○鐘小慶

花鱸是優(yōu)質(zhì)高檔水產(chǎn)食品，也是全國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖重點(diǎn)監(jiān)測(cè)品種，是鱸魚大家族中的一枝花。為準(zhǔn)確掌握該魚2020年尤其是秋季生產(chǎn)形勢(shì)，指導(dǎo)該魚2021年養(yǎng)殖生產(chǎn)和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)該魚產(chǎn)業(yè)綠色健康可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站《關(guān)于開(kāi)展水產(chǎn)養(yǎng)殖重點(diǎn)品種秋季生產(chǎn)形勢(shì)調(diào)研的通知》（農(nóng)漁技學(xué)信函【2020】186號(hào)）精神，廣東省漁業(yè)技術(shù)推廣總站從實(shí)際出發(fā)，通過(guò)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷、電話詢問(wèn)等形式收集了大量第一手資料。作為該品種牽頭專家，筆者于2020年10月16日至18日深入到全國(guó)該魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)-廣東省珠海市斗門區(qū)，在珠海市農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)有關(guān)人員陪同下，走訪了廣東強(qiáng)競(jìng)農(nóng)業(yè)集團(tuán)、珠海市祺海水產(chǎn)科技有限公司等加工與養(yǎng)殖龍頭企業(yè)、大戶、專業(yè)戶，掌握了大量第一手信息，現(xiàn)就花鱸及其產(chǎn)業(yè)尤其是全國(guó)2020年秋季花鱸養(yǎng)殖生產(chǎn)形勢(shì)報(bào)告如下：

一、花鱸養(yǎng)殖和市場(chǎng)行情

1.苗種供應(yīng)

根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前每年國(guó)內(nèi)花鱸苗種市場(chǎng)需求量為10億尾，隨著內(nèi)陸?zhàn)B殖水域?qū)|苗種需求量的增加，該魚苗種呈短缺態(tài)勢(shì)，缺口高達(dá)2000萬(wàn)尾，而且質(zhì)量也滿足不了生產(chǎn)需要。例如原產(chǎn)于黃渤海域的野生花鱸親魚種群數(shù)量年際波動(dòng)大，親本種魚繁殖性能降低與野生苗種數(shù)量減少；浙江地區(qū)用于繁殖花鱸的親本種魚大多為珠海養(yǎng)殖區(qū)的成魚培育而成，因?yàn)槿狈茖W(xué)選育，累代繁殖之后性能退化已經(jīng)顯現(xiàn)，苗種規(guī)格參差不齊，成活率低下，而這一切因?yàn)榛|市場(chǎng)供不應(yīng)求被掩蓋住了。2019年，該魚苗種價(jià)格一路飆升，珠海地區(qū)花鱸頭苗價(jià)格高達(dá)1.5-2元/尾，而往年同等規(guī)格的苗種是0.2-0.3元/尾。即便如此，當(dāng)年年底該魚規(guī)格為1-2千克/尾的商品魚價(jià)格堅(jiān)挺，塘頭收購(gòu)價(jià)格一直處于10-12元/500克，養(yǎng)殖生產(chǎn)和市場(chǎng)消費(fèi)購(gòu)銷兩旺。

2.商品魚生產(chǎn)

在市場(chǎng)供求驅(qū)使下，花鱸養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展壯大，根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)海鱸分會(huì)提供的數(shù)據(jù)，2019年，全國(guó)海水花鱸產(chǎn)量超25.6萬(wàn)噸，其中廣東和福建兩省占80%；而廣東省因?yàn)樵诎l(fā)展該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)方面具有氣候、區(qū)位、環(huán)境、技術(shù)和市場(chǎng)等優(yōu)勢(shì)成為該魚養(yǎng)殖中堅(jiān)。廣東花鱸養(yǎng)殖主要分布在河口地區(qū)，例如珠江、韓江口的咸淡水地區(qū)，主導(dǎo)模式是池塘養(yǎng)殖。珠海市是該魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，該市海鱸養(yǎng)殖面積達(dá)3.1萬(wàn)畝、產(chǎn)量12.8萬(wàn)噸、產(chǎn)值21億元，年產(chǎn)量約占廣東省的70%、全國(guó)的50%。該市從事海鱸產(chǎn)業(yè)的人數(shù)超過(guò)1萬(wàn)人，其中專業(yè)戶1600家，農(nóng)民專業(yè)合作組織5家，加工廠18家，已經(jīng)形成了集苗種培育、飼料、藥物生產(chǎn)與供應(yīng)、養(yǎng)殖、加工與市場(chǎng)流通于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。其中珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)更是海鱸養(yǎng)殖中心區(qū)，該區(qū)地處珠江口，氣候溫暖，水源充足，且主要是咸淡水，水質(zhì)清新，土壤肥沃，生態(tài)優(yōu)良，十分適宜海鱸生長(zhǎng)。其中斗門區(qū)被國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評(píng)為中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，白蕉鎮(zhèn)被中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)授予中國(guó)海鱸之鄉(xiāng)。而且該地養(yǎng)殖生產(chǎn)的海鱸體色銀白、放光，肉質(zhì)晶瑩、通透，可口宜人，味道鮮甜，風(fēng)味獨(dú)特，更是海鱸中的珍品，獲得了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)，頗受市場(chǎng)青睞。2019年，斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)海鱸養(yǎng)殖面積2.6萬(wàn)畝，產(chǎn)量約11萬(wàn)噸，年產(chǎn)量約占全國(guó)的45%，該區(qū)也成為國(guó)內(nèi)最大的海鱸養(yǎng)殖基地。

3.效益分析

廣東珠海地區(qū)主要運(yùn)用高標(biāo)準(zhǔn)池塘高密度投苗、高強(qiáng)度飼喂和高梯度養(yǎng)殖花鱸，投放苗種規(guī)格為體長(zhǎng)2-3厘米，放養(yǎng)密度為8000-14000尾/畝，成活率為80%。投喂海鱸養(yǎng)殖專用配合飼料，同時(shí)配套混養(yǎng)一定比例的大頭魚、鯽魚等，它們的主要作用是攝食殘飼和糞便，調(diào)節(jié)水質(zhì)和優(yōu)化生態(tài)環(huán)境。根據(jù)該魚生長(zhǎng)發(fā)育和市場(chǎng)供求規(guī)律，以市場(chǎng)供求為導(dǎo)向，該市海鱸養(yǎng)殖一年養(yǎng)三批即頭批、中批和尾批，一年到頭均衡上市，海鱸池塘養(yǎng)殖畝產(chǎn)量可達(dá)3000-6000千克，平均畝產(chǎn)5000千克。

根據(jù)該魚養(yǎng)殖漁情采集點(diǎn)數(shù)據(jù)，該魚養(yǎng)殖成本主要是飼料占比是78.5%，苗種占12%，固定資產(chǎn)折舊占8%，燃料占1%，塘租占0.5%。該魚養(yǎng)殖最大宗的物化資本投入是飼料和苗種，其中飼料占近80%，而塘租占的比例極低甚至可以忽略不計(jì)。在其它支出構(gòu)成中，電費(fèi)占75%，水費(fèi)占7%，防疫藥品費(fèi)占6%，其它費(fèi)用可忽略不計(jì)。該魚養(yǎng)殖不但是高物耗的行業(yè)更是一個(gè)高能耗的行業(yè)，諸如增氧機(jī)、投飼機(jī)一類的現(xiàn)代漁業(yè)機(jī)械設(shè)備得到廣泛運(yùn)用。在人力投入構(gòu)成中，本戶（單位）人員工資占96%，雇工工資只占4%，表明該魚養(yǎng)殖基本生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位為家庭或者公司，其中主要是專業(yè)戶，即漁農(nóng)戶。

根據(jù)珠海市農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，2019年規(guī)格為1-2千克/尾的商品魚塘頭收購(gòu)價(jià)格是10-12元/500克，而平均成本為8元/500克，其中其飼料6元，苗種0.3元，塘租0.4元，電費(fèi)0.8元，設(shè)施維修以及環(huán)境調(diào)節(jié)劑、動(dòng)保產(chǎn)品0.5元，其它忽略不計(jì)；以11元/500克計(jì)，這就意味著每養(yǎng)殖生產(chǎn)出500克規(guī)格商品魚可以給漁農(nóng)戶創(chuàng)造3元凈利潤(rùn)，以平均畝產(chǎn)5000千克計(jì)，1畝就可以為其創(chuàng)造3萬(wàn)元凈利潤(rùn)，10畝就是30萬(wàn)元，100畝則是300萬(wàn)元，極具吸引力。例如該魚養(yǎng)殖核心區(qū)的斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)昭信村就是例證，該村是養(yǎng)殖花鱸的專業(yè)村，是遠(yuǎn)近聞名的富裕村，許多人因發(fā)展花鱸養(yǎng)殖致富，家家住別墅，戶戶有豪車。

二、2020 年秋季花鱸養(yǎng)殖生產(chǎn)形勢(shì)

近年來(lái)，花鱸一直處于牛市行情之中，這也是該魚養(yǎng)殖為什么不斷發(fā)展壯大的原因之一。根據(jù)2019年花鱸養(yǎng)殖生產(chǎn)形勢(shì)和市場(chǎng)表現(xiàn)以及苗種難以滿足生產(chǎn)需要這一實(shí)際，2020初，許多人都作出了該魚市場(chǎng)價(jià)格將會(huì)進(jìn)一步上漲的預(yù)期，認(rèn)為該魚塘頭收購(gòu)價(jià)格可以漲到15-16元/500克。在該思想指導(dǎo)下，人們通過(guò)開(kāi)展池塘綜合整治以及技術(shù)改造，新挖池塘，更新老池塘，繼續(xù)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。例如2020年珠海斗門區(qū)花鱸養(yǎng)殖面積已經(jīng)達(dá)到3.1萬(wàn)畝，比2019年增加0.1萬(wàn)畝，添置設(shè)備，完善設(shè)施，優(yōu)化生產(chǎn)條件，提高該魚養(yǎng)殖產(chǎn)能，而且在購(gòu)買苗種上更加積極主動(dòng)，讓該魚從卵、種苗、苗種、亞成體價(jià)格一路上漲，甚至到了無(wú)苗種可買的地步。因?yàn)樗a(chǎn)養(yǎng)殖輪養(yǎng)即多梯度養(yǎng)殖，一次放足，捕大留小，或者輪捕輪放，是連續(xù)性生產(chǎn)。同時(shí)，市場(chǎng)需求也很給力，每天都有魚上市，塘頭收購(gòu)價(jià)格理想，讓該魚產(chǎn)業(yè)一直呈滾動(dòng)式良性發(fā)展態(tài)勢(shì)。

而這一切被突如其來(lái)的一場(chǎng)新冠疫情打斷了，以廣東珠海市花鱸養(yǎng)殖為例，2020年該產(chǎn)業(yè)雖然已經(jīng)走上了高速公路，但是遭遇到急剎車，一切戛然而止。在疫情最為嚴(yán)峻的時(shí)候，外面的車進(jìn)不來(lái)；受各地疫情防控的交通管制和車輛禁行緊張形勢(shì)影響，外地的農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品收購(gòu)型運(yùn)輸車通行受阻，農(nóng)產(chǎn)品流通線受創(chuàng)，本地的車出不去；受各地疫情防控的人員禁止流動(dòng)因素影響，轉(zhuǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)銷型中間商運(yùn)營(yíng)受挫；農(nóng)產(chǎn)品的物流配送鏈斷裂。受全國(guó)和省際物流停滯大形勢(shì)及所有餐飲業(yè)停止?fàn)I業(yè)的影響，農(nóng)產(chǎn)品流通的快遞業(yè)務(wù)嚴(yán)重受挫。因?yàn)楦綦x，內(nèi)需市場(chǎng)阻塞，消費(fèi)斷崖式下降。因?yàn)榉忾]，加工出口停滯，大量水產(chǎn)品被迫壓塘存庫(kù)，價(jià)格陡然下跌，珠海市達(dá)到商品規(guī)格的花鱸塘頭收購(gòu)價(jià)格最低達(dá)6元/500克，當(dāng)然主要是2019年放養(yǎng)的中苗和尾苗。為此，政府出面扶持水產(chǎn)品加工流通企業(yè)進(jìn)行收儲(chǔ)，該舉措解決了許多養(yǎng)殖戶的燃眉之急。隨著疫情被控制，市場(chǎng)迅速得到修復(fù)，價(jià)格和交易量齊漲，疫情讓該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)和市場(chǎng)行情走勢(shì)呈現(xiàn)出一個(gè)典型的V字行情走勢(shì)，甚至創(chuàng)造了新高。

秋風(fēng)起，魚蝦肥，花鱸美。每年國(guó)慶、中秋節(jié)是該魚市場(chǎng)消費(fèi)高峰，也是2020年初投放的頭苗長(zhǎng)成集中起捕上市的時(shí)候，目前，該市斗門區(qū)的80%以上池塘達(dá)到商品規(guī)格的魚已經(jīng)起捕上市。當(dāng)下，該魚塘頭收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)恢復(fù)到年初的水平，花鱸塘頭收購(gòu)價(jià)格平均能達(dá)到10-12元/500克。它說(shuō)明花鱸是一個(gè)性價(jià)比極高的品種，花鱸養(yǎng)殖具有極強(qiáng)的抗擊打能力，是一個(gè)韌性十足的行業(yè)，具有光明的發(fā)展前景。

三、存在問(wèn)題

1.種質(zhì)保護(hù)及其苗種供應(yīng)。目前，花鱸市場(chǎng)需求量極大，總需求大于總供給，之所以市場(chǎng)出現(xiàn)劇烈的周期性波動(dòng)主要是花鱸種質(zhì)保護(hù)不得力，原種資源衰退。例如種質(zhì)資源原產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境的變化、惡化，過(guò)度捕撈，造成該魚親本種群退化，人工選育跟不上。例如浙江地區(qū)主要將珠海養(yǎng)殖區(qū)的成魚作為親本進(jìn)行繁育，造成苗種在數(shù)量和質(zhì)量上都不能給予養(yǎng)殖以強(qiáng)有力的保障，這就給人為操作提供了機(jī)會(huì)，導(dǎo)致該魚市場(chǎng)經(jīng)常演繹過(guò)山車行情，許多漁農(nóng)戶減產(chǎn)虧損，增產(chǎn)不增收。

2.加工與市場(chǎng)流通及消費(fèi)需配套。花鱸養(yǎng)殖生產(chǎn)具有極強(qiáng)的季節(jié)性，且大批量集中上市，需要極強(qiáng)的加工與市場(chǎng)流通及消費(fèi)配套，而現(xiàn)實(shí)是該魚加工處于起步階段，尚有許多盲點(diǎn)和空白點(diǎn)。目前，該商機(jī)吸引了許多企業(yè)投資建廠發(fā)展花鱸深加工與綜合利用，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

四、政策建議

實(shí)踐證明，在構(gòu)成漁業(yè)的捕撈、養(yǎng)殖和加工三大細(xì)分產(chǎn)業(yè)中，養(yǎng)殖是關(guān)鍵，破解種質(zhì)保護(hù)及其苗種供應(yīng)、加工與市場(chǎng)流通及消費(fèi)難題最終還是要通過(guò)發(fā)展養(yǎng)殖來(lái)解決。

1.通過(guò)設(shè)置準(zhǔn)入制度將該魚產(chǎn)量降下來(lái)，即減產(chǎn)增收。通過(guò)嚴(yán)格的產(chǎn)地準(zhǔn)入、養(yǎng)殖場(chǎng)地設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)以及從業(yè)人員崗位資格認(rèn)證制度實(shí)施供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，縮小養(yǎng)殖面積和規(guī)模，淘汰落后產(chǎn)能，而這一點(diǎn)需要政府牽頭，在更長(zhǎng)的時(shí)間和更廣闊的空間里進(jìn)行布局，實(shí)施一條魚工程，打造完整產(chǎn)業(yè)鏈，最終實(shí)現(xiàn)該魚產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化、強(qiáng)化。

2.通過(guò)實(shí)施品牌戰(zhàn)略把該魚的質(zhì)量搞上去，即提質(zhì)增效。實(shí)踐證明，在提高品質(zhì)諸多選項(xiàng)中，實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略是一個(gè)最佳的選擇，這一點(diǎn)廣東省珠海市斗門區(qū)為全國(guó)該魚行業(yè)做出了表率。在政府扶持和引導(dǎo)下，該區(qū)白蕉鎮(zhèn)不但獲得了“中國(guó)海鱸之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，而且該鎮(zhèn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的海鱸還獲得了無(wú)公害、綠色和有機(jī)水產(chǎn)品以及國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的認(rèn)證，通過(guò)打造白蕉海鱸這一知名品牌，讓珠海產(chǎn)的海鱸走向了全國(guó)。

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