○張學(xué)師 常 泰

河蟹養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)過30多年的發(fā)展，現(xiàn)已成為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。近年來，河蟹養(yǎng)殖其單位面積產(chǎn)量、產(chǎn)值、效益總體較高，從而激發(fā)了一些地方不斷擴(kuò)大規(guī)模，出現(xiàn)了河蟹市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性過剩，加上淡水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格普遍疲軟，河蟹養(yǎng)殖業(yè)更是雪上加霜，2019年大多數(shù)河蟹養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶出現(xiàn)了豐產(chǎn)不豐收的狀況。筆者多年在基層從事河蟹養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)工作，通過對(duì)養(yǎng)殖戶的調(diào)查，對(duì)2020年河蟹養(yǎng)殖如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)提出一些建議，供廣大蟹農(nóng)參考，并以期拋磚引玉。

一、把握市場(chǎng)行情。隨著河蟹市場(chǎng)的變化，養(yǎng)殖戶在規(guī)劃來年生產(chǎn)時(shí)，要根據(jù)自已的實(shí)際情況選擇順應(yīng)市場(chǎng)的養(yǎng)殖方式。目前河蟹市場(chǎng)可分為：一是高端“精品蟹”，主供高檔酒店和品牌銷售，消費(fèi)群體為商務(wù)接待和禮品為主；二是“中子蟹”，以網(wǎng)上和專賣店銷售，消費(fèi)群體為大中城市工薪人群和宴請(qǐng)親朋好友為主；三是“大眾蟹”，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和塘口就地銷售，消費(fèi)群體為廣大的農(nóng)村市場(chǎng)為主。因此，養(yǎng)殖戶要進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)經(jīng)濟(jì)實(shí)力、地理位置、技術(shù)水平、人脈關(guān)系等因素，選擇適合自已的養(yǎng)蟹方式定位，調(diào)整養(yǎng)殖模式和飼養(yǎng)管理措施，以達(dá)到以銷定產(chǎn)穩(wěn)效的效果。

二、改革養(yǎng)殖模式。前幾年提倡“大養(yǎng)蟹”向“養(yǎng)大蟹”、“養(yǎng)精品蟹”轉(zhuǎn)變，對(duì)提高河蟹規(guī)格、產(chǎn)量、品質(zhì)和養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)揮了較大作用。目前河蟹主要有“小精高”養(yǎng)殖、池塘精養(yǎng)、“環(huán)溝式”提水養(yǎng)殖等單一養(yǎng)蟹方式，根據(jù)2019年河蟹市場(chǎng)趨勢(shì)，單一養(yǎng)蟹的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)加大，蟹池混養(yǎng)、套養(yǎng)是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)較為理想的模式，如蟹池套養(yǎng)鱖魚、沙塘鱧，在僅增加苗種投入的情況下，畝可增效幾百元至近千元；蟹蝦（青蝦、小龍蝦、羅氏沼蝦、南美白對(duì)蝦）混養(yǎng)也有較多的成功典型，通過混養(yǎng)可起到“東方不亮、西方亮”的效果?？傊繂渭凁B(yǎng)大規(guī)格精品蟹壓力較大，只有不斷提高養(yǎng)殖水面的“附加值”，才能最終提高養(yǎng)殖的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

三、選購良苗自育。據(jù)資料顯示，目前河蟹養(yǎng)殖其良種覆蓋率還不足20%，一方面是蟹苗生產(chǎn)企業(yè)的良種生產(chǎn)滯后于成蟹養(yǎng)殖，另一方面是養(yǎng)殖戶對(duì)良種重視不夠，因良種蟹苗的價(jià)格比普通苗高近一倍，認(rèn)為選購普通苗可降低成本。近幾年我國(guó)先后選育了“長(zhǎng)江1號(hào)”、“長(zhǎng)江2號(hào)”、“光合1號(hào)”、“諾亞1號(hào)”和“江蟹21”等河蟹新品種，其生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)和優(yōu)良性狀都大大高于普通蟹苗。因此養(yǎng)殖戶在選購蟹苗時(shí)不能惜本，要選購良種繁育場(chǎng)、信譽(yù)度好的生產(chǎn)企業(yè)的良種蟹苗，辟專池培育蟹種，實(shí)行自育自養(yǎng)，做到有的放矢，可降低外購蟹種的成本，還可避免長(zhǎng)途運(yùn)輸影響成活率。

四、努力降低成本?！梆B(yǎng)大蟹”、“養(yǎng)精品蟹”的模式其養(yǎng)殖成本在逐年上升，主要表現(xiàn)在蟹種、飼料、動(dòng)保產(chǎn)品和用工等方面投入較高；據(jù)調(diào)查，不少養(yǎng)殖戶畝成本達(dá)到6000元以上。大規(guī)格蟹市場(chǎng)價(jià)格高，投入高回報(bào)也高，利潤(rùn)也高，當(dāng)在大規(guī)格蟹滯銷跌價(jià)的情況下，高投入可能會(huì)造成虧本。因此，在河蟹價(jià)格低的情況下，降低生產(chǎn)成本是提高盈利的重要手段。養(yǎng)蟹成本的主要構(gòu)成包括池塘租金、蟹種（含混養(yǎng)品種）、飼料（配合飼料、螺螄、小雜魚、玉米等）、水電費(fèi)、水草、肥料、藥物、固定資產(chǎn)折舊、用工等。在成本中飼料是大頭，約占總成本的40%以上，尤其是大規(guī)格蟹需要高蛋白飼料，導(dǎo)致飼料成本不斷提高。因此，養(yǎng)殖戶要在優(yōu)選飼料、精準(zhǔn)投喂、提高報(bào)酬，生態(tài)健康養(yǎng)殖、減少病害、降低用藥成本等方面下功夫，在微利中尋找增加盈利的空間。

五、重視環(huán)境保護(hù)。在生態(tài)環(huán)境保護(hù)形勢(shì)日趨嚴(yán)峻的背景下，重點(diǎn)區(qū)域退漁、高密度養(yǎng)殖方式被禁止或限制。河蟹養(yǎng)殖雖然對(duì)外環(huán)境不構(gòu)成大的危害，但對(duì)養(yǎng)殖戶而言也要未雨綢繆，在環(huán)境保護(hù)方面要自律，如少數(shù)養(yǎng)殖戶為了省時(shí)、省力、減少費(fèi)用，使用有機(jī)磷農(nóng)藥（晶體敵百蟲）和菊酯類（甲氰菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯）藥物高劑量泡塘消毒，未經(jīng)解毒處理直接排放，引發(fā)了養(yǎng)殖區(qū)附近河道水源藥害事故，在社會(huì)上造成了很大不良影響，往往被誤解為“養(yǎng)蟹塘消毒水是毒水”。因此，一要規(guī)范清塘消毒和病害防治的藥物使用；二要對(duì)多余的水草、撈除的雜物、病死的養(yǎng)殖動(dòng)物實(shí)行無害化處理；三要規(guī)范使用飼料和添加劑，防止造成資源浪費(fèi)、環(huán)境污染、生態(tài)破壞和水產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。四要建立《養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄》、《投入品進(jìn)貨、儲(chǔ)存、使用記錄》和《水產(chǎn)品收獲、銷售記錄》檔案制度，且要保存兩年以上。

六、堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。一方面，河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展要面向平民大眾，農(nóng)村市場(chǎng)是剛性需求，包括壽宴、婚宴等消費(fèi)正呈現(xiàn)出較好的發(fā)展勢(shì)頭。農(nóng)村市場(chǎng)要的是價(jià)廉物美，靠的是貨真價(jià)實(shí)，養(yǎng)殖者、銷售者必須過好誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)關(guān)。另一方面，不少地方雖然政府出資注冊(cè)了區(qū)域標(biāo)志，設(shè)計(jì)了IC卡，但是這些防偽功能控制不了面廣量大的造假，“公司+基地+養(yǎng)殖戶”模式雖然較好，但運(yùn)作起來困難較多，如推進(jìn)水產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系到位的很少。為了使河蟹產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展，要依靠政府主管部門、合作社、大型企業(yè)牽頭，實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)，抱團(tuán)經(jīng)營(yíng)、農(nóng)超對(duì)接。總之，要依靠所有養(yǎng)殖者、經(jīng)營(yíng)者自身來樹立口碑，加大品牌創(chuàng)建與保護(hù)力度，使河蟹品牌做強(qiáng)，做大，在市場(chǎng)立于不敗之地。

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