攝影報(bào)道/李瑜 楊慶儀（實(shí)習(xí)生）

白火石汆湯

天生萬物，萬物皆有靈。地養(yǎng)萬物，萬物皆可用。就比方說石頭，往大了說可助女媧補(bǔ)天，往小了說能鋪路、能砌墻、能筑壩，還能吃。明代李時(shí)珍所著《本草綱目》對(duì)五色石的功效有記載：青石脂性平、味酸、養(yǎng)肝，久服可以補(bǔ)腦髓，益氣、耐饑、延年益壽；白石脂性平、味甘、養(yǎng)肺，久服厚腸補(bǔ)骨髓，療五臟、安心、不饑、輕身延年；黃石脂性平、味苦、養(yǎng)脾，久服安定五臟，健身延年；赤石脂性溫、味辛、養(yǎng)心，久服明目，益精、養(yǎng)顏美容、益智；黑石脂性平、味咸、養(yǎng)腎，久服強(qiáng)陰，耐饑、延年?？梢?，五色石的功效各有不同。今天要說是這白石脂。

▽極具儀式感的烹制過程引來圍觀

△①烹制前，白火石需要在火爐內(nèi)燒至30-40分鐘②加入高湯③投入燒紅的白火石

在安康漢陰縣，當(dāng)?shù)厝朔Q白石脂為白火石。相傳唐時(shí)漢陰縣大戶沈氏，其族中一幼子因患肺熱咳嗽不止，長(zhǎng)輩遍尋名醫(yī)，久治不愈。這日，一個(gè)行腳郎中途經(jīng)此地，為孩子開了一劑湯藥，并特別叮囑，一定要用當(dāng)?shù)亟械陌谆鹗鏊幰：⒆雍攘死芍虚_的藥，病癥消除。自此，當(dāng)?shù)厝朔布抑杏蟹螣帷⑸匣鸬牟∪?，均以白火石為引，熬制湯藥。后來沈氏家族中有人試著用白火石煲湯做藥膳，同時(shí)根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五行五色”的原理對(duì)“白火石汆湯”的配方加以改良，“白火石汆湯”由此在當(dāng)?shù)刈兊眉矣鲬魰浴?/p>

“白火石汆湯”的制作過程極具儀式感。選擇流動(dòng)河流中潔凈、色白、圓潤(rùn)的白火石，清洗干凈后投入火爐內(nèi)燒至30-40分鐘。選肥瘦相間的新鮮豬肉剁成餡，加入姜末、蔥花、蛋清和調(diào)味品，攪勻后反復(fù)摔打至彈性十足。將制作好的肉餡沿著砂鍋內(nèi)壁薄薄貼上一圈，再依次放入豆腐、木耳、粉條、小白菜、枸杞，蒙上白紗布，兌入山泉水或是提前熬制好的滋補(bǔ)高湯，接下來重要的烹飪道具白火石就要登場(chǎng)了。將燒至通紅的白火石從火爐內(nèi)夾出投入湯中，湯水瞬間沸騰翻滾，白霧蒸騰，令人稱奇。白火石破碎后將礦物質(zhì)和微量元素釋放至湯中，加蓋3-5分鐘后即可食用。滋補(bǔ)骨湯融合肉香與蔬菜的清香，湯色清亮、鮮美無比，豬肉鍋鮮香、羊肉鍋溫補(bǔ)、魚肉鍋鮮美。民間還有“上火就喝白火石汆湯，沁脾肺、消牙痛、清火祛熱保健康?！钡恼f法。

△瞬間沸騰

?青、白、黃、赤、黑，五色石的功效各不相同，選來制湯的是白石脂

利用加熱后的石頭烹制食物的方法可追溯至舊石器時(shí)期，因此，白火石汆湯可謂“石烹”界的活化石。白火石汆湯于2011年榮獲“陜西名菜”稱號(hào)，2014年獲得國(guó)家專利，2015年，白火石汆湯制作技藝被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

（圖片拍攝地：永興坊漢陰白火石汆湯）