徐桂香，廉葦佳，劉萍，劉振濤，劉麗媛，吳久赟

（1.新疆農(nóng)業(yè)科學院吐魯番農(nóng)業(yè)科學研究所,新疆吐魯番 838000；2.庫爾勒市農(nóng)作物品種改良繁育推廣中心， 新疆庫爾勒 841000；3.新疆紫晶川梭高新農(nóng)業(yè)股份有限公司，新疆烏魯木齊 830000；4.吐魯番市林果業(yè)技術(shù)推廣服務中心，新疆吐魯番 838000）

葡萄是一種經(jīng)濟效益和社會效益極高的樹種，對世界農(nóng)業(yè)發(fā)展具有重要意義[1]。葡萄果實美味可口，營養(yǎng)豐富，既可以用于鮮食，也可以加工葡萄酒、葡萄干等產(chǎn)品。吐魯番獨特的自然條件為葡萄種植提供了得天獨厚的生長條件，是新疆乃至全國重要的葡萄產(chǎn)區(qū)。葡萄產(chǎn)業(yè)是吐魯番地區(qū)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)之一。但是，隨著我國葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展和國際市場的沖擊，吐魯番葡萄已無法滿足琳瑯滿目的市場需求，加之葡萄品種結(jié)構(gòu)單一，供需矛盾日益突出等問題制約著吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。因此，調(diào)查分析吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，對推動吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有參考意義。

1 吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 種植面積和產(chǎn)量概況

吐魯番作為我國優(yōu)質(zhì)葡萄主產(chǎn)區(qū)，種植面積和產(chǎn)量逐年遞增。據(jù)統(tǒng)計，2011年吐魯番葡萄面積為3.03萬 hm2，產(chǎn)量為61.71萬 t；到2017年，吐魯番葡萄栽培面積已達3.68萬 hm2，分別占新疆的25.57%和全國的5.23%，總產(chǎn)量為99.57萬 t，分別占新疆的36.80%和全國的7.6%[2-3]。2018年葡萄產(chǎn)業(yè)人均純收入為5154.0元，占農(nóng)民人均總收入的34.90%[4]。目前葡萄產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已占吐魯番農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的41.27%，是吐魯番市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。

1.2 葡萄種植品種結(jié)構(gòu)

吐魯番擁有豐富的葡萄品種資源，據(jù)不完全統(tǒng)計，吐魯番有565個葡萄品種。這些葡萄品種按照用途可分為鮮食、制干和釀酒3個類別。鮮食品種以‘馬奶子’‘新郁’以及引進的‘火焰無核’‘克瑞森無核’等栽培較為廣泛[5]；制干品種以‘無核白’‘無核白雞心’‘波爾萊特’等栽培面積占比較大[6]，其中主栽品種‘無核白’，栽培面積約3.0萬 hm2左右，占吐魯番葡萄種植總面積的90%以上。釀酒紅色品種有‘赤霞珠’‘品麗珠’‘蛇龍珠’‘晚紅蜜’等[7]，白色品種有‘白詩南’‘白羽’‘霞多麗’‘長相思’‘白玉霓’等[8]。

1.3 葡萄區(qū)域分布概況

截至目前，吐魯番市葡萄總面積為3.78萬 hm2[9]，其中高昌區(qū)1.86萬 hm2，占全市葡萄總面積的50.54%；鄯善縣1.57萬 hm2，占全市葡萄總面積的42.66%；托克遜縣0.35萬 hm2，占全市葡萄總面積的6.80%。其中，鮮食葡萄面積為3.34萬 hm2，占全市葡萄總面積的88.19%，廣泛分布于吐魯番市各區(qū)縣，但主要集中在高昌區(qū)和鄯善縣；釀酒葡萄面積為0.45萬 hm2，占全市葡萄總面積的11.81%，主要集中在托克遜縣。

1.4 葡萄栽培管理模式

吐魯番葡萄栽培方式主要分為設施大棚栽培與露地栽培兩種，且均以棚架栽培模式為主。其中露地栽培是當?shù)刂饕耘嗄Ｊ?，修剪方式主要以“獨龍干”和“廠”型為主；設施種植面積約占吐魯番葡萄種植總面積的5%左右，修剪方式包括“T”型、“V”型、“Y”型、“H”型等，設施葡萄栽培管理又分為促早栽培、延遲栽培和一年兩熟等模式，其中各區(qū)縣多以促早栽培為主，僅托克遜縣有少量一年兩熟栽培模式。

1.5 葡萄干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2019年吐魯番葡萄干產(chǎn)量已達到17.29萬 t[10]，每年葡萄干交易量達20萬 t，已建成全國最大的葡萄干交易市場，銷往歐洲、澳洲、加拿大等多個國家和地區(qū)[11]。吐魯番葡萄干主要以綠色無核品種制干為主，紅色和黑色葡萄干占比較少。但是隨著引進和培育新品種的增加，葡萄干的顏色及風味也逐漸豐富，滿足市場多樣化的需求[12-13]。制干工藝以晾房陰干和曬干為主。陰干葡萄干顏色碧綠，口感好，但耗時較長，果粒較大的品種不易成干；曬干耗時較短，但衛(wèi)生情況較差。近年來隨著科技的不斷創(chuàng)新，制干工藝得到較大的改善，晾曬方式也由陰干和曬干逐步拓展為異地制干、太陽能及輔以其它措施制干等方式[14-16]。

為提高吐魯番葡萄的市場競爭力，提高葡萄干產(chǎn)業(yè)化加工水平，當?shù)卣罅χС峙嘤慌咸迅删罴庸て髽I(yè)，現(xiàn)有葡萄干加工企業(yè)62家，其中高昌區(qū)45家、鄯善縣17家[1]。目前，吐魯番在葡萄干深加工方面，已經(jīng)建成集過篩、脫梗、清洗、上油、定量包裝等一條龍的生產(chǎn)線，生產(chǎn)出花色多樣的酸奶葡萄干和巧克力葡萄干等產(chǎn)品[17]。同時，引進無水清洗技術(shù)，改善綠色葡萄干清洗易褐變的缺陷，但這一難題尚未完全攻克[18]，有待進一步深入研究。

1.6 葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

近年來，吐魯番政府相繼出臺《加快葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》《關(guān)于新時代加快葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》和《關(guān)于進一步提高特色林果業(yè)綜合生產(chǎn)能力的意見》等產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導意見，加快葡萄種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，豐富釀酒葡萄種植品種。2019年，釀酒葡萄種植面積已達到0.45萬 hm2，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展奠定基礎。全區(qū)現(xiàn)有葡萄酒加工企業(yè)40家，具有SC生產(chǎn)認證的酒莊（企業(yè)）22家，葡萄酒產(chǎn)能達到5000萬 L，產(chǎn)品主要涵蓋干型酒、甜型酒、起泡酒、葡萄烈酒、特色果酒、加強型葡萄酒等6大系列200多個品種[19]。葡萄酒品牌建設成效顯著，“吐魯番葡萄酒”于2015年獲得了國家地理標志產(chǎn)品保護，2019年“吐魯番產(chǎn)區(qū)”榮獲中國酒業(yè)協(xié)會授予的“世界特色美酒產(chǎn)區(qū)”稱號，說明吐魯番的葡萄酒在市場上具有一定的認可度，葡萄酒產(chǎn)業(yè)極具發(fā)展?jié)摿涂臻g。

2 吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 缺少以市場主導的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃方案

產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向需要根據(jù)市場需求和導向進行及時調(diào)整。吐魯番作為我國葡萄重要產(chǎn)區(qū)，其葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃主要以政府的重點工作為主導，而不以市場的發(fā)展為導向。因此，缺少科學的、詳細的、操作性強的優(yōu)勢區(qū)劃方案。吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)需要制定一個協(xié)調(diào)、穩(wěn)定、健康、可持續(xù)發(fā)展的葡萄產(chǎn)業(yè)規(guī)劃方案，促進吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)全面協(xié)調(diào)發(fā)展。

2.2 葡萄品種結(jié)構(gòu)單一，缺乏市場競爭力

吐魯番主栽品種以‘無核白’葡萄為主，缺乏優(yōu)良鮮食、制干兼用的葡萄品種，種植品種結(jié)構(gòu)單一，極大的限制吐魯番葡萄的市場競爭力和抵御風險能力[20]。近年來陸續(xù)引進‘火焰無核’‘夏黑’‘矢富羅莎’‘藍寶石’等品種，但這些品種要求較高的管理水平，而當?shù)仄咸逊N植者對新品種認識不足，栽培管理不能與之匹配，導致新品種推廣難度大，未能形成規(guī)?；N植，致使品種結(jié)構(gòu)仍未發(fā)生較大改變，且上市期較集中，無法實現(xiàn)鮮食葡萄的周年供應，使得吐魯番鮮食葡萄缺乏市場競爭力。

2.3 生產(chǎn)技術(shù)水平滯后，栽培管理水平參差不齊

葡萄生產(chǎn)技術(shù)水平相對落后，優(yōu)質(zhì)、高效、標準化栽培技術(shù)還沒有深化推廣，果農(nóng)尚未完全掌握先進栽培管理技術(shù)。吐魯番高昌區(qū)紅柳河園藝場、鄯善縣七克臺鎮(zhèn)及辟展鄉(xiāng)等地種植水平較高[21]，而鄯善縣吐峪溝村和洋海夏村果農(nóng)栽培管理意識不強，栽培管理技術(shù)相對落后。總體而言，各區(qū)縣果園管理水平良莠不齊，種植管理水平較高的比例較低。加之果農(nóng)盲目追求產(chǎn)量，尤其是鄯善縣吐峪溝村和洋海夏村等地存在重栽輕管的現(xiàn)象，對果品質(zhì)量重視程度不高，導致果品質(zhì)量較差，生產(chǎn)技術(shù)處于落后水平。

2.4 葡萄干產(chǎn)業(yè)化開發(fā)不足

在葡萄干加工方面，雖然近年葡萄干質(zhì)量有所提高，品種種類也不斷增加[22]。但是吐魯番葡萄干主要以綠色無核品種為主，紅色葡萄干、黑葡萄干所占比重較低，缺乏特色，制干也多采用傳統(tǒng)晾曬方式，加工設備落后，缺乏精加工技術(shù)研究，生產(chǎn)、制干、加工脫節(jié)，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)不足。

2.5 葡萄酒起點較低，發(fā)展較慢

當前，吐魯番葡萄酒產(chǎn)業(yè)仍處于初級發(fā)展階段，酒莊及葡萄基地建設、新產(chǎn)品研發(fā)等方面缺少統(tǒng)一而清晰的規(guī)劃，缺乏政府引導和市場運作。吐魯番釀酒葡萄種植面積較少，僅占全市葡萄種植總面積的11.81%，釀酒葡萄種植標準化程度較低，且種植與生產(chǎn)分離，導致釀酒葡萄原料質(zhì)量難以保證[23]。截至目前，葡萄酒企業(yè)雖有40余家，但因其釀酒葡萄種植規(guī)模較小，無法實現(xiàn)全年穩(wěn)定的生產(chǎn)規(guī)模，而且釀酒葡萄品種較少，僅以‘赤霞珠’‘無核白’為主，加上大多數(shù)葡萄酒企業(yè)釀造技術(shù)創(chuàng)新能力較弱，特色葡萄酒產(chǎn)品的研發(fā)力度不夠，導致葡萄酒產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，市場競爭力不強，無法形成品牌效應[1]。因此，急需加強對葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要性的認識，切實開展葡萄酒生產(chǎn)及其加工工藝的研究，加大葡萄酒產(chǎn)業(yè)研發(fā)支持力度，助推葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.6 缺少龍頭企業(yè)強力帶動，品牌意識薄弱

吐魯番市葡萄龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小，經(jīng)濟實力弱，輻射面窄，帶動力不強，抵御市場和自然風險的能力弱，產(chǎn)品的精深加工較為滯后，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整應有的拉動作用發(fā)揮不夠[24]，弱化終端產(chǎn)品的競爭力，難以實現(xiàn)生產(chǎn)效益的最大化。市場建設力度有待加強，質(zhì)量追溯體系建設相對落后，缺乏良好的葡萄產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡，品牌意識薄弱，多數(shù)企業(yè)運行困難。

3 吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)問題的解決方案

3.1 優(yōu)化區(qū)域布局，調(diào)整品種結(jié)構(gòu)

根據(jù)市場需求進一步加大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，合理調(diào)整制干葡萄、鮮食葡萄及釀酒葡萄種植比例，促進制干、鮮食、釀酒同步發(fā)展。全面分析研究吐魯番市各區(qū)縣的自然條件特點、優(yōu)勢及問題，因地制宜地對葡萄種植、產(chǎn)后貯藏加工業(yè)進行精細區(qū)劃。根據(jù)制干葡萄、鮮食葡萄和釀酒葡萄的特點及需求，引進并試種優(yōu)良品種，構(gòu)建吐魯番市合理品種結(jié)構(gòu)。

3.2 提高生產(chǎn)水平，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)

充分利用吐魯番降雨量較少，光照充足，病蟲害少等自然優(yōu)勢，進一步開展綠色、無公害葡萄生產(chǎn)。大力開展葡萄標準化生產(chǎn)示范基地建設，擴大綠色、有機、葡萄產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設規(guī)模，發(fā)揮示范引領作用，著力提升吐魯番葡萄增收空間，輻射帶動全市葡萄標準化生產(chǎn)水平進一步提升，提高葡萄的綜合效益和市場競爭力，促進葡萄產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

研究推廣葡萄全年標準化生產(chǎn)模式，制定系列葡萄種植生產(chǎn)技術(shù)標準，大力實施葡萄標準化節(jié)水工程，加強水肥管理，全力提升葡萄有害生物防控水平，實現(xiàn)葡萄種植全過程標準化、機械化；組織專業(yè)技術(shù)人員對農(nóng)民進行全覆蓋種植培訓，以架式改造、“強果”管理、病蟲害防控為中心，開展階段性工作推進會，多層次、多方面提高農(nóng)民葡萄標準化管理水平[25-26]，同時不斷加大生產(chǎn)投入品市場監(jiān)督管理力度，實現(xiàn)質(zhì)量溯源追蹤，開展有機綠色優(yōu)質(zhì)的葡萄產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，為進入國際市場奠定基礎[1]。

3.3 提高加工工藝，促進產(chǎn)業(yè)化

針對吐魯番葡萄干生產(chǎn)中存在的問題，要對葡萄干精加工質(zhì)量、工藝以及設備進行更深入的探索研究，積極開展生產(chǎn)技術(shù)改造，大力提升葡萄干加工技術(shù)水平，著力解決葡萄干加工中存在的不易清洗、綠色不易保存、食品安全不達標等問題。豐富葡萄干品種，加大研發(fā)力度，開發(fā)如金黃色、琥珀色、紅色等花色品種葡萄干，以及香味品種、烘焙品種、可膨化品種等不同種類葡萄干，生產(chǎn)出滿足現(xiàn)代市場需求的優(yōu)質(zhì)葡萄干產(chǎn)品。進一步改進分級和包裝水平，提高葡萄干產(chǎn)品及外觀包裝品質(zhì)，注意冷藏保鮮技術(shù)和加工技術(shù)的創(chuàng)新。同時，加快葡萄干產(chǎn)業(yè)開發(fā)，不斷拓寬葡萄產(chǎn)業(yè)鏈，加大葡萄飲料、葡萄籽精油、藥用葡萄糖等新產(chǎn)品開發(fā)力度，增加產(chǎn)品附加值，促進葡萄產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3.4 優(yōu)化葡萄酒釀造工藝，發(fā)展特色葡萄酒

精準定位吐魯番葡萄酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略地位，因地制宜的擴大釀酒葡萄種植面積，引進特色釀酒葡萄新品種，實行標準化生產(chǎn)模式，確保釀酒葡萄果實品質(zhì)。以政府為依托，通過政策引導和扶持，培育、引進大中型葡萄酒企業(yè)[27-28]，打造一批具有較大規(guī)模和較強實力的龍頭企業(yè)以及強勢品牌，并引導和鼓勵現(xiàn)有的葡萄酒加工企業(yè)展開橫向聯(lián)合，盡快形成有競爭力的企業(yè)聯(lián)合體。以地域品牌為基礎，打造企業(yè)品牌，提升吐魯番葡萄酒品牌的知名度和影響力。

加大葡萄酒產(chǎn)業(yè)研發(fā)投入，支持產(chǎn)學研合作，加強生產(chǎn)工藝引進和產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新；以科學技術(shù)創(chuàng)新為支撐，以市場為導向，研發(fā)各類特色高端葡萄酒。吐魯番光熱資源豐富，釀酒葡萄生長期相對較短，高溫下葡萄糖分能夠迅速積累，而酸度則積累較少，因此可以根據(jù)本地氣候特點，種植適應于吐魯番本地的特色葡萄品種，適當開發(fā)一部分擁有本土特色的高甜型葡萄酒[29]；加強營銷網(wǎng)絡建設，拓寬葡萄酒銷售渠道，延展新疆葡萄酒產(chǎn)品市場銷售空間，有效提升市場占有率。結(jié)合旅游產(chǎn)業(yè)充分發(fā)揮吐魯番葡萄酒文化，培育部分特色酒莊，輻射帶動葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展。

3.5 健全市場流通體系，培養(yǎng)龍頭企業(yè)，創(chuàng)建名牌

市場流通體系是運用現(xiàn)代組織方式，服務農(nóng)產(chǎn)品全球流通的重要平臺，是農(nóng)產(chǎn)品物流、信息流和流通服務的統(tǒng)一體。吐魯番應大力投資建設和完善葡萄市場流通體系，加強冷鏈系統(tǒng)建設和產(chǎn)銷銜接，提高組織化程度，開展葡萄質(zhì)量安全追溯制度[30]。進一步建立健全葡萄質(zhì)量安全追溯網(wǎng)絡，創(chuàng)建全產(chǎn)業(yè)鏈追蹤溯源的國家、縣和鄉(xiāng)鎮(zhèn)三級物流批發(fā)市場，實現(xiàn)產(chǎn)地、銷地、市場間的對接和互認。重點培育一批具有較好帶動能力、國際競爭力強的龍頭企業(yè)，增強葡萄產(chǎn)品市場競爭力，綜合利用吐魯番特色資源，做大做強特色優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)業(yè)[31]。不斷提高科技創(chuàng)新能力，以經(jīng)濟效益為中心，以市場為導向，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，創(chuàng)建吐魯番鮮食葡萄、葡萄干、葡萄酒的新品牌，進行葡萄品牌化經(jīng)營管理，實現(xiàn)吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。

4 展望

葡萄產(chǎn)業(yè)作為吐魯番經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量等方面有了很大的提升，然而由于產(chǎn)業(yè)標準化、精細化水平與國內(nèi)外發(fā)達地區(qū)存在較大差異，導致葡萄產(chǎn)業(yè)整體效益偏低。

吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展要堅持發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，精準定位產(chǎn)品，正確處理好規(guī)模、速度與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)系，制定長期、科學、符合實際的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃[23]，優(yōu)化區(qū)域布局，合理搭配品種結(jié)構(gòu)；不斷提升科研創(chuàng)新能力，提高生產(chǎn)水平，實現(xiàn)葡萄生產(chǎn)各環(huán)節(jié)標準化、精細化，提升葡萄產(chǎn)業(yè)化水平；提高葡萄干加工工藝，豐富產(chǎn)品種類，創(chuàng)新包裝工藝，實現(xiàn)多種類、精品化包裝；優(yōu)化葡萄酒釀造工藝，發(fā)展特色葡萄酒。建立健全葡萄質(zhì)量追溯體系，打通市場流通通道，培養(yǎng)發(fā)展龍頭企業(yè)，提高輻射帶動周邊農(nóng)民致富能力，加強對外交流并積極借鑒國際上葡萄產(chǎn)業(yè)的推廣模式，努力提升產(chǎn)區(qū)市場推廣和產(chǎn)品知名度，提高吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)影響力。期待吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)全面提升，為我國葡萄產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展發(fā)揮更加重要的作用。