平得到了很大提高，可以選擇種類更多、營養(yǎng)更豐富的食物，“大魚大肉”的生活也造成了人們的健康問題，因此現(xiàn)在的“粗茶淡飯”還可指飲食清淡、健康的生活。再如“三茶六禮”，這在古代是婚姻嫁娶的習(xí)俗禮儀，現(xiàn)在也用于市場交易。[2]不難看出，茶詞匯一定程度上反映了物質(zhì)生活的改善、習(xí)俗觀念的變化。

2 茶藝課中的茶詞匯教學(xué)

茶藝，顧名思義，包括“茶”和“藝”，“藝”指“藝術(shù)”，“茶藝”可以指茶種植的技藝，茶制作的技藝，可以指泡茶和飲茶的技藝和藝術(shù)等等。茶藝課所涉及的茶詞匯包括茶葉、茶具、茶水、茶藝程序、相關(guān)的禮儀規(guī)范等等。高校對留學(xué)生開設(shè)的茶藝課通常圍繞著泡茶和飲茶活動來展開。所以在教學(xué)過程中，教師容易把重心放在泡茶程序的講解和實踐上，缺少對相關(guān)茶詞匯的系統(tǒng)教學(xué)，留學(xué)生對茶藝課的學(xué)習(xí)更多停留在形式層面。很多國外留學(xué)生只是在課上體驗了“泡茶”，很容易將其與“茶藝”等同起來，由于缺乏深入的學(xué)習(xí)和理解，沒能學(xué)習(xí)到茶藝中包含的內(nèi)涵和外延，使得該門課程的價值大大降低。[3]即使教師在茶藝課中也講解了少量茶詞匯，但大都是口頭粗略講解，而且主要是為了茶藝展示服務(wù)，學(xué)生很難將知識內(nèi)化。因此，茶藝課不僅是一門技能課，也是一門理論課，如果教師對茶詞匯的教學(xué)重視不夠，重形式輕理論，對茶藝的學(xué)習(xí)就相當(dāng)于無源之水、無本之木。

3 茶詞匯的習(xí)得障礙

舒曼的“文化適應(yīng)假說”認(rèn)為，對目的語文化的適應(yīng)可以促進(jìn)目的語的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)語言的過程也是適應(yīng)目的語文化的過程。茶文化中很多體現(xiàn)了中國的獨特價值觀，茶詞匯的教學(xué)可以作為文化課的切入口。有跨文化的學(xué)習(xí)就存在習(xí)得障礙，茶詞匯的習(xí)得障礙主要來自兩方面，其一是阻礙性干擾，即漢語中有而學(xué)習(xí)者母語中沒有的茶詞匯。茶藝課上涉及到的很多茶具和茶葉種類，很多國家沒有這些物質(zhì)存在，教師就要幫助學(xué)生形成對這些詞匯功能和效用的認(rèn)知。其二是文化負(fù)遷移，學(xué)習(xí)者已經(jīng)有一套自己國家的觀念和判斷，易形成投射效應(yīng)，誤以為目的語國家也遵循著這一套觀念。比如國外喝茶程序比較簡單，而茶藝課上的程序比較多，如果他們沒能領(lǐng)略到其中的道理和意境，就會認(rèn)為這些程序很復(fù)雜，是浪費時間的表現(xiàn)。

4 茶藝課中的茶詞匯教學(xué)策略

茶藝課是留學(xué)生了解中國文化的重要渠道，我們應(yīng)該充分利用這條渠道，為茶文化的教學(xué)與傳播貢獻(xiàn)綿薄之力。筆者根據(jù)漢語茶詞匯特點和留學(xué)生習(xí)得障礙，試圖探究一些適用于茶藝課的茶詞匯教學(xué)策略，以供參考和借鑒。

4.1 善用類聚法，系統(tǒng)講解茶詞匯

漢語中的茶詞匯具有數(shù)量龐大的特點，教師不可能全部講授，而是應(yīng)該擇取常用詞匯、擇取對茶藝課有促進(jìn)作用的詞匯。比如漢語中的茶葉按傳統(tǒng)方式分為六大類，每個種類又包含多個品種，學(xué)生至少應(yīng)該了解茶葉的種類、分類標(biāo)準(zhǔn)以及常見的品種。學(xué)習(xí)茶藝，必須懂茶水，每種茶葉具有不同的水性，這些都是需要教師進(jìn)行理論教學(xué)的，只有深入的理論指導(dǎo)才能促進(jìn)學(xué)生對茶詞匯的理解。關(guān)于茶具詞匯，教師要精選常用茶具，凸顯實用價值。學(xué)生領(lǐng)悟茶藝真諦，不僅體現(xiàn)在“泡茶”的過程中，也貫穿于對茶詞匯的學(xué)習(xí)過程中。

4.2 循序漸進(jìn)，合理安排教學(xué)時間

茶詞匯是專業(yè)性比較強(qiáng)的詞匯，教師不可能奢望學(xué)生在較短的時間內(nèi)吸收全部的知識，所以教師應(yīng)該根據(jù)教學(xué)時間做出合理安排。首先是詞匯教學(xué)優(yōu)先，理論講解貫穿于詞匯教學(xué)和實踐操作的全過程。其次是目標(biāo)細(xì)化，優(yōu)選合適的上課內(nèi)容，重視上課的教學(xué)效果，比如教師可以針對某個茶類重點講解，它有何特點，它的生長環(huán)境如何，有何功效。因為在實際教學(xué)過程中，教學(xué)時間是有限的，教師把一點講透比“一把抓”更能讓學(xué)生記憶深刻。而且這個過程也能夠激發(fā)學(xué)生的思考和學(xué)習(xí)興趣，自然會形成對茶詞匯的自學(xué)能力，在課后面對一些陌生的茶葉時，至少知道從哪些方面來了解其屬性。

4.3 分析學(xué)情，采用中西文化對比法

不同的國家具有不同的茶文化，關(guān)于茶的認(rèn)識也不盡相同。教師可以利用中西文化對比來導(dǎo)入課堂，增強(qiáng)學(xué)生好奇心，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣?！安琛币呀?jīng)融入了中國人的日常生活，是待客送禮必不可少的選擇，國語有“人固不可一日無茶之說”，但西方人對茶的愛好不及國人。他們的飲茶方式、飲茶時間各有不同，我們好熱茶，美國人好冰茶；我們喜歡喝純凈的茶，德國人喜歡在茶中添加調(diào)味品；我們喝茶時間不定，英國卻有早茶、午茶、晚茶之分。茶文化的差異造成了茶詞匯的區(qū)別，比如英語中有“a cup of tea”的說法，但除了“一杯茶”外，還有“令人喜愛的東西”的附加意義。[4]所以留學(xué)生對于茶藝課的陌生自在情理當(dāng)中，如果將文化差異融入到茶藝課程之中，不失為一種教學(xué)手段。這樣不僅讓我們對留學(xué)生的茶文化有了初步了解，還可以降低文化負(fù)遷移對茶詞匯教學(xué)帶來的影響。

4.4 直觀式教學(xué)法

直觀法指運用直觀可感的教學(xué)手段來講授詞匯，茶詞匯的直觀教學(xué)包括言語直觀、圖片直觀、動作直觀。表名詞類的茶詞匯大都可以用此方法，比如展示茶葉和茶具的圖片，出示茶葉和茶具的實物，加以語言闡釋。茶詞匯的講解屬于理論知識的傳授，理論是枯燥的，但圖文并茂能夠使其形象生動。教師的課件呈現(xiàn)應(yīng)該別具匠心，內(nèi)容要突出重點，目標(biāo)要明確，脈絡(luò)應(yīng)清晰，語言應(yīng)流暢。[5]對于茶藝程序，教師可以采用示范講解與學(xué)生體驗相結(jié)合的辦法來幫助理解。比如在奉茶的過程中，教師示范怎樣“潔具”、何謂“醒茶”，怎樣“斟茶”與“分杯”。對于茶藝課中涉及的禮儀規(guī)范詞匯，教師可以結(jié)合教學(xué)視頻，加深學(xué)生對詞匯的理解。在理論的指導(dǎo)下，在親身的體驗中，在周圍環(huán)境背景的熏陶中，學(xué)生會漸入佳境，體驗到茶藝帶來的獨特魅力。

結(jié)語：茶文化能反映中華文化的精髓，是感知中華價值觀的一道橋梁，茶詞匯就是建構(gòu)橋梁的磚石，利用好茶詞匯的切入口來傳播中華文化不失為一種選擇。茶藝課是國外留學(xué)生了解茶文化的窗戶，教師應(yīng)該充分利用這個條件，重視茶詞匯在茶藝課中的教學(xué)，克服重形式輕理論的問題。在茶詞匯教學(xué)過程中，教師要合理安排教學(xué)時間，綜合利用類聚法、文化對比法、直觀體驗法來進(jìn)行教學(xué)。此外，由于漢語茶詞匯是不斷發(fā)展變化的，教師要不斷接收新鮮事物，了解網(wǎng)絡(luò)上和日常生活中的“茶詞語”，讓茶詞匯的教學(xué)更加接地氣。