孟文俊 王增池

（滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河北 滄州 061000）

獼猴桃是獼猴桃科獼猴桃屬的多年生落葉植物，獼猴桃果實(shí)VC 含量豐富，并且還含有鈣、鎂、硒等多種礦質(zhì)元素以及17 種氨基酸。由于獼猴桃屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，皮薄多汁，生理后熟過(guò)程非常明顯，采摘后很容易腐敗變軟，因此獼猴桃的貯藏保鮮已成為目前急待解決的問(wèn)題。

1 影響獼猴桃貯藏保鮮的因素

1.1 品種和質(zhì)量。品種不同獼猴桃果實(shí)耐貯性不一樣。王仁才[1]等研究發(fā)現(xiàn)美味獼猴桃的秦美、東山峰79-09貯藏性較好，室溫下可貯藏30 d，其次東山峰83-01 只能貯藏20 d，而優(yōu)株“E-30”是耐藏良種，貯藏期可達(dá)76 d。楊德興[2]等發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)貯藏165 d 之后，果實(shí)耐藏性順序依次為海沃德、秦美、啞特、秦翠。相同品種果實(shí)耐貯性與大小也有關(guān)系。據(jù)研究表明，平均單果重在

46.4 ～65.5 g 艾博特的大個(gè)果實(shí)的貯藏時(shí)間，顯著長(zhǎng)于平均單果重在35.3 ～39.4 g 的果實(shí)[3]。果實(shí)質(zhì)量不同，貯藏效果也不一樣，在貯藏165 d 之后，果重100 g 以上成熟正常果實(shí)的次果率比非正常果實(shí)明顯降低。

1.2 采收期。獼猴桃果實(shí)的采收期也是影響獼猴桃貯藏期的關(guān)鍵因素。吳彬彬[4]等選用8 個(gè)不同采收期的海沃德為研究對(duì)象，探討了不同采收期獼猴桃果實(shí)在冷藏條件下生理生化變化，發(fā)現(xiàn)海沃德的最佳采收期為盛花后159 ～171d，此時(shí)采收的果實(shí)可溶性固形物含量6.5%以上，果實(shí)貯藏120 d 后不管是硬度、淀粉含量、維生素C 含量和可滴定酸含量都較高。劉銘[5]等選用“桓優(yōu)1 號(hào)”軟棗獼猴桃作為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)果實(shí)在從常規(guī)采收期前5 d 開(kāi)始果實(shí)接近最大果重，增重緩慢，可溶性固形物含量顯著增加，貯藏天數(shù)保持一致，可溶性固形物含量達(dá)到7.2%開(kāi)始采收最佳。

1.3 貯藏溫度、濕度及氣體環(huán)境

1.3.1 溫度。獼猴桃屬于比較耐低溫果實(shí)，低溫可降低呼吸強(qiáng)度、減慢細(xì)胞代謝，從而延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期限。通常獼猴桃最佳貯藏溫度為0±0.5 ℃，此時(shí)能量損耗最少，呼吸強(qiáng)度也是最低的，因此，在獼猴桃貯藏保鮮過(guò)程中，要盡可能地把溫度降低到這個(gè)范圍內(nèi)，以達(dá)到延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的目的。

1.3.2 濕度。貯藏環(huán)境中相對(duì)濕度的高低直接影響著果實(shí)的新鮮程度。獼猴桃果實(shí)表皮毛孔多、皮薄多汁，大部分水分從表皮蒸發(fā)。因此，獼猴桃貯藏環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)盡量處于飽和狀態(tài)。貯藏前期應(yīng)將庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在95%～98%；貯藏中、后期庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在90%～95%[6]。

1.3.3 氣體環(huán)境。在獼猴桃保存過(guò)程中，某些氣體對(duì)獼猴桃的生理活動(dòng)都有很大的影響。只有適宜濃度范圍的O2和CO2配合低溫才能有效地抑制呼吸、減少消耗。獼猴桃在(0±0.5)℃溫度條件下，O2含量在1%～3%及CO2含量在3%～5%時(shí)可保存6 個(gè)月。由于空氣中O2含量為21%，因此貯藏時(shí)應(yīng)人工降低O2含量[7]。

1.4 成熟度。果實(shí)的成熟度對(duì)于獼猴桃的采后貯藏也有較大的影響。黎洋[8]等選用晴天、陰天和雨天3 種天氣下采收的“米良”獼猴桃為研究對(duì)象，把獼猴桃果實(shí)按成熟度分為3 組，分別是6 分熟、5 分熟、7分熟，探討了采收期和成熟度對(duì)其在貯藏過(guò)程中果實(shí)品質(zhì)的影響。發(fā)現(xiàn)6 分熟比另外兩組獼猴桃果實(shí)硬度大，可溶性固形物都較高，VC 含量高，爛果率低，實(shí)驗(yàn)說(shuō)明成熟度6 分熟為最佳采收期。

1.5 貯藏病害。軟腐病、灰霉病、青霉病等是貯藏期經(jīng)常發(fā)生的病害。段愛(ài)莉[9]等選用華優(yōu)、海沃德、秦美為原料，分離與鑒定了3 種獼猴桃貯藏期的霉?fàn)€果實(shí)中的病原菌，結(jié)果發(fā)現(xiàn)引起獼猴桃霉?fàn)€的病原菌主要為青霉屬、木霉屬、交鏈孢霉屬、毛霉屬、擬青霉屬共5 種，其中青霉屬19 株占63.3%，為優(yōu)勢(shì)菌。目前防治獼猴桃貯藏病害措施主要是通過(guò)農(nóng)業(yè)防治、藥劑防治、物理防治等進(jìn)行。

2 獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)

2.1 低溫貯藏。低溫冷藏的機(jī)理是用低溫降低果蔬的呼吸速率，抑制病原菌滋生，延緩果實(shí)軟化，從而延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。張浩[10]等選用“啞特”獼猴桃果實(shí)為原料，發(fā)現(xiàn)“啞特”獼猴桃最佳貯藏溫度是0 ℃，在此低溫下果實(shí)硬度及可溶性固形物含量都比其它溫度要高，說(shuō)明低溫處理可以延長(zhǎng)貯藏壽命。高凱[11]等選用“秦美”獼猴桃為研究對(duì)象，低溫冷藏6 個(gè)月后，果實(shí)原有的風(fēng)味沒(méi)有改變，腐爛率明顯下降。周林愛(ài)[12]等研究發(fā)現(xiàn)獼猴桃果實(shí)在低溫下呼吸作用降低，能量損耗較小，淀粉和含糖量幾乎沒(méi)有變化，說(shuō)明低溫處理保鮮效果良好。因此，果實(shí)的呼吸代謝、果實(shí)品質(zhì)及耐貯性都與溫度密不可分，預(yù)冷處理、冷沖擊處理和低溫處理都可以有效保持果實(shí)的品質(zhì)，從而延長(zhǎng)貯藏壽命。

2.2 氣調(diào)保鮮法。氣調(diào)貯藏機(jī)理主要是通過(guò)改變貯藏環(huán)境的氣體成分，抑制呼吸作用，減慢軟化速度來(lái)達(dá)到保鮮目的。雷玉山[13]等對(duì)“秦美”和“海沃德”獼猴桃氣調(diào)貯藏210 d 后，結(jié)果“秦美”和“海沃德”好果率明顯提高，貯藏保鮮效果良好。王貴禧[14]等研究證明氣調(diào)貯藏可以延長(zhǎng)“秦美”獼猴桃的保鮮期至8 個(gè)月，好果率達(dá)92.3% ～94.5%，相比冷藏效果明顯。氣調(diào)貯藏是目前世界公認(rèn)最優(yōu)的物理貯藏方法，在發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛應(yīng)用，但我國(guó)目前由于管理技術(shù)、缺少資金等條件限制，氣調(diào)保鮮貯藏使用率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因而氣調(diào)貯藏有非常大的發(fā)展空間。

2.3 熱處理法。熱處理是控制采后病害和蟲(chóng)害的采后處理方法，熱處理可以延緩果蔬冷害的發(fā)生、抑制乙烯的產(chǎn)生，抑制病原菌生長(zhǎng)繁殖[15]。劉延娟[16]等對(duì)“皖翠”獼猴桃進(jìn)行不同溫度和時(shí)間的熱處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同溫度與時(shí)間組合對(duì)“皖翠”的貯藏品質(zhì)影響不同，38 ℃熱處理對(duì)“皖翠”獼猴桃的貯藏最有利。熱處理作為一種輔助性采后處理方式，最好與其它保鮮技術(shù)結(jié)合效果更佳，這也是熱處理技術(shù)今后發(fā)展必然趨勢(shì)。

2.4 涂膜處理。涂膜保鮮是以涂抹、浸泡、噴霧等方法將適宜濃度的溶液風(fēng)干于果蔬表面，以此形成一層薄膜，常用的物質(zhì)有明膠、淀粉、樹(shù)脂等[17]。涂膜處理可以降低外界與果實(shí)內(nèi)氣體交換強(qiáng)度，減小水分損耗，抑制病原菌滋生。祝美云[18]等利用殼聚糖1%、海藻酸鈉0.3%、卡拉膠0.3%制成可食性復(fù)合膜，結(jié)果顯示涂膜處理可減少乙烯的生成，防止了真菌病害的侵染，從而延長(zhǎng)了果實(shí)貯藏期。李宗磊[19]等利用殼聚糖和兩種納米材料Tio2ISiOx分別混合制備復(fù)合涂膜，發(fā)現(xiàn)制成的兩種復(fù)合涂膜處理比沒(méi)有處理的失重率低，VC 含量高，保鮮效果良好。林明慧[20]用SM-8保鮮涂膜貯藏海沃德160 d 后，果肉顏色和香味沒(méi)有改變，腐爛率降低，延長(zhǎng)了果實(shí)的貯藏壽命。涂膜處理具有操作簡(jiǎn)單、低成本的特點(diǎn)，近年來(lái)，涂膜保鮮已普遍在果蔬貯藏上廣泛應(yīng)用。

2.5 1－甲基環(huán)丙烯(1－MCP)處理。1－MCP 是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的一種新型的乙烯受體抑制劑，能阻斷乙烯與受體的正常結(jié)合，所以能夠延緩果實(shí)的成熟和衰老。張克宏[21]等選用皖翠、金魁、海沃德3 個(gè)品種為研究對(duì)象，探討了1-MCP 在不同貯藏溫度下對(duì)獼猴桃果實(shí)的影響，發(fā)現(xiàn)1-MCP 能使貯藏期獼猴桃的呼吸減弱，延緩果實(shí)軟化時(shí)間。段眉會(huì)[22]等通過(guò)對(duì)適期采后的獼猴桃果實(shí)進(jìn)行1-MCP 熏蒸處理，發(fā)現(xiàn)處理后可以延長(zhǎng)保鮮期壽命40%～60%，處理果比未處理果好果率高30%左右，增加了果農(nóng)的收入，并且延長(zhǎng)了果實(shí)貨架期。1－MCP 具有高效、無(wú)毒、低濃度、無(wú)殘留的特點(diǎn)，因此在農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮上有著廣闊的發(fā)展前景。

3 展望

獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)多種多樣，但是由于獼猴桃耐貯性與多種因素相關(guān)，要想達(dá)到更好的貯藏保鮮的效果，必需建立一套完善的包括采摘、運(yùn)輸、入庫(kù)、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)的保鮮體系，才能降低腐爛率，減少損耗，延長(zhǎng)貯藏保鮮壽命，這樣才會(huì)從根本上解決獼猴桃貯運(yùn)保鮮的問(wèn)題，從而促進(jìn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)更快、更健康的持續(xù)發(fā)展。