田 積

(瀘州老窖股份有限公司，四川瀘州 646000)

中國白酒金三角位于四川省和貴州省交界地區(qū)，是由貴州仁懷、四川瀘州、宜賓地區(qū)為核心構成的三角地帶，地處長江上游，赤水河流域，沱江、岷江在這里與長江交匯[1]。該區(qū)域擁有上千年的釀酒歷史，孕育了茅臺、董酒、瀘州老窖、五糧液、郎酒等著名的中國白酒品牌，酒文化源遠流長。原國家質檢總局已批準對“中國白酒金三角”實施地理標志產品保護[2]。2017 年，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布“世界十大烈酒產區(qū)”，遵義、宜賓、瀘州均列其中。2018年，中國白酒金三角地區(qū)白酒產業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入超3000億元，占中國白酒總產值的50%左右。

千百年來，該區(qū)域得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境和人類釀酒生產歷史，孕育和創(chuàng)造了豐富的酒文化旅游資源。隨著白酒行業(yè)進一步轉型升級，白酒產業(yè)集中度進一步提高，中國白酒金三角區(qū)域優(yōu)勢更加明顯，而隨之興起的以白酒產業(yè)為基礎，酒文化為核心，度假旅游、全域旅游等為概念的酒文化旅游項目逐漸提上日程。但由于地處西南，旅游業(yè)發(fā)展相對落后，白酒產業(yè)旅游還處于起步階段。對酒文化旅游資源系統(tǒng)分析，有利于推動該區(qū)域酒文化旅游融合發(fā)展[3]，形成區(qū)域旅游精品項目，為地方和酒企發(fā)展酒文化旅游，推廣區(qū)域品牌等起到較好的參考作用。

1 酒文化旅游資源分類標準

酒文化旅游資源是構成酒文化旅游發(fā)展的基礎，酒文化旅游資源豐富，并與酒產業(yè)、自然環(huán)境相結合，具有廣闊的開發(fā)前景，旅游資源在酒文化旅游研究、區(qū)域開發(fā)、資源保護等方面顯得越來越重要。目前，國家和相關部委雖還沒有酒文化旅游資源方面的標準出臺，但旅游行業(yè)已經在開始進行研究中。

在中華人民共和國國家標準GB/T 18972—2003《旅游資源分類、調查與評價》中，旅游資源的分類包括8 大主類，31 個亞類，155 個基本類型，涵蓋面廣泛，但對酒文化旅游資源缺乏針對性。有關酒文化旅游資源的研究中，將酒文化旅游資源分為2 大主類，9 個亞類，25 個基本類型[4]，針對性強，但涵蓋內容又不足。

2 酒文化旅游資源分析

中國白酒金三角旅游資源分為自然旅游資源和人文旅游資源兩大類。得天獨厚的自然條件孕育了該區(qū)域的釀酒產業(yè)，提供了必不可少的釀酒生態(tài)環(huán)境需求；在千百年的釀酒發(fā)展中，一代代先民為該區(qū)域遺留下了大量與釀酒相關的人文遺產。具體包括以下幾個方面。

2.1 自然旅游資源

中國白酒金三角區(qū)域屬亞熱帶季風性濕潤氣候，四季分明，夏季高溫多雨，冬季溫和濕潤，年降水量1000 mm以上，植被茂盛，物產豐富，形成了獨特的水源、土壤、氣候、微生物、生態(tài)環(huán)境，酒文化自然旅游資源豐富。

2.1.1 得天獨厚的釀酒生態(tài)環(huán)境資源

中國白酒金三角地區(qū)擁有豐富的森林資源。瀘州、宜賓、遵義均為“國家森林城市”，擁有大量的國家級森林公園，4A 級自然景區(qū)。其中瀘州市森林面積近千萬畝，林木蓄積量3000 余萬立方米，森林覆蓋率50.4%[5]。宜賓市森林覆蓋率44.6%[6]。遵義市森林面積2662 萬畝，林木蓄積量9615.06 萬立方米，森林覆蓋率為57.69%[7]。森林具有調節(jié)氣候、涵養(yǎng)水源、保持水土、改良土壤、減少污染、維持生態(tài)平衡等重要作用，為釀造優(yōu)質白酒提供了得天獨厚的生態(tài)環(huán)境資源。瀘州古藺與遵義地區(qū)擁有大量喀斯特地貌，自然生成了眾多的天然溶洞，提供了無與倫比的白酒洞藏環(huán)境。

2.1.2 豐富的釀酒水資源

傳統(tǒng)釀酒均采用井水，井水屬于地下水資源，正是中國白酒金三角地區(qū)得天獨厚的生態(tài)環(huán)境涵養(yǎng)了大量的地下水源。瀘州老窖廠區(qū)至今保留著數(shù)百年來一直釀酒使用的“龍泉井”。隨著規(guī)?；?、現(xiàn)代化釀酒的興起，井水已不能滿足工業(yè)化發(fā)展的需要，處理后的江河水成為最主要的釀酒水源。中國白酒金三角區(qū)域位于長江上游，赤水河流域，沱江、岷江在這里與長江交匯，擁有豐富優(yōu)質的水資源。而江河環(huán)境也是重要的旅游資源。

2.1.3 不可多得的土壤及物產資源

氣候和土壤條件決定了“一方水土”，高粱是釀酒最主要的原料之一，而瀘州等地區(qū)盛產糯紅高粱，并經過十余年的發(fā)展，形成了規(guī)?；挠袡C高粱種植基地，作為重要的釀酒生態(tài)農業(yè)旅游資源。瀘州“五渡溪”一帶的黃泥黏性強，腐殖質形成網狀膠體結構，保水性好，是最好的釀酒窖泥培養(yǎng)原料之一。

2.2 人文旅游資源

遵義、瀘州、宜賓地區(qū)建制歷史悠久，釀酒歷史與酒文化源遠流長。據(jù)《漢書》記載，早在戰(zhàn)國時期，遵義一帶就開始釀造“蒟醬酒”[8]，而《水經·江水注》記載，漢代川南地區(qū)巴人善于釀造“巴鄉(xiāng)清酒”[9-10]。悠久的釀酒歷史賦予了該地區(qū)豐富多樣的人文旅游資源[11]。

2.2.1 規(guī)模宏大的釀酒遺產資源

中國白酒金三角釀酒企業(yè)擁有大量的釀酒物質文化遺產、非物質文化遺產和工業(yè)遺產。其中瀘州老窖有16 個老作坊，1619 口百年以上窖齡的老窖池，3 個藏酒洞均為第四批全國重點文物保護單位，是中國釀酒行業(yè)規(guī)模最大，連續(xù)使用時間最長，保存最完整的物質文化遺產；茅臺公司有3 個酒坊、制曲和酒庫等基礎設施，五糧液老窖池遺址等均入選第七批全國重點文物保護單位。另外郎酒天壇儲酒溶洞被列入四川省重點文物保護單位。2006 年，“茅臺酒釀制技藝”“瀘州老窖酒釀制技藝”入選首批國家級非物質文化遺產；“郎酒傳統(tǒng)釀造技藝”“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選第二批國家級非物質文化遺產。2018 年，“瀘州老窖窖池群及釀酒作坊”“五糧液窖池群及釀酒作坊”“茅臺酒釀酒作坊”入選第二批國家工業(yè)遺產名單。另外，還包括該地區(qū)與釀酒產業(yè)相關的遺址、遺跡等，如“瀘州鳳凰山酒具窯址”[12]；該地區(qū)出土的大量與酒相關的文物，如與酒相關的漢磚、宋代石刻、酒器酒具等。這些寶貴的釀酒遺產是中國白酒發(fā)展的縮影，是最重要的酒文化旅游資源之一。

2.2.2 享譽全球的著名白酒品牌資源

從世界范圍看，成熟的大型酒類旅游項目均位于相應的酒類產區(qū)，通過產業(yè)優(yōu)勢，聚集旅游資源，開發(fā)旅游項目。而產區(qū)最核心的文化要素則為著名的酒類品牌。品牌是具有經濟價值和文化屬性的無形資產，在人們的意識中占據(jù)一定的位置，是打造文化旅游的重要載體和文化內核。類似于法國的波爾多的酒莊群、葡萄酒小鎮(zhèn)群落旅游；德國來蒲州85 公里葡萄酒旅游之路，慕尼黑啤酒朝圣之旅等著名的酒文化旅游項目[13]。白酒品牌資源包括產地品牌和產品品牌。產地品牌包括“中國白酒金三角”地理保護標志，遵義、瀘州、宜賓三大“世界烈酒產區(qū)”，“酒都”“酒城”品牌；產品品牌資源包括茅臺、董酒、瀘州老窖、郎酒、五糧液等著名的白酒品牌[14]。與此同時，酒產品本身也是獨特的旅游產品，酒產品及附屬物具有一定的文創(chuàng)基礎。

2.2.3 深厚的酒文化積淀

悠久的釀酒歷史賦予了中國白酒金三角深厚的酒文化積淀。一是形成了傳統(tǒng)的酒文化風俗，如每年農歷二月二龍?zhí)ь^瀘州一年一度的“封藏大典”，每年七月的“高粱紅了”活動；瀘州地區(qū)的“喝單碗”；川南地區(qū)請客吃飯“打火炮兒”，辦喪事置辦的“豆豆兒酒”等；貴州的“攔門酒”“送客酒”等[15]。二是形成了一大批重要的酒文化場所，如酒文化博物館，包括“瀘州老窖博物館”“茅臺酒文化城”“五糧液酒史博物館”“貴州酒文化博物館”等[16]；酒文化村鎮(zhèn)，包括“茅臺風情小鎮(zhèn)”“郎酒莊園”,瀘州市“名酒名園名鎮(zhèn)名村”等。三是積累了大量與酒相關的文學藝術形式及作品。四是該地區(qū)與酒相關的偉人、名人眾多。均可作為重要的酒文化旅游資源。

2.2.4 別具一格的釀酒建筑及設施資源

特色建筑物是重要的旅游資源。釀酒建筑及設施屬于特殊建筑，包括釀酒作坊、釀酒車間、釀酒工業(yè)園區(qū)、釀酒包裝車間、釀酒儲藏建筑及設施、藏酒洞庫、現(xiàn)代化倉儲中心、大型糧倉、酒檢驗中心、科研中心、酒堡、酒莊、酒樓、酒碼頭等。

3 酒文化旅游資源的開發(fā)分析及發(fā)展模式

與國外著名的酒文化旅游地相比，中國白酒金三角釀酒歷史悠久，自然生態(tài)環(huán)境保護良好，擁有大量的酒文化旅游資源，但酒文化旅游的發(fā)展與之相距甚遠，酒文化旅游資源沒有得到充分的利用。

3.1 旅游資源中的文化內涵

旅游資源深厚而豐富的文化內涵挖掘，是中國白酒金三角酒文化旅游開發(fā)的重要基礎。中國白酒金三角酒文化旅游資源具有深厚而豐富的文化內涵[17]，而這些文化內涵沒有得到充分的挖掘和利用。比如地方和酒企打造了眾多的酒文化博物館，但博物館普遍存在館藏缺乏，內容單一，展現(xiàn)形式落后等問題，沒有充分展現(xiàn)釀酒歷史、釀酒技藝等釀酒文化。加強文化內涵的研究與挖掘，包括對該區(qū)域釀酒歷史進行研究，對與釀酒歷史相關的展示物品進行整理與研究，對相關文物保護單位內的遺址、建筑物，作坊、窖池等歷史文化進行研究，對傳統(tǒng)釀制技藝進行深入研究等[18]。在研究的同時，形成一系列相應的研究成果，這些成果將成為中國白酒金三角文化旅游開發(fā)的重要基礎，成為景點、景觀打造的重要文化參考，作為博物館展示展陳的重要內容。

充分挖掘區(qū)域酒文化旅游資源的文化內涵，也是區(qū)域酒文化旅游規(guī)劃的重要基礎。區(qū)域旅游項目將作為精品旅游路線，需對旅游資源進行充分的分析和遴選。如法國波爾多的“酒莊之旅”，由不同地區(qū)的八大名酒莊組成，形成酒莊特色旅游。而單個景區(qū)的開發(fā)和打造則需充分利用自身資源，突出相應資源的類型和特色，形成綜合性酒文化旅游景區(qū)。

3.2 “酒產業(yè)+旅游”融合發(fā)展模式

深化“酒產業(yè)+旅游”融合發(fā)展模式，推動中國白酒金三角酒文化旅游融合發(fā)展。中國白酒金三角酒文化旅游需結合全域旅游的概念，以休閑和度假旅游為背景，以酒產業(yè)體驗為依托，通過區(qū)域公共資源的建設，在酒文化旅游資源中進行篩選，并結合其他相關旅游資源，開發(fā)精品旅游線路，打造旅游設施設備[19]。

酒文化旅游最突出的特色是酒產業(yè)。釀酒遺址、釀酒園區(qū)、釀酒工廠、釀酒建筑、貯酒設施，以及其他設施設備等作為白酒產業(yè)的重要組成部分，是酒文化旅游最值得體驗與參觀的內容，“酒產業(yè)+旅游”就是要賦予酒產業(yè)旅游的基本功能，包括最基本的“吃住行游購娛”等，而基本的旅游功能又要融合酒產業(yè)的文化元素[20]。“吃”需要吃出酒文化特色，如創(chuàng)意酒文化宴，吃高粱飯，煮酒糟蛋等；“住”也和普通旅游不一樣，比如住在酒莊、酒堡等。同理，出行、游覽、旅游產品、娛樂場所等需與酒產業(yè)深度融合。

3.3 酒文化旅游規(guī)劃先行，立足長遠戰(zhàn)略發(fā)展

目前各地區(qū)酒文化旅游打造僅局限在酒企所在地，景區(qū)零散而不成體系，行業(yè)之間跟風嚴重，酒企業(yè)之間缺乏差異性，以至于投入分散和重復投入等問題。中國白酒金三角酒文化旅游需制定一個10 年至20 年的總體規(guī)劃，充分考慮國際國內及區(qū)域經濟發(fā)展態(tài)勢，注重發(fā)揮區(qū)域特色和酒企優(yōu)勢，合理規(guī)劃景區(qū)選點定位，做好交通、出行、住宿等基礎建設規(guī)劃[21]；在總體規(guī)劃的基礎上，酒企根據(jù)自身特色，制定企業(yè)酒文化旅游規(guī)劃，明確旅游景區(qū)建設綱要，確定是否新建酒文化博物館、遺址博物館等旅游設施。在規(guī)劃的同時，出臺相應的政策、制度保障規(guī)劃實施，創(chuàng)新酒文化旅游體制、引入社會資本，建立一系列人才保障機制，培養(yǎng)專業(yè)的酒文化旅游人才團隊。

3.4 打造區(qū)域酒文化旅游精品項目

區(qū)域酒文化旅游精品項目需政府牽頭、酒企搭臺、專業(yè)旅游開發(fā)商共同打造[22]。

中國白酒金三角酒文化旅游牽涉貴州、四川兩省三市，區(qū)域之間政策、制度存在差異性，政府牽頭則是打破相應壁壘，形成統(tǒng)一共識，形成合力規(guī)劃的基礎。在政府牽頭的基礎上，以相關政府和酒企共同成立中間機構，如酒文化旅游協(xié)會等社會組織，參與協(xié)調相關事項。而酒文化旅游的核心是白酒企業(yè)，企業(yè)既是資金的投入者，也是最大的受益者。而由于旅游行業(yè)專業(yè)程度高，專業(yè)的人做專業(yè)的事，制定一套合理的利益分享模式[23]，引入專業(yè)的旅游開發(fā)商參與旅游項目前期的策劃、規(guī)劃，中期的設計、建設，后期的經營管理等具體事務。政府、協(xié)會、企業(yè)、開發(fā)商、運營商等多方的共同參與，是中國白酒金三角酒文化旅游項目開發(fā)的保障。

4 結語

中國白酒金三角具有悠久的釀酒歷史文化，豐富的酒文化旅游資源，具有巨大的酒文化旅游開發(fā)前景。這些寶貴的旅游資源是打造酒文化全域旅游、度假旅游、工業(yè)旅游的基礎。而酒文化旅游與酒產業(yè)發(fā)展、酒品牌的推廣等具有相輔相成的作用，對拉動地方經濟社會發(fā)展，保護區(qū)域生態(tài)環(huán)境等具有重要的戰(zhàn)略意義。多年來，該區(qū)域地方及企業(yè)根據(jù)自身發(fā)展需要，陸續(xù)開展酒文化旅游項目，也建設并申報了一系列級別較高的旅游景區(qū)，每年接待近百萬酒文化游客。但由于地處西部，旅游發(fā)展較落后，區(qū)域之間受各種條件限制，酒文化區(qū)域聯(lián)動困難，酒文化旅游資源的研究和利用度有限，很難形成獨具特色并能面向世界的酒文化旅游精品項目，與世界著名的酒產區(qū)旅游項目具有很大的差距。區(qū)域酒文化旅游的發(fā)展需要政府、協(xié)會、企業(yè)、旅游開發(fā)運營商等共同參與，聯(lián)合發(fā)展，做好相關規(guī)劃，深入挖掘旅游資源內涵文化，區(qū)域聯(lián)動打造旅游精品，不斷提升景區(qū)級別，加強世界遺產申報力度等，推動中國白酒金三角酒文化旅游發(fā)展，成為國內特色旅游，面向世界推廣，不斷擴大影響力。