王躍利 王會龍

（平山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 河北 平山 050400）

雙孢菇鮮嫩可口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“植物肉”之稱。筆者總結(jié)了雙孢菇一年多茬栽培播前準(zhǔn)備工作，供菇農(nóng)參考。

1 雙孢菇的生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征。雙孢菇呈銀白色，生長速度較快，子實(shí)體體形圓正、呈白色。菌蓋厚，半球形，組織結(jié)實(shí)，色澤潔白，不易開傘，后期具有叢毛狀鱗片，直徑 2 ～ 4 cm 不等。

1.2 生長條件。①雙孢菇不能進(jìn)行光合作用，應(yīng)該在配料中適量加入牛、羊、雞糞等，還要加一些氮肥、磷肥、鉀肥等。②雙孢菇生長所需的pH 值為7 ～8。③雙孢菇菌絲生長溫度為6 ℃～32 ℃，最適溫度為25 ℃ ～27 ℃，子實(shí)體形成溫度為6 ℃ ～22 ℃，最適溫度為14 ℃～16 ℃。在整個(gè)生長階段培養(yǎng)料的含水量為60%～70%，空氣相對濕度在80%左右。雙孢菇生長不需要光線，在陰暗的環(huán)境中才能生長，在生長階段都需要充足的新鮮空氣。

2 建造菇房

2.1 選址。建造菇房應(yīng)選擇通風(fēng)條件良好、交通便利、地勢高燥、地質(zhì)堅(jiān)硬的地方。要有充足的水源，水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，距菇房500 m 內(nèi)沒有畜禽圏舍、3 000 m 以內(nèi)沒有化工廠。

2.2 建造標(biāo)準(zhǔn)。為了滿足雙孢菇的生長條件，菇房首先要具有保溫隔熱的功能；其次，就是合理利用空間、降低成本；菇房的長度一般為50 m、寬度為5 m、高度為5 m。

2.3 菇房內(nèi)設(shè)備設(shè)施。①菇床：菇床是菇房內(nèi)最主要的設(shè)施，為了讓菇床更加牢固、耐用，通常選用優(yōu)質(zhì)鋼材制作菇床。②恒溫設(shè)施：菇房外面走廊的頂部安裝的管道有通風(fēng)換氣的，還有與制冷、增溫設(shè)備相連接的。另外，在每間菇房的外面都有一個(gè)操作箱，用來調(diào)整菇房內(nèi)溫度、濕度以及二氧化碳含量，實(shí)現(xiàn)菇房內(nèi)一年四季都能滿足雙孢菇生長需要的條件。

3 制作培養(yǎng)料

3.1 原料。按一間菇房的實(shí)際栽培面積480 m2計(jì)算，所需要的原料分別為：優(yōu)質(zhì)麥秸28 t、雞糞22 t、石膏2.2 t、尿素90 kg、豆粕1.2 t。

3.2 原料處理

3.2.1 麥草預(yù)濕。將麥秸平鋪成60 ～90 cm 厚，用水噴淋，讓麥秸充分吸收水分。麥秸預(yù)濕的時(shí)間一般為4 ～6 d，每天都要保持麥秸是濕透的。

3.2.2 雞糞處理。將雞糞加入攪拌機(jī)內(nèi)打碎，同時(shí)加入適量的水進(jìn)行稀釋，以雞糞能順利抽出即可。攪拌完畢，打開出糞口，雞糞經(jīng)篩網(wǎng)過濾后流入儲糞池內(nèi)，就可以使用了。

3.2.3 悶堆。悶堆的方法是將麥秸處理成中間凹、四邊凸，深80 cm 左右的方坑，然后把拌勻的液態(tài)雞糞通過管道導(dǎo)入麥草中，讓麥草充分吸收雞糞。悶堆時(shí)間通常為12 h 左右。

3.3 回流設(shè)施。在原料處理過程中，尤其是在麥草預(yù)濕和悶堆的兩個(gè)步驟中，有大量的水和糞液滲出來，用料倉的回水池，把剩余的水全部回收到池子中，在下批生產(chǎn)當(dāng)中再重新利用。這種循環(huán)利用、節(jié)能環(huán)保的模式，很值得菇農(nóng)朋友學(xué)習(xí)參考。

3.4 拌料。悶好了堆，下一步的工作就是拌料了，首先將石膏、尿素和豆粕攪拌均勻，然后用鏟車將它們?nèi)鲈邴溄蘸碗u糞上，接著再用鏟車將原料加入大型混料機(jī)內(nèi)，這些原料在混料機(jī)內(nèi)攪拌后經(jīng)傳送帶傳出，經(jīng)過3 ～4 遍拌料即可。這時(shí)再用鏟車將混合均勻的原料鏟入發(fā)酵倉內(nèi)開始進(jìn)行發(fā)酵。

3.5 發(fā)酵。發(fā)酵通常分為一期發(fā)酵和二期發(fā)酵。

3.5.1 一期發(fā)酵。一期發(fā)酵要在這三個(gè)發(fā)酵倉中進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)的溫度、濕度以及pH 值等指標(biāo)，都是通過溫度控制系統(tǒng)、調(diào)氣控制系統(tǒng)和高壓控制系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)的。發(fā)酵溫度控制在75 ℃～82 ℃范圍內(nèi)，氧氣含量在15%以上。培養(yǎng)料有時(shí)會長一種霉菌，這是一種有益菌，我們叫它指示菌，出現(xiàn)這種指示菌證明料層溫度比較低，發(fā)菌比較不均勻。產(chǎn)生這種菌應(yīng)該馬上倒倉，調(diào)解培養(yǎng)料內(nèi)的溫度、氧氣、水分和pH 值。倒倉就是用混料機(jī)將發(fā)酵的麥草進(jìn)行混料，混合均勻后轉(zhuǎn)入另一個(gè)發(fā)酵倉內(nèi)。7 ～8 d 后再進(jìn)行第二次倒倉。第二次倒倉和第一次倒倉的方法一樣。注意倒倉前所用的鏟車和混料機(jī)要仔細(xì)沖洗，保持潔凈，避免攜帶雜菌。經(jīng)過13 ～15 d 完成了第一次發(fā)酵。這時(shí)的培養(yǎng)料呈棕褐色，有極濃的氨味，有粘手的感覺，麥秸不易拉斷。

3.5.2 二期發(fā)酵。二期發(fā)酵倉外形和一期發(fā)酵倉類似，但是發(fā)酵是在全封閉的環(huán)境中進(jìn)行的。進(jìn)行二期發(fā)酵時(shí)，先將一期發(fā)酵料用混料機(jī)攪拌后填入二期發(fā)酵倉內(nèi)。要進(jìn)行巴氏消毒，就是將培養(yǎng)料在57 ℃下消毒6 h，消除病菌來源，到達(dá)消毒時(shí)間后，在24 ～28 h 內(nèi)把溫度降至50 ℃左右；空氣調(diào)節(jié)是指將培養(yǎng)料在45 ℃～48 ℃的范圍內(nèi)，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成富含雙孢菇生長所需營養(yǎng)的培養(yǎng)料。二期發(fā)酵結(jié)束后，培養(yǎng)料應(yīng)呈黑褐色，麥草形狀基本完整，無氨味，質(zhì)地松軟，用手緊握，有水滲出，但不滴落，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)應(yīng)為：含水量68%～70%，含氮量2%～2.2%，氨含量小于 10 mg／L，碳氮比為 16∶1，pH 值為 7.4 ～7.9。